Nejlepší způsoby, jak připravit listy řepy na zimu a recepty na ně

Řepné vrcholy jsou zelené listy a řapíky kořenové plodiny. Jejich tvar a barva závisí na odrůdě rostliny. Natě z červené řepy se používaly jako jídlo již od dob starých Řeků. Byly ceněny pro svou chuť a blahodárné vlastnosti.

V tomto článku si povíme o chemickém složení topů a jeho vlivu na lidský organismus. Dozvíte se, jak připravit listy řepy na zimu a jaká jídla se z nich dají připravit.

Složení a výhody řepných natě

Listy řepy pomáhají udržovat zdraví a doplňovat nedostatek vitamínů a minerálů – a to vše díky jejich jedinečnému chemickému složení.

Tabulka složení vitamínů a minerálů:

Nutriční hodnota řepných natě (na 100 g):

• obsah kalorií - 27 kcal;
• bílkoviny – 2,6 g;
• tuky – 0,2 g;
• sacharidy – 2,6 g;
• vláknina – 2,9 g;
• voda – 89,13 g.

Bohaté chemické složení listů řepy má při pravidelné konzumaci blahodárný vliv na organismus:

• normalizuje metabolismus a hladinu cukru v krvi, což je zvláště důležité pro diabetiky;
• čistí krev a kanály krevních cév od plaků cholesterolu;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu;
• snižuje riziko mrtvice, srdečního infarktu, patologií žil, tepen a srdečního svalu;
• podporuje hubnutí;
• zlepšuje koncentraci;
• minimalizuje riziko vzniku patologií fetální neurální trubice;
• ničí a odstraňuje volné radikály;
• reguluje funkci střev díky vláknině;
• doplňuje zásoby vitamínů, mikro- a makroprvků;
• zastavuje zhoršování zraku.

Škody a kontraindikace

Vršky řepy obsahuje ve velkém množství kyselinu šťavelovou. Při reakci s minerály vznikají sloučeniny, které se hromadí v tkáních a obtížně se odstraňují z těla. To vyvolává rozvoj urolitiázy.

Lékaři doporučují přistupovat k užívání řepných listů z racionálního hlediska s přihlédnutím ke stadiu onemocnění. Pití velkého množství tekutin pomáhá snižovat škodlivé účinky kyseliny šťavelové.

Mezi přímé kontraindikace patří:

• poruchy krvácení a užívání antikoagulancií (vitamín K velmi ředí krev);
• patologie ledvin a žlučníku;
• chronický průjem;
• pankreatitida;
• cirhóza jater, hepatitida;
• nízký krevní tlak.

Možnosti úložiště

Následující metody pomáhají zachovat vrcholky řepy na zimu:

• konzervace;
• moření;
• sušení;
• zmrazení;
• kvašení.

Tepelná úprava mírně snižuje množství vitamínů a minerálů. Čerstvě zmrazené, sušené a nakládané vrcholy jsou považovány za nejužitečnější.

Listy naložené v octě vydrží ve spíži dlouhou dobu. Používají se jako slaná přísada k masu, rybám, cereáliím a zelenině.

Konzervace

Nejrychlejším a nejméně pracným způsobem přípravy listů ve sklenicích je pětiminutová konzervace:

1. Listy řepy omyjeme, nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, osolíme a podlijeme studenou vodou.
2. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
3. Vložte do čistých sklenic a uzavřete.
4. Skladujte ve sklepě.

Moření

Nakládat můžete jak listy, tak řapíky řepy, ale jejich zpracování bude jiné.

Řapíky se sklízejí metodou trojitého nalévání: Horká marináda se třikrát slije, scedí, provaří a znovu naplní.

Listy se připravují sterilizační metodou: Horká marináda se nalije do sklenic a vaří se 5 minut. Přířezy zakryjte víčky, obraťte je a zabalte do přikrývky.

Sušení

Listy řepy neobsahují prakticky žádné silice, takže je lze sušit ihned po nakrájení. K tomuto účelu použijte troubu, sušičku nebo elektrickou sušičku. Teplota sušení – ne více než 60°C.

Sušené natě se v lidovém léčitelství používají k léčbě zácpy, bolestí hlavy a mastitid.

Odkaz. Nedoporučuje se sušit vrcholy na slunci: listy ztrácejí všechny své prospěšné látky.

Zmrazení

Jeden z nejlepších způsobů, jak uchovat zeleň na zimu bez ztráty užitečných komponent:

1. Listy omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
2. Vložte do mrazicích sáčků po malých porcích.
3. Dejte do mrazáku.

