Kapustové zelí – co je to za rostlinu a jak vypadá?

Rod rostlin z čeledi zelí zahrnuje přes 4 tisíce druhů a odrůd. Jsou mezi nimi rostliny známé a pro naši zemi poměrně vzácné odrůdy. Například kapusta kadeřavá má vynikající chuť a zdravé vlastnosti, ale zatím se nerozšířila tak jako bílé zelí nebo květák. Mezitím je ruské kapustové zelí považováno za nejbližší divokým rostlinám mezi domestikovanými formami. Jeho listy se konzumují, pěstují se pro dekorativní účely a jako krmná plodina.

Kale: co je?

Kale je jednoletá bylina, patří do čeledi Brassica, druh - zelí. Ve starověkém Řecku byl znám již v 5. století před naším letopočtem, v Evropě se rozšířil později, na konci středověku.

Ekonomický význam kapusty je velký. Kapusta je jednou z nejdůležitějších zeleninových plodin. Ve výživě slouží zelí jako zdroj vitamínů, minerálů a dalších látek prospěšných lidskému organismu. S nízkým obsahem kalorií (24-48 kcal) je bohatý na bílkoviny (4 g) a sacharidy (9 g). 100 g zelných listů obsahuje 684 % denní hodnoty vitaminu K, 200 % vitaminu A, 134 % vitaminu C, dále vysoké dávky manganu, draslíku, vápníku, selenu, fosforu, zinku, železa, aminokyselin , omega-3, omega-6.

Jedná se o hodnotný dietní produkt doporučený lidem trpícím obezitou, dnou, urolitiázou a aterosklerózou.Pravidelná konzumace listů zelí může zvýšit výdrž a pracovní kapacitu, zlepšit celkovou pohodu a zdraví a zabránit rozvoji mnoha nemocí a stavů.

Kudrnaté zelí je důležité pro zdraví zubů a svalů, podporuje činnost zrakových orgánů, upravuje hladinu cholesterolu v krvi, čistí střeva od odpadů a toxinů a posiluje imunitní systém. Díky přítomnosti flavonoidů, retinolu a kyseliny askorbové ve složení zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje stav kůže, používá se jako prevence nádorových nádorů.

Důležité. Dlouhodobá a nekontrolovaná konzumace listů zelí může být zdraví škodlivá. Riziková skupina zahrnuje osoby trpící urolitiázou, onemocněními jater a ledvin a individuální nesnášenlivostí přípravku.

Kale má praktické a kulinářské využití po celém světě. Je to také oblíbená zahradní rostlina, která se pěstuje k ozdobení podzimních a zimních záhonů v zahradách, parcích, na náměstích a dalších hospodářských a venkovských oblastech.

Ostatní jména

Kapustové zelí má jiná jména: kadeřavá nebo kadeřavá, brauncol nebo bruncol, americké zelí, kapusta, ruský, grunkol.

Přečtěte si také:
Brzy zrající hybrid zelí Krautkaiser F1

Ultra brzy zrající hybrid zelí Nozomi f1

Jaké výhody má zelí Romanesco, jak vypadá na fotce, je náročné na pěstování?

Jak to vypadá

Brauncolleaf kapusta má různý botanický popis v závislosti na odrůdě.. Jeho hlavním rozdílem od ostatních rostlin z čeledi kapustovité jsou krajkové zelené nebo fialové listy, které netvoří hlavu. Zelí má specifickou vůni, podobnou vůni bílého zelí.

Rostlina je jednoletá rostlina, vysazovaná převážně sazenicemi do volné půdy od poloviny dubna do konce května nebo semeny. Rostlina není náročná na půdu, ale pro získání dobrých sazenic a sklizně je lepší zvolit rašelinu, jíl nebo úrodnou půdu. Půda by měla být dostatečně výživná, nezaplavená, s úrovní kyselosti 5,5-6,7 pH.

