Jak vyrobit crumble z listů zeleného zelí na zimu

Zelí se konzumuje čerstvé, smažené, dušené a vařené. Na zimu se fermentuje, nasoluje a nakládá. Hlávky zelí se používají k přípravě různých pokrmů. Vrchní zelené listy z hlávky zelí a listy rostoucí kolem ní se obvykle vyhazují nebo dávají do krmiva pro hospodářská zvířata. A málokdo ví, že z těchto listů se připravuje tradiční pokrm ruské kuchyně – polévka ze šedého zelí. Bez připravené strouhanky je ale neuvaříte. Kroshevo je základem polévky ze šedého zelí. Povíme si, jak ji dále připravit.

Technologie moření listů zelí

Kroshevo, khryapa nebo shchanitsa jsou nakládané, jemně nasekané zelené listy, které rostou kolem hlávky zelí, nebo horní zelené listy z hlávky zelí.

Z krosheva se připravuje pouze zelná polévka, které se říká polévka z černého zelí, polévka ze šedého zelí, polévka ze zeleného zelí nebo zelná polévka z krosheva. Na rozdíl od zelné polévky z kysaného zelí jsou sytější, mají bohatou chuť, se zvláštní kyselostí.

Složení listů tmavého zelí je odlišné od bílých. Obsahují méně cukru, takže jejich fermentace je obtížnější. Pro posílení procesu kvašení se do drobenky přidávají žitné krekry nebo žitná mouka. Do zelí se přidává i mrkev.

Rada. Strouhaná mrkev dodá drobence nepříjemnou chuť. Proto je lepší ji nakrájet nožem nebo kotletou (široký půlkruhový nůž na sekání zelí).

Recepty na výrobu kroshev

Udělat crumble není těžké.K přípravě se používají kapustové listy, které rostou kolem hlávky zelí (říká se jim šedé) a vrchní zelené listy z hlávky zelí. Na vaření si vezměte buď jedno, nebo druhé. Barva hotového crumble závisí na kvalitě plechu.

Rada. Zkušené hospodyňky doporučují používat pouze listy kolem hlávky zelí, aby drobenka měla jasnější chuť s kyselostí, bohatou vůni a příjemnou barvu.

Vybírají se čerstvé, elastické listy, bez poškození, skvrn a suchých okrajů. Jsou dobře umyté.

Některé ženy v domácnosti opaří listy vroucí vodou, aby proces urychlily. To by se nemělo dělat, protože to může negativně ovlivnit kvalitu produktu.

Důležité! Listy na crumble se sklízí koncem července a srpna.

Listy se doporučuje fermentovat ve vysoké a široké smaltované pánvi. Musí být neporušené, bez třísek, aby produkt nereagoval s kovem.

Dříve se listy zelí sekaly v dubových nebo březových korytech nebo v vanách se speciálním řezem. V dnešní době se drobenka připravuje velkým ostrým nožem.

Listy jsou naskládány a nakrájeny na tenké proužky. Proužky jsou nakrájeny na čtverce. Poté se čtverce nasekají co nejjemněji.

Nakrájené zelí se vloží do nádoby, přidá se mrkev a žitná mouka a přidá se sůl.

Na hotovou hmotu se položí deska, na kterou se přitlačí. Nádoba se umístí na teplé (optimální teplota od +20 do +25°C), tmavé místo, kam nedosahuje přímé sluneční světlo.

Fermentace kapustové drobenky

První den se z drobenky uvolní šťáva. Mělo by zcela pokrýt celou hmotu. Pokud je šťávy málo, přidejte vodu.

Rada. Chcete-li zabránit produktu rozmazlenýBěhem kvašení dbejte na to, aby šťáva zelí zcela pokryla.

Fermentace trvá 5-7 dní.Během tohoto období se na povrchu objeví světlá pěna, kterou je nutné odstranit.

