Jak zmrazit kukuřičný klas doma: možnosti skladování a tipy od zkušených hospodyněk

Kukuřice je sezónní rostlina, po sklizni ji lze koupit především v konzervy nebo sušené. Zkušené ženy v domácnosti doporučují zmrazit ho na klas, protože tato metoda zachovává většinu prospěšných vlastností. Zmrazené obiloviny, stejně jako čerstvé cereálie, mají obsah kalorií přibližně 90 kcal na 100 g. Převážnou většinu složení tvoří voda - 70–75 %. Sacharidy tvoří 20–23 %, bílkoviny 3–3,5 %, tuky do 1 % hmotnosti. Asi 2 % hmotnosti obilovin pochází také z vlákniny.

Díky obsahu vitamínů, makro- a mikroprvků pomáhá použití mražené kukuřice zlepšit činnost srdce a cév, trávicích orgánů, nervového a endokrinního systému. V rámci pestré stravy zlepšuje vzhled, zdraví pokožky a vlasů a stabilizuje metabolické procesy. Podívejme se, jak zmrazit kukuřičný klas doma

Je možné zmrazit kukuřičný klas?

Zmrazený kukuřičný klas je jednoduchá zimní příprava, která pomůže uchovat produkt po dlouhou dobu. Po rozmrazení a uvaření si můžete pochutnat na chutných a šťavnatých cereáliích jako v létě.

Ztratí se chuť a blahodárné vlastnosti?

Zmrazení kukuřičného klasu pomáhá zachovat nejen jeho blahodárné vlastnosti, ale také chuť čerstvé rostliny. Obilná zrna obsahují vitamíny skupiny B, hořčík, fosfor, jód, draslík a vápník.Konzumace produktu má pozitivní vliv na fungování gastrointestinálního traktu a imunitního systému jako celku.

Zmrazená zelenina, ovoce a bobule si uchovávají živiny lépe než jejich konzervované protějšky. Navíc je velmi lákavé mít možnost si v zimě pochutnat na produktech, které jako by byly právě natrhané ze zahrady.

Příprava kukuřice

Před zmrazením je třeba klasy řádně připravit:

• odstranit krycí listy;
• odstranit stigma (hnědé chloupky);
• odřízněte špičku s nezralými zrny o 2-3 cm;
• odstraňte všechny poškozené oblasti pomocí ostrého nože.

Opláchněte každý klas pod tekoucí vodou, osušte ručníkem nebo nechte uschnout při pokojové teplotě.

Správný výběr klasů

Hlavní věcí při sklizni kukuřice je výběr vysoce kvalitních vzorků. Čerstvé klasy by měly být zmrazeny. Pokud byla plodina delší dobu skladována, cukr obsažený v obilovinách se mění na škrobovou látku, která způsobuje zhoršení chuti.

Vyberte si klasy střední zralosti. Nezralé a přezrálé odrůdy neposkytnou chuť, kterou mají děti i dospělí tak rádi. Na klasech by nemělo být žádné viditelné poškození, tmavé skvrny nebo stopy hmyzu.

Které odrůdy jsou nejlepší?

Cukrové odrůdy jsou výborné na mražení, zralost by měla být mléčně vosková. Když se světle žluté měkké zrno kukuřice stlačí, aby uvolnilo bílou, sladkou šťávu, kukuřice je zralá.

Recenze od žen v domácnosti o nutričních vlastnostech kukuřice po zmrazení jsou rozporuplné. Příčina selhání však není vždy spojena s porušením technologie nákupu. Většina odrůd cukrové kukuřice není určena ke skladování jiným způsobem než konzervováním.

Pouze 5 odrůd dokáže po zmrazení zachovat příjemnou chuť zrn:

• Mercur;
• Nika 353;
• Tsukerka;
• Chell;
• Zábava.

Nuance mrazivých klasů

Klasy můžete zmrazit různými způsoby. Ale v každém případě bude v mrazáku potřeba více místa než při přípravě zrn. Výsledek však stojí za to.

Drsný

Při syrovém zmrazení jsou výhody:

• prospěšné látky jsou zachovány v maximální možné míře;
• V chladném období můžete kukuřičné klasy uvařit a vychutnat si je přímo z hlavy.

Mezi nevýhody patří skutečnost, že klasy je třeba po rozmrazení zcela uvařit 30–40 minut.

Vařený

Pokud je zmrazené vařené klasy, pak lze výrobek konzumovat ihned po rozmrazení. Jakési „ztuhnutí“ vařené kukuřice před zmrazením zachová všechny její blahodárné vlastnosti, chuť i vzhled. Příprava produktu ale zabere více času.

Pokyny krok za krokem pro zpracování, balení a zmrazení

Zpracování suchou metodou a „tvrdnutí“ se budou lišit. Každá metoda má své výhody a nevýhody, ale přesto vám umožní zachovat prospěšné látky a aroma zeleniny.

Suchá metoda

Předem připravené klasy zabalte do sáčků po 2-4 kusech (odstraňte z nich vzduch a zapněte je zipem) nebo každou hlavu zabalte jednotlivě do potravinářské fólie. V této podobě vložte klasy do mrazáku. V zimě stačí kukuřici vytáhnout z lednice, vhodit do vroucí vody a vařit 20-30 minut. Doporučujeme vložit do jednoho sáčku počet klasů, které najednou použijete. Opakované zmrazování se nedoporučuje.

