Nejlepší způsoby, jak uchovat zimolez na zimu v čerstvé a zpracované formě
Sladkokyselé bobule zimolezu jsou jedním z prvních vitamínových doplňků stravy koncem jara – začátkem léta. Tyto bobule mají jasnou chuť s nádechem hořkosti. Aby v zimě potěšili děti i dospělé ovocem bohatým na vitamíny, připravují se sušené a mražené a vyrábí se džemy, džemy a želé.
Podrobné informace o tom, jak uchovat zimolez na zimu, jsou v našem článku.
Složení a výhody zimolezu
Modré bobule jsou bohaté na přírodní cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza) a esenciální kyseliny pro tělo (jantarová, šťavelová, jablečná).
Bobule obsahují vitamíny B, A a C, mikroelementy (vápník, jód, draslík, fosfor, hořčík, železo), dále vlákninu, třísloviny a pektin.
Pro své bohaté složení se zimolez používá v lidovém léčitelství jako protizánětlivý, antibakteriální, protiplísňový a antivirový prostředek.
Zdravé bobule se používají v kosmetologii. Dužina bobulí má exfoliační vlastnosti a používá se při léčbě kožních onemocnění.
Čerstvé skladování
Bobule patří mezi potraviny, které je těžké udržet dlouho čerstvé.
Nejoblíbenější a cenově dostupný způsob skladování čerstvého produktu je na chladném místě. Může to být speciální oddíl chladničky, sklepa nebo sklepa.
Pozornost! Nejmenší mechanické poškození při přípravě bobulí vede k jejich rychlému zkažení.Hniloba navíc postihuje nejen poškozený exemplář, ale i všechny sousední.
Hlavním faktorem ovlivňujícím trvanlivost je teplota. Překročení doporučených hodnot jen o několik stupňů snižuje životnost.
Dobu skladování ovlivňuje také poměr kyslíku a oxidu uhličitého ve vzduchu, hmotnostní podíl etylenu a indikátor vlhkosti.
Optimální podmínky
Doporučené podmínky pro skladování čerstvých plodů zimolezu: teplota vzduchu +1...+2°C a vlhkost vzduchu 90-95%.
Optimální režim úložiště lze vytvořit pouze pomocí speciálního vybavení. Při skladování se snižuje obsah kyslíku ve vzduchu, což urychluje proces zrání a vadnutí produktu. To se provádí pomocí továrně vyrobených chladicích jednotek. Koncentrace oxidu uhličitého se udržuje v rozmezí 0,5-5 %.
Skladovatelnost
Jak dlouho vydrží zimolez v lednici? V běžné domácí lednici nebo studeném sklepě si zimolez uchová čerstvost a chuť 2-3 dny.
Ve speciálně vybavených skladech s optimální teplotou, vlhkostí a poměrem kyslíku a oxidu uhličitého zůstávají bobule čerstvé déle – až 7–10 dní.
Sušení
Sušení umožňuje skladovat zimolez několik měsíců. Před zahájením sušení jsou bobule tříděny a poškozené a zkažené jsou odstraněny. Poté se umyjí tekoucí vodou.
Připravené ovoce se rozloží v jedné vrstvě na čistou látku, aby se zbavilo přebytečné vlhkosti, a poté začne sušení. Pojďme mluvit o různých metodách.
Naživo
Přirozené sušení pomocí slunce a větru je nejpohodlnější a nejekonomičtější způsob.Připravený produkt se položí na čisté desky překližky s otvory nebo mřížkami s jemnými oky.
Místo pro sušení volíme v polostínu nebo pod přístřeškem, vždy s dobrým větráním. Během procesu sušení se bobule pravidelně obracejí, aby se rovnoměrně vysušily.
Rada. Pokud jsou bobule velké, je vhodné je sušit provlékáním jehlou. Hotové „korálky“ jsou zavěšeny ve větraném prostoru.
Sušení tímto způsobem trvá jeden až dva týdny v závislosti na teplotě vzduchu a velikosti bobulí.
V troubě
Dalším pohodlným způsobem přípravy je sušení v troubě. Plechy na pečení jsou pokryty papírem a bobule jsou na nich položeny v jedné vrstvě. Sušení začíná při teplotě +40…+45°C. Po vysušení bobulí a zastavení uvolňování vlhkosti se papír vymění a suší při teplotě +60...+70°C.
