Je okrasné zelí jedlé?
Okrasné zelí je nenáročná exotická rostlina. Světlá barevná květenství zdobí v pošmourných podzimních dnech pozemky, chaty a předzahrádky. Z článku se dozvíte, zda lze okrasné zelí jíst, proč je užitečné a jak se používá.
Je možné jíst okrasné zelí, je jedlé nebo ne?
Okrasné zelí (Brassica oleracea var. Acephala) je druh zahradního bezhlavého zelí. Dvouletá bylina se pěstuje jako jednoletá rostlina. Patří do obrovské rodiny Cruciferous (Brassica).
Předky jsou považovány za plané rostliny na pobřeží Středozemního moře. Dekorativní odrůdy byly vyvinuty v Japonsku a později se rozšířily po celé Evropě a Asii.
Zelí se dělí na listové a zelí.
Listové odrůdy se vyznačují peříčkovitě zvlněnými listy a prolamovaným třásněm. Zelí má zakulacenou listovou čepel.
Listy jsou v závislosti na odrůdě bílé, fialové, vínové a nazelenalé. V jednom květenství se často mísí různé odstíny.
Vlastnost - rychle rostou zelenou hmotou a vyhazují podlouhlé stopky. Za chladného počasí, počínaje koncem srpna, kdy noční teploty klesnou na +10...+13°C, se rostlina stává zvláště jasnou díky specifickým antokyanovým pigmentům. Na podzim se barva listů stává barevnou a bohatou, první mrazy pro ně nejsou děsivé.
Právě v podzimním období se v listech okrasného zelí syntetizují dietní indoly.Jedná se o aromatické sloučeniny, přírodní bioaktivní látky, glukosinoláty brukvovitých plodin.
Jedí se všechny druhy okrasného zelí. Předpokládá se, že listové odrůdy jsou chutnější a jemnější. Rostlina je klasifikována jako vegetativní zelenina, která svým chemickým složením a nutriční hodnotou není horší než cibule, česnek, špenát, šťovík atd.
Odkaz. Ve vegetativní zelenině se k potravě používají stonky, listy, cibule a další vegetativní orgány, nikoli však ovoce.
Jaké vitamíny obsahuje?
Organické sloučeniny na 100 g:
- 10-21 % (v závislosti na odrůdě) sušiny;
- až 6 % cukru;
- 0,6 % škrobu;
- 1,5-1,8 % vlákniny;
- až 3,5 hrubého proteinu.
Obsah vlákniny v okrasném zelí je 2x vyšší než v zelí, čínském zelí, kedlubnách a brokolici.
Vitamínový komplex obsahuje na 100 g:
- 150 mg – C;
- více než 5 mg – karoten;
- 0,18 mg – B1;
- 0,02 mg – B2;
- 0,06 mg – B6;
- 0,07 mg – PP;
- 100-150 mcg – K.
Okrasné zelí obsahuje v malém množství vzácný vitamín U, který si tělo nevytváří a podporuje hojení ran a poškození sliznice trávicího traktu. Získáte ho pouze ze syrové zeleniny.
100 g suroviny okrasného zelí obsahuje tyto minerální látky:
- 350 mg – draslík;
- 150-200 mg – vápník;
- až 60 mg – fosfor;
- 15 mg – sodík;
- více než 4 mg – železo;
- 35-40 mg – hořčík.
Okrasné zelí obsahuje více než 16 druhů aminokyselin:
- lysin;
- tryptofan;
- tyrosin;
- methionin;
- histidin atd.
Složení enzymů, které v těle provádějí oxidační a degradační funkce:
- askorbináza;
- peroxidáza;
- cytochrom oxidáza;
- amylázy;
- sacharóza;
- hemicelulóza.
Přečtěte si také:
Proč je to užitečné?
Okrasné zelí je rekordmanem co do množství kyseliny askorbové. Vitamin C je přírodní imunomodulátor a imunostimulant, který chrání tělo před bakteriemi a viry.
vitamín K, zodpovědný za transport vápníku, přímo ovlivňuje srážlivost krve a její složení.
Okrasné zelí je výborný antioxidant.
Nestravitelná vláknina jemně čistí střeva, zlepšuje peristaltiku a zmírňuje zácpu. Vitamin U působí antihistaminově, odstraňuje soli těžkých kovů, hojí a obnovuje sliznici trávicího traktu.
Minerální soli a stopové prvky doplňuje každodenní lidskou potřebu živin. Podporuje všechny životně důležité funkce organismu. Zpevňují kostru, podílejí se na metabolických procesech, ovlivňují hormonální hladinu.
Draslík stimuluje přenos nervových vzruchů, udržuje acidobazickou rovnováhu krve, zajišťuje metabolismus sacharidů v těle, zabraňuje křečím a křečím svalové tkáně.
Vápník upravuje krevní tlak a snižuje hladinu špatného cholesterolu, ovlivňuje elasticitu cév, odolává ateroskleróze a tvorbě krevních sraženin. Okrasné zelí je užitečné pro posílení kostí, regeneraci tkání, funkci ledvin a orgánů vylučovacího systému.
Esenciální a neesenciální aminokyseliny – budování proteinového materiálu pro svalovou tkáň. Zlepšují stav pokožky a vlasů, zvyšují výkonnost a vytrvalost, snižují únavu. Leucin například podporuje spalování tuků a snižuje hladinu cukru v krvi.Tryptofan reguluje chuť k jídlu a zabraňuje nespavosti. Aminokyseliny ovlivňují emoční stav – snižují hladinu úzkosti, odolávají depresivním poruchám.
