Nuance skladování brambor ve skladu zeleniny: jak vytvořit optimální podmínky pro sklizeň

Je důležité nejen vypěstovat dobrou sklizeň brambor, ale také ji poskytnout náležitou úložný prostor. Poptávka po produktu zůstává po celý rok vysoká, proto je nutné, aby co nejdéle neztratil své nutriční a chuťové vlastnosti. Pro vytvoření vhodných podmínek pro skladování brambor v zeleninovém skladu vezměte v úvahu teplotu, vlastnosti odrůdy zeleniny, skryté choroby a další faktory.

Jaký by měl být sklad zeleniny pro skladování brambor?

Pro skladování brambor a dalších okopanin jsou zde specializované stavby - sklady zeleniny, ve kterých se úroda také zpracovává a třídí. Racionální a integrovaný přístup snižuje procento ztrát i ve fázi sběru.

Skladování zemědělských produktů, jejich kvalita a minimalizace ztrát závisí na tom, jak byl sklad postaven a jak je uzpůsoben k plnění svých funkcí.

Mezi moderní technologie pro výstavbu a provoz skladů zeleniny patří:

• ochrana úrody před účinky přírodních jevů (vlhkostní a tepelná izolace budovy);
• bezpečnost produktů před zničením ptáky a hlodavci;
• schopnost neustále sledovat aktuální stav zeleniny;
• výběr optimálních režimů pro určité zóny;
• podmínky pro provádění třídění, kalibračních postupů, jakož i rozdílového skladování;
• pohodlné skladování a expedice produktů;
• provádění opatření k dezinfekci prostor.

Doma se hlízy brambor umísťují do skladovacích zařízení vytvořených na zimu pod zemí nebo nad zemí. První možností jsou sklepy s hloubkou minimálně 2 m, vybavené ventilačním systémem a izolované, aby brambory nenamrzly.

Druhou možností jsou nadzemní skladovací prostory, uspořádané na stejném principu jako sklepy. Pro udržení požadované vlhkosti a teploty si pořiďte vlhkoměr a teploměr. Tyto parametry je zvláště důležité sledovat, když je venkovní teplota vzduchu pod nulou.

Příprava brambor

Přípravy na uskladnění brambor začínají již před sklizní: 7–10 dní před začátkem sklizně sekají vršky, na jejichž listech a stoncích žijí škodlivé mikroorganismy. Během této doby brambory v zemi dozrávají, jejich slupka zdrsní, takže se hlízy při vykopávání méně poškodí.

Pokud nejsou vršky odstraněny, při rytí pronikají mikroorganismy do hlíz a následně aktivně postupují ve vlhkém prostředí skladu. Procedura snižuje riziko infekce hlíz virovými a houbovými chorobami.

Předběžná příprava před odesláním brambor do suterénu:

1. Brambory se na několik hodin rozsypou na zem, aby se vysušily na slunci. Hlízy se pravidelně míchají, aby ultrafialové paprsky zničily původce houbových a bakteriálních infekcí.
2. Očistěte zeleninu od zbytků zeminy.
3. Postupují do další fáze - třídění: velké jsou vybrány pro delší skladování, střední - jako sadební materiál, malé - pro krmivo pro zvířata.
4. Poškozené a neprodejné hlízy se odkládají.
5. Ti postižení strupovitostí, plísní, drátovci a dalšími nemocemi jsou okamžitě likvidováni mimo místo.
6. Vybraný produkt pro skladování se ošetří jakýmkoliv antimykotikem (Fitosporin, Baktofit nebo jiný podobný biologický prostředek) a několik dní suší ve stínu.

Když vlhkost opustí povrch slupky, brambory se umístí do krabic, sítí nebo pytlů a odešlou se do skladu.

Vytváření optimálních podmínek

Pro skladování zeleniny je důležité, aby na hlízách nedošlo k poškození nebo onemocnění, aby byla dodržena teplota a vlhkost v místnosti a aby byl přítomen kyslík. Parametry je nutné neustále sledovat po celou dobu skladování.

Teplota

Optimální teplota skladování brambor v kteroukoli roční dobu je +2…+3°C. Pouze při této teplotě jsou hlízy v klidu: ne výhonek a nezmrznout. Jak teplota stoupá, začnou se „probouzet“: objeví se oči a pak se objeví klíčky - brambory se připravují na jarní výsadbu. A ve slupce a vrchní vrstvě se tvoří toxická látka solanin.

Li teplota klesne na –1°C, brambory zmrznou a ztratí chuť. Připravené jídlo z něj bude mít nasládlou chuť, protože při nízkých teplotách se škrob mění na cukr.

Pozornost! Zmrazené brambory se rychle kazí.

Vlhkost vzduchu

Je nutné vytvořit optimální vlhkost vzduchu. Když indikátory zůstanou na úrovni 80 až 85 %, hlízy nevyschnou, což znamená, že během skladování nedojde k žádné ztrátě hmotnosti.

Pokud budete brambory uchovávat na příliš suchém vzduchu, zhorší se jejich chuť, hlízy změknou a ztratí šťavnatost.Při nadměrné vlhkosti hrozí hniloba a houbové choroby.

