Výběr nejlepších receptů na nakládané okurky na zimu doma

Co může být jednodušší než připravit nakládané okurky? Zdálo by se, že je vše jasné. Ale začínající ženy v domácnosti mají mnoho otázek, na které vám rádi podrobně odpovíme.

Náš článek bude také užitečný pro ženy v domácnosti se zkušenostmi: výběr receptů úspěšně zpestří stránky vaší kuchařky.

Výběr a příprava okurek k nakládání

Pro nakládání zvolte středně velké okurky. Přezrálé nejsou vhodné pro celý obrobek, ale mohou být nakrájíme na plátky, odstranění semen.

Vezměte prosím na vědomí následující:

• plod nemá známky hniloby (tmavé skvrny, měkké oblasti);
• zelenina je čerstvá, nespálená sluncem (žádná nažloutlá místa);
• stopka je zdravá, její barva odpovídá barvě samotné okurky;
• okurka narostla středně do šířky (takzvané „sudy“ nejsou vhodné k nakládání).

Algoritmus pro přípravu zeleniny je následující:

1. Sbírejte okurky (nejlépe večer).
2. Naplňte misku studenou vodou a přidejte okurky. Zeleninu namočte alespoň na čtyři hodiny. Je dobré, když okurky zůstanou přes noc ve vodě.
3. Opláchněte okurky pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili případné nečistoty.
4. Odřízněte ocasy na obou stranách.

Nyní je zelenina připravena jít do sklenice.

Jak správně nakládat okurky: klasický recept

Podívejme se na klasická pravidla pro nakládání okurek. Pokud jste začínající hospodyňka, pak vás klasický recept naučí základy zimní přípravy. Jakmile to pochopíte, můžete se cítit sebejistě při experimentování s novými ingrediencemi.

Pozornost! Hotový výrobek není nutné sterilizovat. Tento proces můžete nahradit ne dvojitým, ale trojitým plněním. To znamená, že poprvé dvakrát zalijete zeleninu vařící vodou a ochladíte ji a přikryjete víčky. Potřetí vařte vodu s přidáním sypkých produktů a koření.

Ingredience

Co potřebujete na litrovou nádobu:

• 900 g okurek;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 0,5 lžičky. octová esence;
• 2 bobkové listy;
• pepř podle chuti;
• 2 listy rybízu;
• 1 list třešně.

Hlavní pravidla

Pokud budete dodržovat pravidla, pak budou okurky křupavé, chutné a zdravé:

1. Nádoby musí být sterilizovány. K tomuto účelu použijte troubu nebo pánev s vroucí vodou. Poklice je také lepší vyvařit nebo je jednoduše zalít vařící vodou.
2. Je lepší umístit zelené listy na dno nádoby a přidat kuličky pepře do nádoby i do marinády.
3. Aby byly okurky křupavé, nenalévejte najednou všechnu marinádu do sklenice. Nejprve naplňte do jedné třetiny, poté naplňte do poloviny a tak dále. Přestávky mezi nálevy marinády jsou 10-15 sekund.

Návod krok za krokem

Nyní vám představíme klasický algoritmus:

1. Namočené okurky opláchněte pod studenou vodou.
2. Opláchněte zelené listy ve studené vodě, abyste odstranili prach a nečistoty.
3. Sklenice umyjte roztokem sody a dobře opláchněte.
4. Sterilizujte suché sklenice. Poté se ujistěte, že nepraskají nebo nepraskají.
5. Na dno nádob položte bylinkové listy a několik kuliček pepře.
6. Sklenice naplňte až po vrch okurkami. Zeleninu umístěte svisle a těsně.
7. Vařit vodu.
8. Nalijte vařící vodu do sklenic a postupně ji přilévejte.
9. Zakryjte víčky. Nechte působit 10 minut.
10. Poté vypusťte vodu zpět do pánve.
11. Přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list.Promícháme a přivedeme k varu.
12. Do vroucí marinády přidejte octovou esenci, promíchejte a okamžitě vypněte oheň.
13. Marinádu nalijte do sklenic.
14. Nádoby zakryjte víkem.
15. Hotový produkt sterilizujte deset minut.
16. Utěsněte víčky.
17. Otočte nádoby dnem vzhůru, spusťte je na podlahu a na dva dny je zabalte do hustého materiálu.
18. Po 48 hodinách přeneste do sklepa nebo spíže.

Další možnosti receptů

Pokud jste si již osvojili jednoduchý recept, je čas zpestřit si zimní přípravy o nové suroviny.

S hořčicí

Hořčice dodává pokrmu pikantní chuť a prodlužuje trvanlivost hotového výrobku. Můžete použít hořčičná zrna nebo prášek, případně oba druhy kombinovat.

