Jaký je rozdíl mezi rutabaga a tuřín

Obecně se uznává, že rutabaga a tuřín jsou stejná zelenina. Jsou podobné vzhledu i chuti a na svých pozemcích je úspěšně pěstují domácí zahrádkáři. Jedná se však o různé druhy zeleniny se specifickými rysy a vlastnostmi. Jaký je rozdíl mezi rutabagou a tuřínem?Podrobně vysvětlíme níže.

Popis a charakteristika plodin

Tuřín a rutabaga patří do čeledi zelí., i když vůbec nevypadají jako zelí.

Tuřín

Tuřín - vytrvalá rostlina. V prvním roce růstu se vytvoří bazální růžice a okopanina kulatý nebo podlouhlý tvar o průměru 3-7 cm.

Ve druhém roce rostlina vytvoří květní výhon ― vytváří dlouhý stonek 1,5 m se stopkou. Ze stopky pochází plod - lusk - a květenství ve formě štítu se světle žlutými okvětními lístky, které obsahuje semena.

Zelenina je nenáročná. Pěstují se 2 druhy vodnice: tuřín obyčejný a tuřín krmný., kterému se říká tuřín. Kořeny jsou ploché nebo zploštělé, jejich velikost se pohybuje od 700 do 900 g.

Zajímavý! Tuřín se pěstoval ve starém Římě. Jeho sklizeň nebyla o nic méně cenná než sklizeň pšenice. Některé kořenové zeleniny dosahovaly působivých velikostí a vážily až 16 kg. Předpokládá se, že právě z velkoplodých forem se následně objevily jeho krmné odrůdy.

Okopaniny jsou mělce zapuštěné do půdy a mají světle žlutou, růžovou nebo nazelenalou barvu. Dužnina je šťavnatá, nasládlá, mírně nakyslá a při nedostatku vlhkosti chutná obvykle hořce. Vršky jsou nízké, bohaté, fialové nebo měděné barvy.

tuřín

tuřín je kříženec tuřínu a zelí. Patří do stejné čeledi a rodu jako tuřín. Vývoj rostliny probíhá podle stejného schématu: v prvním létě získává listovou hmotu a tvoří jedlou kořenovou plodinu, ve druhém létě tvoří stopku a semena.

Kořenová plodina je hustá, má zelenou nebo načervenalou barvu, oválně válcového nebo kulatého tvaru, podobné řepě. Na zahradním záhonu kolem kořenové plodiny se rozvine růžice bazálních listů.

Důležité! Rutabagas má hodnotnější minerální složení a předčí vodnice v obsahu železa, fosforu, draslíku a síry. Obsahuje karoten a vitamín C, díky čemuž je odolný vůči dlouhodobému skladování.

Pod silnou slupkou se na kořenové zelenině skrývá to nejchutnější – šťavnatá dužnina Existují dva typy světlých odstínů: světle žlutá jde na stoly lidí a bílá jde do krmiva pro hospodářská zvířata.

Chuť kořenové zeleniny je jemnější než u tuřínu, bez výrazné hořkosti. Zahradníci často preferují rutabagu, protože kromě chuti má vysokou nutriční hodnotu a léčivé vlastnosti.

Jak se tuřín liší od rutabagy?

Na první pohled podobné zelenina se v mnoha ohledech liší.

Vzhled

Hlavním vnějším rozdílem mezi těmito druhy zeleniny je velikost a barva kořenové zeleniny.. Rutabagy jsou podobné řepě, stejně kulaté, s načervenalou slupkou nahoře, na bázi listové části, s bohatou listovou růžicí. Oválné a válcovité tvary však nejsou neobvyklé. Dužnina je tmavá, sytě žlutá.

Chuť je jemná, bez hořkosti. Tuřín má méně jemnou chuť a tužší dužinu a často má mírnou hořkost. Kořenová zelenina je menší velikosti, světle žlutá, mléčná nebo černá („švédská tuřín“).

Zajímavý! Každý rok se ve Švýcarsku na břehu Curyšského jezera koná festival rutabaga.Mnoho figurek vyrobených z rutabagy, na jejichž výrobu se ročně spotřebuje asi 30 tun vybrané kořenové zeleniny a 50 tisíc svíček, osvětluje okolí města Richterstvil. V den slavnosti, tradičně ve 20 hodin, jsou zhasnuta světla města a celé město je osvětleno lucernami z duté rutabagy s vyřezávanými vzory. Tento barevný průvod se pohybuje ulicemi města za doprovodu hudby a tance.

Chemické složení

Hodnota jakéhokoli produktu je obvykle určena jeho chemickým složením. Tuřín a rutabaga jsou v tomto ohledu téměř totožné, ale existují rozdíly.

