Užitečné vlastnosti a obsah kalorií strouhané mrkve

Vitamínové saláty ze strouhané mrkve jsou v zimě nenahraditelné. V chladném období je akutní nedostatek sezónní zeleniny a slunná kořenová zelenina s multivitaminovým složením dokáže kompenzovat nedostatek živin.

Podívejme se blíže na chemické složení, blahodárné vlastnosti a receptury s nastrouhanou mrkví.

Chemické složení a nutriční hodnota

Mrkev je právem nazývána multivitamínovou kořenovou zeleninou. Obsahuje vlákninu, minerální soli, nasycené a nenasycené tuky. Pouhých 100 g přípravku dokáže dodat tělu denní dávku vitaminu A.

Tabulka ukazuje vitamínové složení mrkve.

Snadno stravitelné sacharidy:

• škrob - 1,43 g;
• cukr - 4,74 g;
• glukóza - 0,59 g;
• sacharóza - 3,59 g;
• fruktóza - 0,55 g.

Esenciální aminokyseliny: arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, tryptofan, fenylalanin.

Esenciální aminokyseliny: alanin, kyselina asparagová, glycin, kyselina glutamová, prolin, serin, tyrosin, cystein.

Nasycené mastné kyseliny: palmitová, stearová.

Mononenasycené mastné kyseliny: palmitolejová, olejová (omega-9).

Polynenasycené mastné kyseliny: linolová, linolenová, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

KBJU a glykemický index

Nutriční hodnota mrkve na 100 g:

• obsah kalorií - 41 kcal;
• bílkoviny - 0,93 g;
• tuky - 0,24 g;
• sacharidy - 6,78 g;
• vláknina - 2,8 g;
• voda - 88,29 g;
• popel - 0,97.

Mrkev patří mezi potraviny s nízkým glykemickým indexem (GI). To znamená, že konzumace syrové zeleniny nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. GI mrkve je 35 jednotek.

Glykemický index závisí na:

• tepelné zpracování produktu - pro vařenou mrkev je to 85 jednotek;
• obsah vlákniny – čím více, tím nižší GI.

Je vhodný na hubnutí

Odborníci na výživu doporučují zařadit syrovou mrkev do jídelníčku na hubnutí. Nedostatek tuku způsobuje nízký obsah kalorií. Vláknina čistí střeva a zvyšuje metabolické procesy, sacharóza snižuje chutě na sladké. Fruktóza zvyšuje energii, což je důležité pro lidi věnující se aktivnímu sportu.

Sladká a křupavá kořenová zelenina je skvělou svačinkou. I když si dáte mrkev před spaním, nedojde k žádnému zpoždění v hubnutí.

Prospěšné vlastnosti

Díky bohatému vitamínovému a minerálnímu složení, přítomnosti aminokyselin a nenasycených mastných kyselin má mrkev příznivý vliv na pohodu.

Výhody produktu:

• celkové posílení těla;
• zvýšené vidění s krátkozrakostí;
• doplnění vitamínů, mikro- a makroprvků;
• zvýšení odolnosti vůči virům;
• udržení funkce srdečního svalu;
• normalizace krevního tlaku;
• zlepšené trávení;
• snížení rizika mrtvice;
• zrychlení metabolismu;
• prevence rakoviny;
• odstranění malých kamenů a písku z ledvin;
• zlepšení vzhledu kůže, nehtů, vlasů;
• zvýšení elasticity pokožky;
• odstranění toxinů;
• hojení malých ran v dutině ústní;
• zvýšený hemoglobin;
• normalizace hormonálních hladin u žen a mužů.

Zdravé recepty

Na kuchař chutný a zdravý salát; odborníci na výživu doporučují používat čerstvou mrkev.

