Historie vzniku a šíření brambor: odkud brambory pocházejí a jak si získaly svou oblibu
Historie výskytu brambor v Evropě a Rusku je opředena legendami a připomíná dobrodružný román. Kultura si okamžitě nezískala lásku lidí kvůli strachu ze všeho nového a exotického. V Německu se šířily zvěsti o toxicitě hlíz, takže brambory byly nazývány „Kraft Teufel“ - „ďábelská síla“. V carském Rusku rolníci pořádali bramborové nepokoje, které naznačovaly extrémní nepřátelství vůči kultuře.
V článku vám prozradíme, odkud brambory pocházejí a jakou cestu musely překonat, aby si získaly lásku lidí z mnoha zemí světa.
Vlast brambor
Jihoamerické Andy jsou rodištěm moderních brambor. Hory, ze zemědělského hlediska neperspektivní, se staly prvním regionem na planetě, kde zemědělství vzniklo.
Asi před 10 tisíci lety staré indiánské kmeny zvládly technologii pěstování brambor. Kultura byla milována místními obyvateli pro její snadnou péči a schopnost rostoucí na chudé a nadměrně vlhké půdě.
Odkaz. První divoké hlízy byly objeveny v osadě Ancon na severu Peru. Tento nález je starý asi 4,5 tisíce let. Na břehu jezera Titicaca bylo při vykopávkách nalezeno starodávné bramborové pole, které se pěstovalo ve 4. století před naším letopočtem. E.
Historie vzhledu a první zmínky
První písemné zmínky o bramborách jsou zaznamenány ve španělských dokumentech.Podrobně popisují dobývání zemí Jižní Ameriky (moderní státy - Kolumbie a Venezuela). Autory historického shrnutí jsou Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Zpráva „Stručné shrnutí dobytí Nového království Granady“ hovoří o obyvatelích těchto zemí, jejich způsobu života a potravinových preferencích.
Hlavním jídlem indiánů byla kukuřice, juka a hlízy, připomínající lanýže a tuřín zároveň, zvané „cubias“. Řeč je o nám již známé plodině – bramborách.
V rukopise anonymního „Slovníku a gramatiky jazyka Chibcha“ z počátku 17. století, Existují různé druhy brambor:
- zvířecí lanýž;
- lanýž, kořen;
- žlutý lanýž;
- široký lanýž;
- dlouhý lanýž.
Další španělský dobyvatel Pascual de Andagoya ve svých poznámkách hovořil o hlízách připomínajících velké kaštany nebo tuříny.
Historik Pedro Cieza de Leon v Letopisech Peru (1553) podrobně popsal brambory, díky nimž se Evropané dozvěděli o původu kultury. Ve svém díle autor zmiňuje, že hlízy viděl v Ekvádoru a Kolumbii. Na základě informací conquistadorů a svých pozorování popsal historik způsob skladování a přípravy hlíz.
Před příchodem evropských conquistadorů v 16. století byly brambory aktivně pěstovány a konzumovány andskými národy. Z hlíz se připravoval pokrm zvaný chuño. Nejprve se brambory v horách v noci zmrazovaly a přes den rozmrazovaly. Postup byl několikrát opakován a pravidelně hněten rukama. Proces zmrazování a rozmrazování umožnil odstranit vlhkost z hlíz a získat zcela dehydratovaný produkt. Suché brambory byly skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti.Před použitím se z kuliček připravila mouka a upekly se koláče, uvařila se polévka, přidala se k masu a zelenině.
Díky výzkumu provedenému v roce 2007 se podařilo zjistit, že první výsadba brambor mimo Jižní Ameriku začala na Kanárských ostrovech v 60. letech 16. století. Zastavovaly se tam lodě plující mezi Novým a Starým světem. Hlízy sem pocházely z více míst a ne z jednoho, jak se běžně myslelo. Z ostrovů se zámořský produkt dostal do Španělska a odtud se rozšířil do dalších zemí.