Ingredience na 1 litr:

• 900 g okurek;
• 1 lžička hořčičný prášek;
• 0,5 lžičky. hořčičné fazole;
• 1 list rybízu;
• pepř podle chuti;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 100 ml octa (9%).

Jak marinovat:

1. Připravte okurky podle klasické verze.
2. Na dno sterilizované nádoby položte list rybízu.
3. Naplňte sklenici okurkami.
4. Vařit vodu.
5. Nalijte vroucí vodu do sklenic a ochlaďte.
6. Po 15 minutách slijte vodu zpět a znovu ji vařte.
7. Sklenice znovu naplňte vroucí vodou a nechte 10 minut stát.
8. Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl, cukr, hořčičný prášek. Zapněte oheň.
9. Do samotné sklenice nasypte zrnka hořčice.
10. Po přivedení marinády k varu nalijte do sklenice ocet.
11. Ihned zalijeme marinádou.
12. Korkujte to. Otočte to, zabalte to.
13. Po 40 hodinách přeneste do dlouhodobého skladu.

S kyselinou citronovou

Kyselina citronová eliminuje potřebu používat ocet. Doporučujeme přidat ne do marinády, ale do sklenice se zeleninou.

Na 1 litr budete potřebovat:

• 900 g středně velkých okurek;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 3 stroužky česneku;
• 2-3 listy třešní nebo rybízu;
• 1,5 lžičky. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara.

Jak vařit:

1. Na dno sterilizovaných sklenic dejte stroužky česneku a listy bylinek. Nezapomeňte je dobře umýt.
2. Dále naplňte sklenici namočenými a čistými okurkami.
3. Nahoru přidejte kyselinu citronovou.
4. Sůl a cukr rozpustíme ve vroucí vodě a dobře promícháme. Vařte 3-4 minuty.
5. Vařící marinádu nalijte do sklenic.
6. Zakryjte víčky.
7. Odešlete na 10minutovou sterilizaci. Je čas na litrovou nádobu. S nárůstem objemu na každých 0,5 litru se zvyšuje o 5 minut.
8. Zašroubujte víčka a otočte sklenice dnem vzhůru.
9. Po 24 hodinách dejte do sklepa.

S dubovými listy

Dubové listy dodají každé zelenině lahodnou křupavost. Na chuť to nemá prakticky žádný vliv.

Ingredience na 1 litr:

• 850 g okurek;
• 4 dubové listy;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• jedna snítka kopru nebo petrželky;
• 4-5 kuliček pepře;
• 1 lžička octová esence.

Způsob vaření:

1. Namočte okurky na 6-8 hodin, opláchněte, odřízněte přebytek.
2. Sklenice sterilizujte a víčka zalijte vroucí vodou.
3. Umyjte zelí.
4. Nasekejte kopr.
5. Na dno sklenic položte dubové listy.
6. Naplňte nádobu zeleninou.
7. Nahoru posypeme nasekanými bylinkami.
8. Převařte vodu (1 litr na sklenici).
9. Zeleninu zalijte vroucí vodou. Zakryjte víčky.
10. Po 12 minutách nalijte vodu zpět do pánve a znovu vařte.
11. Do vroucí marinády přidejte sůl a cukr a promíchejte.
12. Po pár minutách přidejte pepř a znovu promíchejte.
13. Vařte 3 minuty, poté přidejte esenci do marinády a odstraňte z tepla.
14. Vroucí marinádu nalijte do sklenic.
15. Sklenice uzavřete klíčem na švy.
16. Po 48–55 hodinách je vyjměte na místo pro dlouhodobé skladování.

S vodkou

Vodka pomáhá prodloužit trvanlivost produktu a ovlivňuje chuť přípravku.

Vezměte prosím na vědomí! Taková zelenina je kontraindikována pro těhotné ženy, kojící matky, děti a osoby se závislostí na alkoholu.

Ingredience:

• 900 g okurek;
• 50 ml octa (9%);
• 50 ml vodky;
• 4 stroužky česneku;
• 5-6 kuliček pepře;
• 2 listy rybízu;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička sůl.

Jak vařit:

1. Na dno sterilizovaných sklenic položte čisté listy rybízu.
2. Přidejte dva stroužky česneku.
3. Sklenice naplňte čistými okurkami (nezapomeňte je nejprve namočit).
4. Navrch dejte zbývající dva hřebíčky a tři kuličky pepře.
5. Vařit vodu.
6. Nalijte vroucí vodu do sklenic.
7. Nechte 15 minut chladnout.
8. Tutéž vodu znovu vařte s přidáním soli, cukru a kuliček pepře.
9. Po uvaření nalijte vodku do sklenic a ihned nalijte do sklenic marinádu.
10. Přikryjeme pokličkou a 10 minut sterilujeme.
11. Hotový výrobek utěsněte.
12. Nechte při pokojové teplotě 30-48 hodin, poté přeneste do sklepa nebo spíže.