Každý den je útlak odstraněn z listů a hmoty propíchnuté dřevěnou špejlí na dno, aby se uvolnily nahromaděné plyny. Listy propíchejte po celé ploše, každých 3-5 cm.

Pokud zelí nepropíchnete, bude hotová drobenka chutnat hořce.

Po 5-7 dnech přestane pěna na povrchu vystupovat, proces kvašení se zastaví a drobky získávají kyselou chuť a zelenošedou barvu. Produkt je připraven.

Některé recepty doporučují listy fermentovat a následně osolit. Ale v tomto případě se mohou pokrýt hlenem a zkazit se. Proto ihned přidejte drobivou sůl a kvašení umocněte přidáním žitné mouky nebo krekry.

Hotový crumble skladujte ve sklepě, lednici nebo mrazáku. Před vařením kapustové polévky se doporučuje opláchnout a vymačkat.

Podrobné recepty krok za krokem

V různých oblastech Ruska se na zimu připravují rozdrobené zelené listy zelí jinak. Někde přidávají žitnou mouku nebo krekry, někde bílé zelí a mrkev.

Kapustová drobenka

Pro tradiční recept na nakládání šedého zelí budete potřebovat:

• zelené listy - 2 kg;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.

Jak fermentovat šedé zelí na zimu:

1. Listy zelí jsou nakrájeny na několik kusů a umístěny do dřevěného žlabu nebo pánve. Rozemlete kotletou.
2. Posypte solí a znovu nasekejte, promíchejte.
3. Vložte do nádoby na fermentaci. Přikryjte talířem, na kterém je umístěn útlak. Nechte 5-6 dní při pokojové teplotě.
4. Kapusta se denně míchá, aby se uvolnila hořkost a pěna se sbírá.

Hotový výrobek je uložen v suterénu nebo v chladničce.

Šedé zelí na zimu

Pro zlepšení procesu kvašení se do drobenky přidává žitná mouka nebo žitné krekry.

Hlavní ingredience pro vaření:

• listy zeleného zelí - 3 kg;
• žitná mouka - 3-4 polévkové lžíce. l. (lze nahradit několika kusy suchého žitného chleba);
• sůl.

Sůl se přidává v množství 200 g na 10 kg produktu.

Kroky vaření:

1. Z listů se vyříznou velké zahuštění a nakrájí se na proužky. Proužky se rozdrtí na čtverce. Čtverce nakrájíme co nejjemněji.
2. Nakrájené zelí dejte do hrnku, osolte a důkladně promíchejte, lehce přitlačte.
3. Listy dáme do kvasné nádoby, posypeme moukou nebo přesypeme strouhankou.
4. Na zelí se položí talíř, na který se položí závaží.
5. Umístěte na tmavé, teplé místo.
6. Pokud se během dne ze zelí neuvolnilo dostatek šťávy, přidejte vodu tak, aby zakryla rozdrcené listy dvěma prsty.
7. Fermentace trvá 5-7 dní. Každý den je nutné ze zelí odstranit pěnu a propíchnout ji, aby se uvolnily nahromaděné plyny.
8. Když se pěna přestane objevovat, produkt je připraven.

Hotový crumble skladujeme ve sklepě, lednici nebo zamrazíme v mrazáku.

Recept na polévku ze zeleného zelí

Toto je recept na crumble s solným roztokem.

Komponenty:

• zelené listy - 2 kg;
• mrkev - 250 g;
• žitná mouka - 30 g;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda 1,5 l;
• hrášek z nového koření - 3 ks;
• bobkový list - 2 ks.

Příprava krok za krokem:

1. Listy zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Připravte lák: do horké vody přidejte sůl, cukr, kuličky pepře a bobkové listy. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Nechte vychladnout.
3. Na dno nádoby se nasype hrst žitné mouky. Zelenina je položena ve vrstvách, posypaná moukou.
4. Zelenina se zalije chlazeným nálevem.Sklenice se umístí do hlubokého talíře a nechá se na teplém místě. Během fermentace bude šťáva vystřikovat z nádoby.
5. Po 3 dnech se produkt přenese na chladné místo.
6. Po 7 dnech můžete z drobenky uvařit zelnou polévku.

