Jak připravit sušené zelí a kde takovou úpravu použít

Sušené zelí není nejčastější způsob polotovary konzervování na zimu, ale je jednoduché a vhodné pro širokou škálu odrůd.

V tomto článku vám řekneme, jak sušit zelí doma a kde je později použít.

Je možné sušit zelí?

Sušení má různé účinky na různé druhy zelí. Níže je podrobně rozebereme.

bílé zelí

Sušení bílého a červeného zelí nekladou žádné překážky. Pro člověka odpovídá 100 g lyofilizovaného (to znamená sušeného) bílého zelí snězení 1 kg čerstvého zelí.

Červené zelí předčí bílé odrůdy v množství vitamínu C a karotenu, a proto přináší mnohem více výhod. Sušenou zeleninu lze konzumovat samotnou nebo použít jako přísadu při vaření.

Barevný

Sušením ztrácí květák většinu živin. Nejlepší způsob pro ni úložný prostor Ne sušení, ale mrazení.

Pokud však chcete, můžete sušit barevné. Jeho chuť se sice zhorší, ale ne natolik, aby se z toho stal výrazný problém.

Brokolice

Pokud udržujete teplotu správně a vyhnete se přehřátí nad +50 °C, pak se sušená brokolice ukáže jako překvapivě chutný a zdravý produkt.

Důležité! Správně usušená zelenina nemá datum spotřeby. Po sublimaci vlhkosti lze sušené produkty jíst nejen o rok později, ale také 5-10 let po sušení.

Námořní

Z biologického hlediska nejsou mořské řasy, známé také jako chaluhy, příbuznými žádného druhu zelí. Sušení mu však vyhovuje.

Sušené mořské řasy s kimchi omáčkou nebo jakýmkoliv jiným kořením patří k tradičním jídlům japonské a korejské kuchyně. Sušená pikantní chaluha pod značkou 緑 – „Midori“ (v překladu z japonštiny „světle zelená, barva první jarní zeleně“) je jedním z oblíbených produktů v ruských obchodech, výborným předkrmem před hlavními chody.

Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně

Výhody sušení:

1. Téměř neomezená trvanlivost přípravků. Pokud zelenina není plesnivá a byla z ní odstraněna veškerá vlhkost, lze ji skladovat roky.
2. Žádné problémy s nemocemi. Všechny postižené hlávky zelí jsou vybrány a zlikvidovány ve fázi přípravy. V budoucnu není potřeba obrobky sledovat – stačí dodržet teplotní a vlhkostní podmínky.

Existují však také problémy:

• sušený produkt vyžaduje pro přípravu speciální technická zařízení;
• sušení je třeba před použitím namočit;
• dochází ke ztrátám minerálního a vitamínového složení zeleniny.

Zachování prospěšných vlastností

Při sušení si zelí zcela zachovává svůj obsah kalorií. Dochází však ke ztrátám v chemickém složení: některé bílkoviny a vitamíny se vlivem nadměrného zahřívání rozpadají. Sušená zelenina proto není vhodná jako prostředek pro boj s nedostatkem vitamínů: bez ohledu na to, jaká odrůda se použije, ztráty jsou příliš velké.

Navíc je výrazná ztráta chuti a konzistence. Sušená zelná surovina není ani po namočení vhodná do salátů a lze ji použít pouze jako zálivku do zelné polévky nebo boršče.

Rada. Sušené zelí je ideální příprava na kapustové chipsy.Pokud plánujete připravit toto jídlo, pak se suroviny nenamáčejí, ale kousky listů se okamžitě smaží ve vroucím oleji.

Metody sušení

Nyní se podíváme na způsoby sušení zelí.

Jakýkoli druh plodiny obsahuje hodně vlhkosti. Proto po vysušení nebude výtěžek hotových surovin větší než 1 až 10 z celkové hmotnosti zelí. Při správném sušení bude ztráta biologicky aktivních látek minimální.

V troubě

Nejjednodušší způsob, jak usušit zelí pro dlouhodobé skladování, je použít troubu.

Technologie je následující:

1. Hlávka kapusty se omyje a rozebere na listy, přičemž postižené, nahnilé a poškozené listy se vyhodí.
2. Plech na pečení, na kterém se budou suroviny sušit, se maže rostlinným (olivovým, slunečnicovým, v krajním případě lněným) nebo živočišným (máslem) olejem. Místo másla můžete použít pečicí papír nebo silikonové formy.
3. Nadrobno nakrájenou zeleninu položte v rovnoměrné vrstvě na plech.
4. Sušení se provádí po dobu 1,5-2 hodin. Teplota je asi 80°C.
5. Listy jsou kontrolovány na připravenost. Zcela vysušené se posílají na uskladnění, mírně zavadlé se suší úplně.

Známky připravenosti:

• květenství se snížilo téměř třikrát;
• Při zmáčknutí prsty se neuvolňuje šťáva.

Hotové růžičky brokolice získají nažloutlý odstín.

Pozornost! Pokud se surovina při lisování láme a rozpadá na prášek, došlo k přesušení. Takovou zeleninu nemá smysl skladovat: neobsahuje žádné užitečné prvky a prášek časem zachytí cizí pachy.

