Je možné jíst pohanku, pokud máte cukrovku 2. typu?

U diabetu 2. typu, kdy je narušena interakce inzulinu s buňkami, je předepsána přísná dieta. Základ výživy tvoří zelenina, obiloviny a nízkotučné bílkovinné pokrmy. Vyhýbejte se potravinám s glykemickým indexem nad 50–55: sladkosti, sladké ovoce, pokrmy z rafinované mouky. Zvažme, zda je možné nebo ne jíst pohanku, pokud máte cukrovku 2. typu.

Chemické složení pohanky

Obiloviny se vyrábí ze semen pohanky.

Produkují 3 odrůdy pohanky:

• celozrnné - jádro;
• drcená zrna - Hotovo;
• Smolenská cereálie z drcených jader.

Základem produktu jsou komplexní sacharidy a dietní vláknina. Kalorický obsah pohanky je 335 kcal na 100 g.

Nutriční hodnota 100 g syrových jader:

• sacharidy - 54,3 g;
• rostlinné bílkoviny - 12,6 g;
• tuky - 3,3 g;
• voda - 14 g;
• vláknina - 11,3 g.

Vlastnosti pohankových kaší a příloh závisí na druhy obilovin a způsoby vaření.

Složení 100 g drobivé a viskózní jádrová kaše respektive:

• komplexní sacharidy - 29,9 a 15,8 g;
• jednoduché sacharidy - 0,6 a 1,3 g;
• bílkoviny - 5,9 a 3,2 g;
• tuky - 1,6 a 0,3 g;
• obsah kalorií - 163 a 90 kcal.

Glykemický index jádrová kaše je 40 jednotek. Index glukózy se bere jako 100 jednotek, které se rychle a úplně vstřebávají.

Pohanka nesnižuje hladinu cukru v krvi. Vstřebá se z něj 40 % sacharidů, které se postupně zpracovávají a zásobují krev glukózou.Konzumace komplexních sacharidů, včetně obilovin, je u diabetu 2. typu omezena, protože ve velkém množství zvyšují hladinu cukru.

Vitamíny a prospěšné vlastnosti

Pohanka obiloviny jsou bohaté na vitamíny skupiny B (do 25 % denní hodnoty), E (32 %), PP (20 %). Obsahuje minerály: draslík, fosfor, hořčík, křemík, měď, železo, bór, mangan.

Vláknina (56 % na 100 g) snižuje rychlost vstřebávání glukózy ve střevech, takže jeho hladina v krvi se postupně zvyšuje a snižuje.

Je možné jíst pohanku, pokud máte cukrovku 2. typu?

Pro správnou výživu se diabetikům doporučuje zařadit do jídelníčku každý den kaše a přílohy z celozrnných potravin. Je lepší střídat pohanku, ovesné vločky, kroupy, jáhlovou kaši.

Důležité! Strava musí být vyvážená, proto je kefírovo-pohanková dieta pro hubnutí zakázána.

Nadměrná konzumace pohankové kaše, stejně jako ostatní komplexní sacharidy, hladiny glukózy v krvi překračují normu.

V doporučeném množství je pohanka prospěšná:

• zasytí na dlouhou dobu;
• dodává tělu vlákninu, minerály, vitamíny;
• jemně čistí střeva.

Jak správně a často používat

Diabetikům se doporučuje vařit kaši z celých zrn, protože při sekání potravin se glykemický index zvyšuje.

Jak vybrat pohanku

Základní hodnocení v době nákupu:

1. Moderní metodou tepelné úpravy zrn je paření. Tato zrna mají světle hnědou barvu, při pražení jsou tmavě hnědá.
2. Fazole, které neprošly tepelnou úpravou, mají zelenou barvu. Tato pohanka si zachovává více živin než pohanka hnědá. Obsahuje rutin, který posiluje cévy.
3. Zrna jsou stejně velká, nejsou v nich žádné cizí nečistoty.
4. Vysoce kvalitní obiloviny jsou suché, bez zápachu plísně.

Nevařte s obilím, které je hořké nebo kyselé chuť.

Který je lepší jíst?

Pro diabetiky se nedoporučují kaše z prodelu, smolenských krup a pohankových vloček díky vysokému glykemickému indexu. Většina zdravé zelené pohankové pokrmy, na 2. místě - kaše z dušených jader.

Nevýhody zelených obilovin:

• vysoká cena;
• krátká doba použitelnosti (ne více než 2 měsíce po otevření balení);
• neobvyklá chuť, která se zlepší při zahřátí na pánvi.

Jak skladovat

Podmínky skladování obilovin v originálních obalech je přímo udávají. Po otevření obalu se pohanka nasype do nádob ze skla, kovu, keramiky a uzavře víčkem.. Dovnitř vložte papírové nebo látkové sáčky se solí. Sklenice se uchovávají na suchém a tmavém místě po dobu 2 až 4 měsíců.

