Zlaté recepty na zimní přípravu zelí ve sklenicích

Zimní kyselé okurky s čínským zelím jsou stále oblíbenější. Jsou výbornou alternativou ke konzervám s jinou zeleninou a zároveň obsahují spoustu vitamínů a užitečných prvků. Recepty na konzervování čínského zelí jsou jednoduché a dostupné. Jak je přesně připravit, vám prozradí náš článek.

Je možné připravit čínské zelí ve sklenicích?

Čínské zelí má obzvláště dlouhou trvanlivost – až rok a více.. Což z něj dělá absolutního favorita mezi zeleninou vhodnou ke konzervování na zimu. Čím déle je zelí uchováváno ve sklenici, tím je jeho chuť jasnější a bohatší. Díky tomu lze výrobek bez obav jíst i rok po nasolení.

Výběr a příprava zelí

Konzervy nebudou vhodné ke skladování, pokud budou připraveny z nekvalitních surovin. Čínské zelí není výjimkou. Ke sklizni se vybírá pouze zralá a zdravá zelenina. Pokud je hlávka zelí poškozena mrazem, hnilobou, plísní nebo hmyzem, je nevhodná.

Pozornost. Pro zimní sklizeň jsou preferovány domácí hybridy a odrůdy - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava a další.

Dalším krokem je příprava zelí na konzervování.. To vyžaduje:

• odstranit vysušené horní odlitky;
• namočte vidličky na půl hodiny do studené osolené vody (pro křupání);
• odstraňte vyčnívající stopku;
• hlávky zelí omyjte vodou.

Vzít na vědomí:

Květákový salát na zimu ve sklenicích

Recepty na přípravu kedlubnového zelí na zimu

Recepty na nakládanou růžičkovou kapustu na zimu

Jak správně marinovat - klasický recept

Marináda s octem dodává nakládání nezapomenutelnou chuť a vůni. Zároveň přispívá k dlouhodobému uchování produktu.

Pro klasický recept na nakládání zelí budete potřebovat následující ingredience::

• 500 g čínského zelí;
• 0,5 l vody;
• 100 ml stolního octa;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 chilli paprička.

Proces vaření je velmi jednoduchý:

1. Hlávky zelí se omyjí, rozdělí na jednotlivé listy a nasekají na proužky.
2. Cukr a sůl rozpustíme ve vodě a octu a přivedeme k varu.
3. Do připravené nádoby dáme zelí s pepřem a zalijeme ještě nevychladlou marinádou.
4. Sklenice se sroluje, převrátí a izoluje.
5. Zcela vychladlý produkt se přemístí na místo pro další skladování.

Aby zimní přípravy z čínského zelí vydržely déle, hlávky zelí se myjí těsně před vařením, ne předem.

Variace receptů

Pro pikantnější chuť je zde variace klasického receptu.

Výrobky pro moření:

• 1 hlava Pekingu;
• malý kořen zázvoru (ne více než 2 cm);
• 1 polévková lžíce. l. mletá chilli paprička;
• 1 sladká paprika;
• 3-5 stroužků česneku;
• 1 lžička semínka koriandru;
• 1 bobkový list;
• 2 litry vody;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl.

Příprava krok za krokem:

1. Vidličky čínského zelí podélně nakrájíme na čtvrtky.
2. Umístěte, lisujte, do nádoby.
3. Pro přípravu solanky se sůl zředí ve vroucí vodě a vhodí se bobkový list.
4. Směs necháme vychladnout a nalijeme na připravenou zeleninu.
5. Nahoře se umístí závaží a nechá se v teple dva dny.
6. Pikantní dresink připravíte tak, že smícháme semena a nakrájené chilli papričky s prolisovaným česnekem, nastrouhaným zázvorem a semínky koriandru.
7. Nasolené kousky zelí omyjeme pod tekoucí vodou, vymačkáme a rozdrtíme.
8. Produkt se smíchá s pikantním dresinkem a znovu se pod tlakem pošle na jeden den na teplé místo.
9. Výsledný produkt se umístí do sterilizovaných sklenic, uzavře víčky a uloží se do chladničky nebo sklepa.

Spodní, světlá část listů se nevyhazuje - obsahují nejužitečnější mikroelementy.

v korejštině

Zelí v korejském stylu potěší i ty nejnáročnější gurmány. Recept na jeho přípravu je extrémně jednoduchý.

Komponenty:

• 1 kg čínského zelí;
• 50 g cibule;
• 40 g zelené cibule;
• 10 stroužků česneku;
• 30 g zázvoru;
• 1,5 litru vody;
• 30 g soli;
• 5 g cukru;
• 5 g mleté ​​červené papriky;
• 10 g mletého černého pepře;
• 5 g mletého koriandru.

Kroky vaření:

1. Hlava zelí se rozdělí na kousky, odstraní se stopka a poté se nakrájí na proužky.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno.
3. Zelenina se smíchá a nalije se solankou: sůl se rozpustí ve vroucí vodě a ochladí se.
4. Nádoba naplněná směsí zeleniny a marinády se umístí na dva dny pod tlak.
5. Kapalina se odstraní.
6. Cibuli, česnek, zázvor a všechno koření rozemelte v mixéru na pastu.
7. Výsledná směs se spojí s nakládaným zelím, promíchá a umístí do sterilizovaných a sušených sklenic.
8. Uzavřená nádoba se uchovává v lednici.

Kimchi

Milovníci koření si zamilují národní korejské jídlo Kimchi. Je to nejen chutné, ale i zdravé.

