Neobvyklé a chutné recepty na sladké kysané zelí

Kysané zelí je jednou z nejoblíbenějších zimních přípravků. Je to zdravý doplněk k hlavním chodům, základní přísada do tradičních polévek a salátů. Recept na klasické kysané zelí je známý stovky let. Během této doby se objevilo mnoho jeho variací. Hospodyňky si oblíbily především sladký zelný salát.

Sladké kysané zelí není dlouhodobá svačina. Připravuje se jednoduše a rychle a má bohatou sladkokyselou chuť. V článku najdete ty nejchutnější a neobvyklé recepty na sladké kysané zelí.

Výběr zelí pro sklizeň

Není sladké kysané zelí jako dezert. Ona má sladkokyselou chuť a je jemnějšínež předkrm připravený podle klasické receptury.

Příprava kysaného zelí je snadná. Aby byla křupavá a měla příjemnou chuť, je důležité správně vybrat a připravit hlavní surovinu.

Základní pravidla pro výběr zelí:

1. Pro sklizeň na zimu jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zeleniny. Rané a pozdní zelí rychle změkne. Listy tvrdého zelí pozdních odrůd během skladování trochu změknou a jsou křehčí.
2. Pokud používáte rychlý recept, zvolte rané nebo střední zelí. Takové občerstvení není určeno k dlouhodobému skladování. Konzumují se do 1-2 dnů po přípravě. Tvrdé listy pozdních odrůd zelí během této doby nezměknou a salát bude bez chuti.
3. Je lepší zvolit velké hlávky zelí. To je výhodnější, protože velké a malé hlávky zelí mají přibližně stejné stonky (nepoužívají se při vaření). To znamená, že při výběru velkých hlávek zelí kupující nepřeplatí zbytečné jádro.
4. Vybraná hlávka zelí by měla být bez poškození, černých skvrn, hniloby a jiných známek onemocnění. I když postižené místo odříznete, spory plísní a bakterií v salátu stejně skončí. Snížíte tím jeho trvanlivost a negativně ovlivníte chuť.
5. Na dotek by měly být hlávky zelí husté a elastické. Je důležité, aby byly pokryty zelenými listy. Jejich nepřítomnost naznačuje, že byli zkaženi a byli odříznuti.

Před nakládáním se připravuje zelí:

1. Z hlávek zelí se odstraní vrchní zelené listy. Jsou vyprané, ale nevyhazují se.
2. Hlávky zelí se omyjí ve velkém množství studené vody.
3. Před krájením zelí se vykrajují stonky – hromadí se v nich chemikálie používané při pěstování zeleniny.

Nuance přípravy sladkého kysaného zelí

Chuť zelí závisí na kvalitě použitých surovin, dodržení receptury a dokonce i na nádobě, ve které se připravuje. Aby zelí nebylo měkké a hořké, musíte znát nuance jeho přípravy.:

1. Když je kysané zelí kysané, každou 1-2 hodiny ho na několika místech propíchejte dlouhou dřevěnou špejlí. To umožní uvolnění plynu, který se ve velkém množství tvoří během fermentačního procesu. Pokud se tak nestane, zelí bude hořké.
2. Zelí pro dlouhodobé skladování připravujeme čistýma rukama, nejlépe jednorázovými rukavicemi. Bakterie hromadící se na slupce přispívají ke změknutí a zkažení zeleniny.
3. Během fermentace by miska měla mít pokojovou teplotu.Proces vaření se tak urychlí.
4. Hotové zelí získá nažloutlou barvu. Mělo by být křupavé, ne příliš měkké a mít výraznou chuť.

Další přísady

Při přípravě přesnídávky z kysaného zelí je důležitý výběr nejen zelí, ale i některých doplňkových surovin. Mohou zničit nebo zlepšit chuť pokrmu.

Čím šťavnatější a sladší mrkev, tím chutnější bude svačina.. Zelenina se zelenými skvrnami v blízkosti ocasu není vhodná - bude hořká. Nepovede se ani měkká a ochablá mrkev. Vybírejte tvrdou a elastickou kořenovou zeleninu.

Na sůl zelí vzít velký kámen stolní sůl. Jemná sůl navíc nebude fungovat – zelí bude přesolené. Jodizovaná sůl způsobí, že salát změkne.

Kromě hlavních složek, Do salátu se často přidávají brusinky nebo brusinky. brusinky, jablka, Semena kopru atd. Jako sladidlo se používá cukr nebo med.

Mezi rychlé recepty patří ocet. Používají se stolní a jabloňové odrůdy. Ten je považován za zdravější, ale má jemnou chuť.

Výběr kontejnerů

Výběr nádoby pro nakládání ovlivňuje i chuť salátu. Saláty fermentují ve smaltovaných kbelících a pánvích, skleněných nádobách, dřevěné sudy. Smaltované nádoby a sklo nemění chuť produktu, dřevo dodává svačině příjemnou vůni.

