Italské černé zelí Toskánsko
Kale neboli černé toskánské zelí se v Itálii pěstuje již více než 200 let. Tato zeleninová plodina se stala populární v Evropě a Americe. Podle západních odborníků na výživu jsou listy černé palmy nedílnou součástí zdravé výživy. Hollywoodské hvězdy nazývají rostlinu superzeleninou pro její rekordní množství minerálů a vitaminového složení. Dnes budeme podrobně hovořit o biologických vlastnostech, prospěšných vlastnostech a podmínkách pro pěstování odrůdy doma.
Popis černého toskánského zelí
Black Tuscany je jednoletá zeleninová rostlina, okrasná odrůda zelí z čeledi Brassicaceae.. Patří mezi kadeřavé (kudrnolisté), zahradníci mu říkají Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Vědecká klasifikace – Brassica oleracea var. sabellica.
Rostlina netvoří hlávku zelí, nutriční hodnotu a dekorativní hodnotu dodávají kadeřavé listy.
Odkaz. Staří Řekové konzumovali divokou kapustu ve 4. století před naším letopočtem. E. Ve středověku se tato kultura rozšířila po Evropě a Asii jako nejvyhledávanější zelenina.
Black Toscany je výsledkem italské selekce, odrůda se jmenuje Nero di Toscana. Má synonyma pro bizarní tvar svých tmavých listů: Black Palm, Black Toscan Palm, Kale Palm, Cavalo Nero, Dinosaur Cabbage.
Na obrázku je Černé toskánské zelí.
Biologické vlastnosti
Stonek je hustý a silný. Semena jsou malá a dozrávají ve druhém roce. Odrůda se často pěstuje jako jednoletá.Keř v podobě palmy dorůstá do výšky více než 1 m, průměrná výška rostliny je 1-1,5 m.
Péřovité vlnité listy mají šťavnatou chuť. Tvar je rovný, podlouhlý, jsou kopinaté, zúžené, špičaté. Šířka listové desky dosahuje 7-9 cm, délka listů roste na 55-60 cm.
Povrch listové čepele je bublinatý, vrásčitý, mírně otočený dovnitř. Barva je tmavě zelená s černým nebo namodralým kouřovým nádechem. Zevně jsou listy podobné savojskému zelí.
Charakteristika odrůdy
Odrůda se vyznačuje stabilním vysokým výnosem - až 75-80%.
Černé Toskánsko se vůbec nebojí chladu, semena klíčí v chladných podzimních nebo jarních teplotách. Zachovává svěžest a blahodárné vlastnosti i při poklesu teploty na -18...-20°C.
Odkaz. První mráz uvolní cukry a chuť a textura listů se zlepší. V oblastech s mírným klimatem se zelí celou zimu neodstraňuje ze záhonů.
Nutriční hodnota a složení
Černé toskánské zelí je dietní produkt, 100 g čerstvých listů obsahuje pouze 49 kcal. Zelenina se skládá z 85 % vody a neobsahuje alkohol ani škodlivý cholesterol.
100 g jedlé části obsahuje (čerstvé nebo mražené):
- více než 3 % bílkovin;
- do 0,7 % tuku;
- 8,01 % sacharidů;
- 1,55 % popela;
- až 6 % zdravého cukru;
- 0,4-0,5 % škrobových látek;
- více než 2 % vlákniny.
Zdravý srdeční sval podporují zdravé mastné kyseliny:
- linolenová – 1,82 g;
- kyselina linolová – 1,15 g;
- palmitová – 0,08 g;
- olejová - 0,05 g.
Bohaté vitamínové složení zajišťuje fungování životně důležitých orgánů a systémů těla a podporuje imunitní systém. Ovlivňuje látkovou výměnu, stav kůže, sliznic, formuje stavbu buněk.
100 g listů obsahuje:
- až 240 mcg vitaminu A;
- 0,8 mg cholinu;
- více než 120 mg vitaminu C;
- 1,55 mg vitaminu E;
- až 400 mcg vitaminu K;
- 0,11 g thiaminu (B1);
- 0,12 mg riboflavinu (B2);
- více než 1 mg niacinu (B3);
- 0,8-0,9 mg kyseliny pantothenové (B5);
- 1,25 mg pyridoxinu (B6);
- 140 mcg kyseliny listové (B9).
