Úžasně lahodné recepty z lilku bez sterilizace

Lilky jsou široce používány ve vaření pro přípravu příloh, dušeného masa, salátů, předkrmů a prvních jídel. Abyste si pokrmy z lilku mohli vychutnat i v zimě, vytvořili kulinářští odborníci desítky konzervačních receptů. Tento článek představuje 15 možností kroucení bez sterilizace.

Vlastnosti konzervace

Lilky jsou zachovány solný, nakládané, nakládané, smažené, pečené.

Jednou z univerzálních vlastností tohoto ovoce je jeho kompatibilita s téměř veškerou zeleninou: rajčaty, mrkví, cibulí, česnekem, bylinkami, sladkou a pálivou paprikou. Při vaření pokrmy s lilkem Vhodné je jakékoli koření, které zdůrazní jeho chuť a přidá pikantní tóny.

Syrové lilky obsahují zdraví nebezpečnou látku – solanin. Je to on, kdo určuje hořký chuť. Tento toxin se snadno eliminuje tepelnou úpravou a pomocí kuchyňské soli.

Pozornost! Pokud řezaný lilek rychle ztmavne, zvýší se v něm koncentrace solaninu.

Příprava přísad a nádob

Abyste se vyhnuli nepříjemné modré chuti, použijte jednu z následujících metod:

1. Nakrájené nebo celé ovoce vařte v osolené vodě (1 polévková lžíce/1 l) 12 minut. Na několika místech je předem propíchejte vidličkou nebo špejlí.
2. Namáčení ve slaném nálevu. Poměr soli a vody je stejný jako při vaření. Ovoce ponořte do roztoku na 50-60 minut. Poté opláchněte.
3. Solení.Nakrájené lilky posypeme solí a necháme 2 hodiny odležet.

Tyto způsoby zpracování během procesu vaření zabrání tomu, aby lilky absorbovaly velké množství oleje, díky čemuž budou pokrmy méně tučné.

Nádoby na solení a fermentaci twistů jsou pečlivě zpracovány:

1. Zavařovací sklenice je vhodné umýt nejen saponáty, ale také dobře vytřít jedlou sodou.
2. Sterilizujte nádobí jakýmkoli obvyklým způsobem: ohříváním v troubě, mikrovlnné troubě nebo tradičně nad párou.

Recepty na přípravu lilku na zimu bez sterilizace

Uchování potravin na zimu je proces náročný na práci. Každým rokem se objevuje stále více zajímavých receptů vytvořených kulinářskými experimenty. A vždy je radost překvapit rodinu, příbuzné a přátele novým pokrmem.

Nakládané lilky

Ingredience:

• lilek - 2,8 kg;
• ocet 9% - 50 g;
• bobkový list - 1 ks;
• pepř - 5 ks;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda - 1,5l.

Technologie vaření:

1. Plody omyjeme, odřízneme stopku a těsně uložíme do nádoby.
2. Vložíme do ní koření a naplníme ji vroucí vodou, zavřeme víko na půl hodiny.
3. Na marinádu přidejte sůl a cukr do 1,5 litru vody. Když se vaří, přidejte ocet.
4. Slijte vodu ze sklenice a naplňte marinádou až po vrch, chvíli počkejte, až vyjdou vzduchové bubliny.
5. Srolujte, otočte a izolujte twist, dokud úplně nevychladne.

Nakládané

Ingredience:

• lilek - 5 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• petržel - svazek;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• pepř - 5-6 ks.

Technologie vaření:

1. Lilky pečte půl hodiny v troubě na 190°C. Nemusí být moc měkké.
2. Vyjměte z trouby a nechte pod tlakem 12 hodin, aby se odstranila přebytečná šťáva.
3. Oloupaný česnek rozetřeme s jemně nasekanými bylinkami.
4. Marinádu připravíme z vody, soli a pepře.
5. Ovoce nakrájíme po straně a naplníme česnekem a bylinkami.
6. Naplněné lilky dejte do sklenic a naplňte vychladlou marinádou.
7. Uzavřeme je nylonovým víčkem.
8. Nechte 3 dny při pokojové teplotě, aby začala fermentace, poté dejte do lednice.
9. Před podáváním nakrájejte nakládané lilky na plátky, posypte půlkolečky cibule a ochuťte voňavým rostlinným olejem.