V tomto případě není nutné sklenice obracet a obalovat.

Bez sterilizace

Ne všechny ženy v domácnosti mají rády sterilizaci. Existuje způsob, jak se tomu vyhnout.

Ingredience na litrovou nádobu:

• 900 g okurek;
• 120 ml octa (9%);
• jeden plátek citronu;
• 4 stroužky česneku;
• 2-3 listy rybízu;
• jeden koprový deštník;
• 4-5 kuliček pepře;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara.

Způsob vaření:

1. Namočte okurky a odstraňte případné nečistoty.
2. Sklenice sterilizujte a víčka zalijte vroucí vodou.
3. Umyjte zelí.
4. Odstraňte semínka (pokud existují) z kolečka citronu.
5. Na dno sklenic dejte lístky rybízu, pepř a česnek.
6. Sklenice naplňte okurkami svisle nahoru.
7. Nahoru položte plátek citronu a deštník kopru.
8. Vařit vodu.
9. Nalijte vroucí vodu do sklenic. Zakryjte je víčky. Nechte působit 15 minut.
10. Poté tuto vodu nalijte zpět do pánve a znovu vařte.
11. Znovu nalijte vroucí vodu do sklenic. Také přikryjte víčky a nechte deset minut chladit.
12. Nakonec slijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Důkladně promícháme a přivedeme k varu.
13. Jakmile se marináda vyvaří, nalijte ocet do sklenic.
14. Marinádu ihned nalijte do sklenic.
15. Sklenice uzavřete a otočte dnem vzhůru.
16. Nádoby zabalte do hustého ručníku.
17. Po 40 hodinách přemístěte na místo trvalého uložení.

V jablečné šťávě

Recept je vhodný pro ty, kteří mají rádi sladší okurky. Jablečná šťáva dodá extra sladkost. Je nežádoucí přidávat česnek a listy rybízu - jablečný džus se s takovými přísadami nekombinuje.

Ingredience na litrovou nádobu:

• 900 g okurek;
• 1 litr jablečné šťávy;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 0,5 lžičky. kyselina citronová.

Způsob vaření:

1. Namočené okurky důkladně omyjte.
2. Sklenice sterilizujte. Nezapomeňte je nejprve umýt.
3. Suché, sterilizované sklenice naplňte zeleninou ve svislé poloze.
4. Na sporák postavte litr šťávy, ihned přidejte sůl a cukr.
5. Přiveďte k varu, dobře promíchejte. Ujistěte se, že sypké produkty jsou rozpuštěny.
6. Přidejte do sklenic kyselinu citronovou.
7. Horkou jablečnou šťávu nalijte do nádob.
8. Zakryjte víčky.
9. Sterilizujte 12 minut.
10. Uzavřete a otočte. Po 24 hodinách vyjměte na dlouhodobé skladování.

S mátou, cibulí a mrkví

Zveme vás k vyzkoušení této neobvyklé kombinace.

Na 1 litr budete potřebovat:

• 700 g okurek;
• dvě velké cibule;
• jedna velká mrkev;
• 4-5 lístků máty;
• 1 polévková lžíce. l. octová esence;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1,5 lžíce. l. sůl.

Jak vařit:

1. Připravte okurky podle klasické verze.
2. Cibuli nakrájíme na kroužky.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Listy máty omyjte ve studené vodě.
5. Na dno sterilizovaných sklenic položte několik koleček cibule a navrch přidejte nastrouhanou mrkev.
6. Naplňte sklenici do středu okurkami.
7. Navrch dejte zbývající kolečka cibule a mrkev.
8. Zbývající okurky vložte do sklenice.
9. Nahoru položte lístky máty.
10. Vařit vodu.
11. Nalijte vroucí vodu do sklenic a zakryjte víčky. Chladíme 15 minut.
12. Vodu opatrně nalijte zpět, aby máta zůstala ve sklenici.
13. Znovu povařte, znovu naplňte sklenice vroucí vodou.
14. Chladit po dobu 7 minut.
15. Nakonec nalijte do pánve vodu a ihned přidejte sůl a cukr. Vařte to.
16. Přidejte esenci do vroucí vody a ihned odstavte z ohně.
17. Nádoby naplňte marinádou.
18. Zašroubujte víčka a nechte 48 hodin při pokojové teplotě.

Před třetím zalitím lze přidat mátu. Takto zůstane čerstvější.

S borovými větvemi

Borovicové aroma naplní vaši kuchyni, jakmile otevřete sklenici tohoto přípravku.

Na 1 litr budete potřebovat:

• 900 g okurek;
• dvě větve borovice (asi 6 cm dlouhé);
• 1 lžička octová esence;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara.

