Červená paprika a paprika: jak se liší?

Mleté koření, které se prodává v oddělení koření, jsme zvyklí nazývat paprikou, a když se řekne paprika, představíme si sladké dužnaté plody s charakteristickou vůní.

Mnoho lidí spojuje červenou papriku s dlouhými, ohnivými lusky. Jaký je mezi nimi rozdíl a existuje nějaký? V tomto článku si povíme o druzích paprik, jejich prospěšných vlastnostech, zdravotních rizicích a na čem závisí stupeň pikantnosti.

Původ papriky

Co je to paprika? Rostlina má několik dalších názvů: maďarská, bulharská nebo sladká paprika.

V rozlehlé Evropě se objevil díky Kolumbovi, který se svého času vypravil do Indie pro černý pepř, ale trochu se minul a skončil u pobřeží Střední Ameriky. Když navigátor ochutnal feferonku, rozhodl se, že je docela schopná nahradit černou zrnka pepře, která v těch dobách měla cenu zlata.

Poté, co se Kolumbus vrátil do Španělska, začali rostlinu pěstovat mniši. Aby se plody proměnily v koření, byly sbírány a sušeny pomocí kouře z ohňů. Paprika nakonec získala kouřové aroma a chuť.

V jiných evropských zemích se paprika sušila jiným způsobem. Plody byly rozloženy na velké podnosy, mírně vysušeny, pak navlečeny na jutách a zavěšeny, aby sušily na slunci.

Odkaz. V moderní výrobě se používají velké ventilátory, které výrazně zkracují dobu výroby koření.

Název "paprika„Paprika byla získána díky bulharským chovatelům. Na základě zeleniny, kterou přinesl Kolumbus, vyvinuli jinou odrůdu s tlustší, sladkou dužinou, která postrádala štiplavost. Z Bulharska se pepř dostal do jižních oblastí Ruska. Od 17. století se začala aktivně pěstovat v teplých klimatických pásmech.

Postupem času se objevily nové odrůdy, které dobře snášejí chlad. V severních oblastech se paprika pěstuje uvnitř. Kultura je nenáročná na podmínky pěstování, přestože potřebuje dostatečné množství slunečního světla. V moderních podmínkách se toho dosahuje pomocí umělých zdrojů světla.

Prospěšné vlastnosti

Paprika je extrémně zdravá zelenina s unikátní sadou vitamínů a minerálů. V roce 1937 Alfred Szent-Györgyi (nositel Nobelovy ceny za medicínu) při výzkumu negativních účinků papriky na lidský organismus objevil v ovoci obrovské množství vitamínu C.

Jak se ukázalo, zelenina obsahuje pětkrát více kyseliny askorbové než citrony. 100 g papriky obsahuje 150 mg vitamínu C, denní potřeba člověka je 60 mg. Navíc předávkování je nemožné. Přebytek odchází z těla močí.

Kromě kyseliny askorbové paprika obsahuje:

• vitamíny A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• zinek;
• jód;
• fosfor;
• žehlička;
• vápník;
• sodík;
• draslík.

Při pravidelné konzumaci sladké červené papriky dochází k následujícímu:

• zvýšení imunity;
• zlepšení těla jako celku;
• zlepšené výsledky krevních testů;
• posílení kardiovaskulárního systému;
• normalizace procesů trávení potravin a vstřebávání živin;
• snížení rizika rakoviny;
• normalizace metabolismu;
• zlepšené vidění (zejména u krátkozrakosti);
• zvýšení produkce endorfinů (užitečné při stresu, depresi, ztrátě síly);
• zlepšení paměti;
• posílení vlasů a nehtů;
• snížení nadváhy a otoku;
• normalizace muskuloskeletálního systému při osteoporóze;
• regulace krevního tlaku.

Paprika obsahuje látku zvanou kapsaicin, která ředí krev a snižuje riziko krevních sraženin. Vláknina podporuje odstraňování odpadních látek a toxinů, zlepšuje střevní motilitu.

Druhy papriky

Odrůdy papriky se liší tvarem ovoce a štiplavostí. Pálivost závisí na množství kapsaicinu. Paprika pálivá obsahuje asi 1 % látky, paprika sladká – 0,01 %.

Například v Maďarsku je zelenina rozdělena do sedmi druhů, ale pod obecným názvem „paprika“:

• ušlechtilá sladká tmavě červená barva s jemnou vůní;
• jemné s mírnou kořenitostí;
• jemné, ne pikantní, s příjemnou chutí;
• polosladké;
• růžová středně štiplavá, světle červená barva s intenzivním zápachem;
• žlutá barva s palčivou chutí;
• speciální sladká červená.