Minerální sloučeniny jsou nezbytné pro biochemické procesy probíhající v lidském těle. Mikro- a makroprvky jsou zodpovědné za zdraví kostí, zubů a pojivové tkáně; ovlivňují činnost srdce, metabolismus, krvetvorbu; kontrolovat krevní tlak a vodní rovnováhu.
100 g zelí z černého Toskánska obsahuje:
- až 150 mg vápníku;
- 1,7 mg železa;
- až 50 mg hořčíku;
- 0,67 mg manganu;
- až 0,95 mg fosforu;
- více než 100 mg draslíku;
- 0,91 mcg selenu;
- až 40 mg sodíku;
- 0,5-0,6 mg zinku.
Černé toskánské zelí obsahuje komplex esenciálních a neesenciálních aminokyselin, které zajišťují tvorbu a přeměnu užitečné bílkoviny v těle.
Pozornost! Výrobek je nazýván „new beef“ pro vysoký obsah komplexních aminokyselin. 200 g zeleniny plně nahradí potřebný denní podíl bílkovin v těle. Obsah vápníku v Black Tuscany zanechává konkurenci plnotučného mléka.
Šťáva a samotné listy obsahují:
- 0,18 g argininu a valinu – jsou zodpovědné za mozkové funkce a dodávají tělu energii;
- 0,08 g histidin – podílí se na tvorbě bílkovin;
- více než 0,22 g isoleucinu, lysinu a leucinu – zodpovídají za stav srdce a cév, snižují hladinu cukru v krvi;
- až 0,15 g threoninu – zabraňuje ztučnění jater, podporuje vazy, svaly, klouby;
- více než 0,3 g tyrosinu a fenylalaninu – normalizují činnost jater, slinivky břišní a štítné žlázy;
- až 0,3 g kyseliny asparagové a glutamové - slouží jako zdroje energie;
- více než 0,17 g alaninu a glycinu - regulují metabolické procesy;
- 0,2 g prolinu – zajišťuje zdravou svalovou tkáň;
- 0,12-0,14 g serinu a tyrosinu - podílí se na tvorbě enzymů.
Antokyany, dietní indoly, karotenoidy-xantofyly (lutein a zeaxanthin), které se nacházejí v nadzemní části toskánského zelí, zlepšují zrakovou ostrost, chrání před volnými radikály a ultrafialovým zářením.
Jak skladovat
Černé Toskánsko lze skladovat zmrazené a neztrácí chuť a živiny. Čisté, suché, nadrobno nakrájené listy se zmrazují, po částech balí do plastových sáčků. Doba použitelnosti užitečných látek je až 3 měsíce.
Pozornost! Opakované zmrazování Černého Toskánska je nepřijatelné, protože veškeré prospěšné složení se vypaří.
Při dušení a lehkém smažení se nutriční hodnota a množství minerálů, vitamínů a prospěšných kyselin mírně sníží - o 10-15%.
Použití při vaření
Odrůda Black Tuscany je oblíbená ve své domovině, Itálii, ale i v Evropě a asijských zemích.
Listy se přidávají do prvních chodů a zeleninových gulášů, smaží se, restují a přidávají do čerstvých salátů, zeleninových výživných smoothies a energetických koktejlů. Smoothie a směsi s přídavkem čerstvých nasekaných bylinek poskytují vitamíny a regulují váhu.
V Itálii připravují typickou vydatnou chlebovou polévku Ribolitta. s přídavkem mrkve, fazolí a toskánského kale.
Exotický pokrm Stumppot se připravuje v Nizozemsku.: Do bramborové kaše přidejte nakrájené zelí a podávejte s masitými jídly, opečenou slaninou a uzenými klobásami.
Dušené maso se také připravuje v Irsku z vařených brambor a nasekaných bylinek. Tradičně se podává na Halloween.
Známý tradiční recept Portugalská zeleninová polévka s nasekanými černými toskánskými bylinkami. Zelené listy se také podávají s pikantními klobásami.
V Japonsku vyrábějí specifickou přísadu - koncentrát tohoto zelí. - pro první a druhý kurz.
Polévka se připravuje v Turecku s listy Černého Toskánska.
V severním Německu je Kohlwurst považován za kempování pro turisty. (doslova – „klobása-zelí“). Podává se cestujícím v hotelech a turistických centrech.