Kroshevo s bílým zelím

Některé hospodyňky zelí nejen kvasí s listy, ale přidávají do crumble i bílé zelí.

Ingredience:

• listy zeleného zelí - 3 kg;
• sůl - 70 g;
• žitná mouka - 3-4 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• mrkev - podle chuti;
• bílé zelí - 1 malá vidlička.

Algoritmus vaření:

1. Silné a drsné části zelených listů se vyříznou a jemně nasekají. Zelí a mrkev jsou nakrájeny na malé kousky.
2. Nalijte 2 polévkové lžíce na dno smaltované pánve nebo nádrže. l. žitná mouka. Položte na plátky nakrájené listy, mrkev a zelí ve vrstvách, posypte solí a žitnou moukou.
3. Směs rukama rozetřete, aby zelí pustilo šťávu. Přikryjeme talířem a přitlačíme.
4. Pokud po dni zelí dalo málo šťávy, přidejte vodu tak, aby tekutina zcela pokryla celou hmotu.
5. Nechte 4–7 dní při pokojové teplotě fermentovat. Každý den se zelí propíchne, aby se uvolnila hořkost, a vzniklá pěna se odstraní.
6. Když je produkt připraven, vložte jej do skleněných nádob nebo plastových sáčků. Sklenice jsou uloženy v lednici, sáčky jsou zmrazené.

Pro větší pohodlí zmrazujte jednu porci po druhé v sáčku.

Toto je zajímavé:

Úžasné kysané zelí s hrozny připravujeme podle nejlepších receptů.

Jak vařit zelí podle nejchutnějších receptů.

Recepty na zimu krok za krokem: jak správně kvasit zelí v kbelíku.

Novgorodský recept

Podle tohoto receptu se v Novgorodské oblasti připravuje crumble. Originalita tohoto pokrmu spočívá v jeho zvláštní kyselosti.

K vaření se používají pouze listy, které rostou kolem hlávky zelí, mrkev a sůl.

Jak vařit:

1. Listy se umyjí a některé se vloží do sudu. Přidáme oloupanou mrkev, množství dle chuti.
2. Listy a mrkev jsou nakrájeny na kousky. Rozdrcená hmota se přenese do mísy, podle chuti se přidá sůl a tře se rukama.
3. Přidá se přibližně 2 % soli. Pokud je například drobenka 10 kg, použije se 200 g soli.
4. Směs rozemletá v misce chutná podobně jako salát z čerstvého zelí.
5. Z pánve se hmota přenese do smaltované pánve nebo tanku, ve kterém bude produkt fermentovat.
6. Poté se do sudu umístí nová část listů a mrkve a naseká se na kotlety. Přemístí se do mísy, osolí a rozemele a umístí do nádrže. Opakujte, dokud produkty nedojdou.
7. Nakrájené zelí se přikryje víkem, které má menší průměr než nádrž. Je na ni kladen těžký útlak. Umístěte na tmavé, chladné místo na 5-7 dní.
8. První den se objeví šťáva. Pokud to nestačí, přidejte vodu.
9. Hmota se denně propichuje, uvolňuje hořkost a odstraňuje se uvolněná pěna.
10. Když produkt přestane kvasit, přenese se do čistých skleněných nádob a přikryje se nylonovými víčky.

Výrobek skladujte ve sklepě, suterénu nebo v chladničce.

Zelná polévka z krosheva

Dříve se zelná polévka vařila v ruské peci. Litinový hrnec s drobenkou, cibulí, mrkví, bramborami a masem se přikryl pokličkou a ráno se dal do trouby. Tam se zelňačka vařila až do oběda.

Polévka ze šedého zelí - tradiční zimní jídlo, ale pokud zbyly drobky, tak se vařily v létě. Vařené bez masa, podávané teplé nebo studené. Toto jídlo bylo spíše jako okroshka. Postní zelňačku konzumovali i ti, kteří chtěli zhubnout.