Kontraindikace a poškození papriky

Paprika se nedoporučuje používat, pokud:

• poruchy ledvin a slinivky břišní;
• zánět žaludku;
• zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu;
• ulcerativní a erozivní léze žaludku a dvanáctníku;
• angina pectoris;
• alergické reakce;
• kolitida;
• ischemie srdečního svalu;
• tachykardie;
• zvýšená kyselost žaludeční šťávy.

Co je červená paprika

Pálivá červená paprika pochází z Ameriky. Jde o stejnou plodinu, kterou přivezli španělští námořníci, kteří se vydali pro indické koření, ale shodou okolností objevili nový kontinent.

Tvar není tak rozmanitý jako u sladké papriky. Plody jsou často kulaté nebo protáhlé. Barva je žlutá, červená nebo tmavě olivová.V Rusku jsou nejčastější papriky červené, připomínající proboscis.

Kultura miluje slunce a teplo. Ideálním prostředím pro růst jsou skleníky. V případě potřeby lze rostlinu pěstovat doma na parapetu.

Látka kapsaicin dodává ovoci charakteristickou palčivou chuť. Čím více, tím je červená paprika pálivější. Plody obsahují:

• karotenoidy;
• vápník;
• fixované oleje;
• síra;
• žehlička;
• vitamíny skupiny B;
• kyselina askorbová.

Díky svému bohatému chemickému složení má červený pepř silný účinek na tělo a zvyšuje účinek léků.

Pálivé papriky Kontraindikováno pro osoby trpící onemocněním srdce, ledvin, jater a gastrointestinálního traktu.

Jaký je rozdíl mezi paprikou a červenou paprikou?

Je paprika a červená paprika to samé? Naše odpověď je ano! Koření se vyrábí z jedné rostliny. Jediný rozdíl je v míře pikantnosti. Plody sladké papriky nejsou pikantní nebo mají mírnou štiplavost. Po usušení se paprika změní na prášek nebo vločky. Chuť koření závisí na způsobu sušení.

V prodeji je uzená paprika, která má výrazné aroma. Do prášku sladké papriky se často přidává pálivá červená paprika. To zvýrazní chuť a dodá pikantnost.

Mletá červená paprika se vyrábí z pálivé papriky. Koření se používá ve vaření, medicíně a kosmetologii.

Jaký je rozdíl mezi paprikou a paprikou

Paprika, sladká paprika, paprika jsou názvy stejné kultury. Paprika znamená v maďarštině „paprika“. Ve světě existuje mnoho odrůd papriky různých barev, tvarů a velikostí, s různými chuťovými vlastnostmi a stupněm kořenitosti.

V Rusku je nejoblíbenější paprika se silnou slupkou a dužinou. V Itálii preferují sladké plody Peperoncino nebo Cubanelle, s tenkou slupkou a voňavou vůní. Španělé milují pálivé papričky Piquillo ve tvaru šišky nebo sladké papričky Pimento s jejich lahodnou vůní a tenkou slupkou.

Odkaz. Všechny druhy papriky jsou vhodné pro přípravu koření ve formě prášku nebo vloček.

Jak nahradit papriku

Pokud mluvíme o paprice jako koření, pak v případě potřeby může být nahrazena mletým červeným nebo kajenským pepřem. Pouze v tomto případě budete muset regulovat množství, protože toto koření má palčivou chuť.

Prášek ze sladké papriky často postrádá štiplavost. Při nákupu kořenících sáčků věnujte pozornost složení. Někteří výrobci do něj pro zvýraznění chuti přidávají feferonku.

Obvyklé koření v prášku nahradí vločky uzené papriky. Jako alternativu použijte skořici, muškátový oříšek, černé nebo nové koření a kari koření.

Závěr

Abyste pochopili rozdíl mezi paprikou a mletou červenou paprikou, pokud jde o koření, stačí je ochutnat jen jednou. Sladká paprika je aromatická a prakticky bez štiplavosti, mletá červená paprika má pálivou chuť.

Zde rozdíly mezi nimi končí, protože obě koření se vyrábí ze stejné rostliny, s různým stupněm štiplavosti, ale stejnými prospěšnými vlastnostmi. To platí pro čerstvé i sušené ovoce.