Recepty krok za krokem: jak nakládat mrkev na zimu

Nejoblíbenějším způsobem skladování mrkve je celá ve sklepě nebo ve sklepě. Možností, jak si zpestřit stůl přípravou chutných a zdravých přípravků ze zeleniny, je ale mnoho. Pro solení použití již osvědčené recepty nebo experimentujte a vytvořte si vlastní.

Článek vám řekne, jak nakládat mrkev na zimu ve sklenicích podle originálních receptů.

Vlastnosti nakládání mrkve

Pro nakládání volte neslazenou zeleninu – ta je pozdní odrůdy Královna podzimu, Carlena, kardinál, Dolyanka. Mezisezónní okopaniny jsou nejvíce bonbón, může to negativně ovlivnit chuť zimní svačiny.

Pro nakládání vybírejte zeleninu střední velikosti, vcelku, bez viditelných známek poškození nebo onemocnění. Velké exempláře mají často silnou skořápku a suché jádro, které neabsorbuje sůl a nedává požadovanou chuť.

Příprava sklenic a přísad

Nádoby na moření musí být neporušené, bez odštěpků, prověšení nebo prasklin. Víčka se vybírají podle velikosti dóz tak, aby těsně přiléhala a nepropouštěla ​​vzduch. Šroubovací víčka musí mít neporušenou gumu a bez škrábanců na povrchu, stejně jako barevná šroubovací víčka.

Všechny nádoby na obrobky jsou sterilizovány, stejně jako víka. Sterilizaci lze provádět párou, vyvařením sklenic nebo kalcinací v troubě. Víčka se ošetří párou ve vodní lázni nebo se zalijí vařící vodou těsně před srolováním plechovek.

Suroviny jsou vybírány co nejčerstvější. Kořenová zelenina se očistí a zalije vroucí vodou.Všechny boční kořeny a horní část zeleniny jsou odříznuty.

Důležité! Pokud vršek zeleniny zezelenal, není vhodné ho používat ke konzervaci.

Lahodné recepty na slanou mrkev

Příprava solené mrkve není mezi hospodyňkami nejoblíbenějším postupem. Tento způsob konzervace vám však umožňuje uchovat zeleninu déle a zpestřit zimní stůl. Pojďme se naučit, jak nakládat mrkev, aby byla obzvláště chutná.

Se solí

Ingredience:

• mrkev - 5 kg;
• voda – 1 l;
• sůl - 600 g.

Proces vaření:

1. Vařte vodu, přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Zelenina je umístěna těsně v nádobách se širokým hrdlem, na které lze umístit lis.
3. Drobnou kořenovou zeleninu necháme vcelku, větší nakrájíme na dvě a více částí.
4. Mrkev se zalije vychladlým nálevem tak, aby tekutina pokryla vrch kořenové zeleniny o 15 cm.Nahoře se přitlačí.
5. Nádoba se ponechá při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů, poté se lis vyjme a umístí na chladné a tmavé místo zakryté víkem.

Strouhaná mrkev bez sterilizace

Ingredience:

• strouhaná mrkev - 1 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• 9% kyselina octová – 100 ml;
• voda - 2l.

Jak vařit:

1. Česnek se rozdrtí v mixéru nebo pomocí lisu na česnek a přidá se k nastrouhané mrkvi.
2. Směs se těsně stlačí do sklenic a ponechá 2-3 cm od hrdla.
3. Vařte vodu a směs do ní nalévejte na 15 minut, poté sceďte a znovu provařte, přidejte cukr, sůl a ocet.
4. Vařící marináda nalijte sklenice pod hrdlo a srolujte je.

Suchá metoda bez vody

Originální recept, ve kterém se do sklenic nelije žádná voda.

Ingredience:

• strouhaná mrkev - 5 dílů;
• sůl - 1 díl.

Nastrouhanou kořenovou zeleninu a sůl smícháme v nádobě tak, aby zelenina vytvořila šťávu.Směs se stlačí do sterilních nádob až po vrch tak, aby zůstala minimální mezera. Sklenice jsou uzavřeny víčky a skladovány na tmavém, suchém a chladném místě.

S křenem

Křen zvyšuje křupavost mrkve a dodává přípravkům originální chuť.

Ingredience:

• strouhaná mrkev - 200 g;
• strouhaný kořen křenu – 200 g;
• paprika a bílý pepř – každá 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 2 lžičky;
• ocet 9% – 60 ml;
• voda - 0,5l.

Nastrouhanou mrkev a křen smícháme v nádobě a vložíme do sterilní nádoby, zalijeme vroucí vodou a necháme 10-15 minut odstát. Poté se do nádoby nasype koření, sůl, cukr a nakonec ocet. Směs se důkladně promíchá, těsně uzavře víkem a nechá se vychladnout. Sklenice skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Solená mrkev s bylinkami

Ingredience:

• strouhaná mrkev - 1 kg;
• petržel - 50 g;
• kopr – 50 g;
• sůl – 5 lžic. l.

Omyté zelí se naseká nožem a smíchá se s nastrouhanou kořenovou zeleninou. Směs se osolí a nechá se 10-15 minut odstát. Poté se těsně umístí do sterilních nádob pod hrdlo a srolují se.

Solená mrkev s kmínem

Ingredience:

• mrkev - 1 kg;
• česnek - 1 hlava;
• hořčičná semínka a kmín - každá 1 lžička;
• sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Mrkev se oloupe a nastrouhá na hrubém nebo korejském struhadle na mrkev.
2. Česnek se oloupe a projde lisem na česnek nebo rozdrtí v mixéru.
3. Česneková hmota se smíchá s mrkví, přidá se koření a sůl.
4. Směs se stlačí do sterilních nádob a uzavře víčky.
5. Před odesláním do sklepa nebo suterénu jsou sklenice uloženy v chladničce po dobu 2-3 dnů.

Jak skladovat solenou mrkev ve sklenicích

Trvanlivost solené mrkve je několik měsíců až rok. Vyplatí se však zavařovací sklenice pravidelně kontrolovat, zda se na nich neobjevuje plíseň, ztmavnutí, zákal a bublání nálevu a otékání víček. Takové plechovky se vyhazují – používání jejich obsahu k jídlu je zdraví nebezpečné.

Banky jsou uloženy v suterénu nebo sklepě, v lednici. Skladovací teplota by neměla překročit +5…+7°С.

Důležité! Sklenice mrkve ve slaném nálevu by se neměly zmrazovat.

Při skladování ve sklepě je důležité zajistit požadovanou teplotu a úroveň větrání. Stěny sklepa musí být dezinfikovány od plísní a jiných hub. Je vhodné skladovat sklenice ne na hliněné podlaze, ale na dřevěných paletách nebo policích. Stěny zavařovacích sklenic by se neměly vzájemně dotýkat ani se dotýkat stěn sklepa.

Skladování plechovek na lodžích a uzavřených balkonech je povoleno, pokud teplota v místnosti neklesne pod 0°C. Dózy jsou umístěny v krabicích, vyložených papírem nebo bavlněnou látkou tak, aby se stěny navzájem nedotýkaly.

Pozornost! Dlouhodobé skladování nálevů v lednici je nežádoucí z důvodu vysoké vzdušné vlhkosti.

Závěr

Nakládání mrkve - pohodlné způsob skladování zeleniny v zimě. Pokud je zelenina nasolená, uchová si své blahodárné vlastnosti mnohem déle než čerstvá ve sklepě. V zimě použití takové kořenové zeleniny zkracuje dobu vaření polévek a dušených pokrmů.