Jak vařit nakládaná rajčata doma: top 10 nejlepších receptů a doporučení od zkušených hospodyň

V chladném období jsou obzvláště vhodná nakládaná rajčata. Takto připravená zelenina má nejen vynikající chuť, ale také si plně zachovává všechny užitečné mikroelementy a vitamíny. Receptů na kynuté těsto je mnoho, liší se použitým nádobím a přísadami.

Nakládaná rajčata v různých nádobách

Při přípravě na moření je důležité vybrat správnou odrůdu zelí a nádobu. V nevhodné nádobě se výrobek rychle znehodnotí a jeho konzumace ohrozí lidské zdraví.

V hrnci

K přípravě budete potřebovat:

• 5 kg zralých a silných rajčat;
• 10 hráchů černého a nového koření;
• 60 g soli;
• 10 třešňových listů;
• 6 vavřínových listů;
• 6-7 květenství kopru;
• 50 g bazalky (volitelně);
• 3 litry vody.

Příprava:

1. Vypláchněte čistou pánev vroucí vodou.
2. Rajčata omyjte, odstraňte stopky.
3. Na dno položte 2 druhy paprik, kopr, bobkový a třešňový list, bazalku a navrch rajčata.
4. Sůl rozpusťte ve studené vodě a důkladně promíchejte.
5. Nalijte slaný roztok do pánve s rajčaty a přitlačte talířem, aby produkt zkvasil.

Po 6 dnech skladujte hotovou svačinku v lednici.

V kbelíku

Jako nádoba na kvašení je vhodný plastový kbelík. Výhodou této možnosti je možnost připravit velké množství zeleniny, jejíž chuť se neliší od sud.

Požadované ingredience:

• 8 kg rajčat;
• 20 kuliček černého pepře;
• 10 listů křenu;
• 10 hrášek nového koření;
• 10 květenství kopru;
• 10 kusů. bobkový list;
• 2 hlavy česneku;
• 2 feferonky;
• 5 litrů vody;
• ½ polévkové lžíce. krystalový cukr;
• 1 polévková lžíce. sůl;
• listy třešní a rybízu (podle chuti).

Příprava:

1. Umyjte kbelík (12 l) a spařte vroucí vodou.
2. Rajčata a listy omyjeme, feferonky a česnek oloupeme a nakrájíme.
3. Na dno dejte koření a listy jako první vrstvu, rajčata jako druhou a střídejte až úplně nahoru.
4. V ohřáté vodě rozpusťte sůl a cukr.
5. Rajčata zalijeme vychladlým lákem.
6. Solení přikryjeme čistou utěrkou a navrch položíme lis.

Uvařená rajčata se nechají měsíc v místnosti, poté se vynesou do chladné místnosti.

V bance

Na 1 nádobu (3 l) budete potřebovat:

• 1,5 kg rajčat;
• 5 třešňových listů;
• 2 listy křenu;
• 2 litry vody;
• 6 kuliček černého pepře;
• 3 bobkové listy;
• 5 listů rybízu;
• 5 stroužků česneku;
• 2 květenství kopru;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr.

Příprava:

1. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr, ochlaďte.
2. Na dno sklenice dejte koření, oloupaný česnek a listy.
3. Položte druhou vrstvu rajčat, stopkou nahoru.
4. Naplňte obrobek solankou.
5. Odejít sklenice otevřete na den, poté přikryjte nylonovým víčkem a uložte na chladném místě.

V sudu

Tradiční recept na moření rajčat v sudu obsahuje následující složky:

• 10 kg rajčat;
• kořen a listy křenu (podle chuti);
• 2 listy třešně;
• 4 listy rybízu;
• 9 litrů vody;
• kopr (podle chuti);
• ½ kg soli.

