V jaké formě a jak zmrazit řepu na zimu v mrazáku: obecná pravidla a užitečné tipy

Červená řepa obsahuje mnoho vitamínů, aminokyselin a minerálních látek. Zaujímá jedno z prvních míst v zásobování těla hořčíkem, sodíkem, chlórem, fosforem a vápníkem. Jeho kořenová zelenina obsahuje velké množství jódu. Řepu proto musíme do jídelníčku zařadit zejména v zimním období.

Mražení je jedním z nejúčinnějších způsobů přípravy zeleniny na zimu. Zmrazená zelenina si uchová více vitamínů a živin než zelenina skladovaná v chladných místnostech a sklepech. Ale aby zmrazené potraviny zůstaly zdravé, musíte vzít v úvahu některé nuance přípravy. Podívejme se, jak zamrazit řepu na zimu v mrazáku.

Je možné zamrazit řepu na zimu doma?

Řepa se sbírá pro budoucí použití různými způsoby. Jeden z nich mrzne.

Výhody této metody:

1. Proces zmrazování zabere méně času a úsilí než zachování.
2. Výsledkem je polotovar, který ušetří čas při přípravě pokrmů.
3. V mražené kořenové zelenině jsou zachovány téměř všechny prospěšné látky.
4. Na rozdíl od směsí z obchodu budete mít jistotu kvality mraženého produktu.

Jemnosti procesu

Před zmrazením připravte nádobu. Musí být čisté a suché. Vhodné jsou plastové jednorázové nádoby nebo sáčky (speciální pro zmrazení nebo běžné balení).

Protože kořenová zelenina při opětovném zmrazení ztrácí své prospěšné vlastnosti, je vhodné ji zmrazit v malých porcích, které jsou potřebné pro přípravu pokrmu.

Kořenová zelenina ke zmrazení musí být čerstvá, zralá, malé velikosti, s hladkou, rovnoměrně vínovou slupkou, bez poškození nebo známek hniloby. Rané odrůdy řepy, které mají nízkou chuť, nejsou vhodné ke zmrazení.

Odkaz. Vyhněte se řepě se spoustou malých kořenů u hlavního kořene – to je známka toho, že je uvnitř tuhá.

Vrchní části vybraných okopanin se odříznou a důkladně omyjí pod studenou vodou kartáčem.

Sklizeň řepy na zimu v různých typech

Řepa je vhodná ke zmrazení jak syrová, tak po tepelné úpravě (vařená, pečená, dušená).

Kořenová zelenina se mrazí vcelku, na kousky (kostky, nudličky), nastrouhaná nebo ve formě pyré. Záleží na tom, jaká jídla plánujete vařit v budoucnu. Do polévek a korejských předkrmů se řepa nastrouhá, na saláty a vinaigretty se nakrájí na kostky nebo nudličky, do dietních jídel - na velké kousky, do kastrolů a dětské výživy se drtí na pyré.

Při mrazení celé kořenové zeleniny je hlavní nevýhodou to, že se musí před použitím úplně rozmrazit. Rozdrcený produkt se přidává do některých pokrmů bez rozmrazování.

Kořenovou zeleninu lze zmrazit samotnou nebo jako součást směsí s jinou zeleninou.

Syrová řepa

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob je zmrazit syrovou řepu. Dá se zmrazit vcelku, nakrájet nebo nastrouhat.

Na poznámku! Zmrazená syrová řepa vařením ztrácí barvu.

Omytou řepu oloupeme, znovu omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.

Oloupaná kořenová zelenina se zmrazuje celá, předtím byla umístěna v samostatných sáčcích nebo nakrájená nebo nastrouhaná. Nakrájenou kořenovou zeleninu vložíme po částech do připravených nádob a vložíme do mrazáku.

Pokud nechcete, aby se nakrájená zelenina změnila v hrudku, měli byste ji zmrazit ve dvou fázích. Nejprve se kousky rozloží na tác a umístí se na 1-2 hodiny do mrazáku. Poté se zmrazené kousky vloží do sáčků, vzduch se z nich odsaje a vrátí zpět do mrazáku.

Syrovou nakrájenou řepu lze smíchat se syrovou mrkví. Tato sada slouží k přípravě boršče.

Vařená řepa

Uvařená řepa se mrazí celá nebo seká (nakrájí, nastrouhá).

Omytou kořenovou zeleninu nečistíme, naplníme vodou a vaříme do měkka. Aby neztratily barvu, měl by být var v pánvi sotva znatelný. Také pro zachování barvy přidejte do vody trochu octa.

