Způsoby, jak uchovat čínské zelí na zimu doma v čerstvé, konzervované a zmrazené formě
Pekingské zelí není mezi kuchaři o nic méně oblíbené než bílé zelí. To vysvětluje touhu mnoha hospodyněk připravit si velkou zásobu hlávek zelí na celou zimu. Ke skladování jsou vhodné jak sklepy, tak běžné balkony v bytech. Podrobně vám řekneme, jak uchovat čínské zelí na zimu doma.
Je možné uchovat čínské zelí čerstvé na zimu?
Trvanlivost čínského zelí je mnohem kratší než u bílého zelí.. To však nebrání pěstitelům zeleniny sklízet působivé objemy sklizených plodin doma.
Někomu se podaří sklad, který si připravil na konci září, uložit až do novoročních svátků, jiný si dopřává čerstvou zeleninu až do března! Pro prodloužení trvanlivosti se zelí nakládá, suší nebo zmrazuje.
Výběr a příprava zelí ke skladování
Aby zelí vydrželo dlouhou dobu, dává se přednost vysoce kvalitním hlávkám zelí. s neshnilými listy, nepoškozené slimáky a hmyzem. Před odesláním k dlouhodobému skladování jsou všechny kopie pečlivě zkontrolovány a roztříděny.
Jako potraviny se nejprve používají odrůdy, které se vyznačují nejlepšími chuťovými vlastnostmi.
Vhodné odrůdy
Pro zimní sklizeň zeleniny jsou vhodné pouze odrůdy pozdního zrání a některé odrůdy středního zrání.. Jejich listy jsou husté a elastické, zatímco listy rané pekingské rostliny jsou jemné a měkké.Během procesu kvašení, nakládání nebo mrazení takové hlávky zelí ztratí chuť a zelí se změní na kašovitou hmotu.
Odkaz. Malé se ponechávají na zpracování nebo spotřebu a velké odrůdy se vybírají pro dlouhodobé skladování. Jsou odolnější vůči mrazu, náhlým změnám teplot a jsou méně náchylné k hnilobě.
Nejvhodnější odrůdy čínského zelí – ty shromážděné v ruských oblastech, nejlépe ve středním pásmu nebo jižních zeměpisných šířkách. Hlávky zelí dovezené z asijských území a dovezené hybridy nejsou pro zimní sklizeň vhodné. Taková zelenina nemá dostatečnou trvanlivost a odolnost proti hnilobě.
Následující odrůdy se dobře udržují:
- Sklenice na víno;
- Asten;
- Princezna;
- ruská velikost;
- Vorozheya;
- Kouzelník.
Sklizeň pár dní po prvním mrazu, kdy jsou hlávky zelí mírně zmrzlé. Uchovávání zelí při teplotách pod nulou prodlužuje jeho trvanlivost a činí ho odolnějším vůči chorobám a škůdcům.
Zajímavosti na webu:
Musím před uložením umýt?
Čerstvý Po sběru ze záhonů se hlávky zelí ponechávají na verandě nebo v jiném větraném prostoru na sušení. Před solením, nakládáním nebo mrazením se doporučuje čínské zelí omýt. Pro uchování čerstvé zeleniny by se neměla podrobovat mokrému zpracování.
Úložný prostor
Majitelé vlastních domů se sklepy a větranými sklepy mají méně potíží se skladováním plodin. V bytě lze zeleninu bez vhodných podmínek uchovat jen několik dní. Pekingské zelí je rozmarný produkt, rychle mizí a ztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť.
V lednici
Optimální skladovací režim pro Pekinku na policích chladničky – při teplotě +2…+3°C. V tomto případě je každý vzorek pevně zabalen do potravinářské fólie, aby se zabránilo popraskání a vadnutí listů.
