Jaký je rozdíl mezi zelenou pohankou a běžnou pohankou, která je zdravější?

Jak se zelená pohanka liší od běžné pohanky? Tuto otázku si kladou lidé, kteří znají pouze hnědé obiloviny. Blahodárné a léčivé vlastnosti zelené pohanky z ní udělaly oblíbené jídlo nadšenců zdravé výživy. Tenhle je vynikající dietní produkt Má velkou nutriční hodnotu, ale je také nízkokalorický.

Podívejme se na rozdíly mezi zelenou a hnědou pohankou a zjistíme, která je zdravější.

Co je zelená pohanka

Hnědá i zelená pohanka jsou cenné obilniny, semeno pohanky. Proč je jedna pohanka hnědá a druhá zelená? Zelená je nezpracované světlé jádro se zelenkavým nádechem. To je přirozená barva pohanky. Při jeho výrobě se obilí čistí bez tepelné úpravy. V důsledku tepelné expozice zrna zhnědnou.

Dříve se pohanka pouze smažila. Nyní se používá hydrotermální metoda: jádra se ošetří párou a poté se suší. Hnědá jádra se vaří rychleji. Ale doma můžete klíčit pouze zelené obiloviny. Ta hnědá neraší.

Na pultech obchodů těžko najdete neloupanou pohanku. Již vyčištěný produkt jde do prodeje. Pokud si myslíte, že prémiová pohanka má pouze hnědou barvu, jste na omylu. Oba druhy obilovin jsou prvotřídní.

Nutriční hodnota

Zelená pohanka je cenným zdrojem minerálů, vitamínů a aminokyselin. Vegetariáni z něj získávají bílkoviny.

Obiloviny jsou bohaté na vlákninu.Zelená pohanka je lehce stravitelná a udrží ve vás pocit sytosti po dlouhou dobu.

Minerální složení, vitamíny, aminokyseliny

Zelená pohanka obsahuje:

• železo - 6,5 mg;
• vápník - 20,5 mg;
• draslík - 379 mg;
• fosfor - 295 mg;
• jód - 3,2 mcg;
• zinek - 1,9 mg;
• hořčík - 198 mg;
• sodík - 1,0 mg;
• fluorid - 22 mcg;
• měď - 1,1 mg;
• mangan - 1,3 mg;
• selen - 8,3 mcg.

Působivé je také množství vitamínů na 100 g:

• vitamíny B - 1,32 mg;
• vitamín A - 5,9 mcg;
• vitamín E - 6,6 mg;
• kyselina nikotinová (PP) - 4,1 mg.

Obiloviny obsahují komplex tří esenciálních aminokyselin pro člověka: leucin, isoleucin a valin.

Důležité! Nedostatek aminokyselin vede k oslabení paměti, mentálních schopností a snížení imunity.

Právě pro rekordní množství minerálů, vitamínů a aminokyselin ve svém složení je pohanka nazývána královnou obilovin.

Obsah kalorií, BJU, glykemický index

Obsah kalorií v zeleném jádru je nižší než v hnědém: 310 kcal a 335 kcal.

Pokud jde o obsah bílkovin na 100 g produktu, zelená je lepší než hnědá: 14 g a 12 g. Obsah tuku je přibližně stejný - 2 g a 3 g, sacharidy - 60 g a 64 g.

Důležité! Hnědá ani zelená zrna neobsahují lepek ani cholesterol.

Podle glykemického indexu ztrácí hnědá pohanka se zelenou pohankou. Glykemický index je ukazatelem vlivu sacharidů na změny hladiny cukru v krvi. Sacharidy s glykemickým indexem 55 nebo nižším se v těle vstřebávají pomaleji a způsobují menší, pomalejší vzestup hladiny cukru v krvi.

Pokud často konzumujete potraviny s vysokým glykemickým indexem, metabolické procesy vašeho těla jsou narušeny. To vede k nadměrné hmotnosti. Hodně energie získáváme ze sacharidů.Sacharidy dělíme na rychlé a pomalé. První mají vysoký glykemický index, druhý - nízký.

Glykemický index zelených obilovin je 50 jednotek, hnědých – 60. Oba druhy jsou klasifikovány jako pomalé sacharidy. Ale glykemický index dělá ten první vhodnější pro dietní výživu.

Která pohanka je zdravější – zelená nebo obyčejná?

Výhody a poškození pohanky jsou důležitou otázkou pro zastánce zdravé výživy. Hnědé jádro je v množství živin horší než zelené. Obsahuje vitamíny, mikroelementy a aminokyseliny, ale v menším složení než v nezpracovaných cereáliích. V důsledku tepelného zpracování dochází ke ztrátě značné části užitečné látky, pro člověka nezbytné, ale chuť se zlepšuje.

Odkaz. Při tepelném zpracování hynou škodlivé mikroorganismy a zvyšuje se trvanlivost výrobku.

