Jak správně sušit petržel doma - nejlepší způsoby
Petržel by měla být ve stravě zastoupena celoročně. Všechny jeho části – semena, kořeny, listy, stonky – mají bohaté biochemické složení a slouží jako doplňkový zdroj fytoncidů, omega-3 a omega-6 polynenasycených kyselin a vlákniny. Rostlina je v množství vitamínů a minerálů lepší než mnoho druhů zeleniny a ovoce.
Pro zachování chuti a prospěšných vlastností se petržel na zimu suší. Je však důležité, aby byl pěstován v bezpečných podmínkách bez použití pesticidů. Jak správně sušit petržel a jak skladovat hotové koření, čtěte dál.
Příprava petrželky
Kromě toho, že dodává pokrmu nové chuťové a aromatické vlastnosti, slouží petržel jako doplňkový zdroj éterických olejů, vitamínů, minerálů, enzymů, příznivě působí na organismus, zlepšuje trávení a pomáhá předcházet vzniku mnoha nemocí.
Pokud kupujete zelené, věnujte pozornost jejich vůni a vzhledu. Rostlina správné kvality má listy svěží, sytě zelené barvy, bez stop poškození hmyzem, s výraznou specifickou vůní.
Rada. Odborníci doporučují, pokud je to možné, nekupovat petržel v otevřených maloobchodních prodejnách nacházejících se v blízkosti silnic. Zelení rychle absorbují prach a další škodlivé látky a stávají se toxickými.
Při samostatném pěstování je nejlepší sklízet koncem září - začátkem října, kdy listy obsahují cenné látky v maximální koncentraci. Petržel sklízejte za suchého slunečného počasí, ráno, když rosa úplně uschne. Dále se zelení vytřídí, odstraní se zažloutlé a poškozené větve a zbytky.
Další fází je příprava surovin. Vybrané listy se několikrát důkladně omyjí, dokud není voda čistá, položí se na bavlněnou látku nebo novinový papír a nechají se dobře uschnout. Zbývající vlhkost se odstraní papírovou utěrkou.
Jaký je nejlepší způsob sušení?
Petržel na zimu můžete sušit ve svazcích nebo předsekáním. To neovlivňuje chuťové a nutriční vlastnosti rostliny, každá žena v domácnosti si jednoduše vybere nejoptimálnější a nejpohodlnější možnost pro sebe. Před sušením je lepší kořen nakrájet.
Skartováno
Pro urychlení chemických reakcí a homogenitu surovin jsou listy předřezány. Dále se připravené suroviny suší pohodlným způsobem: v troubě, mikrovlnné troubě, sušičce nebo na vzduchu, rozložené na plechu nebo dřevěné desce.
Trsy
Z větví se tvoří malé svazky, svázané nití, uložené pahýly nahoru do papírového sáčku, ponechány na teplém a suchém místě, kde nedopadá sluneční světlo.. Není nutné používat papírové sáčky, které však petržel spolehlivě ochrání před prachem, cizími usazeninami a bakteriemi.
Doba schnutí je 2-7 dní v závislosti na teplotě a vlhkosti. Pro lepší uchování se listy dodatečně suší v troubě na plechu nebo na čerstvém vzduchu přikryté gázou.
Pro referenci. Proč nemůžete sušit petržel na slunci? Za prvé, sluneční paprsky ničí chlorofyl, listy ztrácejí svou charakteristickou sytě zelenou barvu a žloutnou. Za druhé, vlivem UV paprsků se odpařují éterické oleje, které dodávají koření specifickou chuť a vůni.
Jak správně sušit petržel doma
Sušení je důležitým krokem při přípravě petržele na zimu. Proces snižuje obsah vlhkosti surovin, zastavuje oxidační reakce a trvanlivost a chuť koření závisí na tom, jak správně jsou všechny kroky provedeny. Existují různé způsoby, jak sušit petržel doma.
Na otevřeném vzduchu
Sušení venku za přirozeného světla, teploty a vlhkosti se skládá ze tří kroků:
- Připravené větve nebo listy rostliny jsou položeny v silné vrstvě na dřevěné desce nebo umístěny v mělké nádobě, ponechány na dobře větraném místě, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření.
- Listy každý den promícháváme rukama, aby neoschly.
- Sušení trvá v průměru 4-5 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách. Optimální teplota vzduchu je 25-30⁰С. Připravenost je určena vzhledem listů. Pokud je zelení úplně vysušené, stává se křehkým.
V troubě
Pec je ideální pro přípravu petržele na zimu. Jak to udělat:
- Listy se vytřídí, odstraní se zkažené a zažloutlé listy, oddělí se od větví nebo se v této formě odloží, dobře se umyjí a případná zbývající vlhkost se odstraní papírovou utěrkou. Pokud je to žádoucí, listy jsou nakrájeny na malé kousky.
- Petrželku rozprostřete v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
- Trouba je předehřátá.Zeleninu sušte s pootevřenými dvířky při teplotě 40-50 °C, pravidelně ji míchejte a otočte plech. Pokud je surovina správně vysušená, nešpiní ruce a při stlačení se nelepí, ale drolí. Proces může trvat 2 až 8 hodin.
V mikrovlnce
Mikrovlnná trouba se používá, pokud potřebujete sušit malé množství zeleniny:
- Připravte rostlinu: roztřiďte, omyjte, osušte. Větve rozložte na talíř z plastu, skla nebo porcelánu.
- Vložte do mikrovlnné trouby po dobu 30 sekund, dokud listy nezkřehnou. Čas nemůžete prodloužit, protože rostlina je vysoce hořlavá.
- Barva dobře usušených surovin je zelená, vůně kořenitá a výrazná, větve a listy křehké.
V elektrické sušičce
K sušení petržele na zimu použijte jak konvekční, tak infrasušičku. Princip přípravy je poměrně jednoduchý a rychlý:
- Zelení se třídí, myjí a suší papírovými ručníky.
- Listy se rozloží na listy, podle pokynů se zvolí vhodný teplotní režim a zapne se elektrický spotřebič.
K sušení kořenové petrželky se také používá elektrická sušička. Kořeny se připraví předem: omyjí, jemně oloupou, nakrájí na proužky nebo kolečka a rozloží na plech.
V konvektomatu
Fritéza je vynikající alternativou k elektrické sušičce. Chcete-li rostlinu usušit, položte ji na mřížku, zvolte funkci „sušení“ a upravte teplotu. Sušení listů bude trvat v průměru 20 minut, kořeny - 40-50 minut.
Jak zkontrolovat připravenost
Připravenost surovin je dána organoleptickými vlastnostmi a vzhledem.Správně usušená petržel si zachovává přirozenou sytě zelenou barvu, výraznou kořenitou vůni, listy a nať ztrácejí pružnost, křehnou, při stlačení se snadno drolí.
Podmínky skladování
Sušená petržel se umístí do skleněných nádob s pevnými víčky, látkových sáčků a uzavřených sáčků. Prázdný skladujte na suchém, dobře větraném místě po dobu 12-24 měsíců.
Toto je zajímavé:
Návod na přípravu petrželky se solí na zimu a další způsoby konzervace.
Závěr
Petrželku na zimu můžete připravit různými způsoby – v přírodních podmínkách pod širým nebem nebo pomocí speciálních přístrojů (vzduchový gril, elektrická sušička, trouba, mikrovlnná trouba).
Přirozené sušení trvá déle a závisí na povětrnostních podmínkách, ale zachovává všechny prospěšné a chutné vlastnosti petržele. Umělé sušení zkracuje dobu sklizně a je dostupné kdykoli a za každého počasí.