Jak se vyrábí mouka z celozrnné pšenice a kde se používá?

V receptech na zdravou výživu se často doporučuje používat místo běžné mouky celozrnnou mouku. Tento produkt se osvědčil jako zdroj vitamínů a mikroelementů. Každý, kdo chce zlepšit zdraví svého těla, by tomu měl věnovat pozornost. Prozradíme vám, jak se vyrábí mouka z celozrnných zrn a nabídneme recepty na pečení na jejím základě.

Vlastnosti celozrnné mouky a její odlišnost od běžné mouky

Celozrnná mouka se od běžné bílé mouky liší stupněm zpracování: zrno se mele jednorázovým mletím, což umožňuje, aby v produktu zůstaly všechny cenné složky obiloviny - obilný klíček, skořápka květu, endosperm.

Při výrobě běžné mouky se zachovává pouze endosperm, bílkovinná tkáň zrna. Celozrnné obiloviny si zachovávají více užitečných látek, vyrovnává se rovnováha bílkovin a sacharidů, což umožňuje použití tohoto produktu jako léčivého a dietního produktu.

Druhy

Celozrnný produkt se vyrábí jednorázovým mletím pšenice pomocí mlýnských kamenů bez následného prosévání přes síto. Na základě stupně mletí a velikosti výsledných částic se mouka rozlišuje:

• Hrubý;
• střední mletí;
• jemné broušení.

Čím jemnější mletí, tím lehčí a vzdušnější těsto na pečení z takového produktu získáte.

V závislosti na zrnu, které slouží jako základ pro výrobu, může být mouka:

• z měkkých odrůd pšenice;
• z tvrdé pšenice.

Jaká mouka se používá na chleba? Měkká odrůda je drobivější, slabě absorbuje tekutinu a je náchylná k rychlému tvrdnutí. Používá se při pečení chleba a cukrovinek. Vyrobeno z tvrdé odrůdy, naopak dlouho neztuhne, často se z něj dělají těstoviny.

Z jaké pšenice se vyrábí prémiová mouka?

K výrobě prémiové mouky se používají stejné suroviny jako u ostatních, ale technologie výroby je jiná. Zahrnuje několik fází:

1. Předběžné čištění zrna v separátoru od nečistot a úponků.
2. Mletí zrna v mlýně. Na konci procesu se suroviny nasypou do sběrného prostoru.
3. Prosévání, při kterém se produkt zbaví všech přebytečných nečistot a částic.
4. Balení.

Díky tomuto zpracování má mouka sněhově bílou barvu a skládá se z nejjemnějších částic endospermu v horních vrstvách o velikosti přibližně 0,1 mm.

Vliv pšeničného lepku na jakostní ukazatele mouky

Prémiová mouka je bohatá na lepek, neboli lepek. Jedná se o nerozpustnou bílkovinu, díky které má mouka výborné pekařské vlastnosti. Vyrábí porézní, vzdušné pečivo, ale takové produkty jsou velmi kalorické a nejsou dobré pro zdraví, zejména pro trávicí a endokrinní systém.

Chemické složení

Celozrnná mouka má vyšší nutriční hodnotu než běžná pšeničná mouka.

100 g výrobku obsahuje:

• bílkoviny – 13 g;
• tuk - 3 g;
• sacharidy - 72 g.

Obsah kalorií v celozrnném produktu na 100 g je 340 kcal.

Celozrnná pšeničná mouka obsahuje vitamíny B, E, K, betakaroten, dále draslík, mangan, hořčík, selen, fosfor a aminokyseliny.

Celozrnný chléb se používá při hubnutí a cukrovce.Výrobek má nízký glykemický index - 40-45 jednotek, nezvyšuje hladinu cukru v krvi a pomalé sacharidy, na které je bohatý, dávají pocit plnosti po dlouhou dobu.

Výhody a škody

Důvody, proč je konzumace celozrnných potravin prospěšná pro vaše zdraví:

• zrychlení metabolismu;
• čištění gastrointestinálního traktu;
• snížený krevní tlak;
• pozitivní vliv na akné a další kožní onemocnění;
• snížení pravděpodobnosti vzniku žlučových kamenů;
• posílení kostní tkáně;
• produkce endorfinů;
• posílení nervového systému.

Někdy však může produkt poškodit tělo a způsobit:

• podráždění gastrointestinální sliznice;
• narušení střevní mikroflóry;
• kontaminace částicemi těžkých kovů, pokud je obilí pěstováno v oblasti s nepříznivým prostředím.

Celozrnné výrobky by neměli konzumovat lidé trpící gastritidou a cholecystitidou.

aplikace

Celozrnná mouka se používá do stejných jídel jako běžná bílá pšenice, nicméně výrobky vyrobené z této suroviny mají specifickou, výraznější pšeničnou chuť a vůni.

Kvalita těsta je také odlišná: struktura je hustá a viskózní, není vzdušná. S touto přísadou se úspěšně vyrábějí palačinky, palačinky, placky a koláče. Nabízíme několik oblíbených receptů.