Kroky vaření:

1. Vybírejte rajčata stejné velikosti bez poškození nebo známek hniloby.
2. Na dno sudu vytvořte vrstvu listů třešní, rybízu a křenu.
3. Kopr nasekejte a kořen křenu nakrájejte na nudličky.
4. Umístěte rajčata co nejblíže k sobě.
5. Vrstvy střídejte, dokud není sud zcela naplněn.
6. Připravte si solanku rozpuštěním soli ve vroucí vodě.
7. Počkejte, až obrobek vychladne, a nalijte jej do hlavně.
8. Uspořádejte tlak a přikryjte víkem.

Sudová rajčata budou připravena za 1,5 měsíce.

Nejlepší recepty na nakládaná rajčata

Vařené různými způsoby recepty rajčata jsou zachována a živiny jsou zvýšeny. Za vhodných podmínek jsou tyto svačiny schopné udržet celou zimu. Jedinou nevýhodou této metody je doba přípravy (30-40 dní).

Instantní nakládaná rajčata

Nakládání podle tohoto receptu bude hotové za 4-7 dní v závislosti na velikosti zeleniny.

Ingredience:

• 3 kg malých a elastických rajčat;
• 1 svazek zeleniny: kopr, petržel a koriandr;
• 5 stroužků česneku;
• 1 lžička sušené oregano;
• 2 bobkové listy;
• 15 kuliček černého pepře;
• 2-3 hřebíčky.

Tento recept umožňuje vaření ve skleněných nádobách a hrnci.

Jak fermentovat:

1. Rajčata vložte do připravené mísy a zalijte studenou vodou, zcela je zakryjte. Tímto způsobem se určí potřebné množství kapaliny pro solanku.
2. Připravte lák ze 70 g soli (2 vrchovaté polévkové lžíce) na 1 litr vody, poté jej zahřejte na teplotu 100 °C a zchlaďte.
3. Do připravené nádoby vložte rajčata, bylinky a koření, přelijte marinádou.
4. Obrobek zakryjte gázou a zatlačte dolů pomocí závaží.
5. Hotové moření skladujte na chladném místě.

Plněná zelená rajčata

Tento recept vám umožní získat univerzální občerstvení s minimálními náklady. Seznam komponentů:

• 6 kg rajčat;
• 2 malé hlavičky česneku;
• 6 litrů vody;
• zelenina: celer, kopr (podle chuti);
• 12 polévkových lžic. l. granulovaný cukr a sůl.

Algoritmus vaření:

1. Každé rajče propíchněte párátkem a poté opatrně vyřízněte část dužiny i se stopkou. Výsledný otvor by neměl být velký, jinak se zelenina zdeformuje.
2. Do vody nasypte sůl a cukr, povařte a namočte celer v této marinádě na 1 minutu.
3. Rajčata naplňte nasekaným česnekem a bylinkami.
4. Umístěte zeleninu kompaktně v kbelíku.
5. Obsah přelijte marinádou a přitlačte těžkým předmětem. Po několika dnech odneste do chladné místnosti.

Kyselá chuť získaná rajčaty bude naznačovat jejich úplnou připravenost.

Recept na sladkou papriku

Papriky obohacené o kyselinu askorbovou učiní svačinku zdravější. Recept obsahuje následující složky:

• 2 kg rajčat;
• ½ kg sladké papriky;
• 2 listy křenu;
• 2 bobkové listy;
• 6 stroužků česneku;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 litry vody.

Příprava:

1. Namelte křenovou zeleninu.
2. Papriku nakrájíme nahrubo.
3. Všechny ingredience dejte ve vrstvách do připravených smaltovaných misek.
4. Hotovou marinádu vlijeme horkou do zeleniny.
5. Zakryjte obrobek látkou a položte jej pod tlak.

V chladných podmínkách si hotový výrobek zachová svou kvalitu po dobu 4-5 měsíců.

S křenem a listy rybízu

Tento recept zahrnuje použití jakéhokoli nádobí pro fermentaci a předkrm chutná jako dřevěný. sudy. Na 3litrovou nádobu budete potřebovat:

• 1,5 kg „smetanových“ rajčat;
• zeleň: třešňové listy, černý rybíz, křen, deštníky a stonky kopru;
• 1 malý kořen křenu;
• 2 bobkové listy;
• 10 kuliček černého pepře;
• 3 hřebíček;
• 3 hrášky nového koření.