Musím vědět! Dobře usušená bobule je bobule, která při lisování nepouští šťávu, ale také se nedrolí.
Během sušení zůstávají dvířka pootevřená. Bobule se čas od času obracejí.
V ruské troubě
Bobule, jako ovoce, můžete sušit v ruské troubě. Rozkládají se na rošty nebo plechy a vkládají se do pece při teplotě +45...+50°C. Během procesu sušení se vrstvy periodicky protřepávají a obracejí.
Pro zajištění ventilace v troubě mírně otevřete klapku. Příprava sušeného produktu trvá v průměru 5-6 hodin.
Toto je zajímavé:
Jak připravit květák na korejský způsob na zimu.
Vlastnosti nakládání okurek na zimu v sudu: recepty na nakládání za studena.
Jak připravit mrkvový kaviár na zimu: výběr nejlepších receptů.
V konvektomatu
K přípravě sušeného produktu je vhodné použít vzduchovou fritézu. Aby se uvnitř spotřebiče nehromadil vlhký vzduch, je mezi víkem grilu a tělem ponechána mezera.
Při teplotě +50...+65°C dosáhne zimolez připravenosti za 2-3 hodiny.
V elektrické sušičce
K sušení se používá zařízení speciálně určené k tomuto účelu - elektrická sušička. Ovoce osušte podle návodu.
V závislosti na výkonu sušičky a množství v ní umístěného produktu trvá sušení od dvou do čtyř hodin.
Skladování sušeného produktu
Hotový výrobek se ochladí a umístí do skladovacích nádob. Mohou to být těsně uzavřené skleněné nádoby, plastové nádoby nebo krabice.
Nádoby jsou umístěny na tmavém, suchém a chladném místě, mimo silně vonící koření a koření.
Zmrazení
Mražení umožňuje připravit čerstvé bobule na celou zimu. Z rozmražených bobulí se vyrábějí lahodné smoothies a kompoty, omáčky k masu a palačinkám, ovocné zmrzliny a koktejly.
Bobule, tříděné, umyté a sušené na ručníku, jsou rozloženy na podnosy v jedné vrstvě a odeslány do mrazničky.
Rada. Vyberte silné, zdravé a zralé bobule ke zmrazení. Po rozmrazení si zachovají svůj atraktivní vzhled.
Po 2-4 hodinách jsou zmrazené bobule odstraněny, umístěny do nádob nebo plastových sáčků a odeslány zpět do mrazničky. Zmrazené bobule se skladují až rok, do příští sklizně.
Výrobek rozmrazte bezprostředně před použitím. Den předem přesuňte nádobu do lednice: postupným rozmrazováním si zimolez zachová svůj tvar a vzhled.
Zimolezové přípravky na zimu
Nabízíme několik receptů na zdravé a chutné zimolezové dezerty.
Džem
Bobule se třídí, myjí a třídí. Silné a hutné dáme stranou na vaření celoovocné marmelády a měkké a lehce přezrálé - na pět minut.
Celé ovoce
Aby bobule při vaření neztratily svůj tvar, ponoří se do připraveného horkého sirupu. Sirup se vyrábí z 1 kg cukru a 200 ml vody. Do vroucí hmoty nasypte 1 kg bobulí a lehce protřepejte mixovací nádobou.
Po uvaření džem vaříme 10 minut. Nádobu pravidelně protřepávejte - hmota se tak nespálí a bobule zůstanou nedotčené. Poté se džem odstraní z ohně a nechá se 6-7 hodin. Poté znovu přiveďte k varu a nalijte do sklenic.
Pět minut
Vezměte 1 kg zimolezu a přidejte 1 kg cukru. Nechte hodinu, aby bobule dávaly šťávu, poté zamíchejte a nechte znovu hodinu.
Džem za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Chutný a zdravý moučník je hotový – stačí ho jen dát do sklenic.
S jablky
K přípravě pochoutky podle tohoto receptu vezměte 1 kg jablek (nakrájených na plátky a oloupaných od semínek) a 1 kg zimolezu. Z 2,5 kg krupicového cukru a 300 ml vody uvaříme sirup a do vroucí hmoty vsypeme jablka. Vařte za míchání 10 minut. Přidejte zimolez a vařte dalších 10 minut. Odstraňte z tepla.
