Jak správně propláchnout pohanku a je to nutné?
Obilné pokrmy jsou součástí každodenní stravy mnoha Rusů. U nás je oblíbená především pohanka. Během procesu balení v továrnách se však do cereálií často dostávají různé nečistoty, takže je vhodné je před vařením umýt. Přečtěte si náš článek o tom, jak to udělat správně.
Proč oplachovat pohanku
Pohanka se musí před vařením umýt. Tento postup se provádí bez ohledu na cenu produktu. I drahé obiloviny často obsahují nekvalitní zrna a různé rostlinné zbytky.
Je to nutné?
Neměli byste se plně spoléhat na integritu výrobce, i když je jeho produkt vysoce kvalitní a na obalu je napsáno „čisté“. Drahé cereálie také obsahují haraburdí.
Na mytí závisí jak zdraví trávicího traktu, tak chuť hotové kaše, která se velmi liší od chuti nemyté cereálie. I v pohance, která je určena do dětské výživy, se nacházejí různé škodliviny.
V obilovinách nejvyšší třídy je přípustné množství rostlinných zbytků 0,3%, ve druhé třídě - 0,6%. Pro odstranění kontaminantů se obiloviny důkladně promyjí.
Odkud pocházejí odpadky?
Jaký druh odpadu může být v obilovinách:
- Malé částečky zrn, které se při výrobě neodstraňují. Nejsou nijak škodlivé, ale uvařená pohanka nebude drobivá.
- Zrna v černé skořápce. Jedná se o obyčejnou cereálii, ale bylo obtížné ji zpracovat. Taková jádra kazí chuť hotového výrobku a poškozují dutinu ústní.
- Písek, struska, hrudky země, oblázky. To vše je pro tělo potenciálně nebezpečné. Existuje možnost, že si člověk při jídle zraní zub. Takové nečistoty se do zrna dostanou při sklizni, ale při výrobě nejsou zcela odstraněny.
- Rostlinné zbytky. Zahrnuje částice stonků, slupek a zrn jiných plodin, které při sklizni končí také v pohance.
Krep se musí před vařením umýt. Pokud se kupuje na váhu, před vařením se třídí ručně.
Jak správně propláchnout pohanku
Chcete-li odstranit zbytky z obilovin, proveďte následující kroky:
- Třídí zrna, odstraňují cizí inkluze a neloupaná jádra. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je v široké nádobě, kde je pohanka rovnoměrně rozložena podél dna.
- Několikrát důkladně opláchněte, dokud nebude voda čistá. Při mytí cereálie ručně promíchejte, aby na dně nezůstaly nečistoty.
Nedoporučuje se jadérka příliš drtit, poškodí se a hotová kaše se slepí.
Před vařením
Před vařením se vytříděná pohanka nasype do hlubokého kastrolu a vloží pod silný proud vody pro důkladné opláchnutí. Poté se voda vypustí. Postup se opakuje 2-3x. Hlavní je, že voda je nakonec čistá.
Pokud je voda po 2-3 umytích stále špinavá, opakujte postup ještě několikrát. Aby všechny nečistoty vyplavaly rychleji, cereálie se jemně promíchá. Poté začněte vařit kaši.
Přečtěte si také:
Před kalcinací
Pokud se před vařením pohanky rozhodnete kalcinovat, je vyžadováno předběžné opláchnutí.
Odkaz. Mnoho výrobců prodává již umyté a kalcinované obiloviny, což výrazně šetří námahu a čas při přípravě. Kaše z omyté pohanky má trochu jinou barvu a zahřátím získá sytější chuť.
Aby se promyté obiloviny snadno kalcinovaly, nasypte je v malém množství na suchý plech (do 1 cm vrstvy). Některé hospodyňky pohanku nejprve kalcinují a pak omyjí, ale jen pokud není moc špinavá.
Odpadky se odstraňují stejným způsobem jako v předchozím způsobu. Nejprve se zrna ručně třídí a poté se několikrát promyjí pod tekoucí vodou.
Před smažením
Pražením se pohanka více drobí a méně se rozvaří. Ale v tomto případě cereálie ztrácí část svých prospěšných sacharidů.
Před pražením není nutné zrna omývat, ale většina hospodyněk to přesto raději dělá, aby odstranily nežádoucí nečistoty, jako je písek a rostlinné zbytky. Postup také umožňuje zbavit se nepříjemné pachuti. Umyjte standardním způsobem, který se používá před vařením.
Ale během mytí cereálie absorbuje vlhkost. Když se pohanka přenese na pánev na smažení, proces se částečně změní na vaření. To způsobí, že zrna budou napůl uvařená. Některé hospodyňky proto pohanku před smažením nemyjí, ale musí ji vytřídit ručně.
Před klíčením
Za nejzdravější je považována naklíčená pohanka. Ve srovnání s rýží má asi 80x více antioxidantů.
Odkaz. Naklíčená pohanka se také nazývá „živé zrno“. Je prospěšný pro nervový systém a pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu. Obiloviny naklíčíme na teplém místě po dobu 24 hodin.
Proces praní:
- Zelená pohanka se vloží do hrnce a naplní se vodou. Všechny plovoucí částice jsou odstraněny.
- Poté se nalije do nádoby s vrstvami 2 cm a naplní se čištěnou vodou po dobu 3 hodin.
- Dále se nalije na síto a promyje se pod silným tlakem tekoucí vody.
Poté se zelená pohanka přemístí do nádoby určené ke klíčení, přikryté vlhkou gázou a víkem. Nechte malou mezeru pro přístup vzduchu. Pokud se na zrnech objeví malé klíčky, znamená to, že pohanka je připravena k jídlu. Používá se jako příloha nebo jako přísada do salátů.
Jak propláchnout pohanku, pokud nemáte cedník nebo síto
Mnoho žen v domácnosti dává přednost opláchnutí bez cedníku. Používá se až v poslední fázi, kdy už naplavily všechny nečistoty, aby se důkladněji omyly.
Cereálie se nalije do pánve a naplní se vodou, míchá se, aby se proces urychlil. Když je pánev plná, vypusťte vodu a opakujte postup, dokud nečistoty nepřestanou plavat a voda nebude čistá.
Jak vypustit vodu
Voda se vypustí jemným nakláněním pánve. Tímto způsobem budou také odstraněny všechny plovoucí částice. Při opakovaném mytí není voda zcela vypuštěna.
Při posledním scezování držte cereálie rukou, abyste odstranili co nejvíce vody. Pokud není sítko, použijte gázu nebo přitiskněte víko na pánev a úplně ji obraťte. Zbývající voda prosákne mezerou.
Tipy a triky
Základní tipy a doporučení pro praní pohanky:
- Při mytí není vhodné obiloviny příliš mlít. Tímto způsobem absorbuje hodně vlhkosti a nebude se po vaření drobit.
- Hospodyňky nedoporučují prát v horké vodě. Obiloviny nabobtnají a nečistoty budou špatně plavat.
- Nezapomeňte pohanku vytřídit ručně, zvláště pokud byla zakoupena na váhu.
Přečtěte si také:
Jak jíst pohanku při otravě a může ji způsobit?
Závěr
Před vařením musí být pohanka důkladně omyta, aby se odstranily zbytky a zlepšila chuť. Důležité je také předtřídění zrn pro detekci kamenů, zvláště pokud se neplánuje mytí kvůli pražení.