Naklíčené brambory: co s nimi a můžete je jíst?
Na jaře všechny loňské brambory vyklíčí – to je normální proces, ke kterému dochází počínaje březnem, i když jsou hlízy skladovány ve správně vybaveném sklepě. Pokud si úrodu necháte na balkóně nebo v technické místnosti, setkáte se s tímto problémem koncem února.
Staré hlízy vysychají a svrašťují se a objevují se na nich klíčky. Ještě před pár desítkami let nikdo ani nepřemýšlel o tom, zda je možné jíst naklíčené brambory. Na jaře se odlamovaly klíčky, při loupání se odstranila silnější vrstva slupky a snědla se loňská úroda. Potenciální škody se nikdo nebál, o hromadných otravách z naklíčených brambor nebyly informace.
Nyní, v návaznosti na zájem o zdravou výživu a změny skladovacích podmínek, vyvstává otázka: je možné jíst naklíčené brambory? Čtěte dále a dozvíte se, jak jej správně používat a v jakých případech budete muset zbytky staré úrody vyhodit.
Proč jsou naklíčené brambory považovány za škodlivé?
Brambory se zelenými boky rozhodně škodí.. Při kontaktu se vzduchem a slunečním zářením se zbarvuje do zelena v důsledku tvorby chlorofylu. Sama o sobě je neškodná, ale pod vlivem tepla a světla takové hlízy aktivně produkují chemikálie pro svůj další růst a vývoj.
Tento přirozený biologický proces má pro člověka ne nejpříjemnější důsledky – uvolňuje se solanin, který je ve velkém množství jedovatý.
Proč nemůžete jíst naklíčené brambory
Blíže k jaru se v hlízách hromadí škodlivé látky a ztrácejí se užitečné vlastnosti. Brambory z obchodu začnou doma rychle klíčit, ale mnozí je nevyhazují, litují vynaložených peněz nebo nevědí o škodě.
Zda se dá jíst, závisí na počtu a délce výhonků. Brambory s hladkou slupkou s 5-7 klíčky o délce do 1 cm lze konzumovat po tepelné úpravě, vnitřek není jedovatý.
Vzít na vědomí:
Vyberte si drobivé a chutné brambory
Která část je nejškodlivější?
Toxické látky jsou v hlízách rozmístěny nerovnoměrně. Nejvyšší koncentrace je pod zelenými oblastmi kůry, kolem očí a v klíčcích.
Pomačkané, měkké, naklíčené brambory s dlouhými klíčky by se neměly jíst. Jelikož solanin již pronikl hluboko dovnitř, odstraněním klíčků a odříznutím slupky se nic nezmění. Zbývající škodlivá látka stačí k otravě.
Proč je solanin nebezpečný
Tuto látku obsahují všechny části brambor, od vrcholků po kořeny, zejména v květech a bobulích.. Během skladování se hromadí v hlízách. Na podzim je solaninu velmi málo, v únoru se jeho obsah zdvojnásobí a na jaře dosahuje nejvyšší koncentrace. Proto je konzumace loňských brambor v říjnu přímou cestou k otravě.
Solanin plní pro rostliny ochrannou funkci. Má fungicidní a insekticidní vlastnosti, zvyšuje odolnost vůči škůdcům a chorobám. Ale je toxický pro zvířata a lidi.
Červené krvinky ničí solanin, je destruktivní pro lidský nervový a imunitní systém.
Odkaz. Moderní odrůdy brambor mají obsah této látky snížený, k vážné otravě to nestačí.
Příznaky otravy solaninem
Když je člověk otráven solaninem, objeví se následující příznaky::
- letargie;
- nevolnost;
- pálení v krku;
- bolest hlavy;
- bolest břicha a střevní nevolnost;
- třes;
- ztráta orientace v prostoru;
- zvýšená tělesná teplota.
Nebezpečná dávka solaninu pro člověka začíná na 300 mg.
