Pozor, obávaný lepek: je v bramborách nebo ne?

Se slovem „lepek“ se setkáváme téměř každý den a nejčastěji se zápornými předponami „bez-“ a „ne“: bezlepkový výrobek, bezlepková dieta, bezlepková dětská výživa, neobsahuje lepek.

Proč je lepek tak děsivý, že ho lidé spěchají vzdávat? Jaké produkty obsahuje? A je to ve vašich oblíbených bramborách? Podrobné odpovědi na tyto otázky najdete v článku.

Chemické složení, mikroelementy a příznivé vlastnosti brambor

Chemické složení, makro- a mikroprvky bramboru činí užitečným pro člověka.

Tabulka jasně ukazuje složení hlíz:

Nutriční hodnota brambor je 77 kcal na 100 g a skládá se z bílkovin, tuků, sacharidů, dietní vlákniny, organických kyselin, škrobu, popela, nasycených mastných kyselin, mono- a disacharidů. Škrob pomáhá lidem rychle se nabažit brambor. Jeho obsah ve 100 g výrobku se pohybuje od 13 do 36,8 % v závislosti na odrůdě.

Odkaz. Základem brambor nejsou sacharidy, ale voda. Jeho obsah ve 100 g výrobku je 78,6 g.

Prospěšné vlastnosti brambor se neztratí, pokud je uvaříte (bez kaše), upečete a budete jíst bez omáček a chleba, v čisté formě.

Při konzumaci v syrovém stavu se v hlízách koncentrují prospěšné látky, takže se využívají k léčebným účelům.

Vypláchněte si ústa například bramborovou šťávou. Tím se normalizuje acidobazická rovnováha v dutině ústní. Obklady na oči se vyrábějí z nastrouhaných brambor pro uvolnění napětí. Bramborový odvar se používá při vysokém krevním tlaku, kloubních onemocněních a nespavosti.

Jaké potraviny obsahují lepek?

Lepek je název skupiny bílkovin, které se nacházejí v semenech obilovin. Asi před 20 lety se tomu říkalo lepek. V čisté formě se lepek podobá prášku, ale po zředění vodou vytvoří hustou pastu podobnou lepidlu.

Lepek se špatně a pomalu tráví žaludkem a průchodem střevy jako břitva odstraní všechny klky, které napomáhají vstřebávání prospěšných látek. Člověk začne mít průjem, nadýmání a v důsledku toho trpí imunitní systém.

Lepek se nachází v obilovinách: žito, pšenice, ječmen a oves. Používají se k přípravě základu pro mnoho produktů:

• pekařské výrobky, mouka a výrobky na bázi mouky
• mleté ​​maso, klobásy;
• Nápoje na bázi cereálií, jako je pivo, whisky a vodka;
• čokoláda;
• omáčky, majonéza, kečup.

Produkty se skrytým lepkem:

• bonbóny a zmrzlina;
• cereálie k snídani;
• hotové instantní polévky;
• rýžové polotovary s kořením a kořením;
• hranolky zakoupené v obchodě;
• krabí tyčinky;
• bramborové hranolky.

Je v bramborách lepek a v jakém množství?

Na otázku, zda brambory obsahují lepek nebo ne, Odpověď je jasná – nemá. Pokud mi nevěříte, dokažme to na příkladech.

Jsou brambory bez lepku?

Pro detekci lepku ve výrobcích se provádí následující experiment.Lepek při kontaktu s jódem mění svou barvu na tmavě modrý nebo černý odstín. Pokud na syrové brambory kápnete jód, zbarví tyto barvy. Ale ne kvůli obsahu lepku, ale kvůli tomu, že brambory obsahují škrob. Právě to mění barvu jódu. Brambory nejsou obilí a nemohou obsahovat lepek.

Lepek se v bramborách objevuje pouze při vaření. Například hranolky se vaří v nádobách, na kterých je zbývající lepek. Nebo jíte brambory s připravenou omáčkou, která obsahuje lepek.

Je v bramborovém škrobu lepek?

Bramborový škrob – Je to jemná bílá látka, která nemá žádnou chuť ani chuť. Vyrábí se speciálním zpracováním brambor.

Lžíce bramborového škrobu obsahuje 40 kcal: sacharidy - 10 g, bílkoviny, tuk, vláknina - 0 g. Při výrobě škrobu z brambor se tam lepek nijak neobjevuje, protože brambory nejsou obilí.

Proč existuje podezření, že bramborový škrob obsahuje lepek? Kvůli jeho vlastnostem. Škrob se přidává při přípravě omáček, želé a polévek, aby je zahustil. Konzistence výrobku je stejná jako při přípravě s přísadami obsahujícími lepek.

Přečtěte si také:

Pozor na lepek: obsahuje ho ječmen?

Nebezpečný lepek: je obsažen v ovsu?

Je lepek opravdu tak špatný a nachází se v žitu?

Obsahuje kukuřice lepek?Je v kukuřičné krupici?

Proč je lepek škodlivý a jaké jsou jeho výhody?

Lidstvo zná lepek od doby, kdy lidé začali používat obilná zrna k výrobě housky a chleba. A prospěšné vlastnosti lepku jsou využívány již dlouhou dobu.

Proč v naší době existuje antipropaganda proti lepku, proč tak škodí lidskému zdraví?

Proč je celiakie nebezpečná?

