Kdy krájet květák
Kvalita a objem sklizně květáku závisí nejen na dodržování základů zemědělské techniky, ale také na jeho sběru v souladu se všemi pravidly. Plodina je náchylná k přerůstání, proto jsou pěstitelé zeleniny povinni správně určit dobu zrání hlávek zelí. Toto období závisí na několika faktorech.
Kdy krájet květák venku
Abyste neudělali chybu s načasováním sklizně květáku, nemůžete se soustředit pouze na roční období. Nejprve sledují zralost, kontrolují každou hlávku zelí. Když se objeví první známky zrání, zelenina se nakrájí a uskladní.
Vzhled tvarovaného a zralého květáku:
- mléčná hlava;
- texturované a husté na dotek;
- průměr od 10 do 20 cm, což závisí na odrůdových vlastnostech;
- minimální hmotnost 300 g, maximální – 1,5 kg.
Nemůžete se dočkat, až se zelí zvětší. To povede k přezrávání.
Důležité! Pokud je květák přerostlý, zhorší se jeho chuť a zežloutne.nachový a oteklé, dochází ke ztrátě živin. Takové vzorky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
V jakém měsíci
Kdy sklízet květák:
- U raných odrůd se květenství tvoří 2-3 měsíce po objevení výhonků. Takové hlávky se sklízejí koncem června – prvních deset dní v červenci.
- U středně pozdních trvá tvorba 100-150 dní. Správná doba pro ně je červenec – začátek srpna.
- Odrůdy s pozdním zráním dozrávají za 5 měsíců nebo déle. Takové hlávky zelí se řežou koncem srpna a září. Tyto odrůdy se pěstují nejsnáze.
Při jaké teplotě sklízet
Pro sklizeň zvolte bezoblačné a suché počasí. Optimální teplota vzduchu je +15…+20°C. Minimální přípustná norma je +8°C. Při nižších sazbách nastane kritická situace pro nucený sběr.
Když je průměrná denní teplota nižší než +15°C, růst zelí se zpomalí nebo úplně zastaví. V takových případech se vývoj zeleniny sleduje po dobu 3 dnů. Pokud během této doby nedojde k nárůstu hmoty a květenství jsou větší než 10 cm, jsou odříznuty.
Ráno a večer nejsou pro práci vhodné, protože se na listech hromadí kondenzace. Úklid začíná v poledne a končí kolem 19:00. Zelí nekrájejte za vydatných dešťů nebo bezprostředně po dešti. Bude vodnatá, ztratí chuť a nepřežije dlouhodobé skladování.
Sklizeň květáku ze zahrady
Pravidla sběru:
- Zralý květák by neměl být ponechán na rostlině. Vzhledem k tomu, že připravenost každého exempláře k řezání je jiná, jsou záhony kontrolovány každé 2-3 dny. Když není možné sklidit úrodu, hlavy se zakryjí před sluncem. Tato technika pomůže zpomalit zrání.
- 2 týdny před začátkem sklizně se výsadby postříkají přípravkem proti škůdci. Nejčastěji se skrývají ve štěrbinách květenství a pod listy.
- Kuchyňský nůž s ostrou a těžkou čepelí je pro tuto práci jako stvořený. Používají také malou sekeru, ale ne vždy jsou schopni uříznout stonek na požadovanou délku. Nůžky na zahradu jsou nežádoucí – dělají příliš nerovnoměrné řezy, které se špatně hojí.
- Na ruce se navlékají látkové rukavice. Sníží riziko poškození zeleniny nehty.
Algoritmus čištění
Pravidla pro sklizeň květáku v otevřeném terénu:
- uchopte 5-6 listů;
- řez na stonku je proveden 3-5 cm pod hlavou;
- vrcholy listů jsou zkráceny na úroveň květenství;
- Sklizeň se ihned přenese na čisté, tmavé a chladné místo.
Nelze umístit na holou zem. Chcete-li sbírat zelí, připravte si předem široké krabice, stojany nebo rozprostřete film pod baldachýnem. Zelí ponechané na slunci během několika hodin zvadne.
Skladování sklizně
Květenství pečlivě třídíme a vyhodíme. Charakteristika vhodných květenství:
- středně volné;
- žádné poškození;
- žádná hniloba, skvrny nebo černé skvrny;
- Listy jsou zelené, bez žloutnutí.
Přezrálé hlávky se ihned konzumují.
Jak uchovávat čerstvé
Existuje několik způsobů, jak udržet květák čerstvý:
- V lednici. Listy a stonky jsou odstraněny z hlávek a zabaleny do sáčku nebo fólie tak těsně, aby vzduch neprocházel. Vložte do přihrádky na zeleninu. Tímto způsobem se květák skladuje v nezměněném stavu déle než 2 týdny.
- Na proskleném balkoně. Dřevěné boxy jsou izolovány pěnovým plastem. Hlavy se očistí, zabalí do papíru nebo fólie a umístí do připravených nádob.
