Kdy krájet květák

Kvalita a objem sklizně květáku závisí nejen na dodržování základů zemědělské techniky, ale také na jeho sběru v souladu se všemi pravidly. Plodina je náchylná k přerůstání, proto jsou pěstitelé zeleniny povinni správně určit dobu zrání hlávek zelí. Toto období závisí na několika faktorech.

Kdy krájet květák venku

Abyste neudělali chybu s načasováním sklizně květáku, nemůžete se soustředit pouze na roční období. Nejprve sledují zralost, kontrolují každou hlávku zelí. Když se objeví první známky zrání, zelenina se nakrájí a uskladní.

Vzhled tvarovaného a zralého květáku:

• mléčná hlava;
• texturované a husté na dotek;
• průměr od 10 do 20 cm, což závisí na odrůdových vlastnostech;
• minimální hmotnost 300 g, maximální – 1,5 kg.

Nemůžete se dočkat, až se zelí zvětší. To povede k přezrávání.

Důležité! Pokud je květák přerostlý, zhorší se jeho chuť a zežloutne.nachový a oteklé, dochází ke ztrátě živin. Takové vzorky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

V jakém měsíci

Kdy sklízet květák:

1. U raných odrůd se květenství tvoří 2-3 měsíce po objevení výhonků. Takové hlávky se sklízejí koncem června – prvních deset dní v červenci.
2. U středně pozdních trvá tvorba 100-150 dní. Správná doba pro ně je červenec – začátek srpna.
3. Odrůdy s pozdním zráním dozrávají za 5 měsíců nebo déle. Takové hlávky zelí se řežou koncem srpna a září. Tyto odrůdy se pěstují nejsnáze.

Při jaké teplotě sklízet

Pro sklizeň zvolte bezoblačné a suché počasí. Optimální teplota vzduchu je +15…+20°C. Minimální přípustná norma je +8°C. Při nižších sazbách nastane kritická situace pro nucený sběr.

Když je průměrná denní teplota nižší než +15°C, růst zelí se zpomalí nebo úplně zastaví. V takových případech se vývoj zeleniny sleduje po dobu 3 dnů. Pokud během této doby nedojde k nárůstu hmoty a květenství jsou větší než 10 cm, jsou odříznuty.

Ráno a večer nejsou pro práci vhodné, protože se na listech hromadí kondenzace. Úklid začíná v poledne a končí kolem 19:00. Zelí nekrájejte za vydatných dešťů nebo bezprostředně po dešti. Bude vodnatá, ztratí chuť a nepřežije dlouhodobé skladování.

Sklizeň květáku ze zahrady

Pravidla sběru:

1. Zralý květák by neměl být ponechán na rostlině. Vzhledem k tomu, že připravenost každého exempláře k řezání je jiná, jsou záhony kontrolovány každé 2-3 dny. Když není možné sklidit úrodu, hlavy se zakryjí před sluncem. Tato technika pomůže zpomalit zrání.
2. 2 týdny před začátkem sklizně se výsadby postříkají přípravkem proti škůdci. Nejčastěji se skrývají ve štěrbinách květenství a pod listy.
3. Kuchyňský nůž s ostrou a těžkou čepelí je pro tuto práci jako stvořený. Používají také malou sekeru, ale ne vždy jsou schopni uříznout stonek na požadovanou délku. Nůžky na zahradu jsou nežádoucí – dělají příliš nerovnoměrné řezy, které se špatně hojí.
4. Na ruce se navlékají látkové rukavice. Sníží riziko poškození zeleniny nehty.

Algoritmus čištění

Pravidla pro sklizeň květáku v otevřeném terénu:

• uchopte 5-6 listů;
• řez na stonku je proveden 3-5 cm pod hlavou;
• vrcholy listů jsou zkráceny na úroveň květenství;
• Sklizeň se ihned přenese na čisté, tmavé a chladné místo.

Nelze umístit na holou zem. Chcete-li sbírat zelí, připravte si předem široké krabice, stojany nebo rozprostřete film pod baldachýnem. Zelí ponechané na slunci během několika hodin zvadne.

Skladování sklizně

Květenství pečlivě třídíme a vyhodíme. Charakteristika vhodných květenství:

• středně volné;
• žádné poškození;
• žádná hniloba, skvrny nebo černé skvrny;
• Listy jsou zelené, bez žloutnutí.

Přezrálé hlávky se ihned konzumují.

Jak uchovávat čerstvé

Existuje několik způsobů, jak udržet květák čerstvý:

1. V lednici. Listy a stonky jsou odstraněny z hlávek a zabaleny do sáčku nebo fólie tak těsně, aby vzduch neprocházel. Vložte do přihrádky na zeleninu. Tímto způsobem se květák skladuje v nezměněném stavu déle než 2 týdny.
2. Na proskleném balkoně. Dřevěné boxy jsou izolovány pěnovým plastem. Hlavy se očistí, zabalí do papíru nebo fólie a umístí do připravených nádob.
3. Cesta úložný prostor v suterénu má několik možností:
   • Zelí je umístěno v lepenkových, dřevěných nebo plastových krabicích, pokrytých fólií nebo překližkou. Pravidelně se kryt odstraňuje, aby se vysušil před kondenzací. Při vlhkosti do 95% a teplotách od 0 do -2°C se plodina skladuje asi 2 měsíce.
   • Stonky se zbaví listí, omotají provazem a přivážou ke stropním trámům.