Pohanka obsahuje rutin (vitamín P). Jedná se o látku, která zlepšuje pohyb krve. Hlavním „strážcem“ vitaminu P je skořápka zrna. Obsahuje 17krát více rutiny než uvnitř jádra. Právě ta barví zrno pohanky do zelena. Při tepelné úpravě se rutin ničí. Uvnitř jádra zůstává pouze jeho minimální obsah. Vysoký obsah rutinu je dalším argumentem ve prospěch zelené pohanky.

Zelená jádra se nazývají dietní a zdravý produkt. Tato obilovina je lehce stravitelná a má preventivní, regenerační a čistící vlastnosti.

Jeho pravidelné (2-3x týdně) užívání:

• zlepšuje krevní oběh;
• má příznivý vliv na činnost gastrointestinálního traktu, odstraňuje toxiny a odpad;
• má pozitivní vliv na metabolismus;
• posiluje imunitní systém;
• reguluje hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• normalizuje krevní tlak;
• zabraňuje rakovině;
• zlepšuje stav vlasů a nehtů;
• pomáhá při léčbě akné;
• normalizuje váhu;
• zabraňuje rozvoji senilní sklerózy a srdečních problémů;
• zlepšuje činnost nervového systému.

Zelená pohanka je bohatá na vlákninu. 100 g této cereálie obsahuje 10 %. To je 1,5-2x více než u prosa, ovsa, rýže a kroupy!

Důležité! Vláknina odstraňuje cholesterol z těla a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Jedinou kontraindikací konzumace obou druhů obilovin je individuální nesnášenlivost.

Jak správně vařit zelenou pohanku

Nejužitečnější je naklíčená a syrová pohanka, ale nejčastěji se jí vařená.

Vlastnosti vaření a konzumace syrového

Vařená pohanka je vynikající s máslem a rostlinným olejem. Přidává se do hotové kaše před jídlem.

Postup přípravy vařené pohanky:

1. Naplňte cereálie vodou (1:2).
2. Přivést k varu.
3. Sejměte ze sporáku a zkontrolujte, zda je víko pevně uzavřeno.
4. Za 30 minut bude pohanková kaše hotová. Čím méně se vaří, tím užitečnější zůstává.

Příprava pohanky ke konzumaci v syrovém stavu nezabere mnoho času:

1. Večer cereálie zalijeme teplou vodou.
2. Přikryjeme talířem a necháme přes noc.

Ráno dostanete drobivou, chutnou kaši bez tepelné úpravy. Další možnost receptu: večer naplňte jádro kefírem 0,5% nebo 1% tuku.

Syrovou pohanku umelte v mlýnku na kávu. Výsledný prášek přidejte do smoothies, palačinek a palačinkového těsta. Nakrájené cereálie jsou dobré pro přípravu pohankové polévky. Je užitečný při exacerbaci onemocnění trávicího traktu, kdy je zapotřebí důkladně rozdrcené nebo rozdrcené jídlo.

Pohankové nudle (nihonsoba) jsou národním jídlem Japonska.Jeho barva je hnědo-šedá.

Postup přípravy nihonsoby:

1. Smíchejte pohankovou mouku s pšeničnou moukou.
2. Přidejte sůl a vodu.
3. Těsto rozválíme na tenko a nakrájíme na úzké proužky.
4. Vodu, ve které se vařily pohankové nudle, přidejte do omáčky nebo pití po jídle. Vývar z pohanky je také bohatý na živiny.

Klíčení

Metoda klíčení bez použití gázy zahrnuje následující kroky:

1. Opláchněte cereálie.
2. Namočte na 40 minut do jiné vody než z kohoutku. Během této doby bude cereálie dostatečně nasycena vodou.
3. Důkladně sceďte a přikryjte pokličkou. Ke klíčení nepoužívejte kovovou nádobu.
4. Nechte působit 14-24 hodin. Před jídlem opláchněte.

Naklíčení obilovin pomocí gázové ubrousky je pracná metoda, ale pro mnoho milovníků zdravé výživy je známější:

1. Opláchněte jádro.
2. Umístěte zrna na gázovou tkaninu a poté do cedníku.
3. Vršek zakryjte dalšími třemi vrstvami gázy a nalijte navrch tekoucí čištěnou vodu. Ujistěte se, že je dobře prosklený.
4. Umístěte cedník na 8 hodin na tmavé místo. Během této doby se vylíhnou klíčky.
5. Poté ubrousek znovu namočte. Za stejných podmínek nechte klíčky dalších 6 hodin.
6. Vyjměte naklíčenou pohanku z gázy. Důkladně opláchněte.

Naklíčená pohanka se přidává do jakéhokoli salátu nebo se jí jako samostatné jídlo.

Přečtěte si také:

Pokyny pro kupující: jak správně vybrat pohanku.

Neuvěřitelné výhody pohankových slupek na zahradě.

Co tělu chybí, když neustále toužíte po pohance?

Závěr

Která barva pohanky je zdravější? Odpověď je jasná: zelená. „Živá“ cereálie, která snadno naklíčí doma, má vysokou nutriční hodnotu. A to vše díky chybějícímu tepelnému zpracování.Zelená pohanka je nazývána královnou obilovin. Jedná se o oblíbený produkt lidí, kteří dodržují zdravou výživu. Jezte pohanku s radostí!