Jak vařit nakládané lilky: nejlepší zimní recepty
Pro milovníky lilku jsou nakládané „modré“ skutečným nálezem. Jejich přípravou ze sezónní zeleniny si vychutnáte chutnou a zdravou svačinku až do léta. Jen vás hned varujeme – tento pokrm připravujte ve velkém množství, protože se velmi rychle sní.
Připravili jsme pro vás výběr jednoduchých a originálních kuchařských receptů. Každý si najde tu svou možnost, jak v zimě hýčkat své blízké a překvapit své hosty.
Výběr a příprava lilku pro fermentaci
Výběr správného ovoce pro vaření je základ. Pokud jde o lilek, k moření se pak hodí drobné, mladé plody pozdních odrůd, sbírané v srpnu-září. Vyberte vzorky správného tvaru, s hladkou lesklou slupkou, jednotné světlé nebo tmavě fialové barvy.
Ujistěte se, že jsou bez plísní, známek hniloby a jiného poškození.
Příprava
Před spuštěním startéru si připravte všechny ingredience. Z každého ovoce úplně nahoře odřízněte stopku a zeleninu důkladně omyjte.
Většina odrůd lilku je hořká. Chcete-li odstranit hořkost, vložte ovoce do osolené vroucí vody a vařte 5 minut na mírném ohni. Dužnina je po této úpravě jemná a chutná.
Nádobí na fermentaci
Předpokládá se, že předkrm nejlépe funguje ve smaltovaných, dřevěných a hliněných pokrmech. Pokud takové nádobí nemáte, poslouží i skleněné dózy.. Ať už zvolíte cokoli, nádobí spolu s poklicí důkladně umyjte sodou a přelijte vroucí vodou.
Nejlepší recepty na nakládaný lilek na zimu
Zde jsou nejlepší recepty na vaření nakládaná zelenina na zimu. V každém případě je chuť svačiny jedinečná - lilek jako houba absorbuje chuť a vůni produktů, se kterými se vaří.
Klasický recept
Tento recept používá minimum přísad a koření. Zelenina se získává s co nejpřirozenější, charakteristickou chutí.
Ingredience:
- lilek - 2 kg;
- česnek - 2-3 hlavy;
- bobkový list - 2-3 ks;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl na marinádu – 30 g na 1 litr vody.
Ingredience:
- Lilky uvaříme vcelku a slijeme přebytečnou vodu.
- Udělejte řez v každé zelenině a naplňte ji černým pepřem a česnekem.
- Připravte si marinádu: ve vodě rozpusťte sůl, přidejte nové koření, bobkový list a přiveďte k varu. Nechte vychladnout.
- Když marináda vychladne, nalijte ji na zeleninu. Zakryjte a umístěte na chladné, tmavé místo nebo do lednice. Předkrm bude hotový za týden.
Důležité! Trvanlivost nakládaných výrobků připravených studeným způsobem je šest měsíců. Pokud ho ale dáte do čistých sklenic, vysterilizujete a přišroubujete železnými víčky, do příští sklizně se nezkazí.
Před podáváním lze takové lilky naplnit čerstvou zeleninou nebo vařeným mletým masem nebo podávat nakrájené na kolečka jako přílohu k masitým jídlům a kromě brambor.
Nakládané lilky „korejský styl“
Následující recept na pikantní korejskou svačinu je pro milovníky pikantních.
Ingredience:
- lilek – 2-2,5 kg;
- paprika - 0,8 g;
- Chilli paprička - 1 ks;
- mrkev - 0,3 g;
- cibule - 200 g;
- česnek - 4 stroužky;
- petržel - 1 svazek;
- sůl - podle chuti;
- sůl do solanky – 20 g;
- cukr - 100 g;
- koriandr - 1 polévková lžíce. l.;
- mletý černý pepř - 1 lžička;
- koření pro korejskou mrkev – 1 lžička;
- voda - 200 ml;
- ocet 9% – 50 ml;
- rostlinný olej - 50 ml.
Příprava:
- Nakrájejte lilek na velké kousky nebo kostky. Vařte ve vroucí osolené vodě 2-3 minuty. Zeleninu sceďte v cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
- Mrkev nastrouháme pomocí korejského struhadla na mrkev.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, papriku na proužky, nasekáme petrželku, česnek protlačíme lisem.
- Smíchejte všechnu zeleninu kromě lilku, přidejte koření a dobře promíchejte.
- Na dno smaltované nádoby položte plátky lilku a poté část zeleninové směsi. Pak zase ty první a zase zelenina - střídejte vrstvy, dokud nedojdou suroviny.
- Připravte lák. Smíchejte vodu, ocet, olej, cukr a sůl. Promíchejte, umístěte na mírný oheň a přiveďte k varu.
- Předkrm zalijte vroucím lákem.
- Přikryjte talířem, položte na něj závaží a nechte jeden den louhovat při pokojové teplotě.
