Je možné zmrazit meloun a jak to udělat různými způsoby
Zmrazení je považováno za jeden z nejužitečnějších způsobů, jak uchovat ovoce, bobule a zeleninu na zimu. Je možné meloun zmrazit vzhledem k jeho vodnaté dužině a co z něj vznikne? V tomto článku budeme hovořit o metodách, které vám umožní zachovat strukturu, chuť a prospěšné vlastnosti slunečného ovoce.
Je možné zmrazit meloun
Existuje názor, že meloun není nejvhodnějším produktem pro zmrazení. Negativní zkušenosti často vznikají kvůli porušení technologie. Znalost nuancí výběru a přípravy produktu umožňuje šetřit vitamíny a udělejte si lahodnou přípravu na zimu.
Co se děje se složením a chutí
Chemické složení melounu zůstává po zmrazení nezměněno, ale totéž se nedá říci o struktuře dužiny. Plody jsou z 90 % tvořeny vodou. Při pomalém zmrazování se kapalina mění na krystaly, které lámou vlákna. Proto se po rozmrazení původně husté kousky promění v kaši. Aby se tomu zabránilo, kuchaři doporučují používat suchý led, kdykoli je to možné, nebo okamžitě dát dužině konzistenci pyré.
Odkaz. Meloun má bohaté chemické složení: obsahuje vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B, vápník, draslík, hořčík, křemík, sodík, síru, chlór, fosfor, jód, zinek, železo, měď.
Jak vybrat a připravit ovoce
Doporučení pro výběr melounu ke zmrazení:
- Pokud chcete produkt uchovat v celých kusech, věnujte pozornost zralým plodům s hustou dužinou.
- Nejlepší odrůdy jsou Cantaloupe, Kolkhoznitsa, Torpeda a Persian.
- Zkontrolujte kůži: neměla by na ní být žádná hniloba, promáčkliny nebo praskliny.
- Výrazné aroma naznačuje, že v rukou držíte plně zralé ovoce.
- Ocas by měl být suchý a zvuk při poklepání by měl být tupý.
Algoritmus akcí před zmrazením je následující:
- Opláchněte meloun pod tekoucí vodou a osušte papírovou nebo vaflovou utěrkou.
- Ovoce rozdělte na poloviny.
- Odstraňte vláknitou část a semena pomocí lžíce nebo nože.
- Rozdělte na plátky a odstraňte kůrku spolu s 1 cm bílé části.
- Dužinu nakrájejte v závislosti na dalším způsobu mražení.
Jak zmrazit
K přípravě melounu na zimu v mrazáku se používá několik metod:
- v částech;
- v cukrovém sirupu nebo prášku;
- ve formě pyré nebo sorbetu;
- pomocí suchého ledu.
Kousky
Toto je nejjednodušší a nejoblíbenější způsob konzervace produktu. Předpřipravený meloun se nakrájí nožem na kousky libovolného tvaru nebo se speciální kulatou lžící vytvoří kuličky.
Kuchyňskou desku zakryjte potravinářskou fólií, rozložte kousky a vložte je do mrazáku. Doba zmrazování závisí na možnostech mrazničky. Při teplotě -5 °C bude produkt připraven za minimálně 24 hodin. Při -18 °C půjde proces rychleji a po 4-5 hodinách bude obrobek připraven k třídění do sáčků se sponami nebo krabic s víkem.
Použití suchého ledu
Metoda umožňuje zachovat strukturu šťavnatého ovoce a bobulí. Připravené kousky se posypou suchým ledem. Díky tomu se na povrchu vytvoří hustá a hladká kůra bez krystalů. Látka si můžete koupit ve specializovaných prodejnách, ale doma se používá jen zřídka.
Odkaz. Suchý led je pevný oxid uhličitý, CO₂. Jeho teplota je -78,5 °C.
V sirupu
Výhodou této metody je, že dužina melounu po rozmrazení neztrácí svou strukturu. Sirup se vyrábí z vody a cukru. Produkty se odebírají ve stejných poměrech. Například 500 ml vody vyžaduje 500 g krystalového cukru. Kousky se vloží do nádoby a naplní se chlazeným sirupem. Vodu lze nahradit šťávou z melounu, broskve nebo pomeranče.
