Proč se na nakládaných okurkách může objevit plíseň a co s tím dělat

Stává se, že nakládáním okurek strávíte spoustu času a úsilí a po pár týdnech či měsících zjistíte, že se zkazily. Solanka se zakalila a na jejím povrchu se objevila plíseň. Jak rozeznat nebezpečnou plíseň od neškodného plaku? Dále si o tom povíme a také odhalíme tajemství, jak okurky připravit a skladovat, aby se na nich v budoucnu neobjevila plíseň.

Bílý povlak na okurkách - plíseň nebo ne

Nakládané okurky by se při dodržení technologie konzervace a pravidel skladování neměly kazit. Pokud se na nich objeví bílý povlak, je to normální a nemělo by to být znepokojující. Je ale možné, že se na okurkách vytvořila plíseň a ony změnily své vlastnosti – konzumací takového produktu pak riskujete své zdraví. Existuje řada znaků, podle kterých můžete určit, jak beznadějně poškozené jsou obrobky.

Nejprve musíte přesně vědět, podle jakého receptu byly okurky připraveny.. Pokud bez přidání octa nebo podobného konzervantu, bez kyseliny, pouze se solí, pak je zákal nálevu a vzhled bílého povlaku přirozeným procesem tvorby kyseliny mléčné. Následně zakalený sediment klesá ke dnu a solanka se stává průhlednější.

V jakých případech se jedná o botulismus?

Botulismus je závažné onemocnění způsobené hnilobnými houbami, uvolňující toxickou, pro člověka smrtelnou látku, botulotoxin.Hlavním nebezpečím tohoto toxinu je, že jeho přítomnost v domácích přípravcích nelze určit podle barvy, vůně ani chuti.

Bakterie nejsou zničeny většinou konvenčních dezinfekčních metod., se může vyvíjet v bezvzduchovém prostředí, v hermeticky uzavřených nádobách. Nezabije je přidání stolního octa nebo kuchyňské soli do konzerv. Zbavit se spór botulinu doma je velmi obtížné.

Preventivní opatření zahrnují udržování čistoty během přípravy.

Jediný způsob, jak se chránit, je tepelná úprava. Při zavařování to znamená sklenice a víčka důkladně vyvařit, po otevření sklenic se až 30 minut zahřívají ve vroucí vodě, aby se zničil toxin.

Zajímavosti na webu:

Proč se na nakládaných okurkách objevuje bílý povlak?

Proč sklenice od okurek explodují?

Proč jsou okurky uvnitř prázdné?

V jakých případech se jedná o kyselinu mléčnou?

Bílý povlak, který se objevuje na nakládané a konzervované zelenině, jsou bakterie mléčného kvašení, produkt fermentace. Přítomnost těchto bakterií naznačuje, že probíhají fermentační procesy..

Fermentované potraviny jsou zdrojem přírodních probiotik. Bakterie mléčného kvašení pomáhají bojovat proti rozvoji patogenní mikroflóry ve střevech. Pokud okurky nezměnily vůni a zůstaly tvrdé na dotek, smyjte bílý povlak a zeleninu snězte.

Ale pokud je vzhled plaku doprovázen otokem plechovky, nepříjemný zápach při otevírání a změkčování výrobků je alarmujícím příznakem. Tyto okurky by se neměly jíst.

Kdy lze zachránit okurky?

Než své okurky vyhodíte, měli byste nejprve zjistit, zda je lze zachránit.

Jak zjistit vhodnost okurek ke konzumaci

Obrobky, které si zachovávají následující vlastnosti, zůstávají vhodné::

• malá plíseň;
• okurky jsou silné, elastické, ne měkké;
• Vůně solanky je přirozená, není hnilobná.

V takovém případě můžete po některých akcích pokračovat v ukládání.

Co dělat s těmito okurkami

Forma se odstraní, zelenina se omyje, aby se odstranil plak, a umístí se do čisté sterilizované nádoby. a naplňte novou solankou. Poté jej dejte na chladné místo.