Důležité. Trávicí enzymy přítomné v okrasném zelí odstraňují nedostatečnost enzymatického systému a optimalizují proces trávení ve všech fázích. Odstraňují pocit těžkosti (při přejídání), odstraňují nadýmání, zlepšují činnost střev.
Výhody pro lidi obecně
Hlavním účelem okrasného zelí je dekorace a design zahrady, letní chaty, předzahrádky. Vysazuje se podél cest, na alpských skluzavkách, víceúrovňových mixbordech, víceřadých smíšených květinových záhonech, vybraných podle výšky a barevného schématu.
V bytech dobře roste při chladných teplotách na balkonech, lodžích, minisklenících jako hrnková rostlina. V domě a na chatě se plodina zasadí do květináčů a umístí je u vchodu po obvodu schodiště.
Rostlina se vysazuje na otevřené slunné plochy v květnu. Kultura nevyžaduje zvláštní podmínky ani péči. Mírná zálivka, minerální a organické hnojení během vegetace a dostatečné osvětlení – a záhon bude až do pozdního podzimu hýřit pestrými barvami.
Nejoblíbenější a nejoblíbenější odrůdy okrasného zelí:
- Tokio - vyznačuje se jemně zelenými zvlněnými vnějšími listy a kontrastními vnitřními listy;
- Osaka dorůstá do výšky 50-60 cm, průměr růžice je až 50 cm;
- Nagoya - tvoří velké květenství jasně červeného odstínu;
- Skřivanův jazyk vytváří stonek až 1-1,2 m vysoký, čepele listů jsou sytě tmavě zelené barvy.
Ve smíšených výsadbách a řezaných květinách v kyticích ladí okrasné zelí s velkými červenými cannas, fialovými květy září, obilninami a chryzantémami.
Léčivé vlastnosti
Potravinové indoly obsažené v okrasných odrůdách zelí mají jedinečné vlastnosti:
- prevence a omezení hromadění karcinogenů-aflatoxinů v těle,
- odolávat vzniku rakovinných buněk,
- chrání DNA před negativními vlivy prostředí,
- zabránit zánětu prostaty.
V časopise „Issues of Biological and Medical Chemistry“ za rok 2008 byly oznámeny výsledky studie potravinových indolů. Bylo prokázáno, že tyto látky chrání buněčné membrány před destrukcí, odolávají rakovině prsu, mastopatii a tvorbě fibromatózních uzlin v děloze a prsu.
Rostlinné antokyanové glykosidy jsou obsaženy ve šťávě z listů okrasného zelí. Jedná se o užitečné přírodní doplňky stravy. Chrání před ultrafialovým zářením, volnými radikály, odstraňují toxiny a odpad.
Rostlinné pigmenty neutralizují bakteriální infekce, odolávají cukrovce a endokrinním patologiím. Snížit riziko vzniku rakoviny v případě dědičné predispozice.
Skutečnost. Okrasné zelí se kvůli vysokému obsahu antioxidantů doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří aktivně využívají mobilní komunikaci.
Dietní vláknina jemně čistí střeva a normalizuje jejich mikroflóru, čímž pomáhá snižovat tělesnou hmotnost.
Jak jíst
Zemědělci a letní obyvatelé doporučují přidat listy do stravy koncem podzimu. Na začátku zimy se „vytěží“ zpod sněhu, poté se udrží ve studené vodě po dobu 10–15 minut, umyjí se a přidají do jídla. Vitamínový salát nebo příloha se zelnými listy zpestří váš oběd nebo večeři.
Pro ozdobu se obvykle používají červené a bílé poddruhy odrůdy Nagoya. Jemné listy nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu.
Odrůda Chidori s vlnitými třásněmi se používají k jídlu po prvním mrazu. Hořkost a tvrdost listové desky zmizí.
Okrasné zelí se dusí, peče a přidává do omelet. Při podávání bohatě posypte čerstvými bylinkami a pokapejte olivovým olejem. Dusíme nejdéle 2-4 minuty, aby listy neztratily barvu a nutriční vlastnosti.
Listy se přidávají do pyré, zeleninových gulášů a omáček. Používá se k přípravě kapustových závitků a dolmy. Skvěle se hodí k rýži.
Mladé listy se používají do dietních salátů, koktejlových směsí, čerstvých zeleninových šťáv a smoothies. Nemusí se namáčet ani opařit vařící vodou.. Vitamíny a minerální soli zůstávají zachovány v celém svém rozsahu.
Vitamíny jsou zachovány i při zmrazení – listy jsou perfektně skladovány v mrazáku a neztrácejí nutriční hodnotu po dobu 6-10 měsíců.
Přečtěte si také:
Závěr
Ke konzumaci jsou vhodné všechny odrůdy okrasného zelí. Z hlediska chemického složení není rostlina horší než zahradní druhy - zelí, peking, brokolice, květák, kedlubny atd. Unikátní rostlinné složky - vláknina, antokyany, dietní indoly - absorbují toxiny, snižují riziko rakoviny, jsou prospěšné pro zdraví mužů a žen.
Okrasné zelí se doporučuje lidem s cukrovkou, patologickými stavy trávicího traktu a nemá žádná věková omezení ani kontraindikace. Je to přírodní imunostimulant a imunomodulátor. Doplňuje nedostatek vitamínů v období podzim-zima, chrání před depresemi a ztrátou síly.