Jak vařit sudová zelená rajčata doma: nejlepší recepty a tipy na vaření

Svačina ze zelených rajčat ozdobí stůl bez ohledu na roční období. Tento přípravek je považován za zdravý pokrm, ve kterém jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti rajčat.

Každá hospodyňka si vybírá recept na vaření podle svého vkusu a také si vytváří své vlastní jedinečné způsoby nakládání, experimentuje s přísadami. Tento článek představuje nejlepší recepty na přípravu zelených rajčat s fotografiemi a podrobnými popisy přípravy.

Výhody sudových rajčat

Nejjednodušší a nejběžnější způsob sklizně ovoce je solení a fermentace v sudu. Mezi konzervační látky patří sůl a kyselina mléčná. Zabraňují množení škodlivých mikroorganismů a poškození obrobku.

Výhody konzumace sudových rajčat jsou mnohostranné:

• jsou bohaté na draslík, hořčík, jód, vápník, železo, zinek a další prvky;
• přírodní antibiotikum quercetin zaručuje využitelnost produktu po celou zimu - při procesu moření jsou zachovány cenné vitamíny a minerály;
• díky lykopenu jsou rajčata známá pro své antioxidační vlastnosti a příznivě působí na fungování prostaty a slinivky břišní;
• karoten obsažený v rajčatech zlepšuje vidění;
• rajčata zvyšují tonus, imunitu, posilují nervový systém, zlepšují paměť, činnost srdce a cév, ředí krev, normalizují stolici.

Vlastnosti solení rajčat v sudu

Pro nakládání zeleniny se doporučuje používat dřevěné sudy bez zápachu o objemu nejvýše 20 litrů. Rajčata jsou vhodná pro jakýkoli stupeň zralosti. Přidejte listy rybízu, třešně, křen, bazalku, kopr, petržel. Aby se předkrm trochu propálil a pikantnost, přidejte feferonku a česnek, dochuťte mletou paprikou a hráškem a bobkovým listem.

Třetina koření se umístí na dno nádoby, stejné množství na naskládaná rajčata, zbytek se rozdělí mezi rajčata během procesu kladení.

K přípravě láku použijte vodu a nejodizovanou sůl. Pro urychlení procesu kvašení a zintenzivnění chuti rajčat přidejte trochu cukru nebo medu. Hořčičný prášek přidaný do nálevu dodá rajčatům štiplavost, zachová jejich chuť po dlouhou dobu a zabrání jejich zkažení.

Existuje mnoho způsobů, jak nakládat rajčata spolu se zelím, paprikami, okurkami, hrozny, jablky a švestkami.

Vlastnosti skladování v sudech

Sudy se zelenými rajčaty skladujte v chladné místnosti při teplotě +1-2°C, například na balkóně nebo ve sklepě. Při nulových hodnotách lák zamrzne a ztratí chuť. Vyvarujte se také přímému slunečnímu záření na nádobách. Nahoře je umístěno závaží a pod ním bílá bavlněná látka namočená ve vodce. Každé 3 týdny se odstraní, umyje a vymění se impregnace.

Látka je také posypána hořčičným práškem, který se pravidelně obnovuje. Jakákoli plíseň, která se objeví na povrchu solného roztoku, je odstraněna a tkanina je nahrazena novou.

Pokud jsou rajčata nakládána ve sklenicích, jsou předem ochlazena a teprve poté uložena ve sklepě, jinak zelenina vykvete.

Příprava rajčat

Zelená rajčata jakékoli odrůdy jsou vhodná k nakládání, kromě salátových a omáčkou.Předpokladem je stejná velikost plodů, absence poškození a známek kažení. Rajčata, která jsou nahnilá, mají skvrny, nerovnoměrné skvrny nebo jsou napadena plísní, nebudou vhodná. Před sklizní pro budoucí použití se rajčata důkladně omyjí pod tekoucí vodou a pečlivě se odstraní stopky.

Pozornost! Je nežádoucí používat zcela zelená rajčata – obsahují škodlivou látku solanin. Je lepší vybrat hnědé nebo mírně růžové ovoce.

Nejlepší recepty

Chuť zelených rajčat nakládaných v sudu se liší v závislosti na přidaném koření, koření a koření.

Je jich velké množství recepty: od klasiky po originál s použitím rajčatového protlaku, kečupu, hořčice.

Domácký

K přípravě solených sudových rajčat budete potřebovat:

• rajčata - 40 kg;
• hořká paprika - 40 g;
• česnek - 120 g;
• kopr - 1 kg;
• petržel - 200 g;
• sůl - 85 g na 1 litr vody;
• listy třešně a rybízu - 400 g.

