Jednoduché a chutné recepty na nakládání květáku na zimu

Zimní pokrmy z květáku dnes nejsou tak rozšířené jako ty z bílého zelí. Tato zelenina však díky své nasycení užitečnými látkami během chladného období plně kompenzuje nedostatek vitamínů v těle. Jak naložit květák do sklenic na zimu se dozvíte v našem článku.

Výběr a příprava květáku k nakládání

Pro zavařování je důležité vybrat co nejčerstvější zeleninu. O kvalitě produktu svědčí několik znaků:

• bílý nebo krémový odstín;
• jednotná barva bez ohledu na odrůdu;
• těsné přiléhání květenství k sobě;
• pružnost nejen hlávek zelí, ale i zbývajících částí (listy, stonek);
• poměr hmotnosti a velikosti - velká a příliš lehká zelenina svědčí o tom, že při jejím pěstování byly použity chemikálie;
• nepřítomnost plaku, všech druhů nečistot, mechanického poškození a skvrn neznámého původu na povrchu.

Příprava zeleniny k nakládání zahrnuje důkladné omytí a likvidaci případného hmyzu. K tomu se produkt nejprve umístí na 30 minut do slané vody a poté se promyje pod tekoucí studenou vodou.

Důležité! Někdy v obchodech najdete jasně zelená květenství. Tato vlastnost není považována za odchylku.

Jak správně nakládat květák klasickým způsobem

Existuje mnoho různých receptů na nakládání této zeleninové plodiny, které se navzájem liší složením a specifickou přípravou.Hlavní výhodou tradiční možnosti jsou cenově dostupné produkty a snadné provedení.

Ingredience a proporce

K získání solení budete potřebovat:

• 3 kg barevných květenství;
• ¼ polévkové lžíce. stolní sůl;
• ½ kg mrkve;
• 1 litr vody;
• zelenina: bobkový list, celer, kopr a estragon - podle chuti.

Návod krok za krokem

Postup:

1. Hlávku zelí rozebereme na několik malých kousků a necháme 2 minuty ve vroucí vodě, dokud nezměknou.
2. Mrkev nakrájíme na kolečka a spojíme se zelím.
3. Sůl vložte do vody, roztok povařte a poté nechte vychladnout.
4. Sklenice sterilizujte a vložte do nich estragon a bobkové listy.
5. Nádoby naplňte zeleninovou směsí a navrch položte zbytek zelí.
6. Obrobky nalijte solným roztokem a srolujte víčka.

Variace receptů

Zachování od květák – ideální řešení pro ty, kteří chtějí zpestřit standardní nabídku rajčat a okurek.

Okamžité vaření

Takto připravený zimní pokrm bude připraven k použití za 3 dny. Moření má bohatou chuť a jasný vzhled díky zelenině, kterou obsahuje.

Komponenty:

• 1,5 kg květenství;
• 120 g soli;
• 150 g cukru;
• 1 mrkev;
• 1 řepa;
• 12 hráchů černého a nového koření;
• 3 stroužky česneku;
• 1,5 litru vody.

Příprava:

1. Omytou hlávku zelí rozdělíme na několik částí.
2. Oloupanou a omytou řepu a mrkev nastrouháme.
3. Zeleninu promícháme a dáme do připravené nádoby.
4. Česnek nasekáme nadrobno a přidáme ke zbytku ingrediencí.
5. Do vody nasypte cukr, pepř a sůl a vařte.
6. Naplňte obrobek solankou.

v arménštině

Komponenty:

• 4 kg květenství;
• 10 bobkových listů;
• 3 řepy;
• 1,5 mrkve;
• 3 feferonky (chili);
• 2 stroužky česneku;
• 1 kořen křenu;
• několik větví kopru a petržele;
• 2 polévkové lžíce. l.sůl;
• černý pepř (podle chuti).

Příprava:

1. Připravte nádoby pro konzervaci: omyjte, sterilizujte.
2. Zelí rozdělíme na růžičky.
3. Zeleninu nakrájejte na velké kusy, nakrájejte zeleninu.
4. Na marinádu rozpusťte 2 lžíce ve vroucí vodě. l. osolte a tekutinu zchlaďte na přibližně 40 °C.
5. Vložte všechny ingredience do nádoby ve vrstvách, posypte kořením.
6. Nalijte marinádu do zeleniny a zakryjte všechny vrstvy.
7. Zakryjte obrobek a umístěte jej na týden do teplé místnosti, zatlačte dolů.
8. Po uplynutí doby splatnosti převeďte na úložný prostor na tmavém a chladném místě.