Ingredience:

• 1 kg „Pekingu“;
• 10 stroužků česneku;
• 4 polévkové lžíce. l. chilli papričky;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 litr vody.

Proces přípravy solení:

1. Hlávku zelí nakrájenou na čtvrtky bez stopky vložíme do hluboké nádoby.
2. Současně se solanka (solný roztok) připravuje zředěním soli ve vroucí vodě.
3. Zelí se nalije fyziologickým roztokem a nechá se namočit jeden den na teplém místě.
4. Z pepře a česneku připravíme pikantní pastu rozemletím v mixéru.
5. Do směsi přidejte trochu soli, zřeďte ji vodou (3 polévkové lžíce) a dejte na den do lednice.
6. Ze zelí slijeme lák (do zavařovací sklenice, bude se hodit). Každý list je potažen pastou.
7. Produkt chřadne na teplém místě další dva dny pod tlakem.
8. Předkrm se promíchá, nalije se trochu slaného nálevu a vloží se do lednice.

S cibulí a paprikou

Tento recept je vhodný pro ty, kteří nemají rádi příliš kořeněná jídla, preferují fermentovaná jídla.

Ingredience na moření:

• 1 kg čínského zelí;
• 500 g papriky;
• 500 g cibule;
• 1 chilli paprička;
• 1 litr vody;
• 100 ml stolního octa;
• 50 g soli;
• 100 g cukru.

Recept:

1. Vidličky se rozeberou na listy a nasekají se nahrubo.
2. Papriky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na proužky.
3. Chilli se očistí a nakrájí na kostky.
4. Cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
5. Všechny přísady jsou smíchány v hluboké nádobě.
6. Na přípravu láku vařte všechno koření 5 minut ve vroucí vodě.
7. Na dno připravené nádoby položte bobkový list, kuličky pepře, zeleninovou směs a vše zalijte marinádou.
8. Sterilizujeme 5 minut v nádobě s vroucí vodou, zalijeme octem.
9. Srolujte a uložte na chladném místě.

V tomto receptu chilli nelze nahradit jinými druhy pepře.

Přečtěte si také:

Je možné osolit savojské zelí na zimu?

Recepty na přípravu nakládané brokolice na zimu

S daikonem

Čínské zelí můžete na zimu nakládat s další sezónou.

Výrobky pro konzervování:

• 3 kg čínského zelí;
• 1 středně velký daikon;
• 1 mrkev;
• 1 střední hlava česneku;
• 1 cibule;
• 1 kořen zázvoru (5 cm dlouhý);
• 100 g zelené cibule;
• 2 polévkové lžíce. l. rýžová mouka;
• 2 polévkové lžíce. l. krevetová pasta;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• mletá chilli paprička a sůl podle chuti.

Vaření:

1. Listy zelí se podélně rozpůlí a poté se každý kousek rozdělí na dvě další části, které nedosahují ke stopce.
2. Osolte a vložte do připravené nádoby na půl dne osolit.
3. Do 0,5 litru vody přidejte cukr a rozpusťte na viskózní konzistenci.
4. Pomocí mixéru připravte pikantní pastu z cibule, chilli, zázvoru a česneku.
5. Mrkev a daikon nastrouháme na tyčinky.
6. Všechny ingredience kromě čínského zelí smícháme.
7. Z hlavní zeleniny se smyje zbývající sůl, nechá se okapat a ze všech stran se obalí dresinkem.
8. Takto zpracovanou zeleninu vložíme do připravených nádob k nakládání na 5-7 dní při pokojové teplotě.
9. Poté se svačina sroluje a uloží na chladném místě.

Podmínky skladování přípravků z čínského zelí

Nakládané okurky, nakládané a nakládané konzervované čínské zelí se skladují ve sklepech a lednicích. Základní podmínkou je teplota vzduchu nepřesahující +17°C. To je nutné, aby nezačal proces přirozeného kvašení a kvašení. V opačném případě se produkty okamžitě zkazí.

Rady zkušených hospodyněk ohledně přípravy, rolování a skladování

Pekingské zelí se v mnoha ohledech liší od příbuzných plodin, proto by se mělo zpracovávat a skladovat jinak než např. bílé zelí.

Zkušené ženy v domácnosti věří, že mytí celého „Pekingu“ je ztráta času. Pokud nedůvěřujete čistotě produktu, budete muset vidličky rozebrat a prát každé prostěradlo zvlášť.

Je lepší odstranit horní vrstvy zelí a jeho stopku — zde se hromadí maximální množství škodlivých sloučenin.

Podle hospodyně se zkušenostmi K moření se nejlépe hodí pozdní odrůdy. Chuť vidliček by měla mít příjemný nasládlý nádech. Pokud ucítíte i sotva patrné tóny hořkosti, je lepší se takové zelenině vyhnout. Nefungují ani hlávky zelí se sušenými listy – zelí prostě nebude produkovat šťávu.

Při vaření nepoužívejte jodizovanou sůl. - promění obrobek v měkkou a nepříjemně chutnající hmotu. Pokud se během fermentace objeví pěna, opatrně se odstraní z nádoby.

Závěr

Pekingské zelí je skvělé pro nakládání a dlouhodobé skladování. Postupem času nejen neztrácí na chuti, ale také je ještě více odhalí. Při nakládání lze tento produkt kombinovat s další sezónní zeleninou. A skladovací podmínky pro konzervy z „Pekingu“ jsou dostupné téměř v každé domácnosti.