Jak můžete doma otestovat meloun na dusičnany?

Je těžké si představit léto bez melounů. Tyto bobule se šťavnatou a sladkou dužninou se objevují na pultech obchodů v srpnu a stávají se na několik týdnů nedílnou součástí jídelníčku v mnoha rodinách. Obsahují hodně vlákniny, komplex vitamínů a kyselin, které blahodárně působí na organismus, dužina je nízkokalorická.

K výběru této pochoutky je ale potřeba přistupovat s rozumem. Všechno výhody vodních melounů může být negován neopatrnými zemědělci, kteří rostliny cpou hnojivy. To vede k hromadění nebezpečných látek v bobulích – dusičnanů. Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, musíte vědět o vlastnostech těchto látek a o tom, jak testovat meloun na dusičnany doma.

Odkud se v rostlinách berou dusičnany?

Dusičnany jsou deriváty reakcí kyseliny dusičné (HNO3). Tyto látky se v malých dávkách nacházejí v jakémkoli živém organismu, ať už jde o rostliny nebo zvířata. Když se kyselina dusičná dostane do těla, interaguje s kovy, solemi, oxidy a hydroxidy, což vede k tvorbě látek, které se nazývají dusičnany.

Dusičnany hrají v životě rostlin klíčovou roli. Především jsou nezbytným prvkem pro syntézu molekul bílkovin. V důsledku biochemických procesů dochází k přeměně dusičnanů na amoniak, který se podílí na tvorbě chlorofylu – látky, bez níž není možná fotosyntéza, potažmo výživa rostlin.Bez dusičnanů tedy rostlina jednoduše zemře.

Jejich počet závisí na různých faktorech: odrůdy rostlin, úrovně vlhkosti, teploty a osvětlení. Ale největší vliv na hladinu dusičnanů má množství a typ hnojiva, které zemědělec používá k pěstování ovoce.

Přípustná úroveň obsahu dusičnanů ve výrobcích je stanovena federálním zákonem o sanitární a epidemiologické péči o obyvatelstvo. V souladu s tím je dávka nastavena na maximálně 200 mg/kg.

A takto určuje WHO maximální přípustnou denní dávku dusičnanů:

• pro dospělého je maximální přípustná norma dusičnanů 500 mg;
• pro dítě není přípustný limit vyšší než 50 mg.

Člověk poměrně snadno snese dávku 150-200 mg dusičnanů denně, ale dávka 600 mg je pro dospělé toxická.

Důležité! Při krmení malých dětí je nutné pečlivě sledovat kvalitu zeleniny a ovoce. Pouhých 10 mg dusičnanů může otrávit kojence.

Dusičnany ve vodních melounech

Vzhledem k oblibě vodních melounů se farmáři snaží vypěstovat bohatou úrodu co nejdříve. Některé z nich kvůli zisku překračují bezpečné dávky hnojiv. Díky tomu rostou obrovské plody nebo sklízejí pruhované bobule 1-2 měsíce před plánovaným termínem. Ale nebude bezpečné jíst výsledek jejich práce.

Maximální obsah dusičnanů v melounech je 40–600 mg/kg hmotnosti plodů.

Jak měřit obsah dusičnanů ve vodním melounu

Přesná a podrobná analýza složení melounu se provádí v laboratoři. Odborníci používají ionometrickou metodu – koncentrace dusičnanů se zjišťuje pomocí kamence draselného.

Takové ověřování vyžaduje vhodné podmínky a účast odborníků. Je nemožné to provést doma, i když tuto metodu znáte.Přesná měření bez nepřesností a chyb jsou možná pouze v laboratoři.

Kontrola doma

Laboratorní testy však nejsou jediným způsobem, jak stanovit hladiny dusičnanů. Chcete-li zkontrolovat, co se do melounu během procesu růstu čerpá a zda je to bezpečné, nepotřebujete laboratoř. I doma můžete zkontrolovat pruhované bobule na přítomnost dusičnanů.

Ecotester

Toto zařízení je lépe známé jako měřič dusičnanů - tak to lidé nazývali. Je skladný, snadno se používá a dokáže během pár sekund změřit obsah dusičnanů v melounu a porovnat jej s přípustným limitem.

Chcete-li měřit, musíte vybrat požadovanou zeleninu, ovoce nebo bobule ze seznamu nabídky a vložit speciální sondu do dužiny.

Zařízení provede měření a zobrazí koncentraci dusičnanů na displeji. Spolu s ní je zobrazena i přípustná norma.

Důležité! Nezapomeňte na chybu měření, která je u těchto zařízení poměrně velká. Aby byla zajištěna jejich maximální přesnost, musí být sonda před každým novým měřením důkladně vyčištěna.

