Nejchutnější recepty na uchování okurek na zimu

Na konci července začíná čas milovaný mnoha ženami v domácnosti a letními obyvateli - období sklizně, kdy je nepřetržitá práce v plném proudu: pěstovaná zelenina a ovoce se konzervují na zimu. Předpokládá se, že nejchutnější okurkové přípravky se získávají od 20. července do 6. srpna. V tuto dobu ještě nezačalo studené rosení a na záhonech roste křupavá elastická zelenina.

Vlastnosti konzervace okurek

Při zavařování má velký význam pestrost zeleniny.: salátové odrůdy a hybridy nejsou pro přípravu vhodné. Povrch takových okurek je pokryt bílými ostny, kůže téměř neumožňuje průchod solného roztoku, v důsledku toho se v plodech tvoří dutiny.

Metody konzervace

Jak konzervovat okurky? Solí se, nakládají, svinují samotné nebo s jinou zeleninou a připravují se do salátů a přesnídávek. Existují stovky receptů na konzervování okurky, střední a velké okurky. Zelenina se kombinuje s rajčaty, paprikou, ředkvičkami a dalším ovocem.

V zimě tělo dostává z takových přípravků další vitamíny a minerály, které tak chybí. Konzervovaná zelenina je skvělý způsob, jak zpestřit jídelníček během chladného období.

Příprava na konzervaci

Aby bylo zajištěno, že produkty jsou dobře zachovány, je ke zpracování produktů přistupováno pečlivě.. Hygienické faktory jsou nanejvýš důležité, stejně jako výběr surovin a nádob na zeleninu.

Výběr a příprava nádob

Většina hospodyněk na přípravky používá skleněné nádoby různých velikostí.Hladký tvar kolem hrdla a dna zavařovacích sklenic snižuje namáhání při zahřívání a chlazení – tyto nádoby jsou odolné vůči náhlým změnám teploty.

Těsnost je další důležitou podmínkou. I ten nejmenší otvor ve sklenici nebo víčku vede ke zkažení zeleniny. Přes trhlinu se do nádoby dostanou patogenní bakterie a houby – původci střevních infekcí.

Důležité! Chcete-li zkontrolovat neporušenost nádoby, zaklepejte na ni tyčí nebo tužkou. Pokud dojde k poškození, zvuk bude tupý a chrastivý.

Pro utěsnění konzerv jsou k dispozici různé typy víček., které mají své výhody a nevýhody:

1. Cín, uzavřené speciálním šicím strojem, snadno se používají, mají nízkou cenu a lze je dlouhodobě uchovávat. Utěsnění sklenic s takovými víčky může být obtížné a při špatném uzavření hrozí poškození celé šarže.
2. Odšroubovat - zavírá se snadněji než jiné opakovaně použitelné. Mohou se hůře otevírat a cena je vyšší než u kovových variant.
3. Sklenka - šetrný k životnímu prostředí, ale zřídka se vyskytuje v prodeji.
4. Plastický - levné, pohodlné. Nepoužívají se u všech přípravků a zajišťují nezávadnost výrobků pouze po určitou dobu.
5. Opakovaně použitelné vakuum — vydrží mnohem déle ve srovnání s jinými typy, jsou vyrobeny z bezpečných materiálů a snadno se používají. Existují však případy předčasného zkažení zeleniny a změny její chuti.

Před použitím jsou sklenice a víčka pečlivě zpracovány roztok jedlé sody nebo sody (1 lžička na 1 litr vody). V závislosti na stupni znečištění se nádoby namáčejí až na 30 minut. Poté omyjte žínkou a kartáčem, opláchněte čistou horkou vodou a osušte krkem dolů.Před naplněním zeleninou je nádoba sterilizována v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Výběr okurek

Pro přípravky se používá pouze čerstvě natrhaná zelenina s malými komorami na semena. I drobné skladování zeleniny před zavařováním zhoršuje její kvalitu.

Velikost okurek je následující:

• okurky - 3–5 cm;
• okurky - 5–7 a 7–9 cm;
• greeny - ne více než 12 cm.

Čím jsou plody menší, tím jsou hodnotnější během zpracování.

Příprava ingrediencí

Vytříděné ovoce se namočí do studené vody a pravidelně se vyměňuje, ne déle než 6 hodin. To obnovuje turgor zeleniny a snižuje její hořkost. Poté se okurky pečlivě umyjí měkkým kartáčem. Plody delší než 11 cm krájíme na plátky 2-3 cm.