Kudrnaté zelí je nenáročné na péči a je odolné vůči změnám teplot (semena klíčí při t + 5⁰C). V závislosti na odrůdě se sklizeň provádí 50–55 dní po vysazení sazenic do země a 55–75 dní, pokud se pěstují semeny.

Pro referenci. Sklizeň neodkládejte, jinak listy nadměrně ztvrdnou a budou mít hořkou chuť a stanou se nevhodnými ke konzumaci. V takových případech, aby se zbavily hořkosti, jsou listy zmrazené nebo ponechány na zahradě až do prvního mrazu.

Odrůdy kapusty

Kapustové zelí zahrnuje mnoho odrůd, které se liší dobou zrání, povahou použití, chuťovými a nutričními vlastnostmi, velikostí hlávek a vzhledem. Nejoblíbenější odrůdy a hybridy v Evropě jsou Siberian, Toskánsko, Scarlett, Reflex f1, Red f1.

sibiřský

Jiné jméno je Red Russian Kale. Vyznačuje se schopností odolávat mrazu v podmínkách konkrétního regionu. Zachovává si schopnost plodit při teplotě -15⁰C, proto je oblíbený na Sibiři a Uralu. Odrůda je odolná vůči poškození hmyzími škůdci. Doporučuje se pěstovat v sazenicích. Sklizeň se provádí 80. den.

Všechny listy jsou masité, zvlněné, po okrajích krajkové. Barva listů je různá – od zelené po sytě fialovou, s lila žilnatinou a řapíky.

Chuť je nasládlá a jemná, oproti Toskánsku nebo Green Curly jemnější. S nástupem mrazu jsou listy ještě chutnější. Při vaření se používá jako samostatný produkt nebo v kombinaci s masem, rybami, drůbeží, připravuje se šťáva, smoothies a používá se jako aromatická přísada.

Scarlett s fialovými listy

Výška rostliny je 80-120 cm, listy jsou masité, až 40 cm dlouhé, barva je od zelené po tmavě fialovou. Patří mezi středně pozdní odrůdy, dozrává během 3-3,5 měsíce. Rostlina je mrazuvzdorná, snese teploty až -18⁰C. Navíc po prvním mrazu získávají listy modrý odstín. Často se pěstuje jako okrasná plodina. Listy se konzumují čerstvé, dušené nebo vařené.

Toskánsko

Pěstuje se hlavně v jižních zeměpisných šířkách. Období biologického zrání v přírodě je začátek června - konec listopadu. Rostlina se vyznačuje neobvyklým hlízovitým tvarem listů. Na dotek jsou hutné, mají matně zelenou barvu s matným nádechem. Vzhled však závisí na množství slunečního záření, způsobu výsadby a vlhkosti půdy. Zelí vytváří první výhonky ve dnech 3-5 a dozrává poměrně rychle. Pro nejlepší sklizeň vyžaduje dobré sluneční světlo a pravidelnou zálivku.

Hodnota odrůdy Black Toscany:

• mrazuvzdornost (toleruje teploty až -15⁰С);
• dekorativnost;
• příjemná a jemná chuť;
• vysoký obsah aminokyselin důležitých pro lidský organismus, omega-3.

Odrůda má vynikající chuť. Mladé výhonky se používají jako listy salátu, zatímco vzrostlejší výhonky se používají jako zelí a používají se k ozdobení pokrmů. Pěstují se jako okrasná rostlina pro zdobení zahrad, náměstí a parků.

Tintoretto

Středně dozrávající odrůda, mrazuvzdorná. Listy jsou sytě zelené barvy, bublinaté, s hladkým jádrem a na okrajích velmi kudrnaté. Výška stonku je 70-80 cm, hmotnost jednoho květenství je 600-800 g. Takové vzhledové vlastnosti umožňují rostlinu použít pro zahradní dekoraci.

Mladé listy se obvykle konzumují čerstvé, mražené nebo po tepelné úpravě. Po prvním mrazu listy zelí ještě zesládnou a aromatizují.

