Jak chutně a jednoduše připravit kysané zelí se zázvorem

Kysané zelí obsahuje celý komplex vitamínů a minerálů, které v chladném období posilují imunitní systém a pomáhají tělu zvládat nachlazení. V kombinaci se zázvorem směs účinně chrání před virovými infekcemi a obnovuje střevní mikroflóru.

Výběr a příprava surovin

K nakládání je vhodná pozdní nebo středně pozdní odrůda zelí.. Čím bělejší listy, tím křupavější bude svačina.

Vyberte si hustou zeleninu, které při zmáčknutí křupou. Nevhodné jsou ty s tmavými skvrnami, plísní nebo poškozením.

Čerstvý kořen zázvoru je hustý a hladký. Volná struktura, vrásčitá slupka, tmavé skvrny a plíseň svědčí o dlouhém nebo nesprávném skladování koření, které ztratilo své výhody a chuť. Čím je zázvor čerstvější a delší, tím více esenciálních olejů obsahuje.

Před smícháním ingrediencí a odesláním na fermentaci jsou připraveny. Z hlávky zelí jsou odstraněny horní 2-3 listy: jsou již ochablé, jsou poškozené a nebudou křupat. Zeleninu nakrájejte na tenké nudličky, čtverce nebo ji jednoduše rozdělte podélně na více částí. Zázvor oloupeme a nastrouháme nebo nakrájíme na proužky.

Na poznámku! Při suchém způsobu kvašení přidáme 1 polévkovou lžíci na 1 kg zelí. l. vrchovatá sůl (30 g). Pro metodu solanky bude 1 kg zeleniny vyžadovat 1 polévkovou lžíci. l. sůl bez sklíčka (25 g).

Proč je v receptu zázvor?

Tento koření příznivě působí na zdraví a zanechává příjemnou dochuť po konzumaci svačiny.

Výhody kysaného zelí se zázvorem:

• zlepšuje fungování trávicího systému;
• snižuje riziko nachlazení;
• podporuje spalování tuků;
• má antioxidační vlastnosti;
• zlepšuje pleť.

Díky zahřívacím vlastnostem zázvoru je tento vitamínový salát v chladném období nepostradatelný. k boji proti nachlazení a chřipce.

Další způsoby přípravy zelí:

Lahodné recepty na sladké kysané zelí

Jak správně kvasit zelí s hlávkami

Nejlepší recepty na rustikální kysané zelí

Jak vařit

Klasický recept se zázvorem se příliš neliší od oblíbeného receptu na kysané zelí. Hlavním rozdílem je přidání koření.

Ingredience:

• 1 kg bílých hlávek zelí;
• 20 g kořene zázvoru;
• 2 střední mrkve;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Zelí se oloupe od vnějších listů a nakrájí se na tenké proužky.
2. Přeneste do hluboké nádoby, přidejte sůl. Dobře rozmačkejte čistýma rukama, dokud zelenina nezměkne a nepustí šťávu.
3. Mrkev a zázvor oloupeme a nastrouháme nahrubo. Přidejte do zelí a znovu rozmačkejte.
4. Směs ochutnejte a upravte množství ingrediencí.
5. Výsledná hmota se těsně umístí do sklenic spolu se šťávou. Necháme zakryté kvasit při pokojové teplotě 2-3 dny.
6. Dvakrát denně propíchejte obsah nožem nebo jiným tenkým předmětem, aby se uvolnil přebytečný oxid uhličitý.
7. Když se fermentace zastaví, sklenici pevně uzavřete a dejte do lednice.

Během fermentace je lepší umístit nádobu do podnosuaby nadbytečná tekutina nevytekla. Nenasazujte víko příliš těsně: oxid uhličitý vznikající při fermentaci musí unikat.

Mimochodem! Svou zvláštní chuť získá zelí týden po kvašení.

Variace receptů

Existuje mnoho variací na klasický recept na kysané zelí a zázvor. Přidáním různých přísad získá známý salát nové tóny v chuti a vůni.

Se zázvorem a jablkem

Jablko dodá salátu ovocné tóny a příjemný sladkokyselý nádech.

Ingredience:

• 1 kg zelí;
• 3 mrkve;
• 1 polévková lžíce. l. kořen zázvoru;
• 1 jablko;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Hlávku zelí nakrájíme na tenké nudličky. Mrkev, jablka a zázvor nastrouháme nahrubo.
2. Smíchejte ingredience ve velké míse, přidejte sůl. Necháme 30 minut odstát, aby pustila šťávu. Vše dobře hnětou rukama.
3. Směs přendejte do skleněné nádoby, pevně přitlačte, aby mohl uniknout vzduch. Vylijte všechnu šťávu tak, aby byla zelenina pokrytá.
4. Udržujte svačinu při pokojové teplotě po dobu 3 dnů a pravidelně propichujte obsah nožem až na dno. Na konci třetího dne se sklenice uzavře a umístí do chladničky.

Se zázvorem a česnekem

Recept je zajímavý, protože česnek a zázvor dodávají zelí zvláštní pikantnost.

Ingredience:

• 1 kg zelí;
• 1 mrkev;
• 20 g čerstvého zázvoru;
• 3 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Hlava zelí je rozdrcena na speciálním struhadle nebo nakrájena na ne příliš úzké proužky.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zázvor se nakrájí na tenké plátky. Česnek prochází speciálním lisem nebo strouhá.
3. Všechny ingredience smícháme ve velkém hrnci, promícháme se solí, aby pustily šťávu.
4. Pevně ​​vložte do skleněné nádoby a nalijte do ní všechnu šťávu.
5. Směs necháme 2-3 dny kvasit při pokojové teplotě. Oxid uhličitý se uvolňuje nožem dvakrát denně.
6. Na konci kynutí sklenici pevně uzavřeme a dáme do lednice.