Důležité! Zelenina stejné velikosti a odrůdy se uchovává v jedné nádobě.

Umyté zelí se krájí nerezovým nožem na kousky 3–5 cm dlouhé, pokud recept neříká jinak. Oloupaný česnek nasekáme nožem nebo roztlučeme.

Nejlepší recepty

Širokou nabídku receptů na zavařování okurek navrhujeme doplnit o nové a zajímavé.

v korejštině

Příprava je krátká, ale výsledek výborný.

Ingredience:

• 4 kg okurek;
• 1 kg umyté a oloupané mrkve;
• 200 g krystalového cukru;
• 200 ml slunečnicového oleje, 9% octa;
• 1 polévková lžíce. l. mletá červená paprika;
• 2 polévkové lžíce. l. prolisované stroužky česneku.

Způsob vaření:

1. Připravené okurky nakrájíme na 8 kusů.
2. Mrkev rozemelte na struhadle na korejské saláty, smíchejte s kořením.
3. Zeleninu dáme do lednice na cca 4 hodiny.
4. Zabalte a umístěte sklenice ke sterilizaci na 10 minut.
5. Nádobu srolujte a přikryjte přikrývkou nebo koberečkem, dokud nevychladne.

Jehličnany

Recept „borovice“ se bude líbit těm, kteří se starají o své zdraví a nepoužívají ocet.

Budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 3 mladé větve borovice, nakrájené na 7–10 cm kousky;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr;
• 1,3 litru jablečného džusu bez cukru.

Příprava:

1. Namočené okurky zbavíme stopek.
2. Ovoce zalijte vroucí vodou a poté prudce zchlaďte ledovou vodou.
3. Umístěte do sklenice, střídavě s nasekanými větvemi borovice.
4. Jablečnou šťávu svaříme se solí a cukrem.
5. Vroucí náplň přidejte k obsahu sklenic, nechte 10 minut odstát a sceďte.
6. Opakujte postup dvakrát.
7. Sklenice uzavřete a nechte vychladnout na teplém místě.

Příprava jiné zeleniny:

Jak připravit lahodná konzervovaná rajčata na zimu

Jak vařit konzervované cukety na zimu

Výběr receptů na konzervované zelené fazolky

S dýní

Tato originální směs okurek a dýně osloví milovníky rozmanitých pokrmů.

Ingredience:

• 3-4 čerstvé okurky stejné velikosti;
• 100–150 g loupané dýně;
• 1/2 lžičky každý semena kopru a hořčice;
• 1-2 bobkové listy;
• 3 plátky citronu nebo limetky;
• snítka petrželky;
• 2 lžičky krystalový cukr;
• 1 lžička sůl;
• 1 polévková lžíce. l. 6% vinný ocet;
• 220 ml vody.

Jak vařit:

1. Připraveným okurkám ořízněte ocasy. Každé ovoce nakrájejte svisle na 4 části.
2. Oloupanou dýni rozdělte na stejné kousky.
3. Zabalte zeleninu do sklenic.
4. Přidejte k nim koření.
5. Nakrájejte citron nebo limetku na malé plátky ve tvaru trojúhelníku a vložte do sklenic spolu s petrželkou.
6. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr.
7. Přípravky naplňte solným roztokem a vinným octem.
8. Sklenice s víčkem sterilizujte 20–30 minut.
9. Nechte vše teplé, dokud nevychladne.

V polštině

Cibule a mrkev v přípravě dokonale doplňují chuť okurek.

Bude potřeba:

• 10 kg malých okurek;
• 10 kusů. mrkve;
• 50–60 g malé cibule;
• 4 hlavy česneku;
• 10 litrů vody;
• 0,5 l 9% octa;
• 0,6–1 kg soli;
• 25–30 kuliček černého pepře;
• 15–20 kusů bobkových listů.

Příprava:

1. Okurky bez ocásků zalijte vroucí vodou a ihned se ponořte do ledové vody.
2. Po několika propíchnutí nožem nebo jehlou nasypte sůl.
3. Umístěte do smaltované misky do chladničky na 12 hodin, lisujte pod tlakem.
4. Mrkev nakrájíme na stejně velké kousky a několik minut blanšírujeme s cibulí.
5. Na dno připravených sklenic dejte česnek, okurky, přidejte cibuli a mrkev, pár kuliček pepře a bobkové listy.
6. Vařte vodu se solí. Přidejte ocet.
7. Nalijte horkou solanku do sklenic.
8. Pasterizujte nádoby o objemu 1 litr při +90°C 20–30 minut, 3 litry 30–40 minut.
9. Kousky zabalte a nechte vychladnout.

v ukrajinštině

Jednoduchý recept na rychlé okurky, které si oblíbí především muži.