V moučkovém cukru
Jedna z variant klasické metody. Dužninu nakrájíme na plátky a každý obalíme v moučkovém cukru. Plastová nádoba je potažena fólií a obrobek je rozložen ve vrstvách, navíc posypán práškem.
Pyré
Občas narazíte na přezrálý nebo příliš vodnatý meloun. Tyto plody se pyré a na zimu zmrazují. Připravená dužina se prorazí ponorným mixérem a vloží do nádob s víkem. Jako sladidlo se přidává cukr nebo med.
Sorbet
Od takového dezertu se nelze odtrhnout. Nejlepší sorbet je ze zralého a voňavého melounu. Doporučujeme vzít na vědomí tradiční recept s minimem ingrediencí:
- 500 g buničiny;
- 100 g cukru;
- 50 ml vody;
- šťáva z půlky citronu nebo limetky.
Příprava:
- Postavte kastrol s vodou na mírný oheň, přidejte cukr a za stálého míchání silikonovou nebo dřevěnou stěrkou připravte sirup. Vařte 5 minut a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pro urychlení procesu vložte rendlík do nádoby s ledovou vodou.
- Ovoce se nakrájí na plátky, rozdrtí v mixéru při vysoké rychlosti, nalije se citrusová šťáva a sirup.
- Směs se umístí do hluboké nádoby a umístí do mrazáku. Každou půlhodinu se sorbet promíchá, rozbije krystaly a tak dále 2-3krát.Na závěr se hmota prorazí ponorným mixérem, aby získala vzdušnou a homogenní konzistenci. Uchovávejte v mrazáku ne déle než měsíc.
Rada! Krátce před podáváním přemístěte nádobu do lednice, aby sorbet trochu rozmrzl a usnadnil vkládání do misek.
Vlastnosti zmrazení
Hlavní pravidla:
- Aby přípravek neabsorboval cizí pachy, používejte pro skladování krabice s víkem a tlusté sáčky se sponami.
- Balení v malých porcích umožňuje meloun okamžitě spotřebovat a nemusíte jej znovu zmrazovat.
- Nepoužívejte nezralé plody, jinak bude jejich dužina hořká.
- Pamatujte: čím nižší je teplota v mrazničce, tím lepší je výsledek mrazení.
Jak dlouho skladovat
Trvanlivost zmrazené buničiny závisí na teplotě v mrazničce:
- při -5 °C - až 3 týdny;
- při -15 °C - ne déle než 2 měsíce;
- při -18 °C - 1 rok.
Recenze
Ti, kteří zkusili zamrazit melounovou dužinu na zimu, jsou s výsledkem spokojeni.
Anastasia, Belgorod: „Miluji čerstvý meloun a vždy se snažím jíst dostatečně, když přijde sezóna. Dužnina se začala zmrazovat před třemi lety. Nějak mě to dřív nenapadlo, ale marně. Nakrájíme na kostky a zalijeme cukrovým sirupem. Pokusem a omylem jsem zjistil, že je to jeden z nejlepších způsobů, jak zachovat strukturu bez ztráty chuti.“
Ljudmila, Nižnij Novgorod: „V zimě je nedostatek vitamínů a cenově dostupného ovoce, takže mrazím vše, co se dá, pro budoucí použití, včetně melounu. V naší rodině ho milují ještě víc než meloun. Malou naběračkou na zmrzlinu vydlabám kuličky, dám na tác a zmrazím. Pak to zabalím do sáčků a uložím do mrazáku.“
Inna, Bryansk: „V letní sezóně často dělám melounový sorbet.Občas narazíte na ovoce, které není příliš sladké, ale neodvažujete se je vyhodit. Do moučníku přidám citronovou nebo pomerančovou šťávu, vyšlehám do hladka a dám na 2-3 hodiny do mrazáku. Každou půlhodinu promíchávám. Sorbet si nechávám asi měsíc.“
Přečtěte si také:
Můžete jíst meloun, pokud máte žaludeční vřed: argumenty pro a proti, kontraindikace.
Závěr
Voňavý meloun se na zimu zmrazuje různými způsoby: na kousky, ve sladkém sirupu, moučkovém cukru, ve formě pyré a sorbetu. Navzdory skutečnosti, že není vždy možné zachovat strukturu buničiny, chuť a vitamínové složení produktu zůstávají nezměněny. Přípravek se přidává do různých dezertů, cereálií a nápojů.