Rada. Nezmrazujte znovu, protože produkt ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Moření

Řepné vrcholy, fermentované bez octa, mají úžasnou chuť a spoustu užitečných vlastností. Jeho chemické složení se navíc několikrát znásobí.Dá se skladovat dlouho a nezkazí se. Fermentované potraviny urychlují metabolismus a proces trávení normalizací střevní mikroflóry.

Jak správně skladovat obrobky

Pravidla pro skladování řepných vršků závisí na způsobu sklizně:

1. Nakládané a konzervované se uchovávají v lednici nebo ve sklepě.
2. Usušené se vloží do papírových sáčků nebo plátěných sáčků a ukryjí se na tmavém místě.
3. Zmrazené listy se skladují při teplotách od -5°C do -20°C. Čím nižší teplota, tím delší trvanlivost, v průměru 10 měsíců.
4. Vršky naložené octem se skladují ve spíži nebo se pro jistotu odnášejí do sklepa.

Recepty na zimu

Mezi nejoblíbenější způsoby přípravy řepných listů patří fermentace a moření. Promluvme si o vlastnostech každého z nich podrobněji. Ani začínající kuchaři nebudou mít s vařením žádné potíže.

Nakládané vršky

Ingredience:

• řepné natě – 1 kg;
• česnek – 30 g;
• koprové deštníky – 2 ks;
• listy černého rybízu nebo třešně - 3 ks;
• sůl – 2 lžičky.

Příprava:

1. Listy řepy omyjeme, osušíme a nakrájíme nahrubo.
2. Vložíme po vrstvách do čisté nádoby na kvašení, přelijeme nasekaným česnekem, lístky rybízu a koprem. Každou vrstvu posypte solí.
3. Umístěte tlak nahoru.
4. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu tří dnů.
5. Uložte obrobek na chladné místo.

Nakládané vršky

Ingredience:

• řepné natě – 1 kg;
• jablečný ocet - 120 ml;
• sůl - 35 g;
• čistá voda – 1,5 l;
• černé popř nové koření, Bobkový list, koprové deštníky - chuť.

Příprava:

1. Listy omyjeme, nasekáme nahrubo a dáme do čisté nádoby.
2. Z vody, soli, koření, kopru a octa připravíme marinádu.
3. Sceďte a přelijte listy řepy.
4. Nádobu umístěte do vodní lázně a pasterizujte 15 minut.
5. Uzavřete vzduchotěsnými víčky a skladujte ve sklepě.

Recepty na pokrmy s listy řepy

Nať z červené řepy se používá k přípravě mnoha nám známých pokrmů: polévky, saláty, zelí, knedlíky, osetské koláče. Vybrali jsme několik oblíbených a jednoduchých receptů.

Plněné zelí závitky

Ingredience:

• středně velké listy řepy;
• mleté ​​maso - 600 g;
• dlouhozrnná rýže – 400 g;
• mrkev - 2 ks. (střední velikost);
• cibule – 1 ks. (velký);
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• zakysaná smetana - 150 ml;
• sůl, koření - podle chuti;
• slunečnicový olej na smažení cibule a mrkve.

Příprava:

1. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky a zpěníme na oleji.
2. Rýži uvaříme do poloviny, vychladíme a smícháme s mletým masem.
3. Přidáme restovanou zeleninu, sůl a pepř podle chuti.
4. Listy řepy opláchneme pod tekoucí vodou, odstraníme řapíky a odřízneme silnou žilku.
5. Do každého listu zabalte mleté ​​maso a vytvořte zelné závitky.
6. Umístěte je těsně k sobě do pánve.
7. Připravte dresink: zakysanou smetanu smíchejte s rajčatovým protlakem, osolte a zalijte horkou vodou. Promícháme a nalijeme na závitky zelí.
8. Nahoru položte plochý talíř s průměrem menším než pánev.
9. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi hodinu.

Zelený salát

Tento salát je opravdová vitamínová bomba.

Ingredience:

• vrcholy - 1 svazek;
• medvědí česnek - 1 svazek;
• petržel a kopr – 1 svazek;
• okurka - 1 ks;
• paprika - 1 PC.;
• olivový olej – 3 lžíce. lžíce;
• jablečný ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl, černý pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
2. Nakrájejte okurku a papriku podle libosti.
3. Suroviny na salát smícháme v míse, přidáme sůl, olivový olej a ocet.
4. Necháme uvařit a podáváme.

Polévka

Ingredience:

• maso na kosti na vývar;
• voda – 3 l;
• listy řepy - 2 svazky;
• brambory - 3 ks;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• bylinky, sůl, koření - podle chuti.