Indikační proužky

Jedná se o účinnou alternativu k dusičnanovému měřiči, fungující na stejném principu jako lakmusové papírky známé všem ze školy. Při interakci s dusičnany mění barvu v závislosti na koncentraci škodlivých látek.

Chcete-li zkontrolovat, musíte proužek ponořit do šťávy z melounu nebo jej aplikovat na dužinu. Musíte se ujistit, že papír je zcela mokrý a počkat 2-3 minuty. Poté je změněná barva indikátoru porovnána s referenční stupnicí dodávanou se sadou.

Tradiční metody

Výše uvedené metody znamenají dostupnost dalších přístrojů a materiálů pro měření, ale ty nejsou vždy po ruce.

Pokud neexistují žádné nástroje a materiály, přijdou na záchranu lidové metody. Přestože jejich přesnost není tak vysoká, jsou jednoduché a nevyžadují nic jiného než obyčejnou vodu:

1. Vložte meloun do nádoby naplněné vodou. Ovoce napumpované dusičnany klesne ke dnu, zatímco jedlé ovoce bude plavat na hladině.
2. Odřízněte trochu dužiny (asi 20 g), vložte ji do sklenice s vodou a tam ji důkladně prohněťte. Voda by měla být zakalená a mírně růžová. Pokud získala sytě červenou barvu, je to známka přebytku dusičnanů v dužině.

Známky dusičnanového melounu a pravidla výběru

Mnoho lidí věří, že škodlivou „chemii“ lze detekovat pouze pomocí speciálních zařízení a není možné rozlišit dobrý meloun od špatného. Ale to není pravda. Dokonce i vzhled bobule může naznačovat nadbytek dusičnanů. Jak tedy můžete určit kvalitu melounu?

Algoritmus je takovýto:

1. Prvním znakem je velikost. Příliš velké a rané plody (více než 7–10 kg) jasně rostly s přebytkem hnojiva a malé byly s největší pravděpodobností shromážděny předem a nedozrály. Optimální hmotnost melounu je 5–7 kg.
2. Věnujte pozornost ocasu. Měla by být žlutá, suchá a ne příliš řídká. Zelený a hustý ocas znamená, že meloun je nezralý, a právě ty mají často nejvyšší koncentraci dusičnanů.
3. Pruhy musí být barevně kontrastní.
4. hliněná skvrna měly by být rovnoměrně žluté barvy a střední velikosti. Bledá skvrna je známkou nezralosti.
5. Na slupce správného melounu nejsou žádné cizí stopy. Hnědočerné skvrny jsou známkou vysoké hladiny dusičnanů.
6. Lesklá a hrudkovitá kůrka - další „příznak“ dusičnanového melounu.
7. Nekupujte řezané (i když prodejce před vámi kus uřízl, aby zkontroloval zralost) nebo poškozené melouny. Tato bobule je skladována v řezaném stavu jen několik hodin a snadno absorbuje škodlivé látky ze vzduchu.
8. Po poklepání zralý meloun vydává dunivý zvuk a při zmáčknutí lehce zapraská.. Stojí za zmínku, že tato metoda neposkytuje 100% záruku. Při výběru nemůžeš se spolehnout jen na něj.

Po zakoupení se vyplatí zkontrolovat samotnou dužinu melounu. Můžete také určit, zda je bezpečné pro konzumaci, podle barvy, konzistence a textury:

1. Pokud je dužina nerovnoměrně zbarvená a má širokou bílé nebo žluté žíly, to znamená, že meloun byl čerpán hnojivy a sklizen dříve, než byl zralý.
2. Jasně červená dužina s fialovým nádechem také označuje množství dusičnanů a přísad, které mu uměle dodávají „zralou“ barvu.
3. Zcela hladká ("zrcadlová") dužnina na řezu - jistá známka dusičnanů. Jeho textura by měla být zrnitá a bez stop hlenu.
4. Dutiny a praskliny v dřeni ukazují, že růst a zrání melounu bylo urychleno použitím přebytečného hnojiva.
5. Semena měla by být velká a hnědá. Malá a světlá semena jsou známkou dusičnanového ovoce.
6. Dutiny, ve kterých semena leží by se neměly lišit barvou. Pokud mají žlutý nebo oranžový odstín, např Neměli byste jíst meloun.

Další škodlivé látky v melounu

I když koncentrace dusičnanů nepřekročí přípustnou dávku, stále existuje riziko otravy zakoupeným melounem.

