Jak uchovat zelený hrášek na zimu: úrodu chráníme před znehodnocením třemi různými způsoby

Zelený hrášek je všestranný produkt, který lze přidat do mnoha jídel a konzumovat samostatně. V tomto článku se dozvíte tři hlavní způsoby, jak uchovat zelený hrášek na zimu, aby neztratil svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Který hrách je vhodný pro dlouhodobé skladování?

Odrůdy zeleného hrášku jsou rozděleny do tří skupin:

1. Cukr. Název příliš neodpovídá chuti hrášku. Ve skutečnosti není tak sladký, jen mu chybí tuhá vrstva dužiny. Chutná se stává pouze během procesu vaření.
2. Mozek nebo peeling - nejčastější. Jedná se již o skutečně sladké hrášky, které jsou ideální pro skladování, konzervování a konzumaci čerstvé.
3. Krmit. Používá se pro pěstování v průmyslovém měřítku, chuť je velmi průměrná. Takové odrůdy se do zahrady nedoporučují - náklady na peníze a čas jsou stejné, ale výsledek vás nepotěší.

Kdy a jak správně sklízet hrách

Aby vás zelený hrášek potěšil svou chutí celou zimu, musíte jej správně sklízet. Hlavní věc je udělat to včas. Lusky by měly být zelené, bez skvrn nebo žluté síťky a hrách by měl být plně zralý. Pokud jsou lusky ploché, hrášek v nich je stále malý a příliš jemný na sběr. Pokud se již na luscích objevila síťka, znamená to, že hrášek je přezrálý, není již tak šťavnatý a sladký. Uschlé lusky svědčí o vysušeném hrášku.

Pozornost! Hrách se sklízí několikrát za sezónu za suchého slunečného počasí. Nadměrná vlhkost způsobí, že lusky zvlhnou a začnou hnít.

Skladování hrášku v luscích i bez

Hrách lze skladovat a konzumovat v luscích. K tomu jsou vhodné odrůdy cukru. V tomto případě není nutné čekat, až hrách zcela dozraje.

Lusky se shromáždí, vloží do plastových sáčků a skladují v chladničce ne déle než 1 týden. Pak se hrášek začne kazit. Jeho chuť se mění již druhý den skladování, protože cukr v zrnech se mění na škrob.

Poznámka! Sušení, mrazení a konzervování fungují stejně dobře pro hrášek i celé lusky.

Jak správně sušit hrášek

Před sušením se hrášek řádně připravuje:

1. Opláchneme pod tekoucí vodou.
2. Vložte na 2 minuty do vroucí vody.
3. Vložte do cedníku a vložte do studené vody (pro zachování čerstvé zelené barvy).
4. Poté hrášek znovu vložte na 1 minutu do vroucí vody.
5. Vyjměte a položte na papírové ubrousky, aby se vysušily.

Sušení hrášku doma třemi způsoby:

• Bez použití speciálního ohřevu. Velké plochy využíváme k vyskládání hrášku do jedné vrstvy. Vzduch musí být suchý a místnost dobře větraná, jinak plody zahnívají.
• V troubě. Hrášek dejte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na +45°C na 2-3 hodiny.Dvířka nechte mírně pootevřená, aby mohl vzduch proudit.
• V elektrické sušičce. Instalujeme do něj všechny podnosy bez ohledu na počet hrášku. Sušíme 6–8 hodin při teplotě +60°C. Při této metodě lze hrášek použít syrový, bez blanšírování.

Určete připravenost sušeného hrášku podle vzhledu a hmatu. Stává se vrásčitou a tmavě zelenou barvou. Povrch je na dotek sametový, při stlačení by uvnitř neměly být žádné vzduchové komory. Pokud hrášek zůstane měkký, znamená to, že ještě není vysušený. Ale hrášek by také neměl být tvrdý jako kámen.

Správné zmrazení hrášku

Zmrazení zaručuje čerstvost produktu po celou dobu trvanlivosti. Zrna i lusky můžete zcela zmrazit. Obojí musí být neporušené, bez závad. Vybíráme zrna zralá, masitá a křehká. Pokud se rozhodnete hrášek zmrazit, začněte s tímto postupem do 1-2 hodin po sestavení.

Fáze přípravy zrna je stejná jako při sušení. Blanšírujte (střídavě ponořte ovoce do vroucí vody a studené vody) podle potřeby. Omytý a osušený hrášek položíme na tác nebo tác v jedné vrstvě a dáme do mrazáku.

Vzhledem k tomu, že zmrazení je rychlý proces, můžete jej zmrazit po dávkách: zatímco je jeden v mrazničce, připravte si další. K tomu můžete použít formy na led: rozdělte hrášek, naplňte ho vodou a vložte do mrazničky.

Hrachové lusky se zmrazují stejným postupem.. Ne zcela zralé vzorky se vyberou, umyjí, nechají uschnout a pošlou k rychlému zmrazení. V případě potřeby můžete lusky rozpůlit a použít je k přípravě prvních chodů bez rozmrazování.

Konzervování zeleného hrášku: nejlepší recepty

Třetím běžným způsobem skladování hrášku je konzervace nebo moření. Zabere to více času, ale vlastní domácí konzervovaný zelený hrášek je výbornou alternativou k hrášku z obchodu. Vyrábíte ho totiž vlastníma rukama a z osvědčených surovin.