Příprava:

1. Na dno nádoby položte kousky křenu a koření.
2. Solanku připravíme rozpuštěním 60 g soli ve 250 ml převařené vody, poté nalijeme do sklenice s kořením.
3. Naskládejte rajčata a navrch udělejte vrstvu bylinek.
4. Naplňte obrobek vodou až po okraj, zavřete víko a nechte 3 dny na tmavém místě.
5. Po této době dejte přesnídávku do lednice, po 2-3 týdnech budou namočená rajčata zcela hotová.

Se švestkami

Recept obsahuje následující ingredience:

• 8 kg rajčat;
• 1 kg lehce nezralých švestek;
• 300 g petrželky;
• 100 g celeru a zeleného.

Pro solanku z 1 litru vody:

• 100 g medu;
• 80 g soli.

Příprava:

1. Udělejte vpichy do kůže rajčat.
2. Oloupaný celer namelte na hrubém struhadle.
3. Polovinu připravené zeleniny a stejné množství kořene křenu vložte do nádoby.
4. Nahoru položte švestky a rajčata, posypte je zbylým celerem a bylinkami.
5. Náplň připravíme vroucí vodou s medem a solí.
6. Zeleninu přelijte teplou marinádou, aby byla zcela pokrytá.
7. Zakryjte obrobek látkou, položte na něj závaží a umístěte jej na chladné místo.

Rajčata nakládaná se švestkami budou hotová za 2-3 týdny.

Za studena nakládané

K přípravě rajčat ve studeném nálevu budete potřebovat:

• 10 kg rajčat;
• 5 hlav česneku;
• 1 velká sladká paprika;
• 5 cibulek;
• 1 svazek zeleniny: petržel a kopr;
• třešeň, rybíz, bobkový list, křen, celer (podle chuti);
• hrášek z černého a nového koření (podle chuti);
• 2 polévkové lžíce. sůl;
• 250 g cukru;
• 10 litrů vody.

Příprava:

1. Vybírejte rajčata stejné velikosti, bez poškození.
2. Náplň připravíme rozpuštěním cukru a soli ve vroucí vodě, poté vychladíme.
3. Papriky vyloupané z pecek nakrájejte na půlkolečka a stejným způsobem nakrájejte cibuli.
4. Stroužky česneku nakrájíme na plátky.
5. Dno sudu položte třešňovou a rybízovou zelí a nahoře vrstvou skládající se z koření, kopru, petržele, česneku, pepře a cibule.
6. Na všechny komponenty položte rajčata.
7. Vrstvy opakujte, dokud nedosáhnou horní části sudu, přičemž ponecháte prostor pro nalévání.
8. Nalijte připravený solný roztok, zakryjte obrobek gázou.
9. Nechejte na chladném místě po dobu 30 dnů.

Vždy je důležité pravidelně kontrolovat gázu na plíseň a v případě potřeby ji vyměnit za novou.

S bylinkami a česnekem

Doba přípravy tohoto moření bude 2 dny.

Ingredience:

• 1 kg rajčat;
• 1 hlava česneku;
• 3 snítky od každého druhu zeleně: bazalka, kopr, koriandr, celer, petržel;
• 1 litr vody;
• 1,5 lžíce. l. sůl a granulovaný cukr;
• 2 bobkové listy;
• 6 kuliček pepře: černé a nové koření;
• 1 lžička koriandr;
• 50 ml octa (6%).

Příprava:

1. Pro získání marinády dejte vařit 1 litr vody, přidejte koření, cukr a sůl. Poté vařte, dokud se přísady úplně nerozpustí.
2. Nalijte ocet do marinády a poté vychladněte.
3. Omytou zeleninu nakrájejte spolu s česnekem a promíchejte.
4. Udělejte v rajčatech zářez ve tvaru kříže do středu, naplňte připravenou směsí.
5. Naplněnou zeleninu položte na dno plastové nebo smaltované nádoby.
6. Nalijte obrobek studenou solankou.
7. Nechte svačinu pod tlakem 2 dny v místnosti při pokojové teplotě, poté ji přeneste do chladničky k uskladnění.