Přečtěte si také:
Výhody a poškození naklíčených brambor
Naklíčené brambory nezpůsobí škodu, pokud jsou správně uvařeny. Abyste se otrávili, musíte ji jíst ve velkém množství syrovou spolu s klíčky a zelenou slupkou.
Vařené staré brambory nejsou nebezpečné, pokud je nejprve oloupete, odstraníte oči a klíčky a odříznete zelené plochy. Ale užitek z takového jídla bude malý. Vzhledem k tomu, že na jaře začíná proces zpracování živin obsažených v hlízách, dochází ke zničení cukrů, sacharidů a vitamínů potřebných pro člověka.
Brambory zůstávají zdravé, pokud velikost vylíhnutých klíčků nepřesahuje 1 cm. Mikroelementy, sacharidy a vitamíny v takovém produktu jsou k dispozici pro absorpci lidským tělem. Ale jakmile velikost sazenic přesáhne 2-4 cm, v takové hlíze nezůstanou žádné užitečné látky, pouze škrob.
Naklíčené brambory se používají v lidovém léčitelství. V malých dávkách se jedovatý solanin může stát lékem. Z klíčků se připravuje lihová tinktura. Potřete bolavé místo tímto prostředkem a vytvořte obklady.K přípravě tinktury vezměte klíčky dlouhé 5-10 cm, omyjte, osušte, nasekejte a smíchejte s alkoholem nebo vodkou.
Protože solanin působí antibakteriálně, tinktura se používá k léčbě škrábance, řezné rány, kožní vyrážky. A také při onemocněních dutiny ústní, artróze, vysokém krevním tlaku a srdečních chorobách.
Pozornost! Před použitím alkoholové tinktury z klíčků se poraďte se svým lékařem. Samoléčba může být zdraví škodlivá.
Léčba bramborovými klíčky je kontraindikována děti do 14 let, těhotné ženy, kojící matky a pacienti s cukrovkou.
Jak správně vařit staré naklíčené brambory
Vařené hlízy jsou zdravotně nezávadné, můžete je dusit. Jiné způsoby vaření se nedoporučují. Takové brambory nemůžete vařit ve slupce, smažit ani péct.
Vzhledem k tomu, že více než 90 % toxinů je koncentrováno ve slupce a dužině pod nimi, zůstává v oloupané hlíze pouze 5–10 % škodlivých látek. Většina z nich je navíc smyta vodou. Proto Po uvaření brambor do měkka nebo do poloviny slijte vodu, ve které se vařily. Poté ji můžete zapéct, přidat do polévky, pyré nebo použít jako náplň do koláčů a knedlíků.
Důležité! Děti do 3 let by neměly dostávat pokrmy z naklíčených brambor.
Další způsob, jak využít staré brambory s klíčky – jako surovina pro výrobu měsíčního svitu.
Použití naklíčených brambor jako krmiva pro domácí zvířata
Kočky a psi si mohou brambory přidat do kaše nebo jiného běžného jídla., ale ne více než jednou týdně. Je vhodné tento přípravek zcela vyloučit z potravy vašeho mazlíčka.
Důležité! Smrtelná dávka solaninu pro zvířata je od 0,6 mg na 1 kg hmotnosti.
Brambory se přidávají do krmiva pro prasata a králíky chované na porážku. Připravuje se stejně jako pro lidskou stravu – slupka se v silné vrstvě sloupne a povaří.
Závěr
Naklíčené brambory není třeba vyhazovat, přestože obsahují vysoký obsah škodlivin. Pokud brambory správně skladujete a vaříte s přihlédnutím k jejich biologickým vlastnostem, nemusíte se otravy obávat.
Pokud jste si netroufli uvařit pokrm z naklíčených brambor, ale je škoda je vyhodit, můžete z nich profitovat jinak - přípravou léčivek nebo jejich zasazením do zahrady.