Po 7-8 hodinách přiveďte směs k varu a za stálého míchání vařte dalších 5 minut. Hotový pamlsek se nalije do sklenic.
Přečtěte si také:
Udělejme si na zimu lahodný a zdravý džem z mrkve a citronu.
Lahodné a jednoduché recepty na melounovou marmeládu s jablky.
S jahodami nebo lesními jahodami
Hospodyňky doplňují zimolezový džem lesními jahodami. Poměr – 1:1. Nejprve se bobule posypou cukrem (2,5 kg na 2 kg bobulí) a nechají se několik hodin. Po nasycení cukru uvolněnou šťávou umístěte nádobu na oheň, přiveďte hmotu k varu a vařte 5 minut.
Odstraňte nádobu z ohně a nechte 7-8 hodin. Poté vařte dalších 5 minut a dejte do sklenic.
Žádné vaření
Nejrychlejší způsob, jak připravit zdravou dobrotu, je umlít čerstvý zimolez s cukrem. Bobule jsou smíchány s pískem ve stejných poměrech a rozemlety ručně nebo pomocí mixéru.
Mleté bobule jsou umístěny v nádobách a skladovány na chladném místě po dobu nejvýše 2 měsíců.
Rada. Pokud chcete ovoce mleté s cukrem uchovat na delší dobu, dejte džem do malých nádob a dejte do mrazáku.
Kandované bobule
Další možností, jak uchovat bobule čerstvé, je posypat je cukrem a dávat pozor, abyste je nerozdrtili. Na 1 kg zimolezu vezměte 1,5 kg cukru. Kandované bobule se umístí do sklenic a nahoře se také posype cukrem. Výrobek uchovávejte v chladničce ne déle než 2 měsíce.
Želé
Do šťávy z zimolezu přidáme cukr (800 g na 400 ml) a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Horká hmota se nalije do sklenic a sroluje.
Cukroví
Na 1 kg bobulí vezměte 1 kg cukru. Omytý zimolez rozdrtíme, smícháme s cukrem a přivedeme k varu. Vařte 5 minut a dejte do sklenic. Cukrovinka bude rosolovitá.
Džus
Tato možnost přípravy je vhodná pro ty, kteří nemohou mít dezerty s cukrem. Čerstvý zimolez se vytřídí a umyje. Připravené bobule se ponoří na 2-3 minuty do vroucí vody a na stejnou dobu se ochladí ve studené vodě. Poté se šťáva vymačká, přivede k varu, nalije do sklenic a stočí.
Zimolez marshmallow
Použít lze i dort zbývající po vymačkaní šťávy. Vyrobte si například pastilku. K tomu se koláč smíchá s cukrem v poměru 1: 1 a nechá se 3-5 hodin. Aby se cukr rozpustil, směs mírně zahřejte a důkladně promíchejte.
Vzniklou hmotu rozválíme na tenkou vrstvu na pečícím papíru nebo silikonové podložce, přeneseme na mřížku a vložíme do trouby.Sušte marshmallow při teplotě +80...+90°C, dokud nebude připraven (asi 2-3 hodiny).
Důležité! Hotová pastilka nezanechává stopy na rukou a snadno a jemně se řeže.
Vysušená vrstva se vyjme z pece a ochladí. Poté posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na kousky.
Kompot
Na třílitrovou sklenici vezměte asi 300 g cukru a třetinu sklenice zimolezu. Bobule dejte do umytých a spařených sklenic a zalijte vroucí vodou.
Po 10 minutách nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Připravený sirup se nalije na bobule a sklenice se uzavře.
Závěr
Vysazením několika keřů zimolezu raného na svém pozemku zajistíte sobě a své rodině úrodu bobulí bohatých na vitamíny již v květnu. A tím, že strávíte trochu času a připravíte je na zimu, získáte chutné a zdravé pochoutky.
Při sušení, zmrazení a krátkodobé tepelné úpravě si zimolez zachovává nejen chuť, ale i léčivé vlastnosti a pomáhá vyrovnat se s nachlazením v chladném období.