Co je to pohanka, proč je dobrá a do jakých jídel se hodí?

Pohanka je právem nazývána královnou obilovin. Kombinuje vynikající chuť s výživou a výhodami. Téměř každý, od mladých po staré, může jíst pohanku.

Tato obilnina je doporučována jako první příkrm pro kojence, připravuje se z ní pokrmy pro nemocné nebo v rehabilitaci, konzumuje se při dietě. Pohanka má několik odrůd a jednou z nejoblíbenějších je pohanka prodel.

V článku budeme hovořit o charakteristických vlastnostech produktu, jeho prospěšných vlastnostech a složitosti přípravy.

Co je to pohanka

Existuje několik způsobů, jak zpracovat pohanku, což vede k pěti odrůdám: jádro, obiloviny, mouka, zelená pohanka a udělal.

To je zajímavé. Pohanka přišla do Ruska z Řecka, což vysvětluje její název. Je spolehlivě známo, že se používal na Kyjevské Rusi již v 10.-11.

Pohanka dohoda - po jádrech druhý nejoblíbenější druh obilovin. Nachází se na displeji téměř v každém obchodě a je široce používán ve vaření. Prodel se skládá z mletých jader pohanky, která jsou rozdělena na dvě nebo více částí.

Někdy se v receptech a popisech jídel objevuje název „řez“. Nejedná se o odrůdu, ale pouze o variantu toho, jak se drcená obilnina nebo jiný produkt nazývá.

Složení a příznivé vlastnosti

100 g pohanky obsahuje:

• kalorií - 300 kcal;
• bílkoviny – 9,5 g;
• tuky – 2,3 g;
• sacharidy – 60,4 g;
• vláknina - 12,5 g.

vitamíny:

• B1 (thiamin) – 0,42 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,17 mg;
• E (TE) – 0,6 mg;
• PP (ekvivalent niacinu) – 6 mg.

Makro- a mikroprvky:

• železo – 4,9 mg;
• draslík – 320 mg;
• vápník – 20 mg;
• kobalt - 1 mcg;
• hořčík – 150 mg;
• mangan – 1,12 mg;
• měď – 360 mcg;
• sodík – 3 mg;
• síra – 74 mg;
• fosfor – 253 mg;
• zinek – 1,95 mg.

Pohanka má díky svému bohatému složení řadu pro tělo prospěšných vlastností. Za prvé je to jedna z mála obilnin, které neobsahuje lepek – hlavní zdroj alergií na obiloviny. Proto je pohanka skutečnou spásou pro lidi s intolerancí této látky.

Neméně důležitý je jeho čistící účinek. Tento produkt účinně odstraňuje toxiny z těla a množství vlákniny zlepšuje střevní motilitu a čistí je.

Pohanka obsahuje polynenasycené tuky, které normalizují hladinu cholesterolu v krvi. Kromě toho má tato obilovina pozitivní vliv na oběhový systém jako celek a pomáhá posilovat stěny krevních cév. Kromě toho železo pomáhá udržovat normální hladinu hemoglobinu.

Vitamíny B1 a B2 normalizují metabolismus a zlepšují trávení. Vitamin P je důležitý pro srdeční sval a cévy, podporuje normální činnost štítné žlázy a má baktericidní účinek.

Pohanková kaše je skvělá pro ty, kteří podstupují rehabilitaci po vážných onemocněních nebo operacích. Proto se často podává v nemocnicích.

Pohankové pokrmy se doporučují lidem trpícím:

• chronická únava a stres;
• poruchy imunity;
• gastrointestinální onemocnění (gastritida, žaludeční a duodenální vředy);
• otrava;
• onemocnění srdce a cév;
• anémie;
• diabetes mellitus;
• otok;
• artróza.

aplikace

Pohanka je především chutný, levný a zdravý produkt. Je součástí receptů na velké množství jídel:

• Ovesná kaše na vodě a mléce;
• hrnce se zeleninou a masovou zálivkou;
• kastrolky;
• řízky;
• julienne;
• pohanka hominy;
• polévky.

Prodel našel své místo i v lidovém léčitelství. Toto obilí bylo pěstováno asi před 4000 lety, jeho léčivé vlastnosti byly známy již ve starověku.

Aplikace je následující:

1. Drcená syrová pohanka se používá k léčbě vředů, zanícených ran, akné a dalších kožních problémů. Existují také recepty na masky vyrobené z této obiloviny.
2. Použijte jej, abyste se zbavili pálení žáhy. K tomu žvýkejte malé množství syrových obilovin. Brzy poté se pocit pálení sníží nebo úplně zmizí.
3. Ve východní medicíně se pohanka používá jako lék na chudokrevnost. Doporučuje se konzumovat společně se šťávou z granátového jablka. Používá se také k masážím.