Zelí nelze fermentovat v nesmaltovaných kovových nádobách.. V tomto případě bude kov oxidovat, což povede ke zhoršení chuti salátu a pronikání zdraví škodlivých látek do složek.

Plastové nádoby nejsou vhodné pro přípravu salátů. Šťáva z kyselého zelí reaguje s polymery. Plast začne do salátů uvolňovat sloučeniny, které jsou nejen škodlivé, ale i zdraví nebezpečné.

Důležité! Mnoho receptů používá útlak. K tomuto účelu použijte sklenici vody nebo kámen. Závaží a jiné kovové předměty nejsou vhodné, protože při interakci se zelnou šťávou zoxidují. Pod tlakem se umístí stojan menší velikosti než otvor v nádobě na nakládání zelí. Může to být dřevěný kruh, smaltované víko pánve nebo talíř.

Pokyny krok za krokem pro klasický recept

Klasický recept na sladké kysané zelí se příliš neliší od způsobu přípravy tohoto salátu bez cukru.

Tato svačina obsahuje minimum ingrediencí.:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 1 kg;
• cukr – 10 lžic. l.;
• sůl – 4 polévkové lžíce. l.;
• voda - 4l.

Tento recept zahrnuje kvašení zelí metodou slaného nálevu. Není nutné používat útlak:

1. Zelí se omyje, oloupe od vrchních listů a nakrájí najemno. Mrkev se oloupe, umyje a nastrouhá na korejském struhadle na zeleninu.
2. V samostatné nádobě smíchejte zelí a mrkev. Zeleninu je potřeba mírně rozmačkat.
3. Směs se přenese do kbelíku nebo pánve a pevně se zhutní.
4. Horká voda se nalije do litrové nádoby, přidá se sůl a cukr. Složky se míchají, dokud se úplně nerozpustí.
5. Solanka se nechá vychladnout. Poté se smíchá se zbytkem studené vody.
6. Solanka se nalije do kbelíku se zeleninou. Tekutina by měla salát zcela zakrýt.
7. Zakryjte pánev gázou a poklicí. Nechá se 2-3 dny při pokojové teplotě.

Správně připravený salát má sladkokyselou chuť. Zelenina je křupavá a šťavnatá.

Rada. Na solanku se používá vyčištěná voda. Voda z kohoutku negativně ovlivňuje chuť svačiny.

Variace receptů

Je mnoho způsobů, jak si doma připravit sladké kysané zelí.Některé z nich obsahují neobvyklé přísady. Níže jsou uvedeny nejlepší recepty.

Rychlá cesta

Předkrm připravený podle tohoto receptu se konzumuje během několika hodin po nasolení. Tento salát není vhodný pro přípravu na zimu - v chladničce jej lze skladovat nejvýše týden.

Ingredience:

• zelí - 3-4 kg;
• česnek - 6 stroužků;
• slunečnicový olej bez zápachu – 0,5 šálku;
• stolní nebo jablečný ocet – 0,5 šálku;
• cukr – 7 lžic. l.;
• sůl - 8 lžic. l.;
• voda – 0,5 l;
• mrkev - 3 ks.

Množství soli a cukru se upraví podle vaší chuti.

Jak udělat rychlou lahodnou svačinu ze zelí:

1. Zelí se oloupe od vrchních listů a nakrájí se nadrobno. Mrkev se umyje, oloupe a nastrouhá na korejském struhadle na zeleninu. Česnek se jemně naseká nebo protlačí speciálním lisem.
2. Zelenina se smíchá ve smaltované pánvi. Jsou rozdrceny, aby pustily šťávu.
3. Voda se přivede k varu. Do ní se nalije rostlinný olej a ocet, přidá se cukr a sůl. Solanka se vaří, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
4. Zelenina se nalije horkou solankou. Nahoře je umístěn dřevěný kruh a útlak.
5. Salát se marinuje při pokojové teplotě. Bude připraven k použití za 3 hodiny. Po dni bude jeho chuť intenzivnější.

Hotová nakládaná zelenina se skladuje v lednici ve skleněných nádobách.

Rada. Je vhodnější řezat zelí ne nožem, ale speciálním drtičem.

Ve vlastní šťávě

Nakládané zelí ve vlastní šťávě připravené suchým způsobem. Tento recept je považován za nejužitečnější. Obsahuje minimum přísad.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• mrkev - 4 ks.

Tento recept bude vyžadovat určitý tlak. Právě to podporuje uvolňování šťávy ze zeleniny.