V mikrovlnce

Sušení v mikrovlnné troubě se téměř neliší od sušení v troubě. Rozdíl je v tom, že ji musíte sušit ve 3-4 krocích, pravidelně promíchávat suroviny a otáčet šálkem, ve kterém je nakrájená zelenina, k sušení.To je způsobeno skutečností, že magnetron mikrovlnné trouby nemůže rovnoměrně ohřívat celý obrobek: i ty nejlepší mikrovlnné trouby mají „mrtvé zóny“, kde záření nemá prakticky žádný účinek.

Zelí proto suší v mikrovlnné troubě, buď pravidelným mícháním, nebo pomocí modelů se speciálním režimem sušení, kdy se tác otáčí a zajišťuje rovnoměrné ozáření.

V elektrické sušičce

Používání elektrických sušiček se příliš neliší od sušení v troubě.

Moderní modely elektrických sušiček jsou konfigurovány tak, aby maximalizovaly zachování kvality surovin. Tím však není odstraněna nutnost ručního seřizování elektrické sušičky: nastavte teplotu na 55 °C a suroviny sušte 2 až 6 hodin.

V konvektomatu

Ve vzduchové fritéze se zelí připravuje takto:

1. Suroviny se roztřídí a nasekají nadrobno. Čím větší stupeň broušení, tím lépe.
2. Hotová hmota se zalije vroucí vodou, aby se zničily hnilobné bakterie.
3. Směs se umístí na gril fritézy a zařízení se zapne. Malá část se suší 15-20 minut, velká část 1,5-2 hodiny.

Jak zkontrolovat připravenost

Sušené zelí má následující vlastnosti:

• bledne v důsledku rozpadu enzymu - to je zvláště patrné u odrůd s červenou hlavou;
• na dotek se stává mírně suchým, ale elastickým - pokud se zelí rozpadne na prach, je přesušené a ztratilo své blahodárné vlastnosti.

Jak skladovat

Sušené zelí se skladuje s ohledem na následující podmínky:

• izolace od cizích pachů.
• izolace před vlhkostí.
• izolace od ostatních produktů.

Nejlepší možností je nasypat sušenou zeleninu do skleněné nádoby s pevným uzávěrem a takto ji skladovat. K použití jsou vhodné i bavlněné sáčky ze silné tkaniny a plastové nádoby na potraviny. Sušené zelí není nutné sterilovat ani uzavírat.Pokud je sušení provedeno správně, stačí jej izolovat od vlhkosti a pachů.

Zajímavý! Někteří kuchaři se speciálně snaží dochucovat sušené suroviny pomocí bobkových listů, pepře a dalších přísad štiplavými vůněmi.

Kde a jak se přihlásit

Suché zelí lze použít stejně jako čerstvé zelí, kromě přípravy salátů. Ve většině případů stačí nechat sušený produkt absorbovat dostatek vody a lze jej použít stejným způsobem jako syrové nakrájené zelí.

Mějte však na paměti následující:

1. Sušené mořské řasy se nenamáčejí. Jí se nasucho, jako chipsy. Jedná se o svačinu, nikoli přísadu pro přípravu jiného pokrmu. Výjimkou jsou situace, kdy se chaluha suší bez přidání koření: pak se jedná o kulinářskou surovinu.
2. Při vaření zelné polévky nebo boršče přidejte k porci sušeného zelí navíc 150-200 ml tekutiny (vody nebo vývaru). Jinak hrozí, že místo polévky skončíte s hustou kaší.
3. Na ostatní pokrmy namočte sušené zelí na 1-2 hodiny do čisté pitné vody.

Doba namáčení závisí na suchosti surovin. Čím důkladněji je zelí vysušené, tím lépe se skladuje, ale také musí být déle namáčeno, než se použije k jídlu.

Recenze

To o sušeném zelí píší zkušení zahradníci a hospodyňky.

Anna, Berezov: «Zkusil jsem sušit zelí. Hodně práce, ale efekt je mizivý. Je snazší, jako obvykle, skladovat hlávky zelí - pak získáte alespoň obvyklé zelí, a ne sušené zelí, se kterým nevíte, co dělat.

Igore, Tula: „Sušil jsem zelí. Skladuje se pohodlněji než čerstvé hlávky zelí – tím spíše, že květák a brokolice se čerstvé vůbec neskladují. Pohodlné, ale pak musíte použít jiné recepty - zejména přidat více vody.Ale přesto jsme až do jara jedli vynikající kapustová jídla.“

Gulnara, Kislovodsk: „Zkoušeli jsme sušit zelí na zimu. Možná by bylo lepší, kdybychom to zmrazili. Skladuje se pohodlněji, ale pracnost je mnohonásobně větší – ačkoliv odpad není vůbec žádný, protože vše bylo před sklizní pečlivě roztříděno. V polévce není žádný rozdíl a nezkoušeli jsme ani dušení ani smažení.“

Toto je zajímavé:

Jak si vyrobit ty nejlepší přípravky ze zelí doma.

Jak chutné a snadné je nakládat zelí na zimu pomocí rozčtvrcených hlávek zelí.

Jak vařit kysané zelí s křenem a mrkví je chutné a jednoduché.

Závěr

Sušené zelí není nejběžnějším typem konzervace, ale pomáhá uchovat do jara i ty druhy zeleniny, které se obecně rychle kazí. Pokud technologii použijete správně, pak je sušené zelí vhodnou kulinářskou surovinou.