Větrání

Musí být zajištěno dobré větrání. Je vhodné použít přívodní ventilátory.

Podlahu skladu zeleniny nelze obložit deskami, linoleem ani tmelit - v takových podmínkách se zvyšuje vlhkost a vytváří se příznivé prostředí pro množení houbových mikroorganismů. Je vhodné používat sypké materiály, například jemný drcený kámen nebo písek - dobře absorbují přebytečnou vlhkost.

Osvětlení

Vystavení brambor přímému slunci zvýší koncentraci solaninu.

Důležité! Solanin ve velkém množství je toxický a může vést k otravě.

Mnoho odrůd brambor nelze jíst, pokud byly hlízy vystaveny slunci déle než jeden a půl dne.

Vlastnosti skladování konzumních brambor

Podmínky skladování by měly být voleny podle odrůdy brambor, ale existují i ​​obecné požadavky na skladování hlíz určených k jídlu. Udržujte teplotu v rozmezí +1…+2°С. To snižuje pravděpodobnost vzniku škodlivých bakterií.

Týden před použitím nebo prodejem se teplota zvýší na pokojovou teplotu. To dá cukrům čas na rozklad, což má za následek obnovení optimální chuti.

Semennogo

Pokud jsou brambory skladovány pro pozdější výsadbu, teplota se udržuje na +6°C. V takových podmínkách budou hlízy schopny klíčit. Pokud se objeví silné a dlouhé výhonky, vrcholy se vyvinou mnohem rychleji.

Fáze skladování brambor

Každý stupeň si musí udržovat svoji teplotu, aby se brambory při skladování nezkazily.

Fáze léčby

Začíná bezprostředně po sklizni, kdy hlízy procházejí procesem dozrávání a hojení všech škod vzniklých během přepravy a výsadby. Během tohoto období se chuť zlepšuje a slupka zesílí.

Pro skladování budete potřebovat větranou místnost a suchý vzduch. Teplota se udržuje na přibližně +12°C po dobu jednoho měsíce. Pokud používáte topné zařízení, zvyšujte teplotu pomalu, abyste zabránili kondenzaci.

Dočasné ubytování

Potravinářské plodiny vyžadují tmu a semenné plodiny světlo. V této fázi se projeví všechny vady brambor. Špatné hlízy se vyhodí, zbytek brambor se zkontroluje a připraví na další fázi.

Chlazení

Účelem procesu je zabránit klíčení a šíření infekce a plísní. Semenné plodiny se ochladí na +2 °C a stolní plodiny – na +5 °C. Procedura se provádí hladce: teplota se sníží o půl stupně za den. Při nedodržení tohoto doporučení může dužina ztmavnout.

Odkaz. Podle GOST by teplota měla být v rozmezí +2…+3°С. Pokud se však předpokládá skladování po dobu delší než 3 měsíce, pak může být tento indikátor zvýšen na +5...+7°C.

Způsoby kladení brambor

Naložení brambor do skladu zeleniny ovlivňuje míru možného poškození.

Existují 3 hlavní technologie:

• v souladu – čištění, třídění, kalibrace (výběr podle velikosti), jakož i nakládání do skladu zeleniny;
• překládka – sběr, skladování brambor na dočasných hromadách, třídění, kalibrace a vykládka;
• přímý proud – sklizeň okopanin a jejich nakládání do skladu.

Pokud zboží není určeno k prodeji na podzim, je skladováno metodou přímého toku a v extrémních podmínkách - metodou překládky.

In-line technologie pokládky vytváří velké množství mechanického poškození, což vede k častému tmavnutí buničiny. Kvůli tomu vzniká při loupání brambor 2x více odpadu.

Skladovatelnost

Trvanlivost závisí na škrobu obsaženém v bramboru. Proces jeho rozpadu je nevyhnutelný, ale správné podmínky to se stane později.

Průměrná trvanlivost je 6-7 měsíců. Maximální trvanlivost je 10 měsíců, minimální může být týden (za nepříznivých podmínek).

Doba trvání přímo závisí na místě uložení. Sklad zeleniny je považován za nejvhodnější variantu. Tam zůstávají brambory jedlé až 10 měsíců. To ale vyžaduje dobré větrání. Pokud používáte nádoby, lze na jednom místě skladovat různé odrůdy.

Nejběžnější metodou je umístění brambor do sklepa. Je možné vytvořit téměř stejné podmínky jako ve skladu zeleniny, to znamená, že hlízy mohou vydržet až 10 měsíců. Do sklepa jsou umístěny pouze hlízy se silnou slupkou.

Mnoho lidí dává přednost skladování brambor na balkoně. V tomto případě musí být místnost izolována, jinak zelenina zmrzne a ztratí chuť.

Závěr

Brambory jsou jedním ze základních produktů v každé rodině. Pro snížení ztrát při skladování a udržení vysoké kvality je nutné hlízy správně připravit, dbát na teplotu, vlhkost a další faktory ovlivňující uchování.