Celiakie – celiakie – je způsobena nesnášenlivostí lepku a je způsobena vrozeným nebo získaným nedostatkem některého z enzymů střevní šťávy. Jedná se o autoimunitní onemocnění. Co to spouští, stále není jasné.

Při celiakii nemůže výstelka tenkého střeva zcela rozložit lepkové bílkoviny. Do těla se dostává jen část živin. Neštěpené frakce se také vstřebávají střevy, ale zároveň otravují tělo.

Jak se celiakie projevuje: jako první se objevují průjmy a plynatost. Pokud není správná diagnóza stanovena včas, vzniká vyčerpání, hypovitaminóza a anémie, porucha metabolismu minerálů a voda-sůl, anémie z nedostatku železa a osteoporóza. Na tomto pozadí se imunita snižuje, člověk trpí nachlazením až 6-7krát ročně.

Pokud se onemocnění neléčí, dochází u dospělých k psychickým změnám, u dětí je pozorováno opoždění vývoje.

Důležité! Zákeřná celiakie se převléká za gastrointestinální onemocnění, dermatitidu a dokonce i neurózy. Diagnostikovat toto onemocnění není snadné.

Co říkají odborníci o lepku

Mezi lidmi koluje pověst, že téměř každý člověk v té či oné míře trpí nesnášenlivostí lepku kvůli geneticky modifikovaným obilninám, které rostou na našich polích.

V roce 2013 však byla v časopise Agriculture and Food Chemistry zveřejněna studie, která uvedla, že obsah lepku se během šlechtění pšenice nezvýšil.Profesor Donald Kasarda z Chicaga, USA uvádí, že geneticky modifikovaná pšenice se zvýšeným obsahem lepku nebyla nikde na světě pěstována od doby, kdy se objevila na zemi.

Ale zde jsou závěry o lepku, které učinil Vladislav Liflyandsky, profesor, doktor lékařských věd, autor 18 knih a 80 článků o správné výživě:

1. Nebezpečí lepku je částečně reklamní trik. Na naší planetě je pouze 1 % lidí, kteří trpí úplnou nesnášenlivostí lepku. Doživotně ze svého jídelníčku vylučují lepkové výrobky. Další 2-3% lidí má relativní reakci na tento protein. Na čas omezí konzumaci lepku – to určuje lékař. Všichni ostatní mohou jíst své oblíbené pečivo bez obav z alergie, bez ohledu na to, jak je inzerováno v reklamě.
2. Pokud výrobci odeberou lepek například z buchet, přidají tuk a kypřidla, aby si výrobek zachoval tvar a při pečení se nerozpadl. A pro zlepšení chuti přidávají i cukr. Obsah kalorií v bezlepkovém produktu se zvyšuje.
3. Neodstraňujte lepek ze svého jídelníčku sami. Jeho nedostatek může vést k nedostatku železa, vápníku a vitamínů B.
4. Zdravé děti začínají dostávat potraviny obsahující lepek ve 4-6 měsících. Zavádějte vždy 1 produkt a sledujte stav dítěte. Pokud toto jídlo způsobuje průjem, vyrážku, nadýmání nebo zácpu, poraďte se s lékařem, abyste zjistili příčinu reakce. Riziko se zvyšuje, pokud někdo v rodině trpí intolerancí lepku.
5. O bezlepkové kosmetice se tvrdí, že je nealergická a bezpečná pro pokožku. Vyrábí se bezlepkové šampony, vlasové masky a dekorativní kosmetika. Salóny nabízejí službu nanášení bezlepkového make-upu. Tohle všechno není nic jiného než reklamní trik.Lepek je protein s vysokou molekulovou hmotností, nemůže proniknout kůží a způsobit alergie.
6. Lepek nezvyšuje riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a dalších onemocnění. U pacientů s celiakií, kteří nedodržují bezlepkovou dietu, může vyvolat exacerbaci těchto onemocnění.

Jak zjistit, zda máte nesnášenlivost lepku

Určitě se vyplatí zkontrolovat si nesnášenlivost lepku, pokud někdo ve vaší rodině trpí nebo trpěl celiakií. Nejprve se testují děti, jejichž příbuzní to mají. To jim pomůže vytvořit správnou stravu.

Pro diagnostiku intolerance lepku se Ig G3 a G4 testují na lepek a další obilné bílkoviny.

K potvrzení diagnózy je nasazena eliminační (bezlepková) dieta na osm týdnů. Pokud po něm zmizí průjem a nadýmání, pokožka se projasní a nervy vám nepřekáží, pak jsou pro vás potraviny s lepkem kontraindikovány.

Dospělí podstoupí kolonoskopii s biopsií: zachytí se oblast s postiženými klky. Při vyšetření se zjistí submikroskopické střevní léze.

Pozornost! To, že vám nebyla diagnostikována celiakie, neznamená, že ji nikdy nedostanete. Nemoc se rychle rozvíjí na pozadí životního stresu, infekčních onemocnění a dalších negativních faktorů.

Závěr

Lepek je nebezpečný pouze pro ty, kteří jsou náchylní k celiakii. U takových lidí jsou potraviny obsahující lepek vyloučeny z jídelníčku na celý život. Brambory zůstávají v dietě vařené nebo pečené. Brambory totiž nejsou obilí, neobsahují lepek, stejně jako bramborový škrob. Strava každého by měla být vyvážená a lepek je její nedílnou součástí.Pro zdravého člověka nemá smysl vzdát se brambor a připravit se o železo, vápník a vitamíny, které obsahují.