- Cesta úložný prostor v suterénu má několik možností:
- Zelí je umístěno v lepenkových, dřevěných nebo plastových krabicích, pokrytých fólií nebo překližkou. Pravidelně se kryt odstraňuje, aby se vysušil před kondenzací. Při vlhkosti do 95% a teplotách od 0 do -2°C se plodina skladuje asi 2 měsíce.
- Stonky se zbaví listí, omotají provazem a přivážou ke stropním trámům.
Metoda zrání se používá při sběru nepříliš vzrostlých hlávek na podzim, kdy je již není možné ponechat na zahradě:
- Připravte krabice se zeminou.
- Zelí se zalije a vykope s kořeny a hroudou země.
- Jsou přeneseny do suterénu a pohřbeny v krátké vzdálenosti od sebe.
- Půda je pokryta až k listům.
Při vlhkosti 70-90% a teplotě nad +15°C dochází ke zrání za 20-25 dní, při +8°C za 40, pokud +5°C, pak doba potrvá 50-60 dní.
Důležité! Jednou týdně se kontroluje stav zeleniny. Hlávky zelí vykazující známky zkažení se vyhodí.
Jak správně mrazit
Zmrazení uchová květák po dobu jednoho roku:
- Hlavy se umyjí a rozdělí na malé části.
- Vložte do vroucí vody na 3-4 minuty.
- Vyjmeme a ponoříme do studené vody s ledem.
- Umístěte do plochých nádob nebo táců tak, aby se kusy nedotýkaly.
- Dejte do mrazáku.
- Když jsou hlavy zmrzlé, přendejte je do sáčků a vraťte do chladu.
Toto zelí se připravuje bez předchozího rozmrazování.
Sušené
Trvanlivost sušeného zelí je 60 dní. Pro tohle:
- Květenství, oddělené na části, se omyjí a suší na ručníku.
- Troubu rozehřejeme na +60°C, položíme plech s připravenou zeleninou na 12-15 minut.
- Po vychladnutí rozdělte do plastových nebo skleněných nádob s víčkem.
Skladujte v lednici, sklepě, spíži.
Konzervace
Na zavařování Vhodné jsou pouze ideální suroviny bez skvrn a jednotné bílé barvy. Všechno polotovary skladujte na chladném a tmavém místě.
Marinované okurky z květáku s paprikou a mrkví
Produkty na 1 litrovou sklenici:
- květák - 200 g;
- mrkev - 100 g;
- červená paprika - 150 g;
- voda - 400 ml;
- cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- přírodní ocet 6% - 70 ml.
Příprava:
- Zelí se dělí na květenství. Mrkev nakrájíme, papriky oloupeme a nakrájíme na čtverečky.
- Smíchejte všechny ingredience ve velké míse a poté přendejte do sklenice.
- Sůl a cukr rozpustíme ve vroucí vodě a ihned vlijeme kyselé okurky.
- Přidejte ocet a vložte do trouby na 20 minut při +120°C.
- Poté se sklenice utěsní a přikryjí teplou přikrývkou na 10-12 hodin.
Květák s řepou
Ingredience na 700 g hotového výrobku:
- řepa - 0,5 ks;
- květák - 0,5 kg;
- česnek - 1 stroužek;
- semena kopru - 1 špetka;
- bobkový list - 1 ks;
- voda - 0,5 l;
- sůl, cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- ocet 9% - 1,5 lžičky.
Příprava:
- Zelí je rozděleno na malé kousky, řepa je nakrájena na plátky.
- Na dno nádoby se nalije kopr, bobkový list a česnek.
- Zelenina se umístí těsně v náhodném pořadí a nalije se vařící vodou po dobu 15 minut.
- Po scezení dáme zpět na oheň, přidáme sůl a cukr.
- Do uvařené marinády se přidá ocet a nalije se zpět do sklenice.
- Ihned utěsněte víčky.
Korejský květák
Budete potřebovat:
- mrkev - 3 ks;
- zelí - 1 hlava;
- česnek - 3 stroužky;
- nové koření - 3 hrách;
- bobkový list - 2 ks;
- Korejské mrkvové koření - 1 balení;
- rostlinný olej - 100 ml;
- cukr - 80 g;
- sůl - 50 g;
- ocet 9% - 80 ml.
Příprava:
- Zelí se rozebere a blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut.
- Poté jej vyjměte děrovanou lžící a ochlaďte.
- Mrkev se nastrouhá na tenké proužky.
- Zelenina se umístí do sterilizovaných nádob ve vrstvách, lehce zhutní.
- Vařte 1 litr vody, přidejte sůl a cukr.
- Přidejte koření z balení a zbytek koření.
- Vařte 3 minuty, stáhněte z ohně a přidejte ocet a olej.
- Marináda se nalije do balených sklenic. Sterilizujte 20 minut v troubě, poté vyvařená poklice srolujte.
Závěr
Při sklizni květáku se člověk řídí dobou zrání odrůdy a také zralostí každé hlávky. Pokud ji budete držet na zahradě příliš dlouho, sníží se kvalita chuti a udržitelnost. Zelí se krájí za suchého počasí odpoledne.Skladované čerstvé, zmrazené, sušené a konzervované.