Popis a charakteristika cizrny

Turecký hrách, neboli cizrna, zná lidstvo již od starověku. Tato luštěnina, dříve známá pouze v asijských a afrických zemích, si nyní získává oblibu v Rusku. Cizrna a mouka se aktivně využívají ve vegetariánské kuchyni a pro svůj nízký glykemický index je cizrna nepostradatelná pro lidi trpící cukrovkou. V článku vám řekneme, co je cizrna: luštěniny nebo zrna, jak vypadá na fotografii, kde roste.

Co je to cizrna

Cizrna je velký rod rostlin z čeledi bobovitých.. Kombinuje bylinné a keřovité rostliny. Nejznámější z nich je cizrna neboli cizrna, jejíž semena se používají k vaření.

Cizře se také říká semena fazolí cizrny, ze kterých se připravují obiloviny a mouka.. Jsou široce používány při vaření vařené, smažené nebo pečené. Díky vysokému obsahu bílkovin je cizrna oblíbená mezi veganskými a vegetariánskými dietáři. Pokrmy vyrobené z cizrny se nacházejí v kuchyních mnoha národů po celém světě.

Důležité! Mezi uzbeckou, tureckou a jehněčí cizrnou nejsou žádné rozdíly – jedná se o stejnou rostlinu. Další běžné názvy pro cizrnu jsou ořechový hrášek a nochut.

Jak rostlina vypadá?

Cizrna je jednoletá bylina. se vzpřímenou, méně často povislou lodyhou, pokrytou krátkými žláznatými chlupy. Rostlina dosahuje výšky 20 až 70 cm.Listy jsou lichozpeřené, s podlouhlými oválnými listy. Jeden list má 11 až 17 letáků.

Květy jsou samosprašné, jednotlivé, typické pro bobovité rostliny., s malými zubatými palisty. Existuje 5 okvětních lístků: horní nebo plachta, dva boční - vesla a dva spodní, srostlé, nazývané loď. Okvětní lístky jsou v závislosti na odrůdě žluté nebo různé odstíny růžové - od bledé po fialovou. Tyčinek je 10, pestík 1. Na fotografii je květ cizrny.

Plodem je fazol, kosočtverečný, méně často oválný, žlutý nebo fialový. Fazole obsahují 1-3 semínka kulatého tvaru, připomínající hlavu berana nebo sovy. Semena jsou v závislosti na odrůdě od světle žluté po tmavá, téměř černá, o průměru 5 až 15 mm. Hmotnost 1000 semen se pohybuje od 150-300 g.

Vzhled odrůd cizrny se mírně liší:

• hnědá - 45-70 cm vysoká, s červenofialovými květy a hnědými semeny v hranatých fazolích;
• žlutá – vzpřímená, 30-50 cm vysoká, se žlutými květy a žlutobéžovými semeny;
• červená - silné kompaktní rostliny až 30 cm vysoké, odolné vůči suchu a vysoké vlhkosti, semena červenohnědé a terakotové barvy;
• bílá – až 45 cm vysoká, se silnými výhony, světle růžové květy, semena v kulatých fazolích, bílá;
• černá - 30-60 cm vysoká, růžové květy, bohatá tmavě zbarvená semena s jasně kořeněnou vůní a výraznou chutí.

Odrůdy cizrny se liší i vzhledem. V Rusku je podle Státního registru chovatelských úspěchů povoleno pěstování 25 odrůd cizrny, z nichž 2 se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Jsou to luštěniny nebo obiloviny?

Z botanického hlediska je cizrna luštěnina. nicméně ze zemědělského hlediska jde o obilí i luštěniny, patřící do samostatné skupiny luštěnin.Plody takových rostlin se sbírají, aby se použilo výhradně suchá zrna. Do této skupiny patří také holubí hrách, čočka a kravský hrách.

Odkaz. Výsledná semena se po průchodu všemi stupni čištění klasifikují jako obiloviny. Cizrnová mouka se také získává ze semínek cizrny mletím.

Kde a jak roste v přírodě

Skopové maso cizrna roste v teplých a suchých oblastech. Za svou vlast je považováno Türkiye a Sýrie (odtud společný název turecký hrách). Ve volné přírodě neroste, je to výhradně kulturní rostlina, vyšlechtěná selekčními metodami z cizrny (lat. Cicer reticulatum). Pěstuje se v mnoha zemích světa, největší podíl připadá na jižní a západní Asii.

Složení cizrny

Semínka cizrny jsou potravinou s vysokou nutriční hodnotou.. Je zdrojem zdravých sacharidů, zinku, kyseliny listové a polynenasycených tuků. Obsahuje více než 80 užitečných mikro- a makroprvků.

Chemické složení a BZHU se liší v závislosti na odrůdě a druhu cizrny. Obecně je velmi bohatá jak na vitamíny, tak na chemické prvky potřebné pro tělo. Co se týče celkového složení, turecký hrách předstihuje mnohé obiloviny a luštěniny.

Důležité! Semínka cizrny obsahují lysin, esenciální aminokyselinu nezbytnou pro správné fungování těla.

Obsah kalorií a BZHU

100 g sušených semen představuje 364 kcal. 100 g vařených produktů - 127 kcal.

Ve 100 g suchých semínek cizrny:

• bílkoviny – 19-30 g;
• tuk - 6-7 g;
• sacharidy - 50-60 g.

Na 100 g vařených obilovin:

• bílkoviny – 8-9 g;
• tuk - 1-2 g;
• sacharidy - 18-27 g.

Zajímavosti na webu:

Cizrna ve vaření, kosmetologii a lidovém léčitelství

Nejoblíbenější odrůdy cizrny - popis a charakteristika

Vitamíny a další látky

Z vitamínů rozpustných v tucích obsahuje vařená cizrna: A, beta-karoten, E a K. Ve vodě rozpustné vitamíny C a skupiny B:

• vitamín A - 1 mcg;
• beta-karoten – 16 mcg;
• vitamín E – 0,4 mg;
• K – 4 mcg;
• C – 1,3 mg;
• B1 – 0,1 mg;
• B2 – 0,1 mg;
• B3 – 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 – 0,3 mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 – 172 mcg.

Minerální složení uvařené cizrny je následující:

• draslík – 291 mg;
• fosfor – 168 mg;
• vápník – 49 mg;
• hořčík – 48 mg;
• sodík – 7 mg;
• železo – 2,9 mg;
• zinek – 1,5 mg;
• mangan - 1 mg;
• měď – 0,4 mg;
• selen - 3,7 mcg.

Aminokyseliny:

• methionin – 3,11 g;
• tryptofan – 1,10 g;
• lysin – 7,65 g;
• isoleucin – 6,81 g.

Závěr

Cizrna je luštěnina široce pěstovaná v asijských zemích. Je ceněn pro své bohaté vitamínové a minerální složení. Potravinová cizrna je pro tělo ve srovnání s jinými obilovinami snáze stravitelná a má nízký obsah kalorií, proto je klasifikována jako dietní produkty.