Práce zaujímá zvláštní místo diety. Slouží jako nedílná součást jídelníčku téměř všech redukčních diet. Nejoblíbenějším receptem pro ty, kteří chtějí rychle shodit pár kilogramů, je pohanka s kefírem. Tato dieta je na seznamu nejúčinnějších. Pohankové monodiety různého trvání jsou také zcela běžné.

Důležité! Přestože je pohanka bohatým zdrojem živin a vyváženým produktem, odborníci na výživu doporučují držet přísnou dietu ne déle než dva týdny a před jejím opakováním si dát měsíční pauzu.

Vaření pohanky

Pohanka se používá do nejrůznějších pokrmů, ale nejčastěji se z ní připravují kaše – drobivé i viskózní. Ty poslední se nejčastěji používají pro kojeneckou a léčebnou výživu.Prodel se pro přípravu takových kaší hodí mnohem lépe než jádra, protože je mnohem menší.

Kaše na vodě

Recept na pohankovou kaši s vodou je jednoduchý:

1. Před vařením musí být část tříděna, aby se odstranily nečistoty a oblázky. Poté se důkladně promyje studenou vodou. Je vhodné to udělat několikrát.
2. Dále nalijte vodu do pánve rychlostí 2 polévkové lžíce. za 1 polévkovou lžíci. pohanku, přivedeme k varu a vsypeme. Na rozdíl od jader se před vařením nemusí namáčet.
3. Kaše se vaří na mírném ohni pod zavřenou pokličkou, dokud se všechna voda neodpaří a nevsákne do cereálií. Nemíchejte ji ani nezvedejte víko.
4. Po vypnutí plamene pohanku několik minut dusíme, přidáme máslo a cukr podle chuti nebo nějakou omáčku a podáváme.

Tuto kaši lze vařit jak na sporáku, tak v pomalém hrnci. V případě tohoto problému se obejdete i bez vaření. Večer cereálie zalijte horkou vodou nebo kefírem a pevně přikryjte pokličkou. Často se pánev zabalí do ručníku a používají se termosky.

Ráno si dáte lehkou, vydatnou a zdravou snídani, která si zachová maximum živin a vitamínů. Jako chutný doplněk kaší se doporučuje používat med, sušené ovoce (například sušené meruňky, rozinky nebo sušené švestky) nebo fíky.

Kaše s mlékem

Místo vody můžete použít mléko. V tomto případě získáte takzvanou „slush kaši“, pojmenovanou podle její viskózní konzistence. Za tímto účelem se produkt také třídí a promyje a poté se nalije do vroucí vody a vaří se 20-25 minut. Na 200 g cereálií budete potřebovat 500 ml vody.

Když se všechna voda odpaří, nalijte do pánve 300 ml mléka a přidejte cukr. Pro získání řidší kaše se objem mléka zvětší.

Směs přiveďte k varu, poté vypněte oheň a nechte pod pevně uzavřeným víkem 5–10 minut.

Kaše s masem

Složitějším a chutnějším pokrmem je pohanková kaše s maso. Na to budete potřebovat 500 g hovězího masa, jeden a půl sklenice prodelu, cibuli a jednu velkou mrkev.

Hovězí maso se zbaví filmů, nakrájí se na malé kostky a vaří se v hrnci nebo hrnci asi třicet minut v malém množství vody. Poté maso osolíme, přidáme nakrájenou mrkev a cibuli a necháme dalších 10 minut dusit.

Když je hovězí maso téměř uvařené, vsypeme do něj důkladně omyté maso, podlijeme asi 1-1,5 cm vody a přivedeme k varu. Poté se pokrm vaří 20–25 minut na mírném ohni, dokud cereálie neabsorbuje veškerou vodu. Kaše se louhuje asi deset minut pod pevně uzavřeným víkem a podává se.

Pohankové řízky

Velmi chutné jídlo - řízky z řízků. Budou vyžadovat 1,5 polévkové lžíce. hotovo, 2 vejce, dvě střední cibule, strouhanka, 2 polévkové lžíce. l. mouka, sůl a koření podle chuti.

Snadno se připravují:

1. Výrobek se vaří a mírně se ochladí.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi do zlatova.
3. Připravená cibule se smíchá s rozšlehanými vejci a moukou a poté se smíchá s vařeným produktem.
4. Do výsledné směsi se přidá sůl a koření, obalí se ve strouhance a osmaží se.

Jak vybrat správnou obilninu

Pro výběr vysoce kvalitního produktu z pohanky stačí znát a dodržovat několik jednoduchých doporučení.

Balík

Nejlepší je kupovat cereálie v průhledných obalech nebo obalech s „okénkem“. Tímto způsobem se můžete blíže podívat na obsah. Je žádoucí, aby to byl celofán - to poskytuje spolehlivou ochranu před vlhkostí. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost obalu.