Pozornost! Obiloviny nelze použít, pokud je cítit zatuchlý zápach, hrudky nebo hmyz.

Pro ochranu produktu před škůdci se před skladováním promyje a kalcinuje v peci.

V jaké formě použít

Pohanka se jí jako samostatné jídlo nebo příloha. Pro diabetiky je lepší vařit cereálie ve vodě:

1. Drobená kaše se vaří v pomalém hrnci nebo kastrolu asi 20 minut. Poměr obilovin a vody je 1:2.
2. Viskózní kaše se vaří až 1 hodinu. Přidejte 4x více vody než u drobenky.
3. Jádro se nalije vroucí vodou a vyluhuje v termosce nebo těsně uzavřené nádobě.

Doporučení naturopatických lékařů pro zachování nutriční hodnoty jádra:

• pražit obiloviny;
• před vařením namočte na 3 hodiny do studené vody v poměru 1:2,5;
• Po namáčení několik minut vařte na mírném ohni.

Míra spotřeby

U lidí s diabetem 2. typu dávají lékaři individuální doporučení ohledně spotřeby komplexních sacharidů. Škrobové potraviny jsou distribuovány rovnoměrně po celý den.V průměru je objem hotové pohanky až 1 polévková lžíce. za den, za předpokladu, že neexistují žádná další jídla z obilovin, těstovin, brambor.

S čím jíst

Do misky přidejte rostlinný olej a tresčí játra. Celkový glykemický index se snižuje, pokud současně s kaší konzumujete syrovou zeleninu (okurky, rajčata) a bylinky.

Kombinujte s pohankou:

• ořechy;
• vejce;
• houby;
• pokrmy z drůbeže a masa;
• mléčné výrobky.

Kaše s tvarohem nebo kefírem jíst k snídani nebo večeři. S takovými kombinacemi tělo dostává potřebné živiny a jídlo se stává uspokojivější.

Recepty

Pojďme dát 3 jednoduché recepty na celozrnné pokrmy pro diabetiky 2. typu.

Zeleninový salát s pohankou

Ingredience:

• 1 polévková lžíce. drobivá kaše;
• středně velká okurka;
• 150 g zelí a daikonu;
• kopr a petržel;
• 1 lžička olivový olej;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Zelí se nakrájí a rozdrtí.
2. Okurka a daikon jsou nakrájeny na kostky.
3. Nakrájejte zeleninu.
4. Zelenina a pohanka jsou smíchány v salátové míse s vysokými stranami.
5. Osolíme, opepříme, dochutíme olivovým olejem.

Glykemický index salátu je nižší než u kaše. Pokrm je vhodný k obědu nebo večeři.

Důležité! Zeleninové pokrmy s obilovinami se neskladují, ale ihned konzumují.

Plněné zelné závitky s pohankou

Ingredience:

• 1 střední vidlička bílé zelí;
• 1,5 lžíce. drobivá pohanková kaše;
• 2 střední cibule;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• 0,5 lžíce. zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku;
• 2 polévkové lžíce. l. sušenky;
• zelení - podle chuti.

Příprava:

1. Nať zelí se vyřízne.
2. Hlávku zelí dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou a 5 minut blanšírujte. Pak vychladnout.
3. 9-10 horních listů je odděleno. Nakrájejte a oklepejte stonky.
4. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme na 1 lžíci. l. rostlinný olej.
5. Pohanku smícháme s cibulí.
6. Na každý plát položte 1 polévkovou lžíci. l. náplně.
7. Zelné závitky jsou zabaleny do obálek a převázány nití.
8. Umístěte na plech vymazaný rostlinným olejem.
9. Namažeme zakysanou smetanou, posypeme strouhankou.
10. Kapustové závitky se v troubě opékají.

Pokrm podávejte s čerstvými bylinkami.

Houbová polévka

Norma hub pro diabetes 2. typu je 100 g týdně.

Na přípravu 2 porcí budete potřebovat:

• 150 g čerstvých hub;
• 3 polévkové lžíce. l. jádra;
• 4 polévkové lžíce. voda;
• 2 lžičky rostlinný olej;
• zelenina a sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Houby se očistí a umyjí. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct. Pak to uřízli.
2. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte houby.
3. Po uvaření odstraňte pěnu a sůl.
4. Houby vařte do měkka.
5. Přidáme propláchnutou pohanku. Připravte na mírném ohni.

Do mísy s polévkou přidejte máslo a nasekané bylinky.

Závěr

U cukrovky 2. typu je prospěšná správně vybraná a připravená pohanka. Dodává tělu energii, rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.

Při množství sacharidů, které lékaři doporučují za den, kaše nezvyšuje glykémii. Glykemický index se snižuje, pokud budete jíst obiloviny spolu se zeleninou a bylinkami.