Příprava:

1. Maso opláchneme a podlijeme vodou. Vaříme na mírném ohni a pravidelně sbíráme pěnu. U vepřového masa stačí dvě hodiny vaření, u hovězího - tři.
2. Brambory nakrájíme na kostičky nebo nudličky a namočíme do studené vody. Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme nadrobno. Smažte v rostlinném oleji do měkka.
3. Listy řepy omyjeme a spolu s řapíky nakrájíme nadrobno.
4. Vyjměte maso a přidejte brambory do vývaru. Vařte 5-7 minut, poté přidejte řepné natě a restovanou zeleninu.
5. Ke konci vaření přidejte sůl, pepř a bylinky. Podávejte se zakysanou smetanou.

Oblékání na boršč

Ingredience:

• řepa – 1 kg;
• vrcholy – 1 kg;
• cibule - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• rajčata - 1 kg;
• cukr a sůl - podle chuti;
• ocet 9% – 50 ml;
• rafinovaný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

1. Červenou řepu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky.
2. Nakrájejte cibuli a rajčata na střední kostky.
3. Omyté vršky nakrájíme nadrobno.
4. Na pánev se silným dnem nalijeme olej a přidáme mrkev. Po 2-3 minutách přidáme cibuli a restujeme do měkka.
5. Přidejte řepu, promíchejte a zalijte 200 ml vroucí vody. Pánev přikryjeme pokličkou a zeleninu dusíme 15 minut.
6. Přidejte horní stonky, rajčata, 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru a soli. Promícháme a dusíme dalších 15 minut.
7. Dresink ochutnejte a přidejte ocet, cukr a sůl. Přidáme listy řepy, promícháme a přivedeme k varu.
8. Umístěte obvaz do sterilních nádob a zavřete víčka.
9. Skladujte na chladném místě.

Odkaz. Nemůžete použít kořenovou zeleninu, ale vařit ji pouze s listy řepy. Ingredience pro tankování budou stejné.

Boršč na bázi dresinku

Ingredience:

• vařená voda – 3 l;
• borščový dresink s řepnými natěmi – 500 ml;
• brambory - 4 ks;
• sůl, pepř, bylinky - podle chuti;
• zakysaná smetana k podávání;
• vařená vejce.

Dresink s listy řepy výrazně zkracuje dobu vaření boršč. Zbývá přidat nakrájené brambory, sůl a pepř podle chuti. Na každý talíř položte zeleninu, lžíci zakysané smetany a vařené vejce, pokud je to žádoucí.

Celková doba vaření netrvá déle než 15-20 minut, protože zelenina v dresinku je zcela uvařená.

Pokud připravujete boršč na zálivce bez červené řepy, nastrouhejte kořenovou zeleninu zvlášť a přidejte do pánve 10 minut po bramborách.

Rada. V období mladé řepy připravujte boršč z čerstvých surovin. Místo octa použijte citronovou šťávu.

Tipy a triky

Vezměte na vědomí několik tipů pro výběr, skladování pro budoucí použití a přípravu pokrmů z řepných natě:

1. Snažte se nekupovat již nakrájené vršky, ale vezměte si kořenovou zeleninu s bylinkami. Získáte tak produkt s nejpřínosnějším složením.
2. Vybírejte čerstvé listy, které jsou jasně zelené a nevykazují žádné známky vadnutí.
3. Odřízněte vrcholy 2 cm pod kořenovou plodinou.
4. Před použitím písek a zeminu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
5. Pokud plánujete svršky skladovat v lednici, neperte je, pouze setřeste nečistoty a vložte je do sáčku. Výrobek se rychle kazí, proto jej neuchovávejte déle než čtyři dny.
6. Používejte čerstvé listy. Staré jsou vhodné ke konzervaci, fermentaci a sušení.
7. Před použitím namočte vršky velkých listů do ledové vody na 10-15 minut, abyste odstranili hořkost způsobenou kyselinou šťavelovou.
8. Chcete-li získat maximální užitek, připravte si smoothie z vršků s přidáním zeleniny a ovoce.

Závěr

Z řepných natě můžete těžit bez ohledu na to, v jaké formě jsou připraveny: nakládané, nakládané, sušené, mražené nebo konzervované. Produkt si zachovává vitamíny a minerály, které pomáhají zlepšit fungování všech tělesných systémů. Listy řepy se aktivně používají při vaření pro přípravu prvního a druhého jídla. Výrobek je kombinován se zeleninou, masem, rybami, obilovinami, těstovinami, bylinkami a kořením.