Recept vyžaduje použití výhradně studené marinády, jinak se ze zeleniny slupne slupka.

S hořčicí

Ingredience na 1 nádobu (3 l):

• 2 kg rajčat;
• 50 g kořene křenu;
• 2 větve kopru;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. hořčice;
• 1 jablko (kyselé odrůdy);
• 1 litr vody;
• 1,5 lžíce. l. krystalový cukr;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• rybízové ​​a třešňové listy (podle chuti).

Sklenice na přípravu se doporučuje sterilizovat nad párou a víčka povařit 5 minut.

Příprava:

1. Zelí omyjeme, oloupaný česnek nakrájíme na plátky, jablko na plátky, křen na plátky a cibuli rozdělíme na 2 části.
2. Na dno nádoby dejte připravené suroviny a navrch rajčata. Vzniklé dutiny vyplňte plátky jablek a cibulí.
3. Do vroucí vody dejte cukr, sůl, třešňové a rybízové ​​listy a nakrájejte stonky kopru.
4. Marinádu povařte 5 minut, poté sceďte, nalijte do sklenice a nechte 15 minut odstát.
5. Nalijte do hrnce, povařte a znovu nalijte do rajčat.
6. Do přípravku přidejte hořčici a poté srolujte.

Fermentováno ve sklenicích „Jako ze sudu“

Na 3 litry svačiny budete potřebovat:

• 3 kg rajčat;
• 2 hlavy česneku;
• 5 květenství kopru;
• 8 hráchů černého a nového koření;
• 60 g soli;
• 1 litr vody.

Příprava:

1. Vložte ingredience do nádoby ve vrstvách: nejprve koření, pak rajčata atd.
2. Solanku připravíme rozpuštěním soli ve studené vodě.
3. Náplň nalijte do sklenice, zakryjte víčkem a dejte do lednice.

Předkrm bude hotový za 3 týdny.

S hřebíčkem

K přípravě jedné sklenice (3 litry) budete potřebovat:

• 70 g kopru;
• 1 list křenu;
• 2 malé hlavy česneku;
• 1 stonek estragonu;
• 70 g soli;
• 3 větve každá z bazalky, máty, tymiánu;
• po 50 g saturejky, koriandru, petržele, celeru, fenyklu;
• 10 semen koriandru;
• 2 stonky moldavského hadohlavce;
• 10 listů třešně a rybízu;
• 1 bobkový list;
• 1 litr vody;
• 3 dubové listy;
• ½ chilli papričky;
• 10 kuliček černého pepře;
• 3 hrášek nového koření;
• 3 hřebíčky.

Příprava:

1. Vložte zeleninu do nádoby, střídejte koření a nasekané bylinky.
2. Marinádu připravíme rozpuštěním soli ve vodě.
3. Náplň nalijte do sklenic s rajčaty, uzavřete víčky a uložte na chladné místo.

Tipy a triky

Při fermentaci rajčat je důležité dodržovat několik doporučení:

1. Jako nádobu je nejlepší použít dubový sud, předem namočený ve vodě po dobu 3-4 dnů. V důsledku bobtnání dřeva zmizí stávající trhliny.
2. Během procesu přípravy se doporučuje umýt nádobu sodou, která účinně likviduje bakterie.
3. Zajistěte optimální teplotu pro fermentaci od +15 do +22°C. Vyšší rychlost stimuluje růst bakterií, což dodává produktu hořkost.

Závěr

Příprava nakládaných rajčat je snadná. Je však důležité si uvědomit, že získat produkt obohacený o vitamíny, který lze dlouhodobě skladovat, je možné pouze s přísným dodržováním receptury a čistoty použitých nádob.