Spodní zásuvky vyhrazené pro zeleninu jsou vhodné pro uskladnění úrody., stejně jako speciální plastové krabice s víkem. Zelí připravené v této podobě je vhodné do čerstvých salátů a přesnídávek, ale doporučuje se spotřebovat do 1 měsíce.
Na balkoně
Prosklené a zateplené balkony a lodžie jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, kde teplota neklesne pod +1°C a nevystoupí nad +3°C. Prudké výkyvy škodí hlávkám zelí a způsobují rychlé hniloby.
Místo je vybráno s ohledem na to, aby tam nedopadalo sluneční světlo. Zelí to nesnáší a mnohem lépe leží v tmavých místnostech nebo pod přístřešky, které nepropouštějí světlo.
Důležité! Při instalaci domácích skladů zeleniny na balkonech se okna denně otevírají kvůli větrání. Nedostatek větrání negativně ovlivňuje kvalitu hlávek zelí a dobu jejich skladování.
V suterénu/sklepu
Optimální vlhkost ve sklepě je od 87 do 92 %. Když se tato hladina zvýší, vytvoří se na zelí kondenzace, listy ochabnou a zatuchnou. Zohledňuje se i sousedství: Pekinka není umístěna vedle jablek a rajčat. Tyto produkty uvolňují látky, které způsobují vadnutí jemného listí.
Ve sklepech, kde jsou vybaveny další topné systémy nebo sušení na vzduchu, pravidelně instalujte nádoby s vodou. Není dovoleno snižovat teplotu na mínusové hodnoty.
Důležité! Místnost vyčleněná jako sklad pro čínské zelí je pravidelně větrána, ve sklepích a sklepech je instalována nucená ventilace. Stagnující vzduch podporuje množení škodlivých mikroorganismů a tvorbu hniloby. Když se objeví poškození, odstraní se pouze 1-2 horní listy.
Způsoby skladování
V závislosti na možnostech si každá hospodyňka vybere nejoptimálnější způsob skladování plodiny. K tomuto účelu se používají běžně dostupné prostředky a zařízení.
V papíru
Pro balení použijte běžné noviny nebo listy kancelářského papíru.. Každá hlávka zelí je zabalena ve 2 vrstvách, aby nezůstala žádná nezakrytá místa. Papír zabraňuje dotyku hlávek, poskytuje dostatečnou tepelnou izolaci a také chrání zelí před světlem a vlhkostí.
V písku
Pro maximální dlouhodobé skladování se Pekinka vykopává spolu s kořenovou částí., snažím se to nepoškodit. Hlávky zelí se v bednách lehce zhutní pískem tak, aby pokryl kořen a část stonku. Tento způsob skladování je vhodný pro sklepy a balkony. Písek je pravidelně navlhčen, aby listy zůstaly čerstvé.
V krabicích
Naprosto suché a neshnilé hlávky zelí jsou umístěny v dřevěných bednách nebo speciální nádoby se stopkou nahoru. Je povoleno hromadění maximálně 3 řad, každá kopie je zabalena do potravinářské fólie nebo plastového obalu.
Zelenina je pravidelně kontrolována a přeskupována, změna místa, aby se zabránilo mačkání boků hlávek zelí a vzhledu plísně. Krabice musí mít otvory pro přístup vzduchu.
V limbu
Pokud je ve sklepě málo místa nad naaranžovanými bednami se zeleninou vybavit dřevěnou polici nebo ji přibít ke stropu. Každá hlávka zelí, omotaná provazem za stopku, je samostatně připevněna k hřebíkům zaraženým do ní. Při sklizni ponechte alespoň 3 cm stonku.
V tomto stavu se zelenina dobře skladuje díky dostatečnému větrání. Je vhodné je zkontrolovat, abyste zjistili známky hniloby a plísně.
Přečtěte si také:
jiné metody
Čínské zelí není nutné skladovat čerstvé., zabírající velký prostor pro zásuvky a závěsné police. Sklizeň se používá k výrobě chutných konzerv, také se zmrazuje a suší.