Připravenost se kontroluje nožem: snadno proniká do dužiny hotové kořenové zeleniny. Uvařená řepa se zalije studenou vodou a ochladí. Poté odlupujte kůži. Oloupanou kořenovou zeleninu vložíme vcelku do sáčků a zamrazíme. Buď se rozdrtí nožem nebo nastrouhají, zabalí po částech a dají do mrazáku.

Aby se kousky vzájemně nesrazily, zmrazují se ve dvou fázích, jako syrová řepa.

Pečená řepa

Místo vaření zeleniny ve vodě ji můžete zapéct v troubě. K tomu ji umyjte, zabalte do fólie a vložte do trouby (180–200 °C).

Malá zelenina je hotová za 40–45 minut. Poté se řepa ochladí, oloupe a zmrazí stejně jako uvařená.

Pyré z červené řepy

Řepa se na zimu zmrazí ve formě pyré. K tomu se omytá, ale neloupaná kořenová zelenina vaří nebo peče v troubě.Hotová řepa se oloupe a rozdrtí v mixéru nebo se protře přes síto. Výsledná hmota se umístí do misek na led a vloží do mrazáku.

Když jsou kostky zmrazené, přemístí se do jedné nádoby nebo sáčku a odloží k trvalému uskladnění. Mražené pyré se používá k přípravě kastrolů, kaší a kojenecké výživy.

Vršky řepy

Listy řepy se používají do salátů a polévek. Ke zmrazení se umyjí a suší a poté nakrájí na proužky. Vložte do sáčků nebo nádob, ale volně, aby se vše neproměnilo v ledovou kouli, a dejte do mrazáku.

Jak dlouho skladovat a jak řepu rozmrazovat

Zmrazený výrobek skladujte při teplotě -18 °C a nižší. Doba použitelnosti je od 8 do 10 měsíců.

Kořenovou zeleninu rozmrazujte na poličce v lednici nebo při pokojové teplotě. Nemůžete použít rychlé rozmrazování, protože produkt ztratí své prospěšné vlastnosti a pokrm z něj bude nevýrazný a bez chuti.

Pokud kořenovou zeleninu přidáte do polévky nebo omáčky, nemusíte ji rozmrazovat. Nutno ale podotknout, že se vaří rychleji než čerstvá, proto je lepší ji přidávat až ke konci vaření nebo dušení.

Tipy a triky

Při zmrazování řepy zvažte některé nuance:

1. Šťáva z červené řepy silně barví pracovní plochu a ruce, proto je vhodné při zpracování kořenové zeleniny používat rukavice. Pokud se ušpiníte, můžete skvrny z rukou a povrchů setřít směsí citronové šťávy a sody. Poté je třeba povrch otřít měkkým hadříkem namočeným v mýdlové vodě.
2. Aby se uvařená řepa po uvaření snadněji čistila, několikrát ji zalijte studenou vodou, dokud úplně nevychladne.
3. Kořenovou zeleninu je lepší zmrazit v malých porcích. Nelze jej znovu zmrazit.
4. Při zmrazování celé zeleniny je vhodné použít funkci „Rychlé zmrazení“, pokud je k dispozici. Pokud ne, optimální teplota pro zmrazení je -10 až -14 °C.
5. Musí být zmrazené odrůd stolní řepy.
6. Čím rychleji sklizenou řepu zmrazíte, tím více vitamínů a minerálů zůstane zachováno.
7. Na nádobě s mraženou kořenovou zeleninou uveďte, kdy a jak byl přípravek vyroben. To vám pomůže sledovat datum spotřeby produktu a vybrat správný sáček nebo nádobu.

Přečtěte si také:

Jak zmrazit kukuřičný klas doma.

Nejjednodušší přípravky: jak zmrazit zelený hrášek.

Je možné zmrazit cuketu na zimu a jak to udělat správně.

Závěr

Mražená řepa je pohodlným polotovarem pro přípravu různých pokrmů. Připravuje se na několik způsobů, z nichž každý má svá pro a proti. Do polévek a omáček je lepší mrazit syrovou nakrájenou kořenovou zeleninu a do salátů nakrájenou vařenou řepu.

Je vhodné zmrazit výrobek po malých porcích pomocí funkce „Rychlé zmrazení“. Dodržováním jednoduchých pravidel sklizně si zajistíte zdravý a kvalitní produkt na celou zimu.