Způsob vaření:

1. Namočte okurky alespoň na pět hodin. Dobře je opláchněte.
2. Sklenice omyjte roztokem sody a sterilizujte.
3. Umístěte větve borovice na dno nádob.
4. Dále je naplňte okurkami.
5. Vařit vodu.
6. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr.
7. Míchat. Vařte ještě pár minut.
8. Přidejte octovou esenci do sklenic.
9. Ihned zalijeme marinádou.
10. Nádoby zakryjte víčky a sterilujte 11 minut.
11. Uzavřete a nechte v místnosti dva dny.

S nastrouhaným křenem a estragonem

Okurky připravené podle tohoto receptu jsou velmi křupavé.

Ingredience na 1 litr:

• 900 g okurek;
• 1 kořen křenu (malý);
• 2-3 listy křenu;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 lžička nasekaný suchý estragon;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
• zrnka pepře.

Způsob vaření:

1. Připravte okurky jako v klasické verzi.
2. Kořen křenu nastrouháme na jemném nebo středním struhadle.
3. Listy křenu dobře omyjte ve studené vodě.
4. Na dno sterilizovaných sklenic dejte dva listy křenu a část nastrouhaného křenu.
5. Sklenice naplňte zcela zeleninou.
6. Navrch dejte zbývající list křenu, nastrouhaný křen a estragon.
7. Svařte vodu se solí a cukrem.
8. Přidejte kuličky pepře do vroucí vody. Vařte 2-3 minuty.
9. Nalijte kyselinu citronovou do sklenic.
10. Nalijte marinádu do třetiny, pak do poloviny a tak dále.
11. Sterilizujte 10 minut.
12. Zavíčkujte, obraťte a zabalte na 48 hodin.

S paprikou, bazalkou a koriandrem

Recept pro milovníky pikantní zeleniny.

Potřebné na 1 litr:

• 700 g okurek;
• 2-3 papriky (nejlépe červené);
• dvě snítky bazalky;
• 1 polévková lžíce. l. sůl bez skluzavky;
• 3 polévkové lžíce. l. vrchovatý cukr;
• 1 polévková lžíce. l. octová esence;
• 1 lžička koriandr

Způsob vaření:

1. Připravte okurky k nakládání, jak je uvedeno v klasickém receptu.
2. Bazalku nasekejte nahrubo.
3. Papriku nakrájíme na plátky.
4. Na dno sterilizovaných sklenic vložte nakrájenou bazalku.
5. Poté naplňte sklenici okurkami a mezi ně vložte plátky papriky.
6. Navrch položte koriandr.
7. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě a zapalte.
8. Po přivedení k varu nalijte esenci do sklenic a ihned naplňte marinádou.
9. Sterilizujte 10 minut (na litrovou sklenici).
10. Uzavřete a nechte v místnosti 30-35 hodin.

Podmínky skladování

Pokud jsou okurky uskladněny ve sklepě, pak si můžete po dobu 12 měsíců pochutnávat na křupavé nakládané zelenině. Pokud byly přípravky skladovány v bytě, je lepší je sníst do 7-9 měsíců. I když se zelenina nezkazí, chuť už nebude stejná a křupavost s největší pravděpodobností zmizí.

Důležité! Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici, nálev by měl okurky zcela zakrýt. Otevřená zelenina by se měla sníst do 5-6 dnů.

Rady od zkušených hospodyněk

Vždy budou užitečná doporučení od těch, kteří připravují přípravy několik let:

1. Pokud ve stejném receptu použijete plátek citronu a kyselinu citronovou, přidejte více cukru.
2. Okurky nakládané octem nekombinujte s celerem – chuť vás zklame.
3. Omyté sklenice ihned neposílejte ke sterilizaci. Necháme je oschnout a trochu prohřát. Měly by být omyty studenou vodou.

Recenze

Hospodyňky sdílejí své komentáře ke sterilizaci na internetových fórech – podívejme se na některé z nich.

Elena, Chistopol: „Vařím okurky s přídavkem kyseliny citronové. Takto to chutná lépe. Mám vlastní trik, jak je udělat syté a nekyselé: přidám pár snítek červeného rybízu. Vyzkoušejte, budete mile překvapeni chutí.“

Jaroslava, Tver: „Už 5 let připravuji nakládané okurky na zimu. Nelením a sklenice na začátku a konci vaření sterilizuji. Radím všem hospodyňkám, aby udělaly totéž, ušetří vám to práci.“

Pojďme si to shrnout

Připravit nakládané okurky na zimu do sklenic zvládne každý. Hlavní věc je vybrat zralé a zdravé ovoce, důkladně je namočit a umýt a sterilizovat sklenice. Pro dlouhodobé skladování se do přípravků přidává ocet, octová esence nebo kyselina citronová.

Sterilizaci hotového výrobku lze nahradit trojitým plněním. Nejlepší je skladovat okurky ve sklepě – tam vydrží rok, aniž by ztratily chuť. Otevřenou sklenici uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 5-7 dnů.