Odrůdy bílé mrkve a jejich příznivé vlastnosti pro lidský organismus

Mrkev přichází v oranžové, červené, žluté a téměř černé barvě. Může být dokonce i bílá. V tomto článku se dozvíte, co je bílá mrkev, z čeho se skládá, proč ztratila barvu, zda je dobrá pro člověka a zda existují kontraindikace jejího použití.

Co jsou bílé mrkve

Bílá mrkev? Bílá barva znamená, že postrádá rostlinné pigmenty. Mutace? Chyba zemědělských techniků? Dá se tato zelenina jíst? Podobné otázky vyvstávají pro každého, kdo takovou kořenovou zeleninu vidí poprvé.

Věděli jste, že mrkev měla původně úplně jinou barvu, než na jakou jsme zvyklí? Zpočátku byl bílý, hořký a vhodný pouze ke krmení zvířat. Pak se objevily žluté, červené a dokonce fialové odrůdy. Teprve v 17. století získali holandští šlechtitelé nejen oranžovou barvu, ale i známou chuť kořenové zeleniny. Oranžová odrůda se stala nejoblíbenější na světě a zůstává jí dodnes.

Odkaz. Mrkev je považována za jedinou zeleninu na světě, jejíž vlastnosti a chuť se při tepelné úpravě nejen neztrácejí, ale také se zlepšují.

Proč je bílá?

Mléčně zbarvená mrkev je nezávislá plodina, která má své vlastní odrůdy a vlastnosti. Pokud jste na zahradě zaseli oranžovou mrkev, ale vyrostla bezbarvá, pak se nejspíše jedná o nekvalitní osivo resp. rostoucí chyby. Taková zelenina je hořká, nemotorného vzhledu a má barvu, která ani není bílá, ale nepříjemně šedá. Dá se říci, že taková kořenová plodina bez řádné péče opět zdivočela a je lepší se jí zbavit.

Další věcí je odrůdová bílá mrkev. Rostlinné pigmenty obsažené v zelenině jim dodávají různé barvy. Karoten dává oranžovou barvu, lutein dává žlutou, antokyan dává červenou, fialovou a dokonce Černáv závislosti na množství látky. Ale bílá mrkev nemá žádný pigment.

Vznik a vývoj

Šlechtitelé vyvinuli moderní odrůdy bílé zeleniny před několika desítkami let. Základem pro ně byly orientální odrůdy žluté mrkve. To bylo provedeno nahrazením beta-karotenu prvkem, který produkuje vitamín E.

Výsledkem práce byla bílá mrkev, vzdálená příbuzná divoké rostliny, to znamená, že se šlechtitelé vrátili tam, kde začali. Ale na rozdíl od své divoké příbuzné, moderní bělená mrkev není vůbec hořká a má bohaté složení vitamínů a mikroelementů. Tento druh je vhodný do mírného podnebí, proto u nás dobře roste.

Jaký je rozdíl mezi bílou a oranžovou mrkví?

Kromě barvy se bílá zelenina vzhledově od oranžové příliš neliší. Až na to, že vršky některých odrůd vypadají spíše jako petržel. Bílá mrkev se dělí na krmné a stolní, má válcovitý, protáhlý oddenek až 17 cm dlouhý.

Rozdílů v kvalitě a prospěšných vlastnostech je ale mnohem více. Nebarvená mrkev má jemnější, tenkou slupku a mírně nižší obsah kalorií než oranžové odrůdy. Bezbarvá kořenová zelenina přichází na pomoc alergikům – těm, jejichž tělo nesnese pestrobarevnou zeleninu.

Je možné to jíst

Pokud mléčná mrkev ve vaší zahradě není odrůdová, ale získala svou barvu kvůli zemědělským chybám, je lepší ji nejíst. Odrůdová sněhově bílá zelenina nejen může, ale také by měla být použita v vaření pro přípravu různých pokrmů. Doporučuje se a drsný, a po tepelné úpravě je vhodný i ke konzervování.

Jaké jsou chuťové rozdíly?

Absence rostlinné pigmentace, která dává zelenině kyselost a štiplavost, dává bílé mrkvi sladkou, šťavnatou chuť. A éterické oleje obsažené v kořenové zelenině dodávají příjemnou vůni, která zvyšuje chuť k jídlu.

Důležité! Z vrcholků kořenové plodiny se připravuje horký nápoj, který je povzbudivý jako káva. Ale doporučuje se používat opatrně, koncentrovaná směs zvyšuje tepovou frekvenci.

Chemické složení, stopové prvky a vitamíny bílé mrkve

Hlavním rozdílem mezi chemickým složením bílé mrkve a jejich barevných protějšků je absence pigmentových barviv, jako je antokyan, beta-karoten a lutein.

Bezbarvá kořenová zelenina obsahuje:

• měď;
• žehlička;
• zinek;
• lithium;
• bór;
• selen;
• draslík;
• fosfor;
• chlór;
• sodík;
• hořčík;
• vápník;
• jód;
• síra;
• chrom;
• fluor;
• vanadium;
• mangan;
• hliník;
• nikl;
• kobalt;
• molybden;
• pektin;
• bioflavonoidy;
• aminokyseliny.

A to není vše: obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou, vitamíny H, K a E, éterické oleje a hrubou, zdravou vlákninu.