Nakládané s mrkvovou náplní

Ingredience:

• lilek - 4 kg;
• mrkev - 2 ks;
• česnek - 5 hlav;
• petržel nebo kopr - 2 svazky;
• sůl - 4 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• bobkový list - 10 ks;
• nové koření - 12 hrách;
• voda - 4l.

Technologie vaření:

1. Omyté lilky s odříznutou stopkou vložíme do hrnce, zalijeme vodou a zapálíme. Po uvaření vodu osolíme a vaříme 5-7 minut.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek oloupeme, nakrájíme a smícháme s nasekanými bylinkami.
3. Slijte vodu z lilku a ochlaďte.
4. Potom každé ovoce podélně rozřízněte na brožuru, vnitřek poloviny potřete česnekem a bylinkami a naplňte mrkví.
5. Naplněné lilky dejte do nádoby, posypte mrkví, česnekem a bylinkami.
6. Chcete-li připravit lák, nalijte vodu do hrnce a dejte na oheň, dokud se nevaří. Osolíme, okořeníme a necháme 12-5 minut provařit.
7. Položený obrobek přelijte horkou marinádou, přikryjte talířem a přitlačte. Po 5 dnech vyjměte svačinu na chladné místo.

Lilek v pikantní omáčce

Ingredience:

• lilek - 4 kg;
• paprika - 8 ks;
• pálivá paprika - 3-5 ks;
• česnek - 300 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• rostlinný olej.

Technologie vaření:

1. Lilek nakrájíme na plátky, posypeme solí a necháme 40 minut.
2. Semenané papriky a česnek protáhněte mlýnkem na maso a do zeleninové směsi přidejte ocet.
3. Smažte lilky (již solené) v rostlinném oleji.
4. Každý osmažený kousek ponořte do pepřové směsi a vložte do sklenic.
5. Srolujte, izolujte a nechte vychladnout.

S adjikou

Ingredience:

• lilek - 2 kg;
• rajčata (masová, šťavnatá) - 2 kg;
• česnek - 350 g (loupaný);
• paprika - 1 kg;
• pálivá paprika - 1-2 ks;
• rostlinný olej - ¾ polévkové lžíce;
• ocet - 100 ml;
• cukr - ½ lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Technologie vaření:

1. Rajčata, česnek a papriky umelte na mlýnku na maso. Dejte zeleninovou omáčku na oheň.
2. Zalijte olejem a octem, přidejte sůl a cukr, počkejte, až se vaří.
3. Nakrájejte lilek na plátky a přidejte je do zeleninové marinády. Vařte do měkka.
4. Nalijte do sklenic až po hrdlo. Srolujte, otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Po máčení lilky absorbují adjiku a objem se mírně zmenší.

Důležité! Aby adžika chutnala jemně, použijte 6% ocet a pikantní - 9%.

Smažené na zimu bez sterilizace

Ingredience:

• lilek - 5-7 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• petržel - 7-10 snítek;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 1 lžička;
• ocet 9% - 60 ml;
• rostlinný olej (na smažení);
• voda (vařící voda).

Technologie vaření:

1. Lilek nakrájíme na malé kousky a dáme na rozehřátou pánev s olejem. Smažíme do zlatohněda.
2. Nalijte sůl, cukr a ocet do sklenice.
3. Navrch položte osmažené lilky a směs nasekaného česneku a bylinek.
4. Nádobu naplněnou přípravkem naplňte vroucí vodou.
5. Srolovat, převrátit, izolovat, nechat vychladnout.

Tchýnin jazyk

Ingredience:

• lilek - 2,6 kg;
• paprika (červená) - 0,5 kg;
• chilli papričky - 2 ks;
• česnek - 12 stroužků;
• ocet 9% - 100 ml;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 2 lžičky;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l. (na smažení).

Technologie vaření:

1. Lilek nakrájíme na kolečka, osolíme a necháme půl hodiny odležet.
2. Oloupané papriky a česnek nakrájíme na kostičky.
3. Zeleninu umelte na mlýnku na maso, přidejte olej, ocet, cukr, dejte na oheň, počkejte, až se vaří. Vařte 5-7 minut.
4. Smažte lilky. Umístěte do nádob ve vrstvách smíchaných se zeleninovým dresinkem, lehce podmačkejte lžící. Vrchní vrstva pod okrajem krku je zeleninová směs.
5. Srolovat, převrátit, izolovat, nechat vychladnout.

