Porovnání cizrny a hrášku: jaké jsou rozdíly a jaké jsou podobnosti?

Mezi těmi, kteří se starají o své zdraví, získávají na oblibě pro naši zemi ne zcela tradiční výrobky. Poptávka po nich je z velké části způsobena šikovnou reklamou. Například cizrna je prezentována jako lepší alternativa ke známému hrášku. Je to tak? My vám to povíme Jaký je rozdíl mezi cizrnou a běžným hráškem? a jak se používají ve vaření a lidovém léčitelství.

Co je to cizrna a hrách

Cizrna a hrách jsou luštěniny. Jaký je mezi nimi rozdíl? Semena těchto rostlin se konzumují. Cizrna se také nazývá turecký, uzbecký, voložský a jehněčí hrášek, měchýřník, ražniči a nokhat.

Cizrna jsou ořechy nebo hrášek

Z botanického hlediska nelze cizrnu považovat za ořech, protože nemá dřevnaté oplodí.

Obě plodiny patří do různých rodů stejné čeledi, proto je také nesprávné nazývat cizrnu hráškem.

Odkaz. Arašídy jsou další luštěninou, která také není ořech.

Jak jsou odlišní?

Úzce související vztahy těchto dvou rostlin často vedou k záměně produktů. Při pečlivém zkoumání však charakteristické rozdíly mezi cizrnou a hrášek.

Rozdíly ve vzhledu, chuti, vůni

Obě luštěniny jsou bylinné rostliny, ale cizrna má vzpřímený stonek, zatímco hrách má popínavý stonek. Zralý plod - fazole - u cizrny je kratší, nabobtnalý a obsahuje 1 až 4 velká semena o průměru do 10 mm. Tato semena mají charakteristický tvar, který je přirovnáván k beraní hlavě, žlutou nebo tmavou barvu a drsný povrch.Hrachový bob je podlouhlý, semena jsou hladká, obvykle kulovitá nebo mírně hranatá, zelená.

Pro svou teplomilnost (fazole vznikají při teplotě +24...+28°C) tíhne cizrna do oblastí s horkým klimatem - Střední Asie, Indie, východní Afrika, Středomoří. Hrách dobře roste v mírných zeměpisných šířkách.

Gurmáni si všimnou příjemného ořechového odstínu v dochuti cizrny a její máslově sametové struktuře. Chuť hrášku je jemnější, zvláště v čerstvém stavu.

V charakteristikách, složení, KBZHU

Srovnání energetické a nutriční hodnoty cizrny a hrachu (schnout) je uveden v tabulce.

Cizrna má vysoký obsah B2, B6, B9, C, E, K (fylochinon). Hrách má však více B1, B4, B5, PP a H (biotin).

100 g suchého celého hrachu obsahuje:

• téměř 3 denní normy křemíku;
• 75 % denní potřeby mědi;
• 41 % – fosfor;
• 38 % – železo;
• 35 % – draslík;
• 27 % – hořčík;
• 26,5 % – zinek.

Minerální sada obsahuje cizrnu je před hráškem pouze v množství manganu (10násobek denní potřeby v pouhých 100 g výrobku) a také obsahuje méně sodíku, což je dobré pro pacienty s hypertenzí. Ve srovnání s hráškem je cizrna bohatší na nasycené a polynenasycené mastné kyseliny, zejména omega-6 (56 % denní dávky).

Ve prospěch i škodu

Cizrna je kaloričtější než hrách, obsahuje více tuku a vlákniny, a proto poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti.. Produkt tak pomáhá nabírat svalovou hmotu bez zvyšování tukových zásob, což jej činí nepostradatelným ve sportovní výživě.

Nízký obsah sodíku je pádným argumentem pro jeho zařazení do jídelníčku lidí trpících hypertenzí.Mangan v rostlině pomáhá předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému, je nezbytný pro vstřebávání vitamínů B, C a E a je zodpovědný za zdraví nervového systému člověka. To je také vynikající produkt pro diabetiky - fazole obsahují pouze 10,7 g stravitelných sacharidů, takže ani při vaření nevedou k prudkému skoku v krevním cukru.

Všechny luštěniny způsobují silnou tvorbu plynu, ale hrách je obzvláště náchylný k tomu. Oligosacharidy jsou špatně rozpustné v žaludeční šťávě a způsobují fermentaci.

Odkaz. Aby se předešlo plynatosti, suchý produkt se před vařením namočí do studené vody. Snižuje nadýmání přidáním máty, kopru nebo kurkumy do hotového pokrmu.

