Pokyny krok za krokem pro fermentaci tabáku na baterii doma

Kvůli rostoucím cenám tabákových výrobků a výraznému zhoršení jejich kvality přechází stále více lidí k nezávislým pěstování tabáku na vlastním pozemku. Pěstování a sušení rostliny je však pouze součástí procesu sklizně. Pro získání kvalitních surovin s vynikající chutí a vůní musí být řádně fermentováno.

Co je fermentace a proč je potřeba?

Je důležité správně připravit tabák pro proces kvašení. Zpočátku by listy měly být zcela suché. Doma se to dělá pomocí baterií nebo na slunci. Účelem postupu je odstranit veškerou vlhkost z rostliny.

Po řádném vysušení pokračujte k kvašení. Během tohoto procesu získává tabák jedinečné vlastnosti, které jej výrazně odlišují od cigaret.

Fermentace je v podstatě chemický proces, během kterého se ničí pektiny, bílkoviny a škrobové látky, čímž se zvýrazňuje chuť a svíravost hotové suroviny. To znamená, že složité látky jsou přeměněny na jednodušší s následným uvolňováním nikotinu a aromatických sloučenin. To lze provést za určitých podmínek - při vytváření potřebné vlhkosti a teploty.

V průmyslové výrobě je hlavní fermentační proces následující: tabákové listy se shromažďují do stohů (pylonů) vysokých od 0,5 do 1 m (počet listů v každém z nich dosahuje 1,5 tisíce). Poté jsou odeslány do tmavých uzavřených místností, kde jsou skladovány po dobu jednoho měsíce.Kubánští výrobci prémiových doutníků jsou povinni například provést 2 fermentace tabáku.

Odkaz. Odrůdy tabáku Kentucky Burley a Jubilee New 142 nevyžadují fermentaci, používají se ihned po usušení. Obsahují málo cukrů a agresivních pryskyřic, takže pro zlepšení kvality suroviny stačí usušit a poté nechat krátce uležet.

Jak se mění chuť tabáku?

Sušené listy lze rozdrtit a ihned použít, ale suroviny připravené běžným způsobem (sušení) se ukážou jako příliš silné, neochucené a obsahující velké množství nikotinu. Navíc chlorofyl, který je v listech, vás jednoduše spálí a popálí v krku.

Vliv fermentace na chuť tabáku:

1. Tabákový kouř nemá hořkou chuť, protože se ničí agresivní pryskyřice a silice a snižuje se jeho síla.
2. Místo vlhkého travnatého pachu se objevuje specifické příjemné tabákové aroma, které je charakteristické pro každého konkrétní odrůda.
3. Dochuť je výraznější.

Vzhled listů, jejich struktura a kvalita se mění:

1. Světlá zeleň zbývající na listech po vysušení zmizí. Zbarvují se do hněda a olivově.
2. Jsou dobře skladovány, aniž by podléhaly houbovým infekcím.
3. Schopnost tabákových listů absorbovat vlhkost ze vzduchu a zadržovat ji je výrazně oslabena.
4. Dobře snášejí přepravu.
5. Lépe doutnají.

Jak fermentovat tabák na baterii

Předpokládá se, že fermentace je nejobtížnější fází přípravy surovin k použití, kterou nelze provést bez speciálního vybavení. Existuje však mnoho způsobů, jak provést postup doma. Jedním z nich je fermentace tabáku na baterii.

Jedná se o nejjednodušší metodu, která nevyžaduje speciální skříň, elektrická topná zařízení, troubu atd.

Příprava tabáku

Během procesu sušení tabákové listy ztrácejí téměř veškerou vlhkost, a proto jsou velmi křehké. Aby fermentace proběhla úspěšně, provádí se postřik listového materiálu – jedno stisknutí postřiku na list.

Důležité! Surový tabák by se neměl namáčet, jinak podmáčení povede k tvorbě plísní.

Po navlhčení se tabák přikryje kusem látky a nechá se v tomto stavu 2-4 hodiny, poté se stává elastickým.

Někteří pěstitelé tabáku před fermentací oddělují listy od žilek, které se nevyhazují, ale používají se jako ekologický prostředek k boji proti škodlivému hmyzu.

Podmínky pro kvalitní fermentaci

Pro jakékoli biochemické procesy je jako médium pro reakce vyžadována voda. Pro aktivaci enzymů je proto nutné, aby vlhkost surovin během procesu byla 60-70% a teplota nepřesáhla +45...+50°C.

V této fázi můžete chuť tabákurozpuštěním éterických olejů, koňaku nebo medu ve vodě. Ale při teplotách nad +50°C začne destrukce samotných biologických katalyzátorů. Takové podmínky jsou také příznivé pro výskyt plísní na surovém tabáku, takže je důležité, aby předměty, které jsou v kontaktu s listy, byly sterilní.

Pokyny pro fermentaci krok za krokem

Když se listy během fermentačního procesu stanou elastickými a při přeložení napůl se nezlomí, proveďte následující kroky:

1. Suchým ručníkem odstraňte z listů kapky vody zbývající po navlhčení.
2. Sesbírejte je na hromádku, poté je srolujte a nakrájejte najemno.
3. Plastové sáčky nebo sklenice pro fermentaci jsou předem ošetřeny alkoholem nebo vodkou, aby se zabránilo vzniku plísní.
4. Suroviny se umístí do připravené nádoby a naplní ji do poloviny, aby bylo vhodné míchat.
5. Dóza se uzavře kovovým víčkem a sáček se zaváže.
6. Umístěte na radiátor a nechte 2 týdny. Zároveň se nádoba 3x denně obrací.

Při zahřátí na +50°C se může na stěnách sáčku nebo sklenice tvořit kondenzát. V tomto případě se surový tabák mírně provětrá a vrátí zpět do fermentace. Pokud teplota radiátoru překročí teplotu potřebnou pro průběh procesu, obal se surovým tabákem se zabalí do ručníku nebo jiné věci.

Co dělat dál

Fermentační proces trvá od 7 do 14 dnů. Poté se listy odstraní a nechají se 1-2 dny odležet, aby se tabák stal aromatičtějším a silnějším. Poté se mírně vysuší, aby listy zůstaly pružné a nelámaly se při zlomu, ale byly suché na dotek. Takové produkty lze okamžitě použít nebo skladovat.

Čím déle je tabák skladován, tím je aromatičtější, protože proces fermentace v něm nekončí. Ke skladování směsi se používají papírové sáčky nebo skleněné dózy.

Rady a doporučení od odborníků

Zkušení pěstitelé tabáku dodržují tato pravidla:

1. Před fermentací se zelené listy s pálivým zápachem, stopami hniloby nebo plísně odhodí stranou.
2. 2-3 den procesu by se mělo objevit slabé medové aroma. Pokud tam není, tak je teplota kvašení nedostatečná nebo nadměrná - upravte přívod tepla.
3. Pokud chcete tabák uchovávat déle než rok, použijte odrůdy východního výběru.
4. Pro snížení síly a aroma tabáku se po fermentaci nechá 24 hodin odstát.
5. Ke skladování směsi se používají papírové sáčky nebo skleněné dózy. Někdy se z tabáku vyrábějí srolované cigarety.

Závěr

Pokud dodržíte všechna pravidla a doporučení pro přípravu surovin, vytvoření nezbytných podmínek pro fermentaci a zároveň dodržíte pokyny pro provádění procesu, pak i začínající pěstitel tabáku má možnost získat vysoce kvalitní produkt s aromatickou chuť.