Odrůda

Pohanka se dělí na tři odrůdy. Cereálie první třídy by neměly obsahovat cizí nečistoty, jako jsou slupky, listy nebo stelivo. Druhá třída obsahuje 5-7% nečistot, třetí - až 10%. Proto je nejlepší zvolit první stupeň.

Barva

Je důležité věnovat pozornost barvě obilovin. Díl musí být barevně jednotný. Pokud jsou v jednom balení světlá, nazelenalá a tmavá zrna, znamená to, že produkt byl napařen různou dobu. Takové cereálie se budou vařit nerovnoměrně a jejich chuť se zhorší.

Důležité! Je vhodné zvolit krémový nebo světle hnědý odstín. Čím světlejší barva, tím méně byla obilovina napařená a tím více živin si zachovala.

Chuť a vůně

Je nepřijatelné, aby cereálie páchly zatuchlinou nebo plesnivou. Při nákupu sypkého produktu je lepší přičichnout. Při nesprávném skladování může zvlhnout nebo zplesnivět. Hmyz může žít i v otevřených pytlích.

Hotový výrobek by za žádných okolností neměl být hořký nebo kyselý. Tato chuť ukazuje na nekvalitní produkt. Buď byla nesprávně uložena, nebo vypršela její platnost. Nedoporučuje se skladovat pohanku déle než rok.

Výhody a nevýhody

Jako každý produkt má i pohanka řadu výhod a nevýhod.

Hlavní výhodou toho lze nazvat rychlost přípravy. Drcená zrna se vaří mnohem rychleji, takže můžete ušetřit čas při vaření.

Malá velikost řezu se také lépe hodí pro přípravu kaše nebo pohankových řízků.

Při krmení malých dětí je lepší dát přednost tomuto produktu. Děti ještě neumí pořádně žvýkat a trávit velké částice potravy, takže malé jsou ideální pro tekuté a kašovité cereálie.Z tohoto důvodu se doporučuje i dospělým, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem.

Nepochybnou výhodou pro šetrné je, že pohanka stojí výrazně méně než pohanka – je to jedna z nejlevnějších obilovin.

K nevýhodám pohanky zahrnují jeho kulinářské kvality. Chuť a vůně této obiloviny je horší než u jádra.

Někteří bezohlední výrobci někdy vyrábějí produkty s nečistotami a nečistotami. Vzhledem ke struktuře kupy mohou být obtížně zjistitelné a v důsledku toho může utrpět chuť jídla.

Škody a kontraindikace

Pohanka obsahuje hodně bílkovin a může způsobit alergickou reakci. Přestože je tato obilovina považována za hypoalergenní, může způsobit individuální nesnášenlivost.

Lidé, u kterých se objeví alergie na pohanku, jsou vzácní, ale vyskytují se u dětí i dospělých. Alergická reakce se pozná podle následujících příznaků:

• vzhled vyrážky na těle;
• otok (nejčastěji otékají rty);
• rýma;
• slzící oči.

Pokud tyto příznaky přetrvávají, je nutné vyřadit pohanku z jídelníčku a poradit se s alergologem.

Tento produkt může také ublížit, pokud máte nevyváženou stravu. Je zvláštní, že důvodem je právě užitečnost pohanky. Tato cereálie je bohatá na bílkoviny, užitečné mikro- a makroprvky, a proto často slouží jako základ pro mono-dietu na hubnutí. Ale přes všechnu svou užitečnost nemůže poskytnout tělu všechny látky potřebné k životu. Proto často dlouhodobá dieta přináší nejen hubnutí, ale i zdravotní problémy.

Nezapomeňte na škrob, který se do pohanky přidává. Tato látka poměrně často způsobuje intoleranci u dětí i dospělých.Zvláště silně se může projevit, pokud jíte vařené obiloviny. Abyste se tomuto problému vyhnuli, doporučuje se produkt nevařit, ale vařit v páře.

Existuje jen málo kontraindikací pro použití pohanky. Tento produkt je považován za jeden z nejbezpečnějších a je součástí nejpřísnějších diet. To ale neznamená, že nebude dělat problémy.

Existuje několik skupin lidí, kterým lékaři doporučují vzdát se pohanky nebo omezit její konzumaci. Prodel by se neměl jíst ve velkém množství:

• hypertenzní pacienti;
• lidé se zvýšenou srážlivostí krve;
• diabetiků;
• lidé trpící zácpou;
• pro alergiky.

Závěr

Pohanka je velmi užitečný produkt, který ve vlastnostech prakticky není horší než jádro a v některých ohledech je dokonce předčí. Je levnější, mnohem jednodušší a rychlejší na přípravu, zejména vaření v páře.

Prodel může jíst prakticky každý, ale nesmíme zapomínat na některá omezení a vlastnosti této obiloviny. Pokud dodržíte všechny pokyny týkající se výběru, skladování a konzumace pohanky, potěší vás svou vynikající chutí a odhalí všechny její blahodárné vlastnosti.