Ingredience:

• 4 kg okurek;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr, sůl, 9% ocet, rostlinný olej;
• 2 polévkové lžíce. l. mletý černý pepř, mletá hořčice, prolisovaný česnek.

Solanka:

• 3 litry vody;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1,5 lžíce. l. krystalový cukr;
• 1,5 lžičky. kyselina citronová.

Jak vařit:

1. Okurky nakrájejte svisle na 4 části, vložte do smaltované nádoby, okořeňte, promíchejte, nechte 3 hodiny stát.
2. Když zelenina začne pouštět šťávu, zabalte ji do 1litrových sklenic.
3. Sůl, cukr, kyselinu citronovou rozpusťte ve vodě. Vše povařte.
4. Nádobu naplňte připraveným lákem, sterilujte 20 minut a uzavřete.

"Opilé" okurky

S přidáním malého množství alkoholu zůstanou takové přípravky po dlouhou dobu průhledné a okurky zůstanou křupavé.

K plnění budete potřebovat:

• 1,5 litru vody;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička 9% ocet;
• 2 polévkové lžíce. l. vodka.

Způsob vaření:

1. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr.
2. Před přidáním solanky přidejte do každé sklenice vodku a ocet.

K vložení do sklenice berou:

• 2 kg malých zelených okurek;
• kořen křenu;
• koprové deštníky;
• listy rybízu;
• 4-5 stroužků česneku.

Způsob vaření:

1. Na dno sklenic dejte nasekaný kořen křenu, kopr, listy rybízu a česnek.
2. Přidejte okurky bez stopek, zalijte vroucím nálevem.
3. Sklenice sterilizujte 15 minut.

Přečtěte si také:

Jak zavařit kukuřici na zimu doma

Jak uchovat česnek na zimu je chutné a jednoduché

Nejlepší způsoby, jak připravit feferonky na zimu

S chilli omáčkou

Zelenina v pikantní omáčce je obzvláště křupavá.

Ingredience:

• 6 polévkových lžic. voda;
• 2 kg okurek;
• 1 polévková lžíce. cukr a 9% ocet;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 6 polévkových lžic. l. Chili omáčka;
• kopr s deštníky;
• listy třešní a rybízu;
• křen;
• hrášek z nového koření;
• česnek.

Způsob vaření:

1. Česnek nakrájejte svisle na několik stroužků.
2. Na dno sklenic dejte umyté koření a navrch okurky.
3. Zalijte vroucí vodou a nechte sklenice přikryté 5 minut.
4. Nalijte tekutinu do hrnce a vařte s 1/2 polévkové lžíce. Sahara.
5. Naplňte sklenice po dobu 5 minut.
6. Odměřte 6 polévkových lžic. zalijeme, svaříme s kořením a chilli omáčkou.
7. Když je marináda stažena ze sporáku, přidejte ocet.
8. Sklenice s náplní s víčky sterilizujte 10 minut.
9. Po výměně víček nádoby pevně uzavřete, otočte a přikryjte teplou utěrkou, dokud nevychladnou.

Konzervovaný okurkový salát "Zimní"

Ke sklizni jsou vhodné okurky nepravidelného tvaru a velkých velikostí, jelikož se drtí.

Ingredience:

• 5 kg okurek;
• 1 kg cibule;
• 300 g kopru;
• 0,5 lžíce. 9% ocet;
• 5 polévkových lžic. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l sůl;
• kuličky pepře podle chuti.

Způsob vaření:

1. Okurky nakrájíme na kolečka, cibuli na půlkolečka.
2. Zeleninu vložte do smaltované mísy, osolte a nechte 30 minut stát, dokud se neobjeví dostatečné množství šťávy.
3. Omytý kopr nasekáme.
4. Smíchejte cukr a sůl s octem, okurkami a koprem.
5. Důkladně promíchanou směs přivedeme za stálého míchání k varu.
6. Když se barva okurek změní, sundejte pánev ze sporáku a salát zabalte do připravených sklenic.
7. Nádoby naplňte až nahoru, aby byl obsah zakrytý.
8. Zabalte sklenice, dokud nevychladnou.

Konzervováno ve strmém nálevu

Tento přípravek lze skladovat celou zimu v bytě bez ztráty kvality a chuti.