Brambory v Evropě
Vědci dosud nedospěli ke shodě ohledně výskytu brambor v Evropě. Prvenství si na dlouhou dobu přidělil anglický viceadmirál Francis Drake. Legenda o slavném pirátovi a bramborách rychle získala nové podrobnosti. Proslýchalo se, že admirál přinesl svému příteli Gerardovi brambory a anglické poslance pohostil vrcholky a hlízami smaženými na oleji. Později se ukázalo, že Drakeovy lodě u břehů Jižní Ameriky nikdy nekotvily.
Druhá populární verze říká, že brambory do Anglie přivezl sir Walter Romef. Ale to bylo také odhaleno historiky, protože je jisté, že v té době o kultuře ve Virginii nevěděli.
Podle třetí verze je třeba za výskyt brambor v Evropě poděkovat mnichovi Neronimu Cordanovi, který v roce 1580 spustil první koš hlíz na španělský břeh.
Pravděpodobnější teorie je, že to byl Cies de Leon, kdo přivezl brambory z Peru v roce 1551. První zmínka o konzumaci produktu se také týká Španělska. V roce 1573 byly hlízy zařazeny do seznamu potravinových košů připravených pro nemocnici Ježíšovy krve v Seville.Kultura se poté rozšířila do dalších evropských zemí: Belgie, Itálie, Nizozemska, Německa, Francie a Velké Británie.
Jak byly brambory přivezeny do Ruska
Na konci 17. století přivezl Petr I. brambory z Holandska a vydal rozkaz k jejich distribuci po provinciích. Kultura se však nerozšířila. Rolníci byli k zámořské zelenině opatrní a odmítali ji pěstovat na polích.
„Historické informace o zavádění bramborářské kultury v Rusku“ uvádí, že zahraniční inovace se líbila některým představitelům aristokracie, zejména cizincům. Za vlády císařovny Anny se na stolech začaly objevovat pokrmy z brambor, které byly hodnoceny jako chutné, ale ne chutné.
První kulinářské recepty
Autorství první kuchařky s recepty na vaření brambor patří kuchaři princů-biskupů z Lutychu - Lancelotovi de Casto. Kniha s názvem Ouverture de cuisine byla vydána v roce 1604 a obsahovala čtyři recepty na přípravu pokrmů z hlíz exotických pro Evropany:
- V prvním receptu kuchařka doporučuje hlízy povařit, nakrájet na kousky a dochutit máslem a černým pepřem.
- Při druhé možnosti je potřeba brambory nakrájet na plátky a podusit na červeném víně s máslem a špetkou muškátového oříšku.
- Třetí recept zahrnuje dušení hlíz s máslem, čerstvou majoránkou, petrželkou a rozšlehanými žloutky s vínem.
- Ve čtvrté verzi byly brambory pečené v popelu, oloupané a nakrájené na kousky. Posypeme mátou, rozinkami, pepřem a přelijeme octem.
Recepty neobsahují sůl kvůli její přítomnosti v másle.
Přečtěte si také:
Vlastnosti skladování brambor v garáži bez sklepa.
Popularizace kultury
Evropské brambory pocházejí z kanárských a španělských brambor. Z Pyrenejského poloostrova se dostal do Itálie a Nizozemska a stal se častým pokrmem na stolech různých skupin obyvatelstva. V jiných evropských zemích se botanici zabývali šlechtěním rostlin.
Popularizace brambor v Evropě byla obtížná. Jeho šíření bylo zpomaleno odrůd s hořkostí. Hlízy a nať obsahovaly velké množství solaninu, a proto nebyly vhodné ani pro krmení hospodářských zvířat. Skladování hlíz vyžadovalo určité dovednosti, většina úrody zezelenala nebo shnila. V tomto ohledu kolovaly nepříjemné fámy o bramborách. Lidé se báli jíst hlízy a věřili, že to povede k rozvoji nemocí.
Irsko se stalo jednou z mála evropských zemí, kde se konzumace brambor stala standardem spolu s ovesnými vločkami. V 18. století produkt zachránil Iry před hladem, ale v 19. století vedl k národní katastrofě. Důvodem byla infekce plodiny plísní přivezenou z Mexika. V roce 1845 došlo k velké neúrodě brambor, která se v roce 1846 opakovala. Rozsah hladomoru je ohromující: podle sčítání lidu z roku 1851 se počet obyvatel země během 10 let snížil o 1,5 milionu lidí.