Zmrazení
Před zmrazením se listy pečlivě prohlédnou a hlávka zelí se nařeže, protože hmyzí škůdci často zakořeňují uvnitř. Dále:
- Zelenina se omyje ve studené vodě.
- Ponořte do osolené vroucí vody na 1 minutu.
- Blanšírované listy se položí na ručník a vysuší.
- Zelí se nakrájí nebo pošle do mrazáku s celými listy, zabalí se do fólie nebo se umístí do plastových nádob.
Mražený polotovar slouží k teplá jídla, kastrol, jako náplň do koláčů a knedlíků.
Sušení
K tomu je vhodná elektrická sušička nebo trouba.. Hlávka zelí se rozpůlí, zkontroluje se na přítomnost škůdců uvnitř a naseká se. Výsledná hmota se rozloží v jedné vrstvě na plech nebo speciální stojan a nechá se sušit při teplotě 70-80 °C po dobu 4-5 hodin.
Zelí pravidelně opatrně obracejte. Hotový výrobek je rozložen do papírových nebo plátěných pytlů a dejte jej na suché místo (například kuchyňské linky nebo spíž).
Konzervace
Čínské zelí není vhodné fermentovat, jeho listy pod vlivem soli, cukru, octa a dalších přísad rychle změknou. Z tohoto důvodu se ztrácí hlavní výhoda produktu - křupavost. Připravený marinovaný pokrm se však v zimě bude hodit vždy.
Pro konzervování vezměte sadu produktů:
- 0,5 kg zelí;
- 0,5 lžíce. ocet;
- 40 g cukru;
- 3 polévkové lžíce. l. sůl;
- několik hrášek nového koření;
- půl lusku feferonky;
- bobkový list a hřebíček - volitelné.
Postup vaření:
- Hlávka zelí se dobře omyje pod tekoucí vodou.
- Nakrájejte na proužky dlouhé 4-5 cm.
- Umístěte do sterilních sklenic, lehce zhutněných.
- V samostatné misce uvařte 0,5 litru vody, přidejte koření a na konci vaření přidejte ocet.
- Sklenice se zelím naplňte vařící marinádou, hermeticky uzavřete a zabalte na 24 hodin do deky.
Skladovatelnost
Vysoce kvalitní a nezkažená sklizeň se skladuje 4-5 měsíců. Změny teploty, vysoká vlhkost a nedodržování podmínek větrání výrazně zkracují dobu skladování.
Výrobek lze uchovávat v chladničce nejdéle 1 měsíc., pravidelně jej kontrolujte a vyměňujte přilnavou fólii s poškozenými horními listy.
Jak to udržet čerstvé až do nového roku
Chcete-li hýčkat své blízké a hosty čerstvými saláty o novoročních svátcích, Čínské zelí se skladuje ve sklepě, v krabicích s mokrým pískem. Hlávky zelí si tak zachovávají svou chuť, blahodárné vlastnosti a prezentaci.
Jak skladovat v průmyslovém měřítku v obchodě se zeleninou
Velké objemy plodin jsou skladovány ve speciálně vybavených skladech - skladech zeleniny. Tam s pomocí moderní automatizace a přístrojů udržují požadovanou vlhkost, teplotu a zajišťují nucené větrání.. V takových místnostech je umístěno nejen čínské zelí, ale také bílé zelí, mrkev, brambory, řepa a cibule.
Závěr
Skladování čínského zelí doma je snadný způsob, jak se zásobit vitamíny a čerstvou zeleninou na několik zimních měsíců. Jako domácí sklad zeleniny slouží balkon nebo sklep, ale i lednice.
Při dodržení optimálního vlhkostního režimu a udržování teploty zůstanou hlávky zelí až do poloviny zimy. Pokud nejsou k dispozici místa pro čerstvé skladování, lze je konzervovat, zmrazit nebo sušit.