Kalorie a glykemický index

Energetická hodnota bílé zeleniny je 32 kcal na 100 g výrobku. Glykemický index se přitom pohybuje od 34 do 86 jednotek. Čerstvá mrkev má nejnižší index, tepelná úprava a další skladování tento údaj výrazně zvyšují.

Hlavní výhody a nevýhody bílé mrkve

Odrůdová bílá mrkev má řadu výhod, které výrazně převažují nad nevýhodami.

výhody:

• vhodné pro dietní výživu, protože má nízký obsah kalorií;
• Díky vitamínům a mikroelementům má tato zelenina příznivý účinek na tělo;
• má vynikající chuť;
• nenáročný na pěstování a péči;
• Ideální pro lidi trpící potravinovými alergiemi.

Nedostatky:

• nedostatek beta-karotenu, a tedy vitaminu A;
• existuje řada kontraindikací.

Zelenina je kontraindikována, pokud má osoba alergická reakce na pektin a vitamíny B, stejně jako patologie štítné žlázy. Může způsobit průjem nebo mít silný diuretický účinek. K tomu ale potřebujete sníst více než kilogram zeleniny, takže všechny výše popsané příznaky jsou spíše výjimkou z pravidla a objevují se extrémně zřídka.

Jak se používá

Bílá mrkev se používá stejně jako barevná. Především ve vaření. Přidává se do salátů, polévek, kastrolů, dušeného masa, používá se jako náplň do koláčů a buchet, jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Používá se jako přísada do lidu lékařství a kosmetologie.

Odvary z kořenové zeleniny pomáhají léčit nachlazení, rýmu, žaludeční a jaterní neduhy. Masky z mrkvové dužiny jsou vhodné pro jakýkoli typ pleti, eliminují jemné vrásky, zmírňují pigmentaci, záněty, akné a loupání.

Jaké jsou výhody pro lidský organismus?

Rostlina, která obsahuje tolik vitamínů a živin, nemůže být jinak než prospěšná.

Prospěšné vlastnosti

Vlastnosti bezbarvé mrkve jsou působivé v rozsahu:

• zelenina zabraňuje rozvoji zhoubných nádorů;
• pomáhá zlepšit fungování gastrointestinálního traktu;
• odstraňuje cholesterol a toxiny z těla;
• posiluje imunitní systém;
• pomáhá normalizovat hladinu glukózy;
• zlepšuje vidění;
• urychluje metabolické procesy v těle;
• zvyšuje srážlivost krve;
• snižuje riziko mrtvice, srdečního infarktu a aterosklerózy;
• má choleretické a diuretické účinky;
• hojí drobné rány a řezné rány;
• zabraňuje onemocněním nervového systému;
• zabraňuje onemocnění ledvin, zánětu ledvin;
• odstraňuje následky dlouhodobé antibiotické léčby;
• používá se jako odčervovač.

Odrůdy bílé mrkve

Jmenujme některé z nejoblíbenějších odrůd:

1. Bílý Belgičan. Pozdní odrůda, dozrává za 90 dní. Délka kořenové plodiny je od 20 do 25 cm, žlutobílá barva a má zelený pruh u vrcholů. Nesnáší dobře nízké teploty a při pěstování vyžaduje hnojiva. Po tepelné úpravě se chuť stává bohatší.
2. Lunární bílá. Sklizeň se sklízí 60 dní po vyklíčení. Zelenina má tenkou, jemnou slupku, šťavnatou, sladkou dužninu a chutná jako mango. Má protáhlý tvar, vyroste do 30 cm Dobrá trvanlivost, až 12 měsíců. Je náročný na zálivku i půdu, vyžaduje černozem a stabilní teplotu minimálně 16°C. Vhodné pro oblasti s chladným klimatem.
3. Bílý satén. Jedna z nejoblíbenějších odrůd bílé mrkve. Sněhově bílá zelenina, hladká, křupavá a šťavnatá, až 30 cm dlouhá a vážící asi 100 g. Válcového tvaru. Plody dozrávají za 70 dní. Preferuje kyprou půdu, je světlomilná a vybíravá v zalévání. Půda by měla být středně kyprá. Chuťově lídr mezi bílými odrůdami.

Vlastnosti použití bílé mrkve

Hlavním rysem použití bezbarvé zeleniny je její jedinečná schopnost pomoci lidem s alergií na rostlinná barviva. Bílá mrkev je také skvělá pro kojeneckou výživu, protože barevné ovoce a zelenina se nedoporučuje pro děti do jednoho roku.

Nepřítomnost pigmentů umožňuje, aby zelenina byla užitečná tam, kde mohou být jiné rostliny škodlivé. Pro bělolící nejsou vhodné například pleťové masky z oranžové mrkve, karoten zabarvuje pokožku do oranžova. A všechny kosmetické procedury s použitím bílé mrkve zanechávají pleť čistou a matnou.

Závěr

Být „albínem“ není vždy špatná věc. Odrůdová bílá mrkev je toho jasným potvrzením. Není v žádném případě nižší než její bystrí bratři a v některých ohledech je předčí. Pokud jste tuto zeleninu nikdy nezkoušeli, je nejvyšší čas to udělat. Oceníte vynikající chuť kořenové plodiny a určitě ji budete chtít pěstovat na svém webu.