Proč se na nakládaných okurkách objevuje bílý povlak a je možné je jíst?

Vzhled bílého povlaku na nakládaných okurkách nemusí vždy znamenat, že jsou plesnivé. Tato barva je způsobena procesy fermentace a růstu bakterií mléčného kvašení. Na přítomnost hnilobných mikroorganismů svědčí nepříjemný zápach a měkkost zeleniny.

Článek vám řekne, proč se na nakládaných okurkách objevuje bílý povlak a zda se dají jíst.

Bílý plak na okurkách - co to je?

Tento povlak má různý původ v závislosti na technologii přípravy a složení obrobku.

Jak se tvoří

Při správné přípravě je povlak na okurkách zdravotně nezávadný a objevuje se v důsledku činnosti bakterií mléčného kvašení.. Vzniká, pokud do přípravku nebyl přidán ocet, zelenina byla zcela pokryta nálevem a nebyla v kontaktu se vzduchem.

Nebezpečný je bílý povlak způsobený kvasinkami nebo jinými škodlivými bakteriemi. Tato plíseň může způsobit otravu. Pokud jsou plody napadeny bakterií Clostridium botulinum, jejich konzumace povede k vážnému onemocnění – botulismu.

Plesnivou solenou zeleninu poznáte nejen podle bílého povlaku, ale také podle dalších znaků:

• nepříjemný zápach;
• měkkost ovoce.

Nájezd na nakládané A lehce osolené okurky dochází v důsledku poškození plísní. Kyselina mléčná se tvoří pouze v solené zelenině.

Plesnivé obrobky se likvidují. Je zbytečné pokoušet se omýt houbu: zelenina je ovlivněna nejen zvenčí, ale i zevnitř.

Důležité! Před solením je zelenina pečlivě roztříděna a omyta tekoucí vodou. Jedno zkažené ovoce hrozí, že zkazí celý obsah sklenice.

Příčiny

Bílý povlak na nakládaných okurkách se vyskytuje z následujících důvodů:

• přirozený proces fermentace;
• poškození hnilobnými bakteriemi, kvasinkami v důsledku nesprávné přípravy produktu nebo skladování.

V bance

Nesrovnalosti v přípravě vedou k plesnivění okurek ve sklenici:

• nesprávná sterilizace skleněných nádob a víček;
• nedostatek solného roztoku, ve kterém zcela nepokrývá okurky;
• špatně umytá zelenina;
• nevhodné suroviny nebo nesprávný recept;
• vzduch vstupující do plechovky;
• použití odrůd pěstovaných pouze pro čerstvou spotřebu.

Dalším důvodem je nedodržení podmínek skladování obrobků.

V sudu

Na sudové okurky plak se tvoří v důsledku:

• nedodržení receptury;
• nedostatečné množství solanky;
• skladování bez útlaku nebo v nevhodných podmínkách;
• prudké výkyvy teplot.

Je možné tyto okurky jíst?

Bezpečnost zeleniny s bílým povlakem závisí na povaze jejího původu.

Je nájezd nebezpečný?

Tvorba vrstvy kyseliny mléčné při dodržení pravidel solení je přirozeným jevem způsobeným fermentací. Fermentovaný produkt je zdraví prospěšný: přírodní probiotika brání rozvoji střevní patogenní mikroflóry.

Takové bakterie mají řadu cenných vlastností:

• vytvořit normální funkci střev;
• stimulovat sekreci žaludeční šťávy;
• zabránit zácpě a průjmu;
• pomáhají posilovat imunitní systém;
• zvýšit odolnost střevní sliznice vůči různým dráždivým látkám;
• snížit riziko vzniku alergické reakce.

Bílý povlak na zelenině způsobený nesprávnou přípravou nebo skladováním výrobku je zdraví škodlivý.

Důležité! Oteklé víčko sklenice je dalším znakem poškozeného produktu.

Při konzumaci okurek s vrstvou plísně se do těla dostávají patogenní mikroorganismy, které způsobují otravu nebo botulismus.

Kdy lze zachránit okurky?

Aby se zbavili vrstvy kyseliny mléčné, zelenina se omyje pod tekoucí vodou, vloží do čisté skleněné nádoby a zalije nově připraveným lákem. Tím se prodlouží trvanlivost produktu.

Odkaz! Pokud jsou okurky skladovány v sudu, stačí odstranit horní řadu.