Palačinky s kefírem

Ingredience:

• celozrnná pšeničná mouka – 150 g;
• kefír - 300 ml;
• vejce - 3 ks;
• cukr - podle chuti;
• sůl - podle chuti;
• soda - 1 lžička;
• máslo – 1 lžička.

Jak vařit:

1. Vejce vyšleháme s cukrem, solí a sodou mixérem nebo šlehačem.
2. Pokračujte v šlehání, nalijte kefír, postupně přidávejte mouku, míchejte, aby se netvořily hrudky.
3. Naběračkou nalijte těsto na předehřátou, olejem vymazanou pánev a rovnoměrně jej rozetřete po povrchu.
4. Smažte palačinku z každé strany 1-2 minuty do zlatova.

Perník

Ingredience:

• celozrnná pšeničná mouka - 200 g;
• žitná mouka - 200 g;
• máslo - 70 g;
• med - 0,7 lžíce;
• vejce - 1 ks;
• soda - 1 lžička;
• skořice, muškátový oříšek, hřebíček - podle chuti.

Příprava:

1. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme med, zahřejeme na sporáku, mícháme a nenecháme vařit.
2. Smícháme dva druhy mouky, přidáme koření, vejce, sodu, zalijeme směsí medu a másla, zaděláme těsto.
3. Těsto zabalte do potravinářské fólie a odložte na 30 minut.
4. Těsto rozválíme, formičkou vytvarujeme perníčky a dáme na plech.
5. Perníčky pečeme v troubě vyhřáté na +180°C asi 10 minut.

Celozrnný pšeničný chléb

Ingredience:

• celozrnná pšeničná mouka - 500 g;
• droždí - 8 g;
• teplá voda - 300 ml;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - podle chuti.

Jak vařit:

1. Třetinu mouky prosejeme do mísy, přidáme droždí a cukr.
2. Nalijte do vody, míchejte.
3. Mísu přikryjte utěrkou a dejte na 30 minut na teplé místo.
4. Výsledné těsto promíchejte, přidejte sůl, rostlinný olej (2 polévkové lžíce), znovu promíchejte stěrkou.
5. Do těsta pomalu nalijte zbývající mouku, přidejte 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, hněteme těsto.
6. Těsto necháme 1 hodinu kynout.
7. Těsto vyndáme, prohněteme a dáme do vymazané pekáče.
8. Chleba pečeme 30-40 minut v troubě při +200°C.

Používejte při hubnutí

Pokud potřebujete shodit přebytečná kila, odborníci na výživu doporučují nahradit výrobky z bílé mouky celozrnnými. Jejich klíčovým prvkem je totiž vláknina.Jedná se o komplexní sacharid, který se dlouho tráví a na dlouhou dobu otupuje pocit hladu, takže psychicky snáze snáší omezení jídla. Vláknina navíc absorbuje škodlivé látky a podporuje přirozené odstraňování odpadů a toxinů.

Důležité! Obsah kalorií v chlebu vyrobeném z celozrnné mouky se příliš neliší od obsahu kalorií v bílém pečivu. Pokud jej tedy užíváte nadměrně, můžete získat kila navíc stejným způsobem, jako byste zneužívali jakýkoli vysoce kalorický produkt.

Kde koupit a kolik to stojí

V současné době není celozrnná mouka nedostatkovým zbožím. Prodává se jak ve velkých obchodních řetězcích, tak v malých maloobchodních prodejnách. Nejoblíbenější značky: „S. Pudov“, „Ryazanochka“, „francouzská věc“. Cena se pohybuje od 50 do 100 rublů. za 1 kg.

I přes zjednodušený výrobní proces je celozrnná mouka dražším produktem než běžná pšeničná mouka. Může za to móda, kterou marketéři aktivně propagují u všeho přírodního, ekologického a nezpracovaného. Dříve byla tato přísada základem stravy chudých a stála cent.

Toto je zajímavé:

Jaké jsou třídy pšenice a jak se od sebe liší?

Popis odrůdy a vlastností ozimé pšenice Ermak.

Je možné si tuto mouku vyrobit sami?

Pokud nechcete utrácet peníze navíc za drahý produkt, kupte si pšeničná zrna a připravte si celozrnnou mouku doma. Jako nástroj pro zpracování se používají dostupné domácí spotřebiče:

• elektrický nebo ruční mlýn;
• mixér;
• kuchyňský robot;
• Mlýnek na kávu;
• mlýnek na koření

Důkladně rozemletá zrna se suší na papírové utěrce nebo pergamenu.Výrobek skladujte v látkovém nebo papírovém sáčku ne déle než měsíc.

Závěr

Celozrnná mouka se od běžné mouky liší způsobem zpracování zrna. Po zvládnutí receptů na pečení z celozrnné mouky doplňují hospodyňky svůj jídelníček o zdravé a přírodní produkty. Tyto palačinky a perníčky jsou vhodné pro hubnoucí, diabetiky a všechny příznivce zdravého životního stylu.