Jak se kukuřice suší v průmyslovém měřítku a jak ji sušit doma

Nejúčinnější metodou, jak zvýšit trvanlivost obilí, je sušení. Kukuřice není výjimkou. Vlastnosti kukuřičného zrna Problém je v tom, že obsahuje 40% vlhkosti, takže pro dlouhodobé skladování je přece jen lepší ji konzervovat. Ale při správné organizaci sušení je snadné dosáhnout požadovaného výsledku: zachování chuti a maximální prodloužení trvanlivosti.

V tomto článku si povíme o způsobech, jak sušit kukuřici doma a objevíme tajemství sušení kukuřičných zrn v průmyslovém měřítku.

Metody sušení kukuřice doma

Sušení kukuřice doma zahrnuje dodržování řady pravidel pro sklizeň, úložný prostor a tepelné zpracování. Je důležité zachovat nejen atraktivní vzhled, ale také co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti této cenné obilné plodiny.

Zpracování kukuřice po sklizni

Poté, co je úroda kukuřice sklizena, přichází na řadu její zpracování. Loupání kukuřice doma je snadné, pokud použijete jednoduché zařízení, které si můžete vyrobit sami.

K tomu budete potřebovat kus plastové trubky, samořezné šrouby a šroubovák. Vhodná je trubka o délce 30-40 cm Ustupte 5 cm od okraje trubky a označte 8 bodů, do kterých se zašroubují šrouby a vrtáky. Poté se uzávěr odřízne z běžného dlouhého samořezného šroubu.

S touto hranou je samořezný šroub vložen do šroubováku a ostrý konec je zašroubován do klasu. Zařízení je připraveno.Poté se kukuřice otáčí střední rychlostí a vloží se do trubky se samořeznými šrouby a umístí hlubokou nádobu na zrna.

Poznámka. S podomácku vyrobeným zařízením na sběr kukuřičného zrna zvládne pracovat i dítě, takže můžete své dítě zaměstnat a třeba i vychovat mladého farmáře.

Posklizňové skladování vlhké kukuřice

Doba skladování čerstvé kukuřice v chladničce se pohybuje od 1 do 10 dnů - vše závisí na odrůdě a kvalitě produktu. Sladká kukuřice má nejdelší trvanlivost. Pro krátkodobé skladování se nechá v listech a v lednici se umístí v plastovém sáčku s otvory pro ventilaci.

Čerstvá kukuřičná zrna lze skladovat asi tři týdny. K tomu se připravují zrna. Použijte výše popsanou metodu nebo z klasů odstraňte listy a stigma, naplňte pánev vodou, přidejte led, citronovou šťávu a sůl (1 čajová lžička na 1 litr vody). Poté spusťte klas do pánve na 15-20 minut. Poté se zrna oddělí a voda se vypustí přes cedník. Skladují se v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.

Zkušení zahradníci doporučují skladovat kukuřici na klasu. Díky této metodě si kultura zachovává maximum prospěšných vlastností.

Nejdlouhodobějším způsobem skladování je zmrazení. Klasy lze skladovat v mrazáku až jeden a půl roku. Před vložením do mrazničky proveďte následující:

1. Připravte si dvě pánve. Jeden z nich obsahuje studenou vodu s přidaným ledem, druhý obsahuje převařenou vodu.
2. Oloupané kukuřičné klasy se nejprve umístí do nádoby s horkou vodou na 2-3 minuty a poté se ponoří do studené vody. Tyto kroky se opakují nejméně třikrát.
3. Poté se zelenina položí na suchý ručník a suší se.Poté jsou zabaleny do potravinářské fólie, rozděleny do nádob na potraviny a odeslány do mrazáku.

Historie konzumace kukuřice

Kukuřice je hlavní potravinou Indů a Mexičanů. Podle jedné verze ho domestikovali předkové moderních Mexičanů kolem 10 tisíc let před naším letopočtem. E. Během vykopávek v Mexico City našli vědci pyl kukuřice, který je starý 55 tisíc let.