Metoda zrání se používá při sběru nepříliš vzrostlých hlávek na podzim, kdy je již není možné ponechat na zahradě:

1. Připravte krabice se zeminou.
2. Zelí se zalije a vykope s kořeny a hroudou země.
3. Jsou přeneseny do suterénu a pohřbeny v krátké vzdálenosti od sebe.
4. Půda je pokryta až k listům.

Při vlhkosti 70-90% a teplotě nad +15°C dochází ke zrání za 20-25 dní, při +8°C za 40, pokud +5°C, pak doba potrvá 50-60 dní.

Důležité! Jednou týdně se kontroluje stav zeleniny. Hlávky zelí vykazující známky zkažení se vyhodí.

Jak správně mrazit

Zmrazení uchová květák po dobu jednoho roku:

1. Hlavy se umyjí a rozdělí na malé části.
2. Vložte do vroucí vody na 3-4 minuty.
3. Vyjmeme a ponoříme do studené vody s ledem.
4. Umístěte do plochých nádob nebo táců tak, aby se kusy nedotýkaly.
5. Dejte do mrazáku.
6. Když jsou hlavy zmrzlé, přendejte je do sáčků a vraťte do chladu.

Toto zelí se připravuje bez předchozího rozmrazování.

Sušené

Trvanlivost sušeného zelí je 60 dní. Pro tohle:

1. Květenství, oddělené na části, se omyjí a suší na ručníku.
2. Troubu rozehřejeme na +60°C, položíme plech s připravenou zeleninou na 12-15 minut.
3. Po vychladnutí rozdělte do plastových nebo skleněných nádob s víčkem.

Skladujte v lednici, sklepě, spíži.

Konzervace

Na zavařování Vhodné jsou pouze ideální suroviny bez skvrn a jednotné bílé barvy. Všechno polotovary skladujte na chladném a tmavém místě.

Marinované okurky z květáku s paprikou a mrkví

Produkty na 1 litrovou sklenici:

• květák - 200 g;
• mrkev - 100 g;
• červená paprika - 150 g;
• voda - 400 ml;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• přírodní ocet 6% - 70 ml.

Příprava:

1. Zelí se dělí na květenství. Mrkev nakrájíme, papriky oloupeme a nakrájíme na čtverečky.
2. Smíchejte všechny ingredience ve velké míse a poté přendejte do sklenice.
3. Sůl a cukr rozpustíme ve vroucí vodě a ihned vlijeme kyselé okurky.
4. Přidejte ocet a vložte do trouby na 20 minut při +120°C.
5. Poté se sklenice utěsní a přikryjí teplou přikrývkou na 10-12 hodin.

Květák s řepou

Ingredience na 700 g hotového výrobku:

• řepa - 0,5 ks;
• květák - 0,5 kg;
• česnek - 1 stroužek;
• semena kopru - 1 špetka;
• bobkový list - 1 ks;
• voda - 0,5 l;
• sůl, cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• ocet 9% - 1,5 lžičky.

Příprava:

1. Zelí je rozděleno na malé kousky, řepa je nakrájena na plátky.
2. Na dno nádoby se nalije kopr, bobkový list a česnek.
3. Zelenina se umístí těsně v náhodném pořadí a nalije se vařící vodou po dobu 15 minut.
4. Po scezení dáme zpět na oheň, přidáme sůl a cukr.
5. Do uvařené marinády se přidá ocet a nalije se zpět do sklenice.
6. Ihned utěsněte víčky.

Korejský květák

Budete potřebovat:

• mrkev - 3 ks;
• zelí - 1 hlava;
• česnek - 3 stroužky;
• nové koření - 3 hrách;
• bobkový list - 2 ks;
• Korejské mrkvové koření - 1 balení;
• rostlinný olej - 100 ml;
• cukr - 80 g;
• sůl - 50 g;
• ocet 9% - 80 ml.

Příprava:

1. Zelí se rozebere a blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut.
2. Poté jej vyjměte děrovanou lžící a ochlaďte.
3. Mrkev se nastrouhá na tenké proužky.
4. Zelenina se umístí do sterilizovaných nádob ve vrstvách, lehce zhutní.
5. Vařte 1 litr vody, přidejte sůl a cukr.
6. Přidejte koření z balení a zbytek koření.
7. Vařte 3 minuty, stáhněte z ohně a přidejte ocet a olej.
8. Marináda se nalije do balených sklenic. Sterilizujte 20 minut v troubě, poté vyvařená poklice srolujte.

Závěr

Při sklizni květáku se člověk řídí dobou zrání odrůdy a také zralostí každé hlávky. Pokud ji budete držet na zahradě příliš dlouho, sníží se kvalita chuti a udržitelnost. Zelí se krájí za suchého počasí odpoledne.Skladované čerstvé, zmrazené, sušené a konzervované.