Studujeme strukturu kukuřice od A do Z: z jakých částí se zelenina skládá a kde se která část používá?

Kukuřice je známá a rozšířená rostlina pěstovaná lidmi. V potravinářství je ceněn pro svou vynikající chuť, v lékařství pro bohaté chemické složení a v soukromých zahradách pro originální vzhled některých okrasných odrůd. V tomto článku vám řekneme více o jeho funkcích a způsobech použití.

Struktura kukuřice

Přestože kukuřice je rod rostlin z čeledi Poa, zahrnující 6 druhů, pěstuje se pouze jedna z nich – cukrová kukuřice nebo kukuřice. Struktura obilovin se liší od svých „příbuzných“: je mnohem vyšší, stonek uvnitř není dutý a nevypadá jako obvyklá „sláma“.

Rostlina

Kukuřice je vysoká bylina s dlouhými listy., mohutný vláknitý kořenový systém, který proniká do země do hloubky 1–1,5 m. Další malé a vzdušné kořeny jsou umístěny na stonku nad povrchem země a mají dvojí funkci: chrání rostlinu před pádem a poskytují ji s doplňkovou výživou.

Výška nedutého stonku je obvykle 2-3 m, někdy dosahuje 4 m, obvod - až 7 cm.

Velké listy dorůstají délky až 1 m a šířky až 10 cm Okraje listů jsou ostré: neopatrné zacházení povede k dlouhým a hlubokým řezům na těle.

Na vrcholu stonku je samčí květ - lata. Samičí, klas, se nachází v paždí listů a má hustý listový obal.

Na stonku se obvykle tvoří 1-2 uši, ale některé odrůdy mají více než tři.

klas

klas má podlouhlý tvar, délka 4–50 cm, průměr 2–10 cm, hmotnost 30–500 g.

Uprostřed je tvrdá tlustá masitá tyčinka, lidově zvaný „stéblo“, na kterém jsou v hustých rovných řadách umístěna zrna přitisknutá k sobě. Klas je obalený měkkými listy, ze kterých vychází dlouhý chomáč bliznů.

Semena

Semena kukuřice - zrna - jsou poměrně velké velikosti, kulatého nebo krychlového tvaru, obvykle jasně žluté, ale existují červené, modré, fialové a dokonce i černé odstíny.

Počet zrn v každém klasu je 500–1000.

Tvar zrn závisí na odrůdě rostliny: Některé vypadají jako zub, jiné jako koule.

Zajímavý. Existují semena, jejichž zploštělý vrchol jim dává tvar téměř pravidelné krychle.

Popis a charakteristika

Kromě cukrové kukuřice rod zahrnuje 4 druhy a 3 divoké poddruhy obilovin.

Obecná informace

Sladká kukuřice - vysoká jednoletá bylinná kulturní rostlina.

Doba zrání obilniny závisí na odrůdě a pohybuje se od 90 do 150 dnů, sazenice raší již za 10–12 dnů.

Jedná se o teplomilnou plodinu, jejíž optimální teplota pro růst a vývoj je +20...+24°C. Sazenice snesou teploty do -3°C a dospělé rostliny hynou i při menších mrazících.

Trochu historie

Předpokládá se, že kukuřice se objevila asi před 7-12 tisíci lety v Mexiku v důsledku selekce jeden z poddruhů divoké trávy. Existují důkazy, že před více než 5 tisíci lety již američtí Indiáni věděli, jak vyrobit popcorn. K tomu zahřívali zrna v horkém písku u ohně, a když se zahřála, praskla a vyletěla, indiáni je chytili a snědli.

Kukuřici přivezla do Evropy expedice Kryštofa Kolumba a dlouhou dobu byla využívána jako okrasná rostlina.

Takzvaná „turecká pšenice“ se do Ruska dostala během rusko-turecké války v letech 1768–1774 a téměř okamžitě se začala používat jako potravina a krmná plodina.

Mimochodem. Prvenství v pěstování obilovin drží USA, Brazílie a Čína. Značné množství kukuřice se vyrábí v Mexiku, Argentině, Indii, Jižní Africe, Francii a Rusku.

Odrůdy

Existuje 10 poddruhů kukuřice (Zea mays):

• cukr (saccharata) - nejběžnější, používá se hlavně v potravinářském průmyslu: vařený nebo konzervovaný;
• křemičitý (imdurata) - raně zrající a produktivní, používá se k výrobě kukuřičných lahůdek: vločky, tyčinky, používané na obilí;
• zubovitý (indentata) - pozdní zrání, produktivní, používá se při výrobě mouky, obilovin a lihu, hojně se používá jako krmivo;
• poloidentický (semidentata) - výsledek křížení křemičitého a zubatého poddruhu, je široce používán v potravinářském průmyslu;
• prasknutí (everta) - populární zejména v USA, používá se především k výrobě popcornu;
• škrobový, neboli moučná (amylacea) – pěstuje se v USA, kde se v průmyslovém měřítku zpracovává na mouku, škrob, alkohol a melasu;
• voskový (ceratina) - populární v Číně, má omezenou oblast pěstování a použití;
• škrobový cukr (amyleosaccharata) - není průmyslově zajímavá, protože sestává hlavně z moučnaté zásobní látky;
• membranózní (tunicata) – nemá nutriční hodnotu, není rozšířená;
• Japonský pestrý (japonica) - má barevné, nápadné listy, proto se používá především jako okrasná rostlina.

Genové modifikace

Kukuřice je proto široce používána v různých průmyslových odvětvích již ve 30. letech minulého století začali v USA provádět práce na hybridizaci rostlin. Výrazné zvýšení výnosů obilovin bylo způsobeno používáním chemických pesticidů, anorganických hnojiv a zvýšenou mechanizací pěstování.