Kryštof Kolumbus objevil kukuřici pro Evropu. Žluté klasy se do Ruska dostaly z Krymu až v 17. století. Existuje verze, že kukuřice je mimozemská nebo božská rostlina. Například mayský kmen měl jako jeden z předmětů uctívání kukuřičné božstvo Ah Mun.

Podle vědců byla dříve kukuřice zakrnělá, na samém vrcholu rostl klas s latou. Kukuřice byla snadno opylována větrem a semena „nahého“ klasu byla rozptýlena po zemi - tak se objevily nové rostliny. V dnešní době lze zakrnělou kukuřici nalézt i na polích – je to kvůli periodickým genetickým poruchám.

Předpokládá se, že ve starověku došlo k mutaci a ucho začalo růst v paždí listu. Při vykopávkách v „Jeskyni netopýrů“, nedaleko řeky Rio Grande, v horních vrstvách kulturní vrstvy je kukuřice podobná moderní kukuřici, ale ve spodní byly nalezeny malé klasy.

Pokyny k troubě a sušení

K sušení se odebírají klasy, které se sbírají od konce léta do pozdního podzimu. Kukuřice je zbavena listů, kukuřičné hedvábí je odstraněno a klasy jsou zavěšeny za listy pod baldachýnem.

Kukuřice takto sušená celou zimu krmena hospodářských zvířat, podle potřeby odříznutí. Ale po takovém přirozeném sušení musí být cukrová kukuřice odstraněna z klasu a sušena.

Pokud máte plynovou troubu, pak ji v ní můžete sušit za předpokladu, že se oheň nedostane do kontaktu se samotnou komorou. Je důležité sledovat rovnoměrnost sušení: upravte teplo, promíchejte zrna, posuňte plechy na pečení.

Aby se zabránilo hromadění vlhkosti v jakémkoli typu trouby, mějte dvířka komory pootevřená.

Důležité! Průměrná teplota pro sušení kukuřičných zrn v peci je asi 45 °C.

Aby se zajistilo, že si kukuřice zachová svou barvu, před vložením do elektrické sušičky se zrna několik sekund ponechají v cedníku nad párou z pánve s vroucí vodou. Poté buď suší stálým ohřevem na 45-60°C, nebo začnou na maximální teplotu a po hodině sníží.

Jak sušit kukuřičné hedvábí

Kukuřičné hedvábí vhodné ke sběru má žlutou nebo načervenalou barvu a téměř nepolapitelný, specifický zápach.

Jak pracovat se stigmaty:

1. Odstraňte nebo opatrně otočte listy klasu.
2. Sbírejte stigmata do svazku.
3. Kukuřičné hedvábí se vytáhne nebo odřízne.
4. Kontrolují a třídí suroviny, odplevelují poškozená vlákna.
5. Suroviny položte ve vrstvě 1-2 cm na rovný, suchý a čistý povrch k sušení, umístěte na čerstvý vzduch do polostínu nebo na dobře větrané místo.

Při sušení stigmat sledují suroviny: neměly by zhnědnout, plíseň je nepřijatelná, takže pokud je venku vlhké počasí, suroviny se přenesou dovnitř. Nezapomeňte vlákna obrátit. Asi po týdnu se získá suché kukuřičné hedvábí, připravené k dlouhodobému skladování.

Lze je sušit i v sušárně, jejíž teplota nepřesahuje 40°C.

Sušené suroviny se skladují v látkovém sáčku nebo kartonové krabici překryté papírem.

Důležité! Kukuřičné hedvábí by nemělo být skladováno v místnosti s vysokou vlhkostí a teplotou.