Reflexní f1

Tento hybrid ruského zelí je ceněn pro svou vynikající chuť a prospěšné vlastnosti. Listy obsahují vysoké dávky fytoncidů, vlákninu, draslík, fosfor, dusíkaté látky, vitamíny B, A, C, P, K. Zelí našlo uplatnění i pro zahradní a veřejné zahradní dekorace.

Výška rostliny je 80 cm, listy jsou silně zvlněné, mají zelenou barvu, růžice je polosvislá. Průměrná hmotnost plodů se pohybuje mezi 1300-1400 g. Hybrid je mrazuvzdorný (sklizeň se skladuje při teplotách do -18⁰C).

Pro referenci. K jídlu se vybírají listy ze středu květenství. Je přísně zakázáno odstraňovat spodní listy, jinak rostlina uschne. Mladé listy mají příjemnou a sladkou chuť, bez stop hořkosti. Ideálně doplní pokrmy z masa a ryb.

Červená f1

Dekorativní a dietní hybrid kapustového zelí. Pozoruhodnými rysy rostliny jsou vysoce zvlněné listy fialově zelené barvy. S poklesem teploty vzduchu se barva listů změní na fialovou, což vysvětluje oblibu odrůdy v krajině a fytodesignu.

Rostlina vydrží teploty až -18⁰C bez poškození nebo ztráty výnosu. První východy slunce se objevují 5-7 dní po přistání.Odrůda je nenáročná na pěstování, preferuje však lehce propustnou půdu s dostatečným množstvím minerálních látek.

Jedná se o oblíbený dietní produkt. Listy pomáhají dostat se do formy po obdobích přejídání, udržet váhu nebo se zbavit přebytečných centimetrů v pase a bocích.

Jak jíst kapustu

Listy se konzumují jak čerstvé, tak po předběžné tepelné úpravě. Mladé listy mají vynikající chuť, jemnou texturu a jsou bez hořkosti a svíravosti.

Stonek a hlava jsou příliš tvrdé, proto se používají jako krmivo. Při vaření se z natě vymačkává šťáva, která se pak používá jako dresink a přidává se do zeleninových koktejlů.

Přečtěte si také:

Nejlepší čas na přípravy: kdy osolit zelí v listopadu a jak to udělat správně

Jednoduché, rychlé a velmi chutné recepty na nakládání zelí na zimu

Drsný

Právě v syrové formě přinesou odrůdy kadeřavého zelí největší užitek lidskému tělu bez ztráty chuti. Při tepelné úpravě se obsah vitamínů a minerálních látek snižuje. Pokud se během sezóny konzumují čerstvé listy, jindy se listy předmrazují.

Listy se používají jako přísada do salátů, podávají se k masu, rybám, drůbeži a k ​​ozdobení různých pokrmů.

V nádobí

Kapusta se hodí téměř ke všem druhům zeleniny: rajčata, paprika, cuketa, cibule, mrkev, červená řepa, okurky, zahradní bylinky jako petržel, kopr, bazalka, zelená cibule. Díky tomu jej lze použít k přípravě prvního a druhého chodu, lasagní, chipsů, do salátů, jako náplň do koláčů.

Pro referenci. V Nizozemsku se listy zelí přidávají do bramborové kaše, aby se připravil tradiční pokrm Stamppot. V Japonsku je kapusta oblíbenou potravinářskou přísadou a připravuje se z ní a další zelené zeleniny zeleninový nápoj zvaný aojiru. V Turecku se z kadeřavého zelí vaří polévka.

Závěr

Kapustové zelí si zaslouží zvláštní pozornost zahradníků. Téměř kteroukoli z jejích odrůd lze použít jako okrasnou rostlinu a z mladých listů lze připravit chutné a zdravé pokrmy. Zjevnými výhodami zelí jsou mrazuvzdornost, snadná péče, krásný kvetoucí vzhled a vynikající chuť. Abyste pochopili, proč je ruské zelí úžasné a jak se liší od obyčejného bílého zelí, měli byste tuto kulturu rozhodně vyzkoušet.