Jak kvasit zelí ve vlastní šťávě:

1. Vrchní zelené listy se odstraní a umyjí. Zakryjí dno nádoby, ve které bude zelí solené.
2. Hlava zelí se omyje a jemně naseká. Mrkev se umyje, oloupe a nastrouhá.
3. Smíchejte zeleninu v samostatné nádobě. Osolte je a šťouchejte, dokud suroviny nepustí šťávu.
4. Zelenina se přemístí do nádoby, kde bude kvasit a důkladně se zhutní. Nahoře je umístěn dřevěný stojan a útlak.

Proces fermentace pokračuje 2-3 dny, poté se zelenina přemístí do chladničky.

Rada. Hotové kysané zelí lze vylepšit. Chcete-li to provést, před podáváním přidejte malé množství slunečnicového oleje a cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky.

S octem a řepou

Zelí vařené s řepou podle tohoto receptu má neobvyklou světle vínovou barvu a na fotce vypadá originálně. Řepa dodává specifickou chuť a dělá pokrm zdravější.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• červená řepa – 5 malých kořenů;
• stolní ocet - 5 lžic. l.;
• voda – 1,5 l;
• bobkový list - 6 ks;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř - 10 hrášek.

Salát připravený podle tohoto receptu lze skladovat na chladném místě až měsíc.

Jak vařit:

1. Zelí se omyje a odstraní z horních listů. Nakrájí se nadrobno nebo nakrájí na čtverečky.
2. Řepa se umyje a očistí. Poté nakrájíme na tenké plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Zeleninu smíchejte v nádobě, kde se bude předkrm připravovat. Je potřeba je trochu rozmačkat, aby se šťávy promíchaly.
4. Voda se přivede k varu. Přidá se k ní cukr, sůl, bobkový list a kuličky pepře. Směs se vaří 10 minut. Poté přidejte ocet a vařte další 2 minuty.
5. Zeleninu zalijeme lákem. Nádobu zakryjte gázou a nechte 2-3 dny na teplém místě.

Šťávu z červené řepy je těžké smýt z rukou. Proto se při práci s touto zeleninou doporučuje nosit jednorázové rukavice.

V medovém nálevu

Tento způsob vaření s medem Na své si přijdou milovníci neobvyklých kombinací. Med a sada koření dodávají salátu neobvyklou chuť.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• jablka - 3 ks;
• mrkev - 2 ks;
• voda – 1,5 l;
• kmín - 1 lžička;
• med - 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 1,5 lžíce. l.

V případě potřeby se do předkrmu přidá hrášek z černého a nového koření. Udělají pokrm pikantnější.

Způsob vaření:

1. Zelí se omyje, oloupe od vrchních listů a nakrájí najemno. Mrkev se oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle. Jablka jsou oloupaná a zbavená jádřinců a také nastrouhaná na hrubém struhadle.
2. Zeleninu smíchejte v samostatné hluboké nádobě. Přidává se k nim kmín a sůl. Ingredience se mačkají ručně, dokud se nepustí šťáva. Zelenina se přemístí do nádoby, kde bude marinována.
3. Med se rozpustí v teplé, čištěné nebo převařené vodě. Po úplném vychladnutí láku zalijeme zeleninovou směsí. Nahoře je umístěn dřevěný kruh a útlak.

Zelená jablka jsou pro tento recept nejlepší. Ideální možností je odrůda Antonovka.

Podmínky skladování

kysané zelí uloženy v lednici, sklep nebo balkon. Svačinku přelijte nejlépe do litrových sklenic a uzavřete nylonovými víčky.

Trvanlivost svačiny závisí na jejím složení. Recepty s octem a rostlinným olejem nejsou určeny k přípravě na zimu. Klasické možnosti vaření umožňují skladovat svačinku až 2 měsíce.

Rady od zkušených hospodyněk

Zkušený hospodyňky znají několik tajemství výroby kysaného zelí:

1. Pro urychlení procesu kvašení zeleniny v zimě umístěte nádobu se salátem blízko radiátoru.
2. Ne všechny ženy v domácnosti jsou schopny nakrájet zelí na tenké plátky. Pokud nemáte doma drtič, pomůže vám speciální nůž na loupání zeleniny zvaný „hospodyně“ získat tenké dlouhé proužky.
3. Koření je na přání obsaženo ve všech receptech. Bobkový list, černé a nové koření, semena koriandru a suchá hořčice se hodí ke kapustě.
4. Aby předkrm nezplesnivěl, překryje se hořčičnou omítkou.

Závěr

Sladké kysané zelí je zajímavou variací na klasický recept. Má sladkokyselou chuť a nevyžaduje další přísady.

Existuje mnoho variací v přípravě sladkého zelí. Některé z receptů obsahují neobvyklé přísady - dodávají pokrmu originalitu. Chcete-li se rozhodnout pro nejlepší možnost občerstvení, měli byste vyzkoušet všechny recepty.