Jako nádoba na vaření v arménštině lze použít malý kbelík, sklenici, plastovou nádobu nebo objemné kuchyňské náčiní, jako tlakovou lze použít jakoukoli nádobu naplněnou vodou.

v gruzínštině

Ingredience:

• 1 malé květenství;
• 4 řepy;
• 50 g soli;
• 2 mrkve;
• 10 stroužků česneku;
• 100 ml oleje (nejlépe rafinovaného);
• 1 polévková lžíce. Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. pepř (černý);
• 5 bobkových listů;
• 150 ml stolního octa (9%);
• 2 litry čištěné vody.

Příprava:

1. Zelí rozebereme na více částí, osolíme a necháme asi 2 hodiny odstát.
2. Červenou řepu uvaříme a poté spolu s mrkví nakrájíme na nudličky.
3. Položte přísady ve vrstvách v následujícím pořadí: řepa, bobkový list, česnek, květenství, mrkev. Poté opakujte, dokud není nádoba plná.
4. Do vody dejte ocet, olej, sůl a cukr, povařte a pokračujte ve vaření 3–4 minuty.
5. Obsah sklenice naplňte teplou solankou a přendejte do chladu.

v korejštině

Ingredience:

• 1 kg květenství;
• 2 mrkve;
• 2 sladké papriky;
• 2 hlavy česneku;
• ½ lžičky každý koření: kardamom, hřebíček (mletý), černý pepř, muškátový oříšek;
• 650 ml vody;
• 1 pálivá paprika;
• 1 polévková lžíce. l. koriandr;
• 100 g octa, rostlinného oleje a cukru;
• 1,5 lžíce. l. sůl.

Toto koření je možné nahradit klasickým korejským kořením, v tomto případě upravte množství feferonky.

Příprava:

1. Zelí vařte asi 2 minuty.
2. Květenství spojte s pepřem, mrkví, česnekem a kořením.
3. Vložte směs do sterilizované nádoby.
4. Připravit marináda: Ocet, sůl, máslo a cukr rozřeďte ve vodě, poté vařte a vařte 3–4 minuty.
5. Naplňte obsah sklenice solankou a pevně uzavřete víkem.

S rajčaty

Ingredience:

• 1 květenství zelí;
• 3 rajčata;
• 1,5 lžíce. l. hrubé soli;
• 1 litr vody;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 2 pupeny hřebíčku;
• 1 lžička octová esence;
• 3 kuličky pepře - nové koření a černé;
• 2 stroužky česneku;
• 2 bobkové listy.

Příprava:

1. Zelí rozdělíme na růžičky.
2. Rajčata omyjeme, osušíme a v oblasti stopky propícháme dřevěnou špejlí nebo vidličkou. Tím zabráníte popraskání kůže při kontaktu s vroucí vodou.
3. Zeleninu vložte do sterilizovaných sklenic, protřepejte, aby se náplň uzavřela, a poté ji zalijte vroucí vodou.
4. Nádoby zakryjte víčky a nechte 30 minut ve vodní lázni.
5. Po uplynutí doby slijeme vodu, přidáme koření a na kolečka nakrájený česnek.
6. Připravte marinádu: do malého hrnce nalijte vodu, poté v ní rozpusťte cukr a sůl a vařte 7 minut na mírném ohni. Poté přidejte ocet (pikantnost zeleniny bude záviset na množství této složky).
7. Okurky zalijte připraveným lákem, uzavřete víčky a dejte je na chladné místo k uskladnění.

S řepou a mrkví

Ingredience:

• 1,5 květenství květáku;
• 10 stroužků česneku;
• 1 řepa;
• 1 mrkev;
• 150 ml stolního octa (9%);
• ½ polévkové lžíce. rostlinný olej;
• ½ polévkové lžíce.Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• ½ polévkové lžíce. l. pálivá paprička;
• 1 polévková lžíce. l. paprika;
• 1 litr vody.

Příprava:

1. Rozdělte květenství na několik částí.
2. Oloupanou mrkev a řepu umeleme.
3. Česnek nasekáme nahrubo.
4. Vařte vodu, mírně zchlaďte a rozpusťte v ní máslo, cukr, ocet a sůl.
5. Připravené zelí, řepu, mrkev a česnek vložte do nádoby. Každou vrstvu posypte pepřem.
6. Nalijte připravený solný roztok na obrobek a dejte na 7 dní do chladničky.