Pravidla pro výběr a přípravu produktu:

1. Mladou kořenovou zeleninu stačí omýt a otřít tuhým kartáčem. Živiny jsou koncentrovány pod jemnou pokožkou.
2. Z mrkve odřízněte zelené části, salátu totiž dodávají zbytečnou hořkost.
3. Namočte bezvládnou mrkev v čisté studené vodě.
4. Pro přípravu salátů vybírejte silnou a krátkou kořenovou zeleninu se zaoblenou špičkou. Jsou nejsladší a nejšťavnatější.
5. Pokud je mrkev dostatečně sladká, nepřidává se žádný cukr. To také umožňuje snížit kalorický obsah hotového pokrmu.

Pro lepší vstřebávání karotenu dochucujte saláty rostlinným olejem – tato látka se rozpouští v rostlinném tuku.

Odkaz. Z mrkve nakrájené na velké kousky se karoten absorbuje o 5%, z nastrouhané mrkve - o 20% a po přidání rostlinného oleje - o 50%.

Salát s nastrouhanou mrkví a jablky

Tento šťavnatý a křupavý salát s medovo-pomerančovým dresinkem si vychutná i ti, kteří nemají na mrkev zrovna slabost.

Ingredience:

• mrkev - 2 ks;
• jablko - 2 ks;
• oranžová - 1 ks;
• med - 1 lžička.

Mrkev a jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Z pomeranče vymačkáme šťávu, přidáme med. Zálivkou přelijeme salát, promícháme a necháme 20 minut odležet.

Salát z červené řepy

Tento čerstvý a chutný salát je skvělým doplňkem k pokrmům z telecího, vepřového a drůbežího masa.

Ingredience:

• mrkev - 2 ks;
• řepa (velký) - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• rafinovaný slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl, cukr, mletý černý pepř - podle chuti.

Oloupejte mrkev a řepu a nakrájejte je na korejském struhadle na mrkev. Vložíme do hluboké mísy, přidáme česnek protlačený lisem, osolíme, opepříme, přidáme cukr, dochutíme olejem, octem a promícháme. Nechte vylouhovat 30 minut v lednici.

Rada. Pro bohatší chuť salátu použijte místo slunečnicového oleje sezamový, lněný nebo olivový olej.

Salát s ořechy

Světlé, šťavnaté a plné vitamínů – přesně to, co potřebujete v chladné zimě, kdy tělo ostře reaguje na nedostatek čerstvé zeleniny.

Ingredience:

• mrkev - 4 ks;
• lískové ořechy, mandle nebo vlašské ořechy - 40 g;
• petržel - 1 svazek;
• půl citronu;
• olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• obilná hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
• med - 1 lžička;
• sůl, mletý bílý pepř - podle chuti;
• rozinky - 30 g.

Příprava:

1. Ořechy smažte na pánvi, dokud lehce nezhnědnou, nechte vychladnout a poté nasekejte na velké kousky.
2. Oloupejte a nakrájejte mrkev na korejském struhadle.
3. Petržel omyjeme, osušíme na papírové utěrce a nasekáme nadrobno.
4. Z oleje, hořčice, medu, citronové šťávy, pepře a soli připravíme zálivku.
5. Smíchejte ingredience v hluboké misce a okořeňte. Po 15 minutách podávejte.

Salát s paprikou a bylinkami

Tento salát ozdobí sváteční i každodenní stoly a hodí se jako příloha k masu a rybám.

Ingredience:

• mrkev - 2 ks;
• paprika (zelená nebo červená) - 1 ks;
• sůl, pepř - podle chuti;
• jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• olivový olej - 2 lžíce. l.;
• petržel, celerové listy - podle chuti.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku oloupeme a nakrájíme na tenké, podlouhlé proužky. Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Všechny suroviny dáme do mísy, ochutíme octem a olejem, osolíme a opepříme. Salát dejte na 30 minut do lednice a podávejte.

Strouhaná mrkev s cukrem

Toto je nejjednodušší a nejoblíbenější salát - „původně z dětství“. Oloupanou mrkev nastrouháme na středním nebo hrubém struhadle, posypeme cukrem, promícháme a ihned podáváme. Salát je doplněn o jakékoli další produkty: sušené meruňky, datle, sušený meloun, rozinky, ořechy. Místo cukru použijte med nebo sladidlo.