V Litvě a Bělorusku se plodina začala pěstovat v polovině 18. století, ale až do 20. století nehrála ve výživě významnou roli. Bramborová revoluce v Bělorusku nastala během první světové války. Pak se hlízy začaly jíst kvůli nedostatku obilí. Dnes je země na 9. místě na světě v pěstování brambor.
Na území Francie se kultura objevila za vlády Ludvíka XVI.Místní obyvatelé dali hlízám zajímavé jméno - „pom de terre“, což znamená „zemské jablko“. Výrobek nejprve nepřijali a odmítali z něj pěstovat a připravovat pokrmy, považovali to za hrubé jídlo. Do konce 18. století se bramborové květy používaly jako dekorace, nosily se jako ozdoby do vlasů a viněty.
V roce 1755, v období velkého hladomoru, Pařížská akademie vyhlásila soutěž na nové potravinářské produkty. Lékárník Antoine Auguste Parmentier napsal práci o chemickém složení kultury, za kterou dostal odměnu.
Navzdory skutečnosti, že koncem 18. století se prospěšné vlastnosti brambor staly známými, rolníci je odmítali pěstovat.. Evropští panovníci se ze všech sil snažili lidi odradit a uchýlili se k metodě „mrkev a biče“. Například v Anglii měli rolníci slíbené odměny v podobě zlatých medailí. Pochybnou metodu použil pruský král Fridrich Vilém I. Vydal krutý výnos – uřezávat uši a nos těm, kteří odmítali pěstovat brambory.
Nizozemci a Vlámové jako první objevili ekonomické výhody pěstování plodin. Pěstování obilnin způsobovalo potíže, a tak se rozhodli je opustit a věnovat se chovu dobytka, který vyžadoval značné množství krmiva. Nizozemci nejprve krmili tuřínem prasata a krávy, pak přešli na brambory. Plodina rostla bez problémů na chudých půdách a byla výživnější.
Úkolu popularizace kultury na Rusi se ujala Kateřina I. V roce 1765 bylo z Německa dodáno 57 sudů hlíz za účelem humanitární pomoci hladovějícím finským rolníkům. Zároveň byly dekretem milenky rozesílány po celé říši hlízy s návodem na chov.Proces vedli místní guvernéři. Dobrý nápad však nebyl korunován úspěchem - lidé tvrdošíjně nepouštěli zahraniční produkt na své stoly a pokračovali v pěstování obvyklé tuříny. To pokračovalo až do poloviny 19. století.
Za vlády Mikuláše I. v roce 1839 země zažila hladomor kvůli nedostatku potravin. Vládce vydal rozkaz sázet brambory ve všech provinciích v poměru 105 litrů (4 míry) na osobu. V Moskevské provincii museli pracovat zadarmo, v Krasnojarsku byli všichni, kdo odmítli, posláni na těžkou práci. Po celé zemi vypukly „bramborové nepokoje“, ale byly tvrdě potlačeny. Navzdory carově tvrdé politice se kultura stala „druhým chlebem“.
Odkaz. Mezi tři největší světové lídry v pěstování brambor patří Čína (88,99 milionů tun ročně), Indie (45,34 milionů tun ročně) a Rusko (30,20 milionů tun ročně).
E. A. Grachev se v 19. století zabýval výběrem brambor. Díky jeho úsilí se zrodila americká odrůda (druhé jméno - Early Rose) a dalších asi 80 odrůd. Na začátku dvacátého století vyvinul slavný biolog A.G. Lorch vysoce výnosnou odrůdu Lorch.
Závěr
Brambory, které prošly dlouhou cestou nepřátelství a odsuzování, se zaslouženě staly jednou ze základních potravin. Brambory se díky conquistadorům dostaly z drsného klimatu andských hor do příznivějších podmínek na Kanárské ostrovy a odtud se „přestěhovaly“ do Evropy a Ruska.
Vysoká nutriční hodnota, bohaté složení vitamínů a minerálů, schopnost růstu v nepříznivých podmínkách - to vše udělalo z brambor „druhý chléb“. Němečtí, francouzští a ruští panovníci přispěli k popularizaci kultury. Jejich metody jsou záhadné, přesto se ukázaly jako účinné.