Metoda kalení

Metoda blanšírování se nazývá druh vytvrzování výrobku. Pořadí akcí pro tuto metodu je následující:

1. Připravte si dvě pánve - s vroucí vodou a studenou vodou (můžete přidat kostky ledu).
2. Připravené klasy vložte na 5 minut do horké vody. Během vaření by měly být všechny hlávky zelí zcela ponořené ve vodě. V případě potřeby je lze obrátit.
3. Poté vložte na 3 minuty do hrnce se studenou vodou.
4. Postup opakujte 3-5krát.
5. Položte klasy na tenký ručník, který nepouští vlákna a počkejte, dokud důkladně nevyschnou.
6. Dále zabalte každé ovoce zvlášť do potravinářské fólie a dejte do mrazáku.

Skladovatelnost

Rychlost, jakou kukuřice zmrzne, závisí na chladničce. V průměru zamrzne za 2-3 hodiny. Pokud balíte několik klasů do jednoho sáčku, můžete je položit na misku a umístit je na jeden den do komory a poté je zabalit. Tímto způsobem neskončíte s velkou zmrzlou koulí.

Zmrazená zelenina má obvykle trvanlivost jeden rok, ale kukuřice je výjimkou a v mrazáku ji lze skladovat nejdéle 6-8 měsíců, ať už byla blanšírovaná nebo ne.

Rada! Neodkládejte konzumaci kukuřičného klasu. Zásoby je vhodné sníst před příchodem další sklizně: čím déle se zrno skladuje, tím méně výrazná je chuť a vůně zrn a tím tvrdší je jejich struktura.

Optimální podmínky

Zrna snadno absorbují cizí aroma. Protože v mrazáku není vždy skladována pouze zelenina, ale také maso nebo ryby, musíte klas izolovat od vzduchu a snažit se dosáhnout maximální těsnosti obalu.

Jak rozmrazit kukuřičný klas

Nejlepší způsob, jak rozmrazit kukuřici, je umístit ji do lednice. Tímto způsobem bude proces probíhat postupně, ale bude zachován správný teplotní režim, který neumožní vývoj bakterií. Klasy můžete rozmrazit v mikrovlnné troubě, ale k tomu je třeba je zabalit do ručníku, aby zrnka nevyschla a zůstala měkká a šťavnatá.

Doporučuje se částečně rozmrazit kukuřičné klasy, které nebyly předtím blanšírovány, a teprve poté je poslat vařit na pánvi. Zmrazené potraviny není dobré ohřívat tak, že je necháte při pokojové teplotě, protože se v nich mohou vyvinout bakterie.

Pozornost! Zmrazenou kukuřici nevkládejte do horké vody a předpokládejte, že se během vaření rozpustí. To způsobí, že zrna nebudou chutná.

Další použití

Po rozmrazení se surové klasy vaří ve vroucí vodě po dobu 20–30 minut. Předblanšírovaná kukuřice by měla být několik minut ponechána ve vroucí vodě.

Rozmraženou kukuřici lze nejen vařit, ale také vařit v troubě. K tomu smíchejte máslo (20 g na 1 klas) s bylinkami a kořením (podle chuti). Vzniklou marinádou potřete hlavy, zabalte je do fólie a vložte do trouby předehřáté na +180˚C na 40 minut.

Kukuřice se hodí k mnoha potravinám, takže ji lze přidat téměř do každé pochoutky. Saláty a občerstvení s jemnými zrny vždy ozdobí sváteční stůl a každodenní jídla.

Tipy a triky

Chcete-li, aby konzumace mražené kukuřice byla příjemná, dodržujte tato jednoduchá doporučení:

1. Pozdní odrůdy plodiny, sklizené ve fázi mléčné zralosti, zůstávají déle čerstvé.Slupka na zrnkách není tak hrubá, ale dostatečně pevná, aby při zpracování nepraskla.
2. Nenechávejte cereálie v lednici bez sáčku nebo nádoby. Bez obalu se trvanlivost klasů zkrátí o třetinu.
3. Kukuřice, která byla zmražena, se vaří mnohem rychleji než čerstvá kukuřice.
4. Ujistěte se, že je obal zcela uzavřen, jinak zrna během skladování jistě absorbují cizí pachy.
5. Nevařte klasy zmrazené. Pokud je hodíte přímo do vroucí vody, slupka zrn příliš ztvrdne. Počkejte, až úplně rozmrznou.
6. Rozmražené hlávky zelí lze nejen vařit, ale také péct v troubě.

Přečtěte si také:

Proč je červotoč na kukuřici nebezpečný?

Kukuřice cukrová: výběr nejlepší odrůdy a její správné pěstování.

Jak se pěstuje a sklízí kukuřice na siláž.

Závěr

Sezónnost zrání kukuřice neumožňuje vychutnávat si tuto chutnou obilninu po celý rok. Konzervací nejsou zachovány všechny prospěšné látky a vitamíny výrobku. Mražení klasů je skvělý způsob, jak zcela zachovat chuť a blahodárné složení. Tato metoda vyžaduje mladé, zralé klasy cukrových odrůd.

Můžete si vybrat kteroukoli ze dvou metod kryokonzervace - suchou metodu a pomocí kalení (blanšírování). Suché je méně náročné na práci, ale po rozmrazení se klasy budou muset uvařit. Po ztuhnutí stačí nechat pár minut ve vroucí vodě.

Po rozmrazení kukuřičných klasů vyjmutých z mrazáku v lednici nebo v mikrovlnné troubě je stačí uvařit. Kukuřice vařená po zmrazení bude mít stejnou chuť a vůni jako čerstvě natrhaná ze zahrádky.