Přečtěte si také:

Vaření úžasné kysané zelí s hrozny

Jak kvasit zelí v kbelíku

Se zázvorem a červenou řepou

Řepa obsahuje hodně cukru, takže proces kvašení probíhá rychleji. Konečný produkt získá krásnou rubínovou barvu.

Ingredience:

• 500 g červeného a bílého zelí;
• 1 střední řepa;
• 20 g zázvoru;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 2 mrkve;
• 2 stroužky česneku.

Jak vařit:

1. Zelí se nakrájí na tenké proužky. Čistýma rukama hněteme se solí, dokud zelenina nezměkne, nedá šťávu a nezmenší objem.
2. Červenou řepu, mrkev a zázvor nastrouháme nahrubo. Česnek se naseká.
3. Přeneste zeleninu do zelí. Opět vše hněteme rukama po dobu 5 minut.
4. Umístěte směs pevně do skleněné nádoby. Vylijte zbývající šťávu v nádobě. Zakryjte, ale neutěsněte.
5. Nechte 2 dny v místnosti při pokojové teplotě.
6. Dvakrát denně sklenici otevřete a nožem uvolněte oxid uhličitý.
7. Po fermentaci se sklenice pevně uzavře a uloží do lednice.

S hořčicí

Kromě další chuti hořčice zabraňuje zkažení svačiny, protože zabraňuje růstu bakterií.

Ingredience:

• 1 kg bílého zelí;
• 1 střední mrkev;
• 1 polévková lžíce. l. hořčice;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Hlávka zelí je nakrájena. Mrkev oloupeme a nakrájíme na úzké proužky.
2. Smíchejte zeleninu se solí ve velké nádobě a rozmačkejte rukama, dokud se neobjeví šťáva. Přidejte hořčici a promíchejte.
3. Směs se zhutní, navrch se položí talíř se zátěží (například zavařovací sklenice naplněná vodou).
4. Přikryjeme kuchyňskou utěrkou a dáme na 1,5–2 týdny do lednice. Pravidelně ji propichujte nožem.
5. Hotové zelí se přenese do skleněných nádob, těsně uzavřených a skladuje se v chladničce.

Hliníkové nádoby se nepoužívají pro fermentaci a skladování občerstvení. a smaltované pánve s třískami: začnou v nich oxidační procesy a do produktu se dostanou škodlivé látky.

Důležité! Vhodné nádoby: skleněné, dřevěné nebo smaltované nádoby.

Nakládané zelí se zázvorem

Tato zelenina má obzvláště pikantní, středně pikantní chuť.

Ingredience:

• 1 kg zelí;
• 1 mrkev;
• 20 g čerstvého zázvoru;
• 3 stroužky česneku.

Na marinádu:

• 500 ml vody;
• 1 polévková lžíce. l. bez kopce soli;
• 1,5 lžíce. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• 3-4 hrášek nového koření;
• 2-3 bobkové listy;
• 3 polévkové lžíce. l. jablečný ocet.

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na středně velké čtvercové kousky. Mrkev se nakrájí na proužky.
2. Česnek je jemně nasekaný nebo nastrouhaný. Kořen zázvoru se nakrájí na tenké plátky.
3. Smíchejte všechny ingredience ve velkém hrnci a trochu rozmačkejte. Pevně ​​vložte do skleněných nádob.
4. Pro přípravu marinády dejte vařit vodu, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej, kuličky pepře a bobkové listy. Vařte dalších 10 minut.
5. Marinádu stáhněte z ohně. Vyjměte bobkový list a přidejte ocet.
6. Zeleninu zcela zalijte horkou nálevem.
7. Necháme vychladnout, pevně uzavřeme a dáme do lednice.

Podmínky skladování

Při dodržení podmínek skladování vydrží svačina dlouhou dobu jeho chuť a blahodárné vlastnosti:

• ideální teplota - od +1...+5°С;
• vlhkost vzduchu - 85–95 %.

Pokuta vhodná lednice nebo sklep. V mrazáku se životnost zvyšuje na 8 měsíců. Zelí se znovu nezmrazuje, takže se rozkládá v malých porcích.

Datum spotřeby v plastových nádobách se pohybuje od 3 do 6 dnů.

Většina Pohodlnou a oblíbenou možností skladování jsou skleněné dózy. Nejprve se dobře umyjí sodou a sterilizují. Takto zelenina neztratí své vlastnosti po dobu 1–1,5 měsíce.Rostlinný olej nalitý navrch zvyšuje trvanlivost.

Důležité! Solanka musí zeleninu zcela pokrýt, jinak se horní vrstva zhorší a ztmavne.

Nakládané pikantní zelí Po otevření v lednici se během 7–10 dnů nezkazí.. Zelenina vydrží v těsně uzavřené sklenici asi 2 měsíce.

Rady od zkušených hospodyněk

Důležité nuance a Tipy, jak udělat svačinu chutnou a křupavou:

• zelí se nekrájí příliš jemně, optimální šířka je 5 mm;
• Zázvor je lepší nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky;
• neberte hrubou jodizovanou sůl;
• Teplota pro fermentaci se udržuje v rozmezí +20…+24°C.

Čím déle je svačina skladována, tím je kyselejší.

Závěr

Kysané zelí se zázvorem je nejen chutné, ale i zdravé. Příprava této svačiny je jednoduchá a nezabere moc času.

Důležité je dodržet poměr ingrediencí, během kvašení směs periodicky propichovat nožem, aby se uvolnil oxid uhličitý, nádoby se zeleninou pevně uzavřít a skladovat na chladném a tmavém místě.