V již otevřené nádobě se plody nalijí čerstvou solankou s přídavkem hořčičného prášku nebo zrn hořčice. To bude nejen chránit před tvorbou plísní, ale také bude okurky více křupavý. Místo hořčice je vhodný kořen křenu, který se vloží do zavařovací sklenice. Obsah nádoby je pokryt křenovými listy.

Kdy by měl být výrobek vyhozen?

Nakládané okurky napadené plísní, se zakaleným a nepříjemně páchnoucím nálevem a měkkým ovocem, které se rozpadá v rukou, se likvidují.

Při nákupu výrobku v obchodě věnujte pozornost datu výroby a trvanlivosti. Výrobek s prošlou dobou použitelnosti je nevhodný ke spotřebě.

Jak správně nakládat

Aby se okurky nepokryly bílým povlakem, je zvláštní pozornost věnována sterilizaci sklenice s víkem a výběru nezkaženého ovoce.

Sterilizace sklenic a víček

Aby se konzervy během skladování nezkazily a zelenina se nepokryla bílým povlakem, je důležité nádoby řádně sterilizovat.

Dělají to pomocí:

• pár;
• vařící;
• elektrické pece;
• mikrovlnné trouby;
• manganistan draselný.

Sklenice a víčka se nejprve zkontrolují na neporušenost.Nádoby musí být zbaveny třísek a víčka nesmí být zdeformovaná.

Důležité! Nádoby se důkladně umyjí jedlou sodou nebo mýdlem na prádlo.

Pro sterilizaci párou si vezměte pánev s vroucí vodou a speciální mřížku na sklenice, která je instalována nad pánví. Nádoba se vloží do zařízení hrdlem dolů a drží se, dokud se neobjeví velké kapky vlhkosti. Zavařovací víčka se vloží do vroucí vody. Zeleninu vložte do sklenice až po úplném vyschnutí.

Při varu se nádoba umístí do velké nádoby tak, aby ji studená voda zcela zakryla. Kapalina se ohřívá postupně, aby sklenice nepraskly náhlou změnou teploty. Sterilizujte nádoby 5 minut po varu vody.

V troubě (elektrické troubě) je současně umístěno několik plechovek. Pokládají se hrdlem dolů na 12 minut při teplotě +120°C.

Jedna třílitrová sklenice nebo několik půllitrových sklenic se sterilizuje v mikrovlnné troubě. Do každého se nalije malé množství vody (1,5–2 cm). Výkon je stanoven na 800 kW. Sterilizace trvá 3 minuty.

V jednodušší verzi se čisté skleněné nádoby proplachují růžovým roztokem manganistanu draselného k dezinfekci vnitřku.

Úložný prostor

Optimální podmínky pro obrobky: teplota - ne vyšší než +4°C, vlhkost vzduchu - 80–90%. Sklep je dobrý.

Odkaz! Nakládané okurky se také v bytě skladují v těsně uzavřených sklenicích.

Zelenina vyjmutá z nádoby se solným roztokem je uchovávána v mrazáku. Nejprve se odstraní přebytečná vlhkost a plody se balí po malých porcích do plastových sáčků. Takové okurky jsou před konzumací podrobeny tepelnému ošetření. Používají se na kyselou polévku a pizzu.

Pro zvýšení trvanlivosti se sudové ovoce skladuje v suterénu. Ideální teplotní režim je pro ně 0...-1°C.

Nuance úložiště:

• solanka nalijte tolik, aby zcela zakrylo ovoce;
• okurky jsou udržovány pod tlakem;
• nedovolte změny teploty v místnosti.

Užitečné tipy

Abyste zabránili plesnivějící zelenině, dodržujte některé jemnosti:

• do nádoby se nalije nejen hořčičný prášek, ale také se do ní ponoří hořčičná sádra;
• Do nálevu se přidávají zrnka černého pepře.

Při teplotách nad +1°C se urychluje vývoj bakterií, rychleji se kazí samotné plody.

Pro prodloužení trvanlivosti sudových okurek v bytě se umyjí, suší, umístí do nádoby na potraviny a každou vrstvu posypou hořčičným práškem.

Závěr

Bílý povlak na nakládaných okurkách není vždy známkou zkažení. O nevhodnosti výrobku ke konzumaci rozhoduje přítomnost nepříjemného zápachu, zakalený nálev a měkkost ovoce. Omývání plísní ze zeleniny není možné, protože do ovoce pronikají mikroorganismy.

Při dodržení technologie vaření se ve výrobku vyvinou bakterie mléčného kvašení, které jsou nejen bezpečné, ale dokonce zdraví prospěšné.