Při dodržení podmínek přípravy a skladování mohou stigmata vydržet minimálně rok, aniž by byla ohrožena kvalita, neměla by se skladovat déle – surovina časem ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Jak sušit kukuřici na popcorn

Nejoblíbenějším jídlem ze sušené kukuřice je popcorn. Obilí na jeho přípravu se skladuje v igelitových sáčcích v mrazáku. Kukuřice vhodná pro popcorn obsahuje méně škrobu než běžné odrůdy. Má také o 21 % více tuku a o 21 % více bílkovin.

Semena popcornových odrůd jsou lesklá a stěny tenčí než u klasických odrůd.

Vhodné odrůdy pro popcorn:

• Sopka;
• hltat-hltat;
• Zeya;
• ping pong;
• Hotel;
• Radost vnučky;
• Červené.

Pro výrobu popcornu je lepší sbírat „královnu polí“ v poslední fázi, doporučuje se trhat zralé sušené klasy pokryté lesklou krustou. Jak sušit kukuřici na popcorn? Stejně jako v jiných případech - technologie sušení takových odrůd se neliší od sušení běžných klasů.

Jak se kukuřice suší v průmyslovém měřítku

Poté, co klasy opustí výtah, jsou odeslány k sušení. Hlavním průmyslovým způsobem sušení semen kukuřice je sušení na klasu, k tomu se používá dávková komorová sušárna zrna za následujících podmínek: teplota 35-50°C, čištění komory, rytmický pracovní rozvrh.

Na odpaření 1 kg vlhkosti z kukuřičného zrna se spotřebuje cca 8,56 MJ tepla. Účinnost komorových sušáren je 30-35 %, důlních sušáren 55-60 %. Moderní technologie sušení umožňují nejen snížit náklady na tepelnou energii, ale také zkrátit dobu trvání procesu.

Předehřívání surovin

V první fázi sušení se používají zvýšené teploty, protože zárodky semen v jádře klasu se zahřívají pomalu. Jak ukázaly vědecké experimenty, ohřevem surovin na teplotu 50 °C se doba sušení zkrátí o 7 hodin, přenos vlhkosti zrn se zvýší o 10,9 % a produktivita se zvýší o 22,5 % ve srovnání s typickým sušením v normálním režimu.

Diferencovaný režim sušení

Díky diferencovaným tepelným podmínkám výkon sušiček zvyšuje o 20-30% nebo i více. S postupným zvyšováním teploty se zvyšuje i rychlost sušení zrn. Tyto podmínky jsou nejpříznivější pro získání vysoce kvalitní sušené kukuřice.

Technologie sušení kukuřičných klasů

Kukuřice se někdy suší na klasu, protože mokré rostliny je obtížné vymlátit bez poškození zrna. Klasy se suší na obsah vlhkosti 16–20 %, aby se zrno vymlátilo a nakonec vysušilo.

Další použití

Kukuřice je vysušená - co s ní potom? Sušená kukuřice se dá jíst suchá, jako to dělali předkové Mexičanů, ale je lepší ji uvařit. Aby se suchá zrna uvařila rychleji, jsou předem namočená. Poté se suchá kukuřičná zrna nalijí studenou nebo horkou vodou a vaří se 20-40 minut.

Z vařených zrn připravte saláty, pečivo, přidejte je do sendvičů a rohlíků, do teplých jídel - například do dušených pokrmů nebo polévek, pokud to recept umožňuje. Obilniny lze jíst v čisté formě - je to chutné, zdravé a téměř neškodí postavě.

Výrobek se používá v chovu dobytka jako krmivo pro zvířata a dokonce i v rybářství jako doplňkové krmivo pro ryby.

Závěr

Sušení kukuřice je jednoduchý proces. Obilí můžete sušit doma i ve výrobě.Kukuřice je zdravá svačina a lze z ní snadno připravit saláty, jednohubky a další pokrmy. Nízký obsah kalorií žlutých zrn umožňuje jejich konzumaci téměř bez omezení, zejména proto, že cena kukuřice v létě je nízká.