- Přesnídávku vložíme do lednice a necháme ještě den kvasit.
Přípravek uchovávejte v lednici. Nebo stočte do sterilních sklenic, sterilizujte a našroubujte železná víčka. Svačina se pak na tmavém místě a při pokojové teplotě nezkazí.
Recept s mrkví, česnekem a bylinkami
Poměrně jednoduchý a rychlý recept na přípravu nakládané zeleniny s mrkví a bylinkami.
Ingredience:
- lilek - 3 kg;
- mrkev - 3 kg;
- česnek - 4 hlavy;
- petržel - 2 svazky;
- voda - 200 ml;
- sůl - 80-100 g.
Příprava:
- Celý lilek spaříme několik minut ve vroucí vodě. Nechte odkapat přebytečnou vlhkost a nechte vychladnout.
- Rozřízněte je na polovinu.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Nasekejte česnek a nasekejte bylinky. Smíchejte ingredience, přidejte sůl a promíchejte.
- Vzniklou zeleninovou směs potřete lilky. Svažte je náplní nití a spojte poloviny.
- Svázané ovoce dejte do čistých sklenic. Nalijte zbývající zeleninovou směs.
- Připravte lák: sůl zřeďte v převařené studené vodě.
- Předkrm přelijte marinádou.
- Umístěte sklenice lilku na chladné místo. Po 3 dnech bude kvašený předkrm hotový.
Rada! Pro podávání nakrájejte plněné lilky na malé kousky, posypte jemně nakrájenou cibulí a zalijte rostlinným olejem.
Kváskové těsto „gruzínský styl“
Předkrm připravený na „gruzínský způsob“ je nejpikantnější variantou ze všeho, co nabízíme. Pokud se vám recept líbí, ale chcete, aby bylo jídlo méně horké, vařte jej bez červené papriky.
Ingredience:
- lilek – 1,8 kg;
- mrkev - 350 g;
- česnek - 5-6 stroužků;
- koriandr – 1 svazek;
- celer - 1 svazek;
- kopr – 1/2 svazku;
- voda – 2 l;
- cukr - 20 g;
- sůl - 70-80 g;
- mletá červená paprika - 5-7 g;
- ocet 9% – 20 ml.
Příprava:
- Do předem omytých lilků udělejte zářezy do „kaps“ a nechte je 5 minut ve vroucí vodě.
- Zeleninu vhoďte do cedníku, navrch umístěte tlak (sklenici s vodou) a počkejte, až voda vyteče.
- Mezitím si na korejském struhadle nastrouháme oloupanou mrkev. Dobře umyté a sušené zelené nakrájejte. Česnek protlačte lisem. Mrkev smícháme s bylinkami a česnekem, osolíme, opepříme a promícháme. V této fázi se určuje stupeň pikantnosti budoucí svačiny.
- Zeleninovou směs dejte do lilkových kapes.
- Umístěte plněnou zeleninu těsně k sobě do široké smaltované pánve nebo mísy.
- Vařit vodu. Přidejte do něj sůl, cukr a ocet. Důkladně promíchejte a vzniklou marinádou nalijte lilky. Nahoře umístěte ohyb.
- Dejte do lednice fermentovat. Za týden bude svačina hotová.
Zajímavý. Gruzínci věří, že jejich pikantní lilky jsou nejlepším lékem na kocovinu.
Recept s celerem “Odessa style”
Když už mluvíme o občerstvení, nemohli jsme nezmínit slavný recept Odessa. Je to snadné a osloví většinu milovníků fialové zeleniny. Při přípravě tohoto pokrmu se nepoužívá ocet, štiplavosti a kyselosti je dosaženo přirozeně - fermentací bakterií mléčného kvašení.
Ingredience:
- lilek – 1,5 kg;
- velká mrkev - 2-3 ks;
- česnek - 1 hlava;
- cibule - 2 ks;
- celer green - banda;
- petržel - svazek;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - na smažení;
- voda – 1 l;
- sůl – 50 g (pro solanku).
Příprava:
- Lilek na několika místech propíchejte vidličkou. Vložte do velkého hrnce s osolenou vodou a položte na oheň. Vařte 25-30 minut. Zkontrolujte připravenost vidličkou: kůže je propíchnutá, což znamená, že ji můžete vypnout a vytáhnout.
- Zeleninu sceďte v cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina. Poté je vložte do nádoby v jedné vrstvě a navrch položte závaží. Nechte působit alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek nasekáme, cibuli nakrájíme nadrobno a nasekáme petrželku.
- Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Přidejte cibuli a smažte ji, dokud nebude průhledná.
- K cibuli přidáme mrkev a za občasného míchání opékáme 2-3 minuty.
- Přidejte česnek a petržel, osolte a dobře promíchejte. Hotovou náplň nechte vychladnout.
- Lilek rozřízněte na dvě podélné poloviny, ale ne úplně.Naplňte je náplní a svažte snítkami celeru (lze použít obyčejnou nit).