Zelná polévka v tlakovém hrnci

Při vaření zelné polévky v tlakovém hrnci vznikají podmínky podobné vaření polévky ze šedého zelí v ruské peci.

Na přípravu zelné polévky budete potřebovat: drobenku, vodu, maso, cibuli, mrkev, bobkový list, brambory a petržel.

Příprava krok za krokem:

1. Zmrzlina se drtí studenou vodou po dobu 2-3 minut. Vymačkáme a dáme do tlakového hrnce.
2. Přidejte vodu a umístěte na vysokou teplotu, dokud ventil nefunguje. Poté snižte teplotu a vařte 4 hodiny. Na 400 g drobenky přidejte asi 4 litry vody.
3. Poté se víko tlakového hrnce ochladí proudem studené vody a sejme. Přidejte nakrájenou mrkev a petržel, kousek masa, celé brambory a bobkové listy. Pevně ​​přikryjte pokličkou a vařte 1,5 hodiny.
4. Po vychladnutí víko sejměte. Brambory vyjmeme, rozmačkáme na kaši a přidáme trochu vývaru.
5. Bramborová kaše se vrátí zpět do pánve a promíchá se.

Hotová zelná polévka se podává se zakysanou smetanou nebo smetanou, přidá se česnek a bylinky.

Zelná polévka z drobenky na pánvi

Pokud nemáte tlakový hrnec, můžete si uvařit kapustovou polévku v rendlíku.

Hlavní složky: maso, drobenka, brambory, mrkev, petržel, bobkový list a voda.

Vaření kapustové polévky:

1. Do pánve s drobenkou přidáme trochu vody a dusíme v troubě na mírném ohni 3-4 hodiny nebo na sporáku.
2. V jiném hrnci si na mírném ohni připravte masový vývar.
3. Když je maso téměř hotové, přidejte do vývaru nakrájenou mrkev a petržel, bobkové listy a celé brambory.
4. Hotový crumble smícháme s vývarem a vaříme 30-40 minut.
5. Poté maso a brambory vyjmeme z vývaru. Brambory rozmačkáme na kaši s malým množstvím vývaru. Kosti jsou z masa odstraněny a rozděleny na vlákna. Znovu přidejte do vývaru a promíchejte.

Zelná polévka se podává se zakysanou smetanou, podle chuti se přidává česnek a bylinky.

Tipy a triky pro skladování

Ke skladování hotového výrobku se používají dřevěné sudy, skleněné dózy, plastové nádoby nebo plastové sáčky.

Rada. Pro delší skladování předem sterilizujte skleněné nádoby.

Drobky skladujte ve sklepě nebo ve sklepě při teplotě od -1 do +4°C. V dřevěném sudu je trvanlivost produktu 7-9 měsíců, ve skleněných nádobách - dva týdny.

V bytě se drobky skladují ve skleněných dózách v lednici nebo na balkoně. Aby zůstal křupavý, musí být při skladování zcela pokrytý šťávou.

Pro delší skladování zmrazte drobky v plastových nádobách nebo plastových sáčcích. Mražený produkt neztrácí na kvalitě a lze jej skladovat až devět měsíců.

Závěr

Kroshevo je tradiční pokrm ruské kuchyně. K jeho přípravě použijte zelené listy rostoucí kolem hlávky zelí a horní listy z hlávky zelí. Speciálním kotlem nebo nožem se nasekají nadrobno a fermentují. Pro posílení procesu kvašení se do drobenky přidává žitná mouka nebo krekry, pro chuť mrkev a bílé zelí.

Hotový výrobek používejte pouze k přípravě polévky ze šedého zelí. Na rozdíl od zelňačky z kysaného zelí jsou sytější a mají bohatou chuť se zvláštní kyselostí. Drobky skladujte ve sklepě, lednici nebo mrazáku.