Doba použitelnosti je regulována stupněm závažnosti. Čím více ho ve svačince bude, tím déle v dóze vydrží. Semena feferonky jsou zodpovědná za horkost.

V Chersonu

Ingredience:

• lilek 5-6 ks;
• paprika (červená) - 4 ks;
• chilli paprička - 1 ks;
• česnek - 5-6 stroužků;
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
• ocet 9% - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 2 lžičky.

Sekvenční řazení:

1. Papriky a česnek rozemelte na mlýnku na maso, výslednou hmotu dejte na oheň a počkejte, až se vaří.
2. Přidejte sůl, cukr a ocet. Omáčku vařte 4-5 minut na mírném ohni.
3. Lilek nakrájíme na kolečka a opečeme z obou stran. Poté je horké přendejte na pánev se zeleninovou omáčkou.
4. Počkejte, až se to znovu rozvaří, trochu povařte a dejte do sklenic.
5. Srolovat, převrátit, izolovat, nechat vychladnout.

v abcházštině

Ingredience:

• lilek - 3 ks;
• rajčata - 2 ks;
• paprika - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• krátkozrnná rýže - 50 g;
• sůl - 2 lžičky;
• rostlinný olej - 70 ml.

Technologie vaření:

1. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. Smažte na pánvi s rostlinným olejem.
2. Lilek, papriku a rajčata nakrájíme na malé kousky.
3. Do pánve přidejte papriky a rajčata, sůl a cukr. Vařte ¼ hodiny na mírném ohni.
4. Omytou rýži a lilek přidáme k zelenině na pánvi a dusíme 30–35 minut. Přidejte ocet a počkejte, až se znovu vyvaří.
5. Přendejte do horkých sklenic. Srolovat, převrátit, izolovat, nechat vychladnout.

V medové omáčce

Ingredience:

• lilek - 1 kg;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 1 velký stroužek;
• chilli papričky - 4 ks;
• med - 160 ml;
• ocet - 100 ml;
• sůl - 80 g;
• rostlinný olej - 380 ml;
• koriandr - 25 g;
• hřebíček - 4 ks;
• bobkový list - 4 ks.

Sekvenční řazení:

1. Lilky nakrájíme na kostičky a dáme na vymazaný plech. Vložte do trouby na 200 °C na 15-20 minut.
2. Chilli papričku a česnek nasekáme nadrobno a dáme na rozehřátou pánev. Přidejte lilky z pečícího plechu a koření. Smažte obrobek ne déle než 7 minut.
3. Smíchejte med, ocet, zbývající olej a sůl a dejte na oheň až do varu.
4. Smažená zelenina se vloží do sklenic a nalije se medovou marinádou.
5. Srolujte, otočte, izolujte a nechte vychladnout.

Lilky s vlašskými ořechy nebo „gruzínský styl“

Ingredience:

• lilek - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• pálivá paprika (malá) - 1 ks;
• loupaný česnek - 150 g;
• loupané vlašské ořechy - ½ polévkové lžíce;
• ocet 9% - 350 ml;
• rostlinný olej - 250 ml + na smažení;
• mletý koriandr - 2-3 g;
• chmel-suneli - 3-5 g;
• cukr a sůl podle chuti;
• koriandr volitelný.

Technologie vaření:

1. Ovoce nakrájíme na kolečka silná 1-1,5 cm a orestujeme.
2. Papriku, česnek a vlašské ořechy umelte na mlýnku na maso. Přidejte koření, ocet a olej, sůl a cukr, důkladně promíchejte. Přidejte koriandr a vařte 10-12 minut.
3. Každý kousek lilku namočte do zeleninové omáčky a vložte do sklenic.
4. Srolovat, převrátit, izolovat, nechat vychladnout.

Lilek s rajčaty

Ingredience:

• lilek - 5 kg;
• rajčata - 4 kg;
• paprika - 4 ks;
• pálivá paprika - 8 ks. (volitelný);
• česnek - 500 g;
• sůl - podle chuti;
• rostlinný olej.