Důvodem jsou kromě solí kyseliny dusičné i škodlivé látky, které se hromadí v dužině:

1. Kromě dusičnanů se v melounech může hromadit fosfor a chlór, které se také používají v hnojivech k urychlení růstu.
2. Bezohlední prodejci mohou zamaskovat nezralost melounu tím, že do něj vloží přísadu E124. Světlé dužině dodává červenou barvu.
3. Na městských silnicích a příměstských dálnicích je velký proud aut. Všechny vypouštějí výfukové plyny, které vodní melouny snadno absorbují. Z tohoto důvodu se v buničině hromadí těžké kovy, zejména olovo.
4. V melounu, který dlouho ležel na slunci (zejména pokud má poškozenou slupku), začínají fermentační procesy. Konzumace této bobule může způsobit vážné poruchy příjmu potravy.
5. Porušení celistvosti kůry vede také ke vstupu různých nebezpečných mikroorganismů do dužiny.
6. Pokud dojde k poškození melounu ještě v melounovém plácku, hrozí, že se do něj dostanou minerální hnojiva a pesticidy používané proti hmyzu. Obojí může vést k nebezpečným následkům pro tělo.

Majitelé malých farem a pouliční prodejci se obvykle uchylují k podvodům.. Velkým obchodům by se ale nemělo úplně věřit.

Řada kontrol ukázala, že i velké řetězce vyrábějí melouny s nebezpečnými koncentracemi škodlivých látek. Proto, pokud máte sebemenší pochybnosti, vyžádejte si certifikáty výrobků a výsledky kontrol.

Tipy a triky

Aby vám dusičnany nezpůsobovaly potíže, musíte znát několik pravidel, která minimalizují riziko poškození těla:

• Melouny byste měli kupovat pouze ve velkých obchodech, které kontrolují kvalitu příchozích produktů;
• nákup od pouličních prodejců je nebezpečný - neexistuje žádná záruka, že produkty prošly všemi testy a mají certifikát;
• Za žádných okolností byste neměli kupovat vodní melouny z otevřených porostů v blízkosti silnic - tyto bobule absorbují škodlivé látky z výfukových plynů;
• zvláště nebezpečné jsou nezralé melouny - v počáteční fázi zrání je koncentrace dusičnanů v ovoci maximální;
• zakoupený meloun je nutné před použitím důkladně omýt - dusičnany se rozpouštějí ve vodě a snižuje se riziko zanesení nečistot do dužiny při řezání;
• mimosezónní melouny mohou obsahovat mnohem vyšší dávky dusičnanů než ty, které jsou zralé včas. Ti, kteří se chtějí těmito bobulemi potěšit brzy, je musí pečlivě zkontrolovat a ujasnit si, odkud byly vodní melouny přivezeny. V teplých krajích dozrávají dříve, ale je zde riziko nákupu zavlažovaných melounů, které se pěstují s velkým množstvím hnojiva.

Laboratorní studie vodních melounů prokázaly, že nejvyšší koncentrace dusičnanů se nachází právě pod kůží. Proto ti, kteří rádi jedí sladké bobule až do samé kůrky, by se tohoto zvyku měli vzdát. Jezte pouze růžové maso.

Co dělat, když se otrávíte melounem

Pokud se ukáže, že zakoupený meloun je dusičnan a kupující snědl velkou část nebezpečného bobule, může dojít k otravě dusičnany. Je to vzácný jev, ale je plný vážných následků. Její příznaky se objevují 3–5 hodin po konzumaci:

• záchvaty nevolnosti;
• zvracení;
• průjem;
• nízký krevní tlak.

Možná je také zimnice, modré rty, zrychlený puls, dušnost a poškození vnitřních orgánů. Možné jsou i křeče a ztráta vědomí.

Pokud si všimnete těchto příznaků, musíte udělat následující:

• pijte hodně teplé slané vody;
• dvě minuty po vypití vody vyvolejte zvracení;
• opakujte tyto kroky několikrát;
• užívat léky, které pomáhají při otravě (aktivní uhlí nebo Enterosgel);

Pokud průjem, slabost a dušnost neustupují a dochází ke ztrátě vědomí, je třeba zavolat rychlou pomoc. Samoléčení takových příznaků otravy dusičnany může situaci jen zhoršit.

Důležité! Alkohol je během léčby přísně kontraindikován. Zhoršuje toxický účinek dusičnanů.

Závěr

Meloun je jedním z lídrů ve své schopnosti akumulovat dusičnany a škodlivé látky. Kvůli této nepříjemné vlastnosti buďte opatrní při výběru v obchodech.

Vždy vybírejte velké prodejny, kde má zboží potřebné certifikáty. Věnujte pozornost vzhledu kůry a dužiny, zkontrolujte meloun na přítomnost dusičnanů pomocí některé z výše uvedených metod. Dodržování těchto pravidel vám umožní vychutnat si pruhovanou bobule bez jakýchkoli zdravotních rizik.