Od konce minulého století byly zavedeny transgenní odrůdy s vysokou odolností vůči škůdcům a chorobám rostlin.

Důležité! Nejméně 85 % kukuřice pěstované ve Spojených státech od poloviny roku 2000 jsou geneticky modifikované odrůdy.

aplikace

Použití kukuřice není omezeno pouze na potravinářský průmysl - obiloviny se používají v lékařství, chemické výrobě, výrobě suvenýrů a ručně vyráběných výrobků.

Ve vaření

Tady používejte pouze obilná zrna: ostatní části rostliny nemají žádnou zvláštní nutriční hodnotu.

Chutné, zdravé a jednoduché na přípravu vařená kukuřice. K tomu jsou čerstvé klasy zbaveny listů a vařeny. Pro dlouhodobé skladování produktu zmrazit.

K vaření se používá kukuřičná mouka různého mletí kaše, palačinky, tvarohové koláče, pudinky, sladkosti, přidává se do koláčů, sušenek a chleba, aby jim dodal chuť a drobivost.

Konzervované cereálie slouží jako výborný základ do salátů, polévek, příloh. Olej se používá jako přísada do studené i teplé kuchyně a jako základ omáček. Kukuřičné lupínky a tyčinky jsou zdravé snídaně a jedna z oblíbených pochoutek pro děti i dospělé.

Cereálie jsou součástí národních jídel mnoha zemí:

• Argentina: locro (masová polévka s kukuřicí), humita (tvaroh a kukuřičný pokrm), tamales (maso a zelenina vařené v kukuřičných listech);
• USA: popcorn, kukuřičný pes (klobása v kukuřičném těstě);
• Mexiko: kukuřičná tortilla, pivo chicha (vařené z naklíčených zrn);
• Čína: pampushki (koláče z kukuřičné mouky a cukru).

Rostlina široce používané ve škrobárenském, pivovarnickém a alkoholovém průmyslu.

V tradiční a lidové medicíně

Kukuřice je léčivá rostlina, jeho zrna, blizny a listy se používají v lékařství.

Vlastnosti obilovin:

• zvyšuje imunitu;
• odstraňuje toxiny a odpad;
• snižuje cholesterol;
• zlepšuje stav zubů;
• zabraňuje rozvoji cukrovky, mrtvice, kardiovaskulárních chorob a rakoviny;
• má příznivý vliv na činnost mozku;
• zlepšuje zrakovou ostrost díky karotenoidům obsaženým ve žlutých zrnech mléčné zralosti.

Rostlina se používá jako dietní potravina na taková onemocnění:

• hypertenze a otoky;
• ateroskleróza;
• gastrointestinální vřed;
• cukrovka.

Zrna

Zrna obsahují velké množství složek důležitých pro člověka:

• minerální látky: draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor;
• esenciální aminokyseliny: lysin a tryptofan;
• vitamíny E, PP, C, A, skupina B;
• mastné oleje (do 5 %).

Klíček obilí, který ho zabírá téměř třetinu, obsahuje 35% mastné oleje.

Stigma

Kukuřičné hedvábí obsahuje:

• vitamíny K, C, B5;
• saponiny (až 3 %);
• stigmasterol a sitosterol;
• třísloviny;
• mastné oleje (2,5 %);
• esenciální olej (0,12 %).

Používají se výtažky a tinktury ze stigmat:

• glaukom;
• urolitiázy;
• zánětlivá onemocnění genitourinárního traktu;
• zánět žlučových cest;
• cystitida;
• hepatitida;
• adenom prostaty.

Listy

Listy rostliny jsou bohaté:

• estery fenolkarboxylových kyselin;
• flavonoidy;
• kvercetin;
• rutina.

Olej

Olej se lisuje z embryí zralých semen a podporuje:

• normalizace metabolismu;
• zlepšení fungování žlučových cest;
• prevence cévních onemocnění;
• snížení a normalizace hladiny cholesterolu;
• léčba diabetes mellitus.

Kontraindikace

Jak samotná cereálie, tak jakékoliv přípravky z ní vyrobené kontraindikováno u lidí, kteří mají:

• vysoká hladina srážlivosti krve;
• žaludeční vředy, střevní patologie;
• sklon k tromboflebitidě.

Obilí a výrobky z nich jsou kalorické a nepříliš vhodné pro hubnutí. Je důležité používat kukuřičné pochoutky - občerstvení, tyčinky, vločky - opatrně, protože při jejich výrobě se téměř všechny užitečné látky ztrácejí.

Jiné použití

Kukuřice se používá k výrobě ethylalkoholu, který se přidává nejen do alkoholu, ale také do paliva, rozpouštědel a dezinfekčních prostředků.

Obiloviny pěstované na siláž, stonky se používají ke stavbě chatrčí a plotů. Suché stonky se používají k výrobě zátek do nádob, lahví a dýmek.

Měkké listy obalující klasy se používají k ruční výrobě kuliček.. Kukuřičný odpad je důležitý pro výrobu papíru, linolea, tkanin a izolačních materiálů.

Závěr

Kukuřice je jak základem mnoha pokrmů, tak léčivou rostlinou. Tráva je nenáročná: pro její rozvoj stačí teplé počasí a jasné slunce.Jedná se o bezodpadovou rostlinu: každá její část - klas, klíčky a další - se používá buď pro potraviny nebo jako materiál pro výrobu zboží v průmyslovém měřítku nebo pro individuální použití.