Technologie vaření:

1. Lilek nakrájíme na kolečka, vložíme do studené vody a necháme 1,5 hodiny odstát.
2. Zeleninu nakrájíme a umeleme na mlýnku na maso, přidáme olej, sůl a dáme na sporák. Poté, co se omáčka uvaří, vařte a míchejte 45–50 minut na mírném ohni.
3. Vložte lilky do cedníku a poté smažte.
4. Umístěte do sklenic ve vrstvách se zeleninovou omáčkou, lehce zhutněte.
5. Přikryjeme pokličkou, srolujeme, izolujeme a necháme vychladnout.

Solené lilky s celerem

Ingredience:

• lilek - 5 kg;
• celer - 1 svazek;
• loupaný česnek - 50 g;
• sůl - 10 g;
• Bobkový list.

Solanka: na 1 litr vody - 70 g soli.

Technologie vaření:

1. Lilky omyjte, odřízněte ocásky, do každého udělejte podélný řez a vařte 10–15 minut v osolené vodě (50 g soli na 1 litr). Poté vyjměte a vložte pod lis, abyste odstranili přebytečnou šťávu.
2. Vařte lák a ochlaďte.
3. Česnek rozetřeme se solí a naplníme lilky.
4. Bobkový list a některé bylinky rozmístěte po dně nakládací nádoby. Lilky přeložte a posypte je zbylým celerem.
5. Nalijte na obrobek vychlazenou solanku. Nechte pod tlakem týden při pokojové teplotě. Poté se přesuňte na chladné místo.
6. Před podáváním nakrájejte předkrm na kousky, posypte půlkroužky cibule a dochuťte voňavým rostlinným olejem.

Pečený lilek

Ingredience:

• lilek - 5 kg;
• cibule - 2 kg;
• česnek - 10 stroužků.
• Solanka:
• voda - 1 l;
• cukr - 600 g;
• sůl - 300 g;
• rostlinný olej - 0,5 l.

Sekvenční řazení:

1. Lilky předem propíchejte na několika místech špejlí a pečte 30 minut v troubě. Odstraňte a odstraňte kůru.
2. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě a másle, poté vařte.
3. Cibuli a česnek nakrájíme a orestujeme.
4. Vložte lilky, cibuli a česnek do velkého hrnce, přidejte solný roztok a vařte 35 minut na mírném ohni.
5. Dáme do sklenic a dolijeme solným roztokem.
6. Srolovat, převrátit, izolovat, nechat vychladnout.

Lilek "Houba"

Ingredience:

• lilek - 2 kg;
• voda - 650 ml;
• cukr - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
• sůl - 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• ocet 9% - 80 ml;
• rostlinný olej - 125 ml;
• bobkový list - 2 listy;
• nové koření - 5-6 hrášku;
• hřebíček - 3 hvězdičky.

Technologie vaření:

1. Lilky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na 1,5-2 cm kostky.
2. Smíchejte zbývající produkty a koření, kromě octa, a zapalte.
3. Po vyvaření marinády nalijte ocet a vhoďte do ní lilky. Vařte 10-12 minut. Umístěte svačinu do sklenic, přidejte marinádu na okraj hrdla nádoby.
4. Srolovat, převrátit, izolovat, nechat vychladnout.

Užitečné tipy na vaření

Rozemletí zeleniny v mixéru nebo mlýnku na maso není žádný zásadní rozdíl. Obě možnosti jsou přijatelné.

Nakrájejte lilek keramickými noži. Kovové dodají nadpisům specifickou chuť. Aby po rozkrojení nezhnědly, vložte je nakrátko do studené vody a přidejte trochu citronové šťávy.

Pro zákruty vyberte plody střední velikosti, středně husté, nepřezrálé, bez dutin a s malými semeny.

Pozornost! Pokud lilku chybí stonek, je docela možné, že bezohledný obchodník úmyslně uřízl „ocásek“, aby skryl zkažený produkt.

Pravidla skladování

Aby přípravek neztratil chuť do konce zimy, skladujte jej na tmavém a suchém místě při teplotě +25°C. Maximální trvanlivost je jeden rok.

Závěr

S lilkem byly vynalezeny stovky receptů: saláty, předkrmy, druhy kaviáru, dušená jídla, soté a další kulinářské lahůdky včetně teplých jídel. Jsou kombinovány s mnoha druhy zeleniny a koření. Vyberte si recept, který se vám líbí, a potěšte svou rodinu a hosty lahodnými pokrmy. Dobrou chuť!