Bude potřeba:

• 2 litry vody;
• 2 kg okurek;
• 200 g soli;
• 2 stroužky nasekaného česneku;
• 1 lžička 70% octová esence;
• kořen a listy křenu;
• listy třešně a černého rybízu.

Způsob vaření:

1. Připravené okurky a koření vložte do skleněných, keramických nebo smaltovaných nádob.
2. Zalijte lákem z vychladlé převařené vody a soli tak, aby pokrýval zeleninu a nechte 3 dny odležet.
3. Okurky opláchněte tekoucí vodou, vložte do sklenic a zalijte vroucí vodou po dobu 10 minut.
4. Tekutinu vylijte a postup opakujte.
5. Přidejte ocet do vroucí vody. Sklenice uzavřete a dejte na teplé místo vychladnout.

S pepřem

Kombinace okurek a sladké papriky je win-win variantou pro milovníky smíšených zavařenin.

Za jednu 1 litrovou sklenici vezmou:

• 1-2 papriky;
• 2-3 stroužky česneku;
• 1-2 koprové deštníky;
• 2-3 zrnka černého pepře;
• 1 lžička 70% octová esence.

Solanka se připravuje z:

• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 2–2,5 lžíce. l. Sahara;
• 1 litr vody.

Způsob vaření:

1. Na dno sterilních sklenic dejte koření a nakrájenou papriku do kruhů nebo podélně.
2. Navrch přidejte okurky bez ocasů.
3. Sklenice naplňte vroucí vodou a nechte 25–30 minut stát.
4. Vylijte vodu a naplňte sklenice připravenou náplní z vody, cukru a soli.
5. Počkejte 30 minut, vše vylijte a provařte.
6. Vraťte do nádob, přidejte octovou esenci.
7. Okurky zakryjte a ochlaďte na teplém místě.

S angreštem

Originální kombinace angreštu a okurek potěší gurmány.

Ingredience:

• 4 kg okurek;
• 0,5 kg červeného nebo žlutého zralého angreštu;
• 1 hlava česneku;
• 10 třešňových listů;
• 5 listů rybízu;
• list křenu;
• 2 koprové deštníky;
• 10 hrášek černého nebo nového koření;
• 10 poupat hřebíčku.

Pro solanku:

• 3,5 litru vody;
• 6 polévkových lžic. l. sůl;
• 9 polévkových lžic. l. Sahara;
• 80 ml 70% octové esence.

Jak vařit:

1. Nakrájené okurky, česnek a bylinky důkladně promíchejte ve smaltované misce.
2. Výsledným salátem naplňte sterilní sklenice.
3. Do nádob nalijte vroucí vodu a počkejte 15 minut.
4. Slijte tekutinu a opakujte dvakrát.
5. Do nálevu přidejte koření a provařte.
6. Když je náplň odstraněna z ohně, přidejte octovou esenci.
7. Sklenice naplňte tak, aby tekutina vytekla trochu přes okraj.
8. Kousky uzavřete víčky, nechte vychladnout na teplém místě a položte krkem dolů.

Tipy na vaření

Pro přípravu konzervovaných okurek na zimu používejte pouze obyčejnou (hrubou) sůl. Obohacené o jód není vhodné, protože zeleninu změkčuje.

Mimochodem! Bobkový list se používá v přiměřeném množství, aby se zabránilo hořkosti.

Aby okurky byly vždy křupavé, před zavařováním se namočí na 4–6 hodin.

Doporučení pro skladování

Přípravky připravené podle daných receptur si skladujeme doma.

Okurky, konzervované s pasterizací, jsou skladovány při teplotě nepřesahující +15°C a relativní vlhkosti 75% po dobu 2 let.

Válcované bez pasterizace - při teplotě ne vyšší než +2°C po dobu 6-10 měsíců.

Vyberte si tmavou a suchou místnost: K tomu je vhodný zateplený balkon nebo komora.

Závěr

Aby byly okurky chutné a kvalitní v zimních přípravách, pečlivě se kontrolují, zda nejsou poškozeny, i samotná nádoba, sklenice a víčka jsou sterilizovány. Používá se pouze čerstvá zelenina, obvykle stejné velikosti.

Postupná a správná příprava vám umožní skladovat přípravky až 12 měsíců i déle v městském bytě. Chcete-li vybrat nejchutnější recept na okurku na zimu, vyberte jak známé, již osvědčené možnosti, tak nové.