Sójové boby – co to je a jak vypadají?

Sója se nachází v mnoha produktech. Výrobci se jí snaží ze všech sil nahradit maso a mléčné výrobky. Předpokládá se, že hlavním zdrojem rostlinných bílkovin je sója. Přídavek sójových bobů zároveň výrazně snižuje náklady na konečný produkt.

Přečtěte si článek o tom, co je to sója za potravinu a jaké produkty se z ní vyrábějí.

Co jsou sójové boby a sójové boby

Sója (lat. Glycine max) je jednoletá bylina, druh rodu Soybean (Glycine) z čeledi luštěnin.

Jak vypadá sója?

Stonky plodiny jsou holé nebo pubescentní, tenké nebo tlusté. Výška je od 15 cm do 2 m. Listy jsou trojčetné, 5,7,9 lístků. Listy jsou pýřité, s příčnou žilnatinou.

Jak kvetou sójové boby

Květy jsou drobné, fialové barvy. Jsou bez zápachu a mezi listy jsou sotva patrné. Nejprve se objeví květy ve spodní a střední části hlavního stonku, po 5-6 dnech začíná aktivní kvetení podél celého stonku. Tato fáze trvá 5-11 dní, poté se proces zpomaluje.

Doba kvetení závisí na odrůdě - od 12 do 43 dnů. Příznivé podmínky - teplota vzduchu +20...+26°C, relativní vlhkost vzduchu 65-80%.

Proces je nejaktivnější ráno, v noci rostlina nekvete.

Sójové boby

Sójová semena se nazývají fazole (foto níže). Sójové boby jsou velké - 4-6 cm na délku, odolné proti praskání. Plod je otevřen dvěma chlopněmi podél ventrálních a dorzálních stehů. Barva bobu je šedá.

Uvnitř plodu jsou 2-3 semena oválného tvaru s vybouleninami.

Abychom upozornili na to, o jaký druh výživného produktu se jedná, řekněme si něco o chemickém složení sójových bobů (množství uvedené na 100 g):

• bílkoviny - 13 g;
• tuky - 6,5 g;
• sacharidy - 11 g;
• vitamíny A, skupina B, C, PP - množství závisí na podmínkách rostoucí a skladování;
• draslík - 650 mg;
• vápník - 200 mg;
• sodík - 65 mg;
• sodík - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• železo - 3,55 mg;
• zinek - 0,9 mg;
• měď - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Příběh původu

Sója je nejstarší pěstovaná rostlina na planetě. Podle vědců rostlina vznikla jako plodina asi před 6-7 tisíci lety v Číně.

Odkaz. V Číně je tato plodina vysoce ceněna a nazývá se „velká fazole“.

Zmínky o sóji se nacházejí ve starověké čínské literatuře z doby kolem 3-4 tisíc let před naším letopočtem. E. Obrazy kultury objevili historici v Číně na želvích krunýřích, kostech a kamenech.

Z Číny byl přivezen do Koreje – stalo se tak kolem roku 500-400 př.n.l. E. Tam také získal status významné kulturní rostliny a byl aktivně využíván místním obyvatelstvem k jídlu.

Přibližně ve stejném období se rostlina dostala do Japonska, protože japonské ostrovy byly po dlouhou dobu kolonizovány Koreou.

V roce 1691 navštívil východní země německý botanik Engelbert Kaempfer. Začal se zajímat o sóju a podrobně ji popsal ve svém díle „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“. Poté se kultura stala známou evropským přírodovědcům. V Evropě se však začal pěstovat o něco později: od roku 1790 v Anglii a od roku 1885 ve Francii.

V naší zemi byly první pokusné výsadby plodiny provedeny v roce 1877 na území provincií Taurid a Cherson.Selekční práce byly poprvé prováděny v pokusném závodě Amur v období let 1912 až 1918. Během občanské války však došlo ke ztrátě pokusně chované populace.

Sója Amur žlutá byla obnovena v letech 1923-1924, ale fenotyp odrůdy byl poněkud odlišný od původního. V důsledku aktivní práce chovatelů ve stejném období byla získána první domácí odrůda - žlutá populace Amur, která byla aktivně pěstována až do roku 1934.

Hromadné zavedení a zahájení pěstování plodiny v Rusku začalo v letech 1924-1928. - začali ji pěstovat v Rostovské oblasti, Stavropol a Krasnodarské území.

Toto je zajímavé:

Odrůdy a odrůdy fazolí: faba (zahradní), okrasné, velkoplodé.

Zelené fazole mungo - co jsou a jak jsou užitečné.

Kde a jak roste

Plodina se pěstuje v Asii, jižní Evropě, Severní a Jižní Americe, střední a jižní Africe, Austrálii, na ostrovech Tichého a Indického oceánu v zeměpisných šířkách od rovníku do 55-60°.

V naší zemi se pěstuje na Dálném východě: v oblasti Amur, území Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar a Stavropol.

Sója se vysévá v květnu - červnu při teplotě půdy minimálně +8...+10°C. Kultura vyžaduje volnou, úrodnou půdu a oblast chráněnou před větrem.

Plodina se sází do široké řady s roztečí řádků 45 cm, přičemž mezi rostlinami je ponechána vzdálenost 10–15 cm.

Sklizeň probíhá v srpnu - září. Zralost je dána žlutostí listů a charakteristickým hlasitým zvukem fazolí při třepání.

Jaké produkty se vyrábí ze sójových bobů

Sójové boby jsou bohaté na bílkoviny, díky čemuž se často používají jako levná náhrada masa a mléčných výrobků.To nejen snižuje náklady na produkt, ale umožňuje to konzumovat i lidem, kteří nejedí maso, netráví laktózu nebo drží dietu.

Výrobky ze sójových bobů:

1. Olej. Jedná se o univerzální produkt, který se používá nejen pro potravinářské, ale i pro průmyslové účely (vyrábějí se z něj některé barvy a olivový olej). Sojový olej se konzumuje výhradně v rafinované formě, protože má specifickou rybí vůni.
2. Mléko - alternativa kravského mléka. Je indikován pro osoby s onemocněním jater, ledvin, žaludku a pro osoby trpící nesnášenlivostí laktózy nebo mléčné bílkoviny.
3. Tofu. Z čeho se vyrábí tento fazolový tvaroh? Produkt se získává ze sójového mléka přidáním speciální houbové kultury. Tofu v čínské kuchyni nahrazuje maso. Číňané tomu říkají „maso bez kostí“. Výrobek je doporučován při gastritidě, cukrovce, kardiovaskulárních onemocněních a je využíván sportovci k budování svalové hmoty.
4. Kakao - levný a zdravý nápoj, který obnovuje energii.
5. Maso - analog běžného masa, naplněný bílkovinami, dobře se vstřebává a snižuje cholesterol. Výrobek je vyroben ze sójové mouky, vody a potravinářských přísad.
6. Omáčka. Oblíbený produkt v mnoha zemích. Vyrábí se fermentací sójových bobů pod vlivem plísní. Výroba sójové omáčky je složitý technologický proces, který trvá od 6 měsíců do 2 let.
7. Míšo. Produktem je fermentovaná sójová pasta. Miso se používá v japonské kuchyni.

Závěr

Sója je prastará orientální plodina a sójové boby jsou pro vegetariány a lidi na dietě obdobou mléčných a masných výrobků. Mléko a sýry vyrobené ze sóji jsou mnohem levnější než živočišné produkty.Sójové boby se používají k výrobě masa, jehož obsah bílkovin není o moc horší než přírodní maso, kakao a lahodné omáčky.