Na západě USA (Illinois) Listy černé palmy se používají k výrobě chutných, nízkokalorických chipsů.
Rostoucí pravidla
Černé Toskánsko je nenáročná rostlina, která roste na jakémkoli typu půdy a ve všech klimatických pásmech. Odrůda se pěstuje převážně ve volné půdě, na záhonech nebo záhonech jako okrasná plodina.
Výnos a chuť zelí závisí na podmínkách pěstování.
Přistání
Semena se vysévají přímo do zahradního záhonu koncem dubna. Kultura běžně snáší teploty od +4°C. Výsev se provádí koncem srpna nebo začátkem září.
Odkaz. Černý Toskánsko nemá rád přesazování, proto se nedoporučuje vysazovat ho do sazenic.
Pravidla setí:
- vykopat zahradní záhon;
- dělat podélné rýhy;
- řádky se zalévají konví;
- semena jsou předem namočená v růstovém stimulátoru (Epin, Kornevin atd.);
- vysévejte řídce, po vyklíčení proříďte na vzdálenost 35-45 cm;
- Semena jsou pohřbena 1-2 cm.
První výhonky se objeví 4 dny po výsevu. Po 7-8 týdnech jsou listy jedlé. Během sezóny se keře 2-3krát nakopí, odstraní se plevel a půda se uvolní.
Péče a základní požadavky na zelí z Černého Toskánska
Pro rychlý růst a plnou tvorbu okrasného keře je důležité dodržovat agrotechnické preference rostliny.
Osvětlení
Na otevřených, slunných záhonech se tvoří sytě zelené listy. Při dostatečném osvětlení se keře táhnou až 1,5 m na výšku. Ve stínu se kultura vyvíjí pomaleji, doporučuje se vysadit ji na jižní a východní straně místa.
Požadavky na půdu
Před výsadbou aplikujte dusíkatá, fosforo-draselná hnojiva nebo organickou hmotu (kompost, slabě koncentrovaný hnůj).
Důležité! Popel se nejprve přidává do kyselé půdy při rytí plochy v množství 0,5 kg na 1 m². Těžká jílovitá půda je změkčena shnilými pilinami (0,5 zahradního vědra na 1 m²).
Zelí nevyžaduje dodatečné hnojení. Minerální komplexy jsou znovu zaváděny do vyčerpaných půd zavlažováním. Hnojení se provádí 2 týdny po objevení klíčků. Střídejte roztok močoviny (1 polévková lžíce na 1 kbelík vody) a slabý roztok divizny v poměru 1:10.
Černé toskánské zelí se doporučuje zasadit po:
Zalévání
Zejména v letních vedrech se doporučuje pravidelné zvlhčování půdy. Zelí zalévejte u kořene 2x týdně čistou usazenou vodou pokojové teploty. Pro udržení vlhkosti jsou záhony mulčovány suchou trávou, pilinami nebo slámou.
Přečtěte si také:
Termíny sklizně
Černé zelí dozrává za 1,5-2 měsíce. U domácí přípravy se odříznou spodní listy, u salátů a prvních chodů - mladé listy.
Důležité! Listy se doporučuje řezat brzy ráno, v tuto dobu jsou nejšťavnatější.
Mladé zelené se hodí k zelené cibulce, mladé česnek, rajčata a okurky. V místě řezu se naváže nová zeleň.
Závěr
Černé toskánské zelí nejen ozdobí zahradu, předzahrádku, květinovou zahradu, ale také dodá tělu cenné minerály a vitamíny. Listy zůstávají čerstvé a šťavnaté po chladném počasí a lze je krájet i po napadnutí sněhu. Rostlina není náladová a nenáročná, roste a vyvíjí se rychle i ve vyčerpaných a alkalických půdách. Minimum světla, hnojiva, vláhy – a požadovaná zelenina na zahradě je voňavá po celou sezónu.
Skvěle se skladuje v mrazáku a při krátkodobé tepelné úpravě neztrácí chuť, barvu a výhody. Dietní produkt nemá žádná věková omezení ani kontraindikace. Doporučuje se konzumovat v čerstvém stavu dětem, těhotným ženám a zařadit do jídelníčku sportovců, lidí trpících anémií, cukrovkou a různými patologiemi trávicího systému.