Pozor, lepek: nachází se v pohance, ovesných vločkách, jáhlech a rýži?

Péče o své zdraví a vzhled je dnes trendem. Mnoho lidí odmítá známé produkty, které byly dříve považovány za zcela neškodné. V současnosti je například trend nepoužívat produkty, které obsahují lepek. O bezlepkové dietě se neustále mluví v televizi a píše se na internetu.

Z článku se dozvíte, zda je lepek škodlivý a zda se nachází v rýži, pohance a dalších obilovinách.

Chemické složení a příznivé vlastnosti pohanky, rýže, ovesných vloček a prosa

Pohanka je plná užitečných minerálů a vitamínů. Obsahuje:

• vitamíny B – udržují rovnováhu vody a soli v těle;
• tokoferol – příznivě působí na stav pokožky a vlasů;
• rutin – stará se o činnost srdce a štítné žlázy.

Pohanka obsahuje fosfor, vápník, draslík a hořčík. Tyto mikroelementy mají pozitivní vliv na činnost centrálního nervového systému, zdraví zubů a normalizují krevní tlak.

100 g vařené cereálie obsahuje asi 110 kcal, BJU:

• bílkoviny – 12,5 g;
• tuky – 3,3 g;
• sacharidy - 60 g.

Rýže zlepšuje mozkové funkce a naplňuje tělo energií na celý den. Obsahuje:

• vitamíny skupiny B – odpovědné za fungování nervového systému;
• vitamín E – aktivuje fungování bílkovin v těle;
• Vitamin PP – obnovuje metabolismus lipidů.

Existují desítky odrůd a odrůd rýže a každá je pro lidský organismus svým způsobem prospěšná. V závislosti na odrůdě se obsah kalorií suché rýže pohybuje od 300 do 350 kcal, BJU:

• bílkoviny – 2,2 g;
• tuky - 0,5 g;
• sacharidy - 25 g.

Ovesné vločky jsou považovány za ideální vyváženou snídani. Obsahuje hořčík, železo, vápník, jód a fosfor. Vitamíny v ovesných vločkách: vitamíny B, retinol, tokoferol, kyselina nikotinová. Tyto vitamíny mají pozitivní vliv na vzhled pokožky, vlasů a nehtů.

Ovesné vločky obsahují asi 350 kcal na 100 g. BZHU:

• bílkoviny 17 g;
• tuky 7 g;
• sacharidy 66 g.

Jáhly odvádějí z těla toxiny, čistí játra a cévy, příznivě působí na činnost srdce. V této obilovině je obsažena měď, draslík, hořčík. Obsahuje hodně dietní vlákniny, která má příznivý vliv na činnost trávicího systému.

100 g jáhel obsahuje přibližně 350 kcal, BJU:

• bílkoviny 13 g;
• tuky 3,5 g;
• sacharidy 77 g.

Ovesné vločky, pohanka, rýže a proso obsahují mnoho užitečných látek, takže je lepší učit děti jíst tyto obiloviny od raného dětství.

Jaké potraviny obsahují lepek?

Lepek je rostlinná bílkovina, který se skládá z gluteninu a gliadinu. Nachází se v obilovinách a má vlastnosti lepku. V překladu z angličtiny „lepidlo“ znamená lepidlo.

Žito, pšenice a ječmen více než 70 % tvoří tento rostlinný protein. Při jeho působení kyne těsto na pečení při přípravě těstovin, pečiva a hotových snídaní.

Lepek funguje jako zahušťovadlo, proto se často přidává do jogurtů, omáček a kečupů.

Výrobky obsahující lepek:

• pekařské produkty;
• oves, ječmen;
• konzervované výrobky;
• klobásy;
• omáčky a jogurty;
• zmrzlina.

Je lepek v pohance, rýži, ovesných vločkách a jáhlech?

Je docela snadné zkontrolovat, které potraviny obsahují tento rostlinný protein. Když se látka obsahující lepek dostane do kontaktu s jódem, zčerná nebo zmodrá. Takže doma zjistíte, kde je lepek obsažen a kde ne.

Podívejme se blíže na to, zda pohanka obsahuje lepek nebo ne. Pohanka byla dlouho považována za jednu z nejzdravějších obilovin. Obsahuje obrovské množství užitečných vitamínů a minerálů. Aby bylo jasné, zda pohanka obsahuje lepek, promluvme si o botanickém původu této obiloviny.

Pohanka je příbuzná šťovíku a rebarbory ​​a není příbuzná obilninám, což znamená, že neobsahuje lepek. Ti, kteří drží bezlepkovou dietu, ji proto mohou zařadit do svého jídelníčku.

Rýže také neobsahuje tento rostlinný protein. Za nejzdravější je považována hnědá a divoká rýže, které jsou prakticky nezpracované.

Jáhly také neobsahují lepek a kaše z tohoto obilí jsou mixem bílkovin, vlákniny, vitamínů a komplexních sacharidů, které tělo zasytí na dlouhou dobu.

Ale ovesné vločky obsahují lepek. Je lepek v ovesných vločkách škodlivý? Samo o sobě ne. Svým složením se liší od rostlinného proteinu nacházejícího se v pšenici. Pokud nemáte nemoc spojenou s intolerancí lepku, zařaďte ji do svého každodenního jídelníčku, tělu jen prospěje.