Strouhaná mrkev se zakysanou smetanou

Recept na tento salát je maximálně jednoduchý. Mrkev v kombinaci se zakysanou smetanou normalizuje trávení a zlepšuje celkovou pohodu.

Oloupanou mrkev umeleme, osladíme cukrem a dochutíme zakysanou smetanou. Kalorický obsah pokrmu závisí na obsahu tuku ve fermentovaném mléčném výrobku. Při redukční dietě používejte zakysanou smetanu s obsahem tuku 10-15%.

Nastrouhanou mrkev doplňujeme bylinkami, sušeným ovocem, česnekem, jablky a ořechy. Výběr ingrediencí závisí na preferencích chuti.

Salát s celerem a jablky

Tento šťavnatý a pikantní salát osloví příznivce kořenové zeleniny. celer.

Ingredience:

• mrkev - 2 ks;
• kořen celeru - 200 g;
• zelené jablko - 1 ks;
• slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• ocet 6% - 1 polévková lžíce. l.;
• kopr, petržel - podle chuti;
• sůl, pepř - podle chuti.

Mrkev a celer oloupeme a nastrouháme. Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké proužky. Suroviny na salát smícháme v míse, dochutíme octem, olejem, solí a pepřem. Dejte na půl hodiny do lednice. Podávejte ozdobené zelí.

Ředkvový salát

Akutní ředkev hodí se ke sladké mrkvi. Tento salát je opravdová vitamínová bomba.

Ingredience:

• mrkev - 400 g;
• ředkev - 150 g;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• Dijonská hořčice - 1 lžička;
• petržel - 0,5 svazku;
• slunečnicový nebo olivový olej - 30 ml.

Oloupané ředkvičky a mrkev nastrouháme, dochutíme solí a cukrem, promícháme a necháme 10 minut odležet. Z másla a hořčice připravíme omáčku, salát okořeníme a dáme na 20 minut do lednice. Podáváme, ozdobené petrželkou.

Květákový salát

Tento salát je výborným doplňkem k masu, rybám, cereáliím a bramborám.

Ingredience:

• mrkev - 2 ks;
• květák - 300 g;
• petržel a kopr - podle chuti;
• olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl, mletý bílý pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Mrkev nastrouháme na korejském struhadle na dlouhé nudličky.
2. Květák vařte do poloviny v osolené vodě, dokud růžičky nezezlátnou.
3. Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
4. V misce smícháme olej s octem, solí a pepřem.
5. Květenství zelí nakrájíme nadrobno, přidáme nakrájenou mrkev a dochutíme omáčkou.
6. Salát dejte do lednice. Po 30 minutách podávejte.

Kontraindikace pro použití

Je vhodné vyloučit mrkev ze stravy pro lidi trpící:

• ulcerózní léze žaludku a dvanáctníku;
• zánět žaludku;
• alergie;
• ledvinové kameny;
• onemocnění jater (kořenová zelenina obsahuje hodně betakarotenu, který tento orgán nedokáže odbourat).

Závěr

Mrkev je kořenová zelenina s bohatou sadou vitamínů, minerálů, aminokyselin, nasycených a nenasycených tuků. Výrobek má unikátní vlastnost – čím jemnější řez, tím lépe se karoten vstřebává. Nízký obsah kalorií v mrkvi umožňuje její zařazení do redukčních diet.

Strouhaná mrkev je výborným základem pro různé saláty. Kořenová zelenina se kombinuje se sušeným ovocem, jablky, paprikou, celerem, červenou řepou, ořechy, sladkými, slanými a kořeněnými dresinky. Místo obvyklé majonézy je lepší použít olivový, sezamový a lněný olej. Hotové saláty se louhují v lednici po dobu 15-30 minut a poté se podávají.