V metodách a časech vaření

Cizrna má tvrdá zrna, takže vyžaduje delší tepelnou úpravu:

• Předvaření bude trvat 40 minut před smažením,
• 1 hodina – do změknutí,
• 2 hodiny – do kaše.

Cizrna se namočí do studené vody. Pokud se tak nestane, vaření bude trvat asi 4 hodiny.

Jaké běžné

Cizrna a hrách patří do stejné botanické rodiny a mají řadu podobných vlastností, například strukturu vegetativní části rostliny - listy, květy, semenník.

Oba produkty mají vysokou nutriční hodnotu a používají se v postních a vegetariánských menu jako alternativa k masu. Mají pozitivní vliv na hladinu glukózy, protože obsahují enzymy, které pomáhají snižovat hladinu cukru.

Hrách i cizrna působí močopudně, ale jsou kontraindikovány při zánětech ledvin, urolitiáze, trombofilii a dně.

Která je zdravější?

Není možné jednoznačně říci o výhodách konkrétního produktu, protože jsou možné individuální reakce těla. Cizrna má o něco vyšší nutriční hodnotu, ale minerální složení hrachu je pestřejší a bohatší.

Při sestavování jídelníčku se berou v úvahu regionální a cenové aspekty: hrách je v Rusku běžnější, a proto stojí méně než cizrna. Honba za exotickým produktem proto není vždy racionální. Pro zpestření jídelníčku a rozšíření gastronomických obzorů je však cizrna to pravé.

Využití cizrny a hrášku při vaření

Cizrna je běžná v blízkovýchodní a indické kuchyni a používá se v následujících tradičních pokrmech:

• humus – homogenní pasta z vařených fazolí, která se natírá na chleba nebo se podává jako omáčka k čerstvé zelenině;
• falafel – smažené kuličky z cizrnového pyré;
• lebleli – křupavá pochoutka ze suché cizrny smažené na suché pánvi, může být čerstvá, kořeněná nebo kandovaná;
• farinata – italský nekvašený mazanec vyrobený z cizrnové mouky;
• chana chole a chana masala – Indická jídla z dušených fazolí s kořením a zeleninou.

Syrová strava používá naklíčené cizrna – takto si zachovává maximum prospěšných vlastností.

Hrách se ve světové kuchyni rozšířil. Konzumuje se čerstvé, konzervované, vařené, dušené a smažené. Nejoblíbenější jídla – hrachová polévka a guláš – jsou známé již od starověku. Na Rusi se z hrášku připravovala kaše, želé a používal se jako náplň do koláčů.

V lidovém léčitelství

Lidová moudrost je v léčbě vynalézavá a téměř každá rostlina se používá při léčbě mnoha nemocí. Fazole nebyly výjimkou.

Léčivé vlastnosti hrášku:

• odvar z mladých výhonků zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů a pomáhá odstraňovat přebytečné soli;
• směs hrachové mouky a syrové kuřecí bílkoviny se používá jako zevní prostředek při léčbě ekzémů, erysipelu a dalších kožních onemocnění;
• k odstranění vředů a karbunků se na postiženou oblast přikládá obklad z drcených hrachových zrn;
• 1 lžička hrachová mouka na lačný žaludek - lék na prevenci migrén, zácpy a vysokého cholesterolu;
• Hrachová mouka se přidává do domácích kosmetických masek pro mastnou a problémovou pleť a fazolové pyré hydratuje a vyživuje suchou pokožku.

Léčivé vlastnosti cizrny:

• k očistě těla po dobu jednoho týdne konzumujte každý den sklenici namočených a pyré fazolí rozdělených do malých porcí;
• teplá cizrnová polévka zmírňuje kašel a v kombinaci s ředkvičkovým olejem, celerem a strouhanými mandlemi předchází urolitiáze;
• Odvar z fazolí se užívá při otravách a zácpě;
• Pro udržení mladistvé pokožky a zmírnění zánětu použijte kosmetickou masku: sklenici cizrny namočenou po dobu 12 hodin rozmixujte na kaši a smíchejte s 1 polévkovou lžící. l. rostlinný olej a 1 polévková lžíce. l. med (masku smyjte vodou zbývající po namočení fazolí).

Závěr

Cizrna jsou chutné a výživné fazole pocházející z Blízkého východu, ale oproti běžnému polnímu hrášku nemají žádnou zvláštní konkurenční výhodu. Vitaminové a minerální složení těchto produktů je podobné, stejně jako účinek, který mají na lidský organismus.