Proces vaření:

1. Vybraná zelenina a bylinky se omyje, česnek se oloupe, feferonky nakrájí na plátky.
2. Sud se předem instaluje na místo, kde se bude solit a skladovat.
3. Na dno sterilizovaného sudu dejte 1/3 bylinek, česneku, koření a pepře a nádobu naplňte do poloviny rajčaty.
4. Poté přidejte další zeleninu, naplňte sud až po vrch a navrch položte zbývající bylinky, česnek a koření.
5. Pro přípravu láku dáme vařit vodu, přidáme sůl, mícháme, dokud se nerozpustí a ochladíme.
6. Nalévejte rajčata, dokud nejsou zcela pokryta tekutinou.
7. Nainstalujte útlak. Po 1,5 měsíci je svačina připravena ke konzumaci.

Stejný recept od babičky

Tento recept se po staletí dědil z generace na generaci a dodnes je oblíbený.

K solení budete potřebovat:

• hnědá rajčata - 10 kg;
• sůl - 400 g;
• voda - 7 l;
• petržel - 2 svazky;
• hořčičný prášek - 100 g;
• česnek - 2 hlavy.

Způsob vaření:

1. Z rajčat vydlabeme jádřince, přidáme stroužek česneku a snítku petrželky, obě půlky rajčete spojíme a dáme do soudku.
2. Sud naplněný ovocem je naplněn lákem připraveným z čisté pramenité vody a soli.
3. Přikryjte kusem látky, posypte hořčičným práškem a zatlačte.
4. Nechte 3-5 dní fermentovat, poté odešlete na chladné místo.

Silná sudová rajčata

K přípravě budete potřebovat:

• rajčata - 15 kg;
• kořen křenu - 150 g;
• pálivá paprika - 6 ks;
• česnek - 6 ks;
• voda - 9 l;
• sůl - 700 g.

Způsob vaření:

1. Česnek, křen, paprikové lusky se rozdrtí, rajčata se umyjí.
2. Rajčata se umístí do nádoby, smíchají se s česnekem a jiným kořením.
3. Sůl se nalije do vroucí vody, míchá se, dokud se nerozpustí, solný roztok se ochladí a nalije do sudu tak, aby zakrýval ovoce.
4. Naplněný sud se nechá 3 dny teplý, poté se přenese do chladu.

Pikantní recept s celým ovocem

Připravte si ingredience:

• rajčata - 11 kg;
• kopr - 200 g;
• listy černého rybízu - 100 g;
• třešňové listy, petržel - každá 50 g;
• celer - 5 g;
• kořen křenu - 30 g;
• česnek - 50 g;
• mletá paprika nebo paprika - 15 g;
• voda - 8 l;
• sůl - 500 g;
• cukr - 7 polévkových lžic. l.

Recept na nakládání:

1. Celá rajčata, listy, zelenina se umyjí, česnek se nakrájí na plátky.
2. Některé z koření se umístí na dno nádoby, poté se přidají rajčata, posypeme nasekaným česnekem, bylinkami, kořením a pepřem.
3. Pro přípravu láku se sůl, cukr, mletý pepř rozpustí ve vodě, lák se uvaří a ochladí.
4. Roztok se nalije do rajčat umístěných v sudu, slisuje se a nechá se 45 dní kvasit.

Staromódní recepty na sudová rajčata

K přípravě budete potřebovat:

• rajčata - 10 kg;
• hlava česneku - 1 ks;
• sůl - 450 g;
• voda - 7 l;
• listy rybízu - 5 ks;
• koprové deštníky - 3-4 ks.

Způsob solení:

1. Umístěte 1/3 koření na dno nádoby.
2. Sud se naplní rajčaty do středu, udělá se vrstva koření, pak se znovu přidají rajčata.
3. Horní vrstva je také vyrobena ze zeleně, sůl se rozpustí ve vodě a nalije do nádoby.
4. Přikryjte čistou gázou, zatlačte a nádobu uchovávejte na chladném místě. Po 20 dnech je svačina hotová.

Studený způsob nakládání rajčat s hořčicí

Rajčata solená za studena si uchovávají hořčík, draslík a další prospěšné látky a hořčice přidaná do předkrmu činí produkt pikantním, voňavým a prodlužuje trvanlivost.

K solení budete potřebovat:

• voda - 10 l;
• rajčata - 8 kg;
• sůl - 230 g;
• cukr - 500 g;
• bobkový list - 6-8 ks;
• hořčičný prášek - 100 g;
• černý pepř - 15-20 hrách.

Proces vaření.

1. Rajčata jsou umístěna v nádobě, doplněná pepřem a bobkovými listy.
2. Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, promícháme a rajčata zalijeme studeným nálevem.
3. Hořčičný prášek se nalije nahoru, pokryje se gázou a nechá se pod tlakem 3 týdny.

Solená rajčata v sudu s cukrem

K přípravě sladkých rajčat budete potřebovat:

• rajčata - 10 kg;
• kopr - 200 g;
• listy třešní a rybízu - 100 ks;
• feferonka a česnek - podle chuti;
• sůl - 500 g;
• cukr - 500 g;
• voda - 8l.

Způsob vaření:

1. Solanku připravíme smícháním soli a cukru ve vroucí vodě.
2. Rajčata jsou umístěna v nádobě, posypaná třešňovými a rybízovými listy a dalším kořením.
3. Vychladlý lák nalijte do sudu s rajčaty a přikryjte čistou utěrkou.
4. Předkrm se uchovává nejméně 20 dní, přičemž je třeba dbát na to, aby na povrchu láku nebyla plíseň.

