Ideální odrůda brambor na bramborovou kaši

Bramborová kaše je jednou z nejjednodušších a nejvýživnějších potravin na přípravu. Jeho chuť a vzhled do značné míry závisí na tom, jaký druh brambor se používá k vaření. Potřebujete vařené hlízy s vysokým obsahem škrobu. Jaké odrůdy a hybridy brambor splňují tyto požadavky?

Jaký druh brambor se hodí na bramborovou kaši?

Všechno Odrůdy brambor jsou rozděleny do 4 skupin podle toho, jak moc je zelenina rozvařená. Každá skupina má přiřazeno písmeno latinské abecedy, které označuje odrůdy i semena. V Rusku není taková klasifikace běžná, i když se jednoho dne objeví i u nás:

1. A - brambory této skupiny mají hustou dužinu a nejsou téměř rozvařené. Hodí se do salátů, kde je zelenina nakrájená na malé kostičky.
2. B - dužina je hustá, ale ne tolik jako u první skupiny. Brambory jsou středně rozvařené, vhodné do salátů i na smažení.
3. C – dužina je škrobová, měkká a dobře se vaří.
4. D - velmi škrobové, moučnaté odrůdy, které se při vaření téměř úplně rozpadají.

Záleží na tom, zda budou brambory rozvařené a vhodné na šťouchání obsah škrobu v hlízách.

Chcete-li zkontrolovat drobivost, nakrájejte zeleninu na 2 poloviny a protřete je. Pokud se slepí, jedná se o brambory skupiny C nebo D. Pokud jsou mezi půlkami kapky vody, jedná se o pevný, neškrobový typ A nebo B, vhodný na smaženice a saláty.

Pozornost! Nejčastěji vařené odrůdy brambor pro bramborovou kaši mají střední a pozdní období zrání.Rané plodiny prostě nemají čas nashromáždit dostatek škrobu.

Nejvíce drobivé odrůdy brambor na bramborovou kaši

Brambory s vysokým obsahem škrobu:

1. Riviéra. Hlízy jsou středně velké, oválného tvaru. Dužnina je zrnitá a krémová. Slupka je hustá, světle béžová. Obsah škrobu - 11,5–15,9 %. Odrůda je raná, snáší sucho, ale je náchylná k plísni. Výnos je vysoký: 134–225 c/ha při prvním výkopu, 273–312 c/ha při druhém.
2. Bellarosa. Hlízy jsou kulaté a střední velikosti. Slupka je načervenalá, dužnina světle žlutá. Množství škrobu je 12,6–15,7 %. Odrůda je odolná vůči chorobám, rané zrání, vysoká výnosnost. Při prvním kopání se nasbírá 143–277 c/ha, při druhém – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Raná odrůda s vysokým výnosem - 210–460 c/ha. Hlízy jsou narůžovělé barvy a podlouhlého tvaru. Dužnina je světle žlutá. Obsah škrobu - 10–15 %. Brambory mají průměrnou odolnost proti plísni pozdní.
4. štěstí (na obrázku níže). Hlízy jsou světle béžové, bohaté na živiny a vitamíny. Obsahují 12–15 % škrobu. Odrůda je raná, středně náchylná k plísni. Tržní výnos je 300–500 c/ha. Zelenina se skladuje po dlouhou dobu.

Ideální brambory na vaření

Které brambory jsou nejlepší na smažení a vaření? Ruské a běloruské odrůdy patřící do skupiny C nebo D jsou dost rozvařené. Holandské a německé odrůdy mají husté hlízy, které jsou dobré pro pražení a fritování.

Mimochodem! Jedním ze znaků škrobnatých brambor je bílá dužina a hrubá slupka.

Rychle vařící odrůdy brambor:

1. Modrý. Rostliny mají bílomodré květy, odtud název odrůdy. Plodina je střední sezóna, vysoce výnosná - 400–500 c/ha. Hlízy skupiny C nebo D, obsahují 17–19 % škrobu.Zelenina je oválná, světle béžová, s krémovou dužinou.
2. Žuravinka. Středně pozdní kultura. Na péči je nenáročný, dává 177–242 c/ha brambor. Hlízy jsou oválně kulaté červené, dužnina světlá. Obsah škrobu je vysoký – 14,6–19,6 %.
3. Kiwi (foto vpravo). Brambory mají drsný povrch, jakoby pokrytý pletivem. Zrání trvá dlouho – až 120 dní. Odrůda je vysoce výnosná a odolná vůči škůdcům. Zelenina je světle hnědá a kulatá. Dužnina je krémová. Obsah škrobu je vysoký.
4. Alžběta. Středně raná odrůda s vysokou produktivitou - 290–400 c/ha. Hlízy jsou bílé s hladkou slupkou a světlou dužninou. Obsah škrobu - 12–18,4 %. Vhodné pro výrobu pyré.
5. Aurora. Odrůda je střední sezóna, odolná vůči různým klimatickým podmínkám. Slupka hlíz je načervenalá, oválného tvaru, dužnina je krémová. Obsah škrobu je průměrný – 13,5–17,3 %. Chuť je vynikající.

Červené nebo bílé brambory na vaření

V prodeji je mnoho hybridů a odrůd plodin s různobarevnými hlízami - od béžové a žluté až po červenou a růžovou. Podle stupně škrobivosti se k bramborové kaši hodí bílé a žluté brambory..

Na smažení je vhodnější červená: kvůli nízkému obsahu škrobu se méně lepí na pánev. Existují však kříženci s červenými a růžovými hlízami, které se dobře vaří. Proto je hlavní věcí při výběru zeleniny pravidlo „lepivosti“.

Kulinářské triky

Příprava pyré není složitá, ale i zde existují určité nuance.:

1. Převařené brambory chuť pokrmu jen vylepší. Tvrdé hlízy se těžko rozmačkávají na pyré a kousky zůstávají v hotovém pokrmu.
2. Do pánve nalijte trochu vody, aby se brambory více zapařily.
3. Aby se zelenina lépe a rychleji vařila, je zcela oloupaná a nakrájená na velké kusy.
4. Po dokončení vaření se voda nalije do samostatné nádoby. Po troškách se do pyré přidává tekutina, takže je měkčí.
5. Chcete-li vytvořit lahodný pokrm, vezměte polovinu vody, ve které se vařily brambory, a polovinu čerstvého mléka.
6. Nepřidávejte do produktu studenou vodu - to způsobí ztrátu chuti a atraktivní barvy. Hlízy je vhodné vařit ve smaltovaných nádobách - v hliníkových a železných pánvích zešediví.
7. Před přidáním vody a mléka do bramborové kaše bramborovou kaši osolíme. Kapalina rozpustí sůl a při míchání se rovnoměrně rozloží po celé hmotě.

Poslední dotek - do ještě horkého pyré přidáme trochu másla dát zvláštní chuť.

Závěr

Na rmutování jsou vhodné brambory s vysokým obsahem škrobu. Nejčastěji se jedná o bílé nebo žluté odrůdy: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora a další. Škrobovitost brambor zjistíme rozkrojením napůl: když půlky o sebe třeme, ve vařené zelenině se slepí.

Aby bylo pyré obzvlášť chutné, vařte hlízy v malém množství vody, při hnětení použijte vodu z vaření, mléko a na závěr přidejte kousek másla.