Vápník je převládající minerál v tuřínu.. Na rozdíl od rutabagy obsahuje kyselinu jantarovou, cukry a vitamín PP. Tuřín je o něco méně výživný: obsah kalorií v kořenové zelenině je 32 kcal na 100 g produktu a rutabaga má obsah kalorií 34 kcal na 100 g.

Rutabaga je chemicky bohatší na minerály a vitamíny. Jeho dužina obsahuje pektiny, vitamíny skupiny B a karoten. Je v něm méně vápníku než v tuřínu, zato je tam železo, hořčík a síra. Kyselina askorbová v rutabaze se neztrácí ani při dlouhodobém skladování a vydrží i delší vaření.

aplikace

Tuřín má analgetický a antiseptický účinek, může zabránit předčasnému šedivění a plešatosti. Nádobí z tuřínu používá se ke zpomalení rozvoje očních onemocnění. Syrová zelenina je zdrojem vápníku.

Tuřín zmírňuje příznaky revmatismu a artritidy. Díky nízkému obsahu cukru a přítomnosti glukorafaninu je užitečný pro diabetiky. Odvar z tuřínu zmírňuje bolesti zubů a zmírňuje bolesti zubů. Respiračních onemocnění. Tuřín díky svému diuretickému účinku zmírňuje otoky.

Pozornost! Konzumace tuřínu syrového se nedoporučuje lidem s gastrointestinálními a urogenitálními problémy.

Navzdory svému potravinářskému účelu se rutabaga stala populární mezi obyvatelstvem právě jako potravinářský produkt.. Možností krmení zůstává tuřín, který se pro tyto účely pěstuje po celém světě.

Kromě toho, že je rutabaga výživná, má řadu prospěšných vlastností.. Na jeho základě se připravují expektorační a diuretické tinktury. Obzvláště oblíbeným léčivým smoothie je kořenová zelenina mletá v mixéru s medem a citronem. Chcete-li zmírnit kašel, vezměte 1 polévkovou lžíci. l. 3x denně se sklenicí teplé vody. Na suchý kašel pomáhá šťáva z rutabagy, vylisovaná v odšťavňovači, smíchaná se šípkovým nálevem nebo brusinkovou šťávou.

Čerstvá šťáva z rutabagy se také používá k hojení ran, popálenin a pustulárních kožních lézí.. V lidovém léčitelství se rutabaga používá k prevenci onemocnění slinivky břišní, otoků, aterosklerózy, onemocnění jater a ledvin.

Pozornost! Syrovou rutabagu byste neměli jíst, pokud máte zánět střev a žlučníku a akutní formu hepatitidy.

Saláty ze syrové kořenové zeleniny příznivě ovlivňují metabolické procesy v těle a odstraňují cholesterol. Syrová rutabaga pomáhá čistit cévy a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Díky vysokému obsahu vápníku je rutabaga užitečná pro lidi trpící měknutím kostní tkáně, konzumuje se pro posílení zubů.

Rutabagas, jako tuřín, použití také pečené, vařené a dušené. Čerstvé natě rutabaga se přidávají do salátů a sušené natě do polévek a omáček.

Původ

Až do 18. století byl u nás tuřín na stole každý den pro chudé i bohaté.. Pak ale okopaninu zcela nahradily cizí brambory.Francouzi a Italové stále používají tuřín v každodenní a haute kuchyni. Smaže se, konzumuje pečená i syrová nejen jako kořenová zelenina, ale i jako zelené natě.

Rutabaga se objevila náhodou křížením divokého zelí s jednou z odrůd tuřínu. Za jeho původ je považováno Středomoří. První zmínka o této kultuře pochází z roku 1620. V tomto roce se slavný švédský vědec K. Baugin ve svých dílech poprvé zmiňuje o zelenině, která pak dostala druhé jméno – „švédský tuřín“.

Podle jiné verze pochází rutabaga ze Sibiře, odkud se později dostala na Skandinávský poloostrov. Tuto skutečnost podporuje její přirozená mrazuvzdornost. Ve volné přírodě tato kořenová zelenina roste jako plevel pouze v určitých oblastech severní Afriky.

Závěr

V Rusku jsou tuřín a rutabaga prakticky zapomenuty jako potravinářské výrobky kvůli jejich jednoduché a neobvyklé chuti. Pokrmy z rutabagy a tuřínu jsou nejčastěji saláty a léčivé tinktury.

S přechodem ruských pecí do historie se pařený tuřín stal na našich stolech exotickým. Přestože se jedná o extrémně zdravý produkt, při pečení jej tělo snadno vstřebává. Rutabaga je dokonce v některých receptech doporučována do dětské výživy.