Poznámka. I lidé trpící nesnášenlivostí lepku (nemoc zvaná celiakie) mohou čas od času jíst ovesné vločky. Ovesné vločky jsou pro svůj nízký obsah lepku považovány za neškodnou potravinu pro lidi s tímto onemocněním.

Bezlepkové kaše

Pokud držíte speciální dietu ze zdravotních nebo jiných důvodů, zařaďte do svého jídelníčku bezlepkové obiloviny. Kromě pohanky, rýže a jáhel lepek neobsahuje kukuřičná krupice, v quinoa a amarant.

Další možností jsou kaše určené pro dětskou a dietní výživu. Neobsahují rostlinné bílkoviny, složení dětských cereálií odpovídá uznávaným standardům kvality.

Rada. Pečlivě si prostudujte složení produktů, které kupujete. Bezohlední výrobci skrývají rostlinné bílkoviny tak, že je nazývají „modifikovaný škrob“ (z pšenice) nebo „hydrolyzovaný protein“.

Je v pohance, rýži, jáhlech a ovesných vločkách škrob a v jakém množství?

Škrob je komplexní sacharid. Nachází se téměř v každé zelenině a ovoci, ale v různém množství. Jak rychle nebo pomalu se škrob vstřebává v lidském těle, závisí na stupni jeho zpracování.

Důležité. Lidé trpící vysokou hladinou cukru v krvi by se měli vyhýbat konzumaci potravin obsahujících škrob. Má schopnost rychle se rozložit a přeměnit na glukózu.

Téměř všechny luštěniny a obiloviny obsahují škrob. Když se pšenice mele na mouku a vyrábí se pečivo, škrob se přeměňuje na lépe stravitelnou formu. Pečivo nebo chléb, které neobsahují ani cukr, proto mohou hladinu cukru v krvi zvýšit během několika minut.

Zajímavý fakt. Celozrnné pečivo obsahuje mnohem méně škrobu. Pro lidské tělo je obtížnější takový škrob strávit, trvá to mnohem déle a část se nevstřebá vůbec. Tento škrob se nazývá rezistentní škrob: může snižovat hladinu cukru v krvi.

V pohance je škrob. 100 g pohanky obsahuje asi 64 g škrobu. Rýžové obiloviny obsahují o něco více škrobu – asi 80 g škrobu na 100 g výrobku. Ovesné vločky a jáhly obsahují přibližně stejné množství škrobu – asi 60 g.

Tento sacharid se nachází v mnoha potravinách, které jíme. Jíst velké množství škrobu může zvýšit hladinu cukru v krvi, což je zdraví škodlivé. Pokud jsou potraviny obsahující škrob ve vaší stravě přítomny v minimálním množství, bude to jen prospěšné.

Proč je lepek škodlivý a jaké jsou jeho výhody?

Asi 1 % lidí na celém světě se musí potýkat s nemocí zvanou celiakie. Celiakie je nesnášenlivost lepku. Podstata nemoci: tělo bojuje s bílkovinou, kterou vnímá jako cizí prvek.

Hlavním nebezpečím je, že imunitní systém bojuje nejen se samotným proteinem, ale také s tkáněmi, které jsou poblíž. Proto je postižen žaludek, trávicí trakt, klouby a dokonce i mozek.

Lidé trpící celiakií jsou nuceni držet bezlepkovou dietu.

V malém množství lepek zdravému lidskému tělu nijak neublíží, zvláště pokud se jedná o bílkovinu obsaženou v ovesných vločkách a nikoli v čerstvém pečivu.

Prospěšné vlastnosti lepku:

• normalizuje hladinu hemoglobinu;
• posiluje kostní tkáň;
• zvyšuje imunitu;
• podporuje činnost trávicího traktu.

Odborníci na výživu a zdravotníci se stále nemohou shodnout na tom, zda jsou rostlinné bílkoviny nebezpečné pro zdravé lidi. Někteří z nich věří, že mnoho lidí má citlivost na lepek, o které lidé ani nevědí, dokud nejsou testováni.

Jak poznáte, že trpíte nesnášenlivostí lepku? Existuje několik příznaků, na které je třeba dávat pozor:

• bolest břicha;
• zvracení;
• náhlé výkyvy chuti k jídlu;
• bolest kloubů;
• změny nálady.

Hlavním příznakem u dětí je zaostávání za normou v hmotnosti a výšce. Také rostlinné bílkoviny ve stravě malých dětí mohou způsobit těžké alergie.

Pro úplnou jistotu se doporučuje podstoupit imunologické vyšetření: nechte si vyšetřit krevní sérum na genetické markery.

Rada. Neexperimentujte s bezlepkovou dietou na vlastní pěst. Bez dostatku lepku přestává tělo přijímat potřebné množství vitamínů B, D, železa a hořčíku.

Závěr

Střídmá konzumace rostlinných bílkovin je rozhodně prospěšná, ovšem pouze v případě, že netrpíte celiakií. Neřiďte se dietními trendy, může to být škodlivé pro vaše zdraví. Pokud chcete změnit svůj jídelníček, podstupte nejprve lékařskou prohlídku a ujistěte se, že je na to vaše tělo připraveno.