Pro zachování Vybrat velký, hustý, vyzrálý hrách bez poškození. Příprava touto metodou je velmi jednoduchá.Hrách se oloupe z lusků a promyje se pod tekoucí vodou.

Nejjednodušší recept na zavařování

Tady nejjednodušší způsob, jak uchovat hrášekvyžadující minimum přísad:

1. Na 1 kg hrášku vezměte 1 litr vody a 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
2. Omytý hrášek vložíme do vroucí vody a vaříme 3–5 minut. Odstraňte vzniklou pěnu.
3. Vodu slijeme a hrášek propláchneme v teplé vodě. Pokud najdete praskající hrášek, odstraňte ho, jinak se lák zakalí.
4. Hrášek nasypte do sterilovaných 0,5litrových sklenic a zalijte nálevem. Do každé sklenice přidejte ¼ lžičky. 9% ocet.
5. Srolujte víčky, otočte sklenice dnem vzhůru a nechte vychladnout. Poté sklenice vložíme do chladničky nebo sklepa k uskladnění.

Recept na konzervaci s kyselinou citronovou

Pokud nechcete používat ocet, existuje dobrý způsob, jak jej nahradit kyselinou citronovou. Na 600 g hrášku budete potřebovat 1 litr vody, 10 g kyseliny citrónové, 50 g soli a cukru:

1. Na oheň postavte kastrol, nalijte do něj vodu, přidejte sůl a cukr. Za stálého míchání přivedeme k varu.
2. Vsypte hrášek a počkejte, až se rozvaří.
3. Snižte teplotu a vařte dalších 15–20 minut za stálého protřepávání pánve. Hrách je zakázáno míchat, protože to může rozdrtit zrna. Nezapomeňte odstranit veškerý prasklý hrášek.
4. Ke konci vaření přidáme kyselinu citronovou.
5. Děrovanou lžící vložte hrášek do sklenic (ponechte asi 1,5 cm nahoru) a zalijte marinádou ze stejné pánve.
6. Sklenice srolujeme sterilními víčky a otočíme je vychladnout. Můžete to přikrýt dekou.

Recept na zavařování celých lusků

Takto můžete připravit neloupaný hrášek. Důkladně je omyjte pod tekoucí vodou a potéZačneme marinovat:

1. 0,5 kg hrachových lusků namočíme na 2 hodiny do studené vody.
2. Sceďte ji a přidávejte vroucí vodu na 2-3 minuty.
3. Přidejte 5 g kyseliny citrónové.
4. Vložte lusky do připravených sterilních nádob (vertikálně). Přidejte 5 polévkových lžic. l. sůl (pro všechny sklenice). Podle chuti přidejte kuličky pepře a tyčinku skořice.
5. V samostatné misce vařte 5 polévkových lžic. vody, rozpusťte v ní 3 polévkové lžíce. l. cukru a 400 ml 3% kyseliny octové.
6. Sklenice s hráškem naplníme připraveným lákem a přikryjeme víčky.
7. Pošleme je sterilizovat na mírném ohni ve vroucí vodě po dobu 20 minut.
8. Nyní můžete sklenice srolovat, otočit a zakrýt. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Podmínky a lhůty skladování

Sušený hrách lze při splnění nezbytných podmínek skladovat několik let.:

1. Na suchém a tmavém místě. Přímé sluneční světlo není povoleno.
2. Pokojová teplota – ne vyšší než 25 °C. Suchý hrášek neskladujte nad sporákem.
3. Obal musí být zapečetěný. Vhodné jsou skleněné dózy, plastové nádoby a látkové sáčky. Hlavní věcí je zabránit vstupu hmyzu, jinak bude muset být hrášek vyhozen.
4. Sušený hrášek je vhodné spotřebovat do 1 roku.

Mražený hrášek vydrží 8 až 10 měsíců:

• skladovací teplota od –6 do –10°С;
• Ihned po zmrazení se hrášek nalije do sáčků - je lepší je rozdělit na malé porce, aby se zbytečně nerozmrazovaly, protože prospěšné vlastnosti produktu budou ztraceny.

Konzervovaný hrášek lze skladovat až 2 roky, pokud:

• sklenice jsou před odesláním do chladničky nebo suterénu důkladně sterilizovány;
• teplota - od +5 do +20°C, v závislosti na použitých přísadách - ocet ve složení zvyšuje trvanlivost.

Užitečné tipy

Vyzbrojeni našimi tipy to budete vědět jak hrách déle skladovat a co dělat v neočekávaných situacích:

1. Pokud se rozhodnete hrášek sušit, umístěte na dno každé sklenice nebo nádoby malý sáček soli. To jej ochrání před vlhkostí a prodlouží jeho životnost.
2. Suchý hrášek pravidelně (alespoň jednou měsíčně) kontrolujte, zda neobsahuje hmyz. Neoplachujte ji, je lepší ji okamžitě vyhodit, protože plody napadené hmyzem jsou nevhodné k jídlu.
3. Rozdělte malé množství hrášku mezi sáčky v jedné vrstvě. Poté je uspořádejte pomocí listů papíru. To je nutné, aby se hrášek neslepil.
4. Pokud zjistíte, že sklenice začaly kvasit, opláchněte hrášek a přeneste ho do jiných a naplňte je novým lákem.

Závěr

V závislosti na vašich preferencích si vyberte na zimu jakýkoli druh přípravy zeleného hrášku. Jeho chuť si budete nejen dlouho užívat, ale navíc potěšíte své tělo porcí vitamínů a prospěšných mikroelementů.