Pokud jsou okurky skladovány v sudu nebo jiné velké nádobě (pánev, kbelík), můžete opláchnout nebo vyhodit jen ty, které byly v horní vrstvě. Poté přidejte čerstvý solný roztok a přidejte hořčičný prášek.

Nedoporučuje se takové přípravky dlouhodobě skladovat., je lepší je zpracovat co nejrychleji, použít je k přípravě teplých pokrmů (nakládaná polévka, pizza).

Příčiny plísní na nakládaných okurkách

Hlavním důvodem poškození domácích výrobků je porušení konzervační technologie nebo neudržování čistoty. Všechny použité produkty musí být důkladně omyty, sklenice a víčka sterilizovány. Jakákoli špína, která se dostane dovnitř, může spustit proces hnilobného kvašení a tvorby plísní.

Příčinou může být i porušení receptury a použití nevhodných surovin.. Salátové okurky nejsou určeny k dlouhodobému skladování a nejsou vhodné pro konzervování, pro nakládání je třeba zvolit speciální odrůdy. Pečlivě zajistěte, aby byla zelenina čerstvá a bez známek hniloby.

Pozornost! Místo kuchyňské soli se nedoporučuje používat jodizovanou sůl.

Příčina poškození obrobků Může být nedostatek soli, stejně jako nedodržování pravidel skladování.

Jak správně nakládat a utěsnit okurky, aby se na nich neobjevila plíseň

Existují dva způsoby, jak nakládat okurky: horké a studené.. V prvním případě se naplní horkou solankou, srolují se železnými víčky, poté se sklenice skladují při pokojové teplotě. Ve druhé se naplní studenou vodou, přikryjí nylonovými víčky a uloží do lednice nebo sklepa.

Rada. Aby se neobjevil bílý plak nebo plíseň, přidejte při solení suchou hořčici a navrch položte kořen křenu nebo listy maliníku.

Před roztočením okurek se sklenice sterilizují.:

• roztok manganistanu draselného;
• trajekt;
• varem;
• v mikrovlnné troubě;
• v elektrické troubě.

Před sterilizací se ujistěte, že sklenice a víčka jsou neporušené.: na skle nejsou žádné třísky, železné kryty nejsou zdeformované. Před procedurou je umyjte mýdlem na prádlo.

Přečtěte si také:

Co dělat, když se okurky ve sklenici zakalí

Tajemství rychlé přípravy nakládaných okurek

Pravidla pro skladování nakládaných okurek

Plechovky s polotovary jsou drženy na tmavém, chladném místě. Sudové nálevy se skladují při teplotě asi 0 °C při dodržení následujících podmínek:

• solanka zcela pokrývá okurky;
• jsou pod útlakem;
• teplota je konstantní, bez náhlých změn.

Někdy se okurky skladují zmrazené. Za tímto účelem se vyjmou ze solanky, odstraní se přebytečná vlhkost, naporcují se do nádob nebo sáčků a umístí se do mrazáku. Poté je raději podrobte tepelné úpravě – přidejte je do mišce, rassolniku nebo pizzy.

Sudové okurky lze skladovat v nádobách, po umytí, vysušení a posypání každé vrstvy hořčičným práškem.

Je možné jíst nakládané okurky, když jsou na nich plíseň?

Plíseň se objevuje jako skvrny nebo ostrůvky na povrchu solanky, dokáže zakrýt celý prostor pod víčkem dózy uzávěrem.Objevuje se v důsledku požití kontaminace nebo infekce.

Pokud zároveň sklenice nabobtná, okurky změknou, kloužou nebo zapáchají – vyhoďte je, bez váhání: mohou vás vážně otrávit. Nesmí se jíst plesnivé potraviny.

Závěr

Pokud si nejste jisti kvalitou domácích produktů, je lepší neriskovat zdraví a nejíst je. Dodržujte technologii solení a skladování, dodržujte jednoduchá doporučení pro sterilizaci a plíseň se pak neobjeví.