Zelená rajčata naložená v sudu v rajčatové šťávě

Jedná se o další neobvyklý způsob moření zelených rajčat pomocí červených přezrálých rajčat.

Ingredience:

• rajčata - 10 kg;
• červená rajčata - 6 kg;
• sůl - 300 g;
• česnek - 6 hlav;
• kopr - 200 g;
• listy křenu - 1-2 ks;
• kořen křenu - 100 g;
• pálivá mletá paprika - 1 lžička;
• listy rybízu a třešně - 10 ks.

Proces solení:

1. Připravené zelené plody se vloží do sudu, smíchají se s kořením a bylinkami.
2. Připravte si náplň. Chcete-li to provést, protáhněte červená rajčata mlýnkem na maso, přiveďte k varu a přidejte sůl.
3. Horká rajčata se přelijí přes zelená rajčata a aplikuje se tlak.

Solená sycená rajčata

Budete potřebovat následující produkty:

• rajčata - kolik se vejde do 10litrové nádoby;
• listy křenu - 1-2 ks;
• listy třešně, rybízu - 5-6 ks;
• česnek, kopr, pepř - podle chuti;
• paprika - 2-3 ks;
• voda - 10 l;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• hořčičný prášek - 1 polévková lžíce;
• aspirin - 10 tablet.

Způsob vaření:

1. Zelená rajčata jsou umístěna ve sklenici, doplněná kořením a kořením.
2. Voda se spojí se sypkými přísadami, nalije se ovoce a navrch se položí 10 tablet aspirinu.
3. Nádoby jsou uzavřeny nylonovými víčky a ponechány v chladu po dobu 3-4 týdnů.

Podobné Recepty

Pokud není možné nakládat rajčata v sudu, hodí se k tomu jiné nádoby.

Solení v kbelíku

Budete potřebovat následující ingredience:

• celer - 3-4 snítky;
• kopr - 1 svazek;
• křen - 3 listy;
• estragon - 1 list;
• bobkový list - 3-4 ks;
• třešňové listy - 4-5 ks;
• pepř - 6-7 ks;
• semena hořčice a koriandru - podle chuti;
• česnek - 1 hlava;
• voda - 1 l;
• sůl - 3,5 lžíce. l.

Postup přípravy:

1. Vezměte smaltovaný kbelík bez třísek nebo prasklin, na dno dejte bylinky a koření.
2. Dále položte rajčata, střídavě s vrstvami bylinek a koření. Začínají velkými plody a navrch dávají malé.
3. Připravte lák. Chcete-li to provést, rozpusťte sůl v surové studené vodě, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, nalijte rajčata v kbelíku.
4. Poté přikryjte utěrkou, nastavte tlak a nechte 2 týdny kvasit v teplé místnosti.

V hrnci

K nakládání rajčat je vhodná obyčejná smaltovaná pánev, metoda se neliší od předchozích. Koření a hnědá rajčata se vloží do nádoby a přikryjí se víkem. Pečlivě zajistěte, aby se svačina nezkazila.

Ujistěte se, že víko na pánvi pevně sedí, jinak způsobí plíseň!

Solená zelená rajčata v sudovitých sklenicích

Připravte si lahodnou svačinku ze zelených rajčat v jednoduché skleněné dóze.

Takové nádobí neabsorbuje pachy, snadno se čistí, má těsné víko a snadno se přenáší z místa na místo. Takové nádoby jsou však křehké a při sebemenším neopatrném pohybu hrozí rozloučení obrobek.

Toto je zajímavé:

Kde a jak skladovat zelená rajčata, aby co nejrychleji zčervenala.

Úžasnou odrůdou zelených rajčat je rajče „Swamp“.

Nuance a doporučení pro přípravu

Zde je několik tipů na přípravu svačiny:

1. Aby se rajčata solila rychleji a rovnoměrněji, jsou na několika místech propíchnuta.
2. Tvrdé ovoce je lepší nepoužívat. Pokud je jich většina, blanšírujte rajčata 1-2 minuty. Rajčata s bílou stopkou uprostřed se také odstraní.
3. Větší plody jsou umístěny na dně nádoby, aby se malé a měkké při procesu moření nerozdrtily.
4. Velká rajčata často hnijí zevnitř. Aby nedošlo k poškození celého obrobku jednou kopií, jsou takové plody nakrájeny na 2 části.
5. Čím hustěji jsou rajčata zabalená, tím méně soli vezmou.

Závěr

Nakládaná rajčata jsou jedním z oblíbených občerstvení na každém stole. K jejich přípravě se hodí jakákoliv nádoba, ale ty nejchutnější se získávají v dřevěném sudu. Nádoby jsou sterilizované, plody jsou vybírány bez poškození a známek hniloby.

Vytvořením příznivých podmínek pro mléčné kvašení se získá produkt bez štiplavé, štiplavé pachuti.