- Umístěte lilky pevně do smaltované nádoby.
- Připravte lák: sůl rozpusťte v 1 litru vroucí vody a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Naplněnou zeleninu zalijte lákem, dokud ji zcela nezakryje. Přikryjeme talířem a navrch položíme závaží. Nechte tři dny kvasit při pokojové teplotě.
Po třech dnech lze předkrm podávat.
Pozornost! Předkrm ve stylu Odessa lze skladovat v chladničce ne déle než dva týdny.
Nakládané lilky se zelím
Další recept na slanou fermentovanou svačinu. Tentokrát - se zelím.
Ingredience:
- lilek – 1,6 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- bílé zelí - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- voda - 0,5 litru;
- sůl - 50 g;
- mletá paprika - 10 g.
Příprava:
- Lilek propíchejte na několika místech vidličkou. Vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 5 minut.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, zelí nakrájíme nadrobno. Papriku nakrájíme na malé proužky, česnek protlačíme lisem. Všechny ingredience smícháme, opepříme, osolíme, dobře promícháme a necháme půl hodiny louhovat.
- Nakrájené lilky naplňte zeleninovou směsí.
- Připravte lák: sůl rozpusťte ve vodě, přiveďte k varu a ochlaďte.
- Naplněný předkrm dáme do nádoby, zalijeme lákem, zatlačíme závažím a necháme tři dny na teplém místě kvasit.
- Do připravené přesnídávky přidejte slunečnicový olej a uložte do lednice.
Časem prověřená svačina
Ingredience:
- lilek – 1,5-2 kg;
- hrášek z nového koření – 4 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl do solanky – 200 g;
- sůl na marinádu - 30 g na 1 litr.
Příprava:
- Lilek na několika místech propíchejte vidličkou. Připravte lák: 200 g soli rozpusťte v 1 litru vody a vařte. Vložte do ní ovoce a vařte 5-7 minut, aby změklo. Potom zeleninu vyjměte děrovanou lžící a nechte vytéci přebytečnou tekutinu a dejte ji do cedníku.
- Nakrájejte lilky podélně, ale ne úplně. Do řezu nalijte česnek protlačený lisem a černý pepř.
- Připravte si marinádu: 30 g soli na 1 litr vody, 2 bobkové listy a nové koření.
- Zeleninu dejte pevně do litrových sklenic, naplňte je až po vrch lákem a dvacet minut sterilujte.
- Našroubujte víčka na polotovary a uložte je na chladném a tmavém místě. Nakládané lilky na zimu budou hotové za dva týdny.
Tipy a triky pro fermentaci lilku
Existuje několik doporučení, kterými se můžete řídit, abyste získali kvalitní produkt:
- Před vařením plody propíchejte vidličkou, během procesu pak nepopraskají a neztratí celistvost.
- Dejte pozor, abyste lilky nepřevařili. V opačném případě se z nich během fermentace vyklube hmota podobná kaši.
- Chcete-li se zbavit hořkosti a přebytečné vlhkosti, umístěte vařené lilky pod lis.
- Ovoce položte volně k sobě, aby lák zaplnil veškerý prázdný prostor. V opačném případě se může dovnitř dostat vzduch a produkt se začne zhoršovat.
- Hotový předkrm podávejte s bylinkami a rostlinným olejem. Získá tak chutný vzhled, dodatečnou svěžest a aroma.
Recenze
Pokud stále pochybujete o tom, zda se vyplatí připravit fermentovaný vývar na zimu, recenze je snadno rozptýlí.
Alyona: «Nakládané lilky chutnají nejlépe čtvrtý den. Poté by měly být uloženy v lednici, vždy pod tlakem, aby je tekutina zcela zakryla. Nádobu zakryjte víkem.Lilky se skladují v lednici asi dva týdny, možná déle, ale velmi se nakládají.“
Diana: „Pokud lilky zalijete kalcinovaným olejem, vydrží v lednici až do jara nebo dokonce léta. V oleji nikdy nezplesniví. Dělám to každý rok."
Daniel: „Na vrcholu sezóny vždy dělám nakládané lilky. Uvařím je v osolené vodě do měkka. Dám je na cca 6 hodin pod lis a pak je rozložím na 5-6 kusů. v plastových nádobách a vložte do mrazáku. Zeleninu si můžete dopřát celou zimu, aniž byste se museli bát, že přijde nazmar. Nejdůležitější je lilky nepřevařit.“
Přečtěte si také:
Co jsou bílé lilky a jak se liší od běžných?
Závěr
Jakmile nakládané lilky alespoň jednou vyzkoušíte, nebudete si je moci odepřít. Produkty zakoupené v obchodě jsou chuťově a kvalitativně horší než domácí produkty. Vyzbrojte se proto našimi recepty a pamatujte, že 50 % úspěchu přípravy zdravé svačiny je výběr kvalitního ovoce vhodného k nakládání.