Zelí po týdnu získá sytě růžovou barvu, příjemnou kořenitost a pustí šťávu.

S celerem

Komponenty:

• 1 kg zelí;
• 1 litr vody;
• 30 g soli;
• 1 celer.

Příprava:

1. Zeleninu omyjeme, oloupeme a osušíme.
2. Celer nakrájíme na tenké plátky.
3. Zelí rozdělte na několik růžic.
4. Zeleninu namočte na 30 minut do studené vody, poté ji nechte oschnout a vložte do sterilizované nádoby.
5. Do vroucí vody přidejte sůl a vařte 5 minut.
6. Vzniklou marinádou přelijte zeleninu, přípravky uzavřete víčky a po vychladnutí přesuňte na chladné a tmavé místo.

V receptu na květák s celerem si všechny složky téměř úplně zachovávají své příznivé vlastnosti.

S cuketou

Komponenty:

• 1 kg květenství;
• 3 sladké papriky;
• 1 kg mladé cukety;
• 2 mrkve;
• svazek kopru;
• 1 hlava česneku;
• 2 listy křenu;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 50 ml octa (6%);
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 6 bobkových listů;
• pepř (nové koření a černý) - podle chuti.

Příprava:

1. Zelí rozdělené na květenství uchovávejte ve vroucí vodě po dobu 2 minut.
2. Cuketu a mrkev omyjeme a nakrájíme na kolečka.
3. Sladkou papriku nakrájíme na plátky.
4. Česnek a bylinky nasekáme nadrobno.
5. Před přidáním zeleniny nezapomeňte sterilizovat nádobu.
6. Na dno sklenice dejte česnek a bylinky, rozložte cuketu a zelí do vrstev, posypte je plátky mrkve a kořením.
7. Vařte vodu a nalijte na přípravky, přikryjte víčky. Zeleninu necháme 20 minut prohřát.
8. Slijte vodu ze sklenic a vařte, poté v ní rozpusťte ocet, cukr a sůl.
9. Nádoby naplňte připraveným lákem a srolujte kovovými víčky.

Po úplném ochlazení se nádoby vyjmou a uskladní.

Křupavý květák s octem

Komponenty:

• 1 kg květenství;
• 2 chilli papričky;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 2 papriky;
• 1 litr vody;
• 4 bobkové listy;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 3 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. (9%) ocet.

Příprava:

1. Hlávku zelí rozdělíme na květenství.
2. Na dno nádob položte bobkový list, nasekaný česnek a feferonku.
3. Sklenice naplňte až po vrch, střídavě zelí a papriky.
4. Předkrm zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 15 minut prohřát.
5. Nalijte vodu z plechovek do hrnce, doplňte objem na 1 litr, přidejte cukr a sůl, vařte a vařte 3 minuty. Do marinády nalijte ocet.
6. Připravenou náplň nalijeme do nádob a uzavřeme víčky.
7. Kousky otočte dnem vzhůru, přikryjte a nechte vychladnout. Poté přemístěte do chladírny.

Podmínky skladování polotovarů

Trvanlivost konzervovaného zelí není omezena za předpokladu, že při vaření byla použita horká marináda a nádoby jsou řádně uzavřeny víčky. Skladovací místnost by měla být tmavá a chladná.

Důležité! Skladování přířezů pod nylonovými kryty je možné maximálně 6 měsíců.

Rady od zkušených hospodyněk

Při přípravě zimních nálevů z květáku byste měli dodržovat několik pravidel vyvinutých na základě dlouholetých zkušeností:

• nerozdělujte květenství na příliš malé části, jinak se rychle uvaří;
• nezapomeňte sklenice po utěsnění obrátit a dobře je zabalit - to vám umožní zkontrolovat těsnost víček;
• Nedovolte, aby se zelí převařilo, jinak produkt nejen ztratí svou křupavost, ale také se změní na kaši.

Závěr

Konzervovaný květák bude v zimě darem z nebes. Pokud dodržíte pravidla vaření, získáte nejen chutný, ale také velmi zdravý pokrm a přidáním vašich oblíbených surovin do receptu bude každé nakládání jedinečné.