Jak zkontrolovat přítomnost kadmia v bramborách a proč je pro člověka nebezpečné

Mnoho milovníků brambor nemá podezření, že obvyklý produkt může způsobit otravu těžkým kovem kadmiem. Proto by kupující a letní obyvatelé měli vědět, jak jíst brambory bez poškození zdraví.

Co je kadmium

Kadmium je široce rozšířený chemický prvek, který se může hromadit v rostlinných a živočišných organismech.. Jeho kumulativní účinek ve vyšších dávkách je fatální.

Kov má škodlivý účinek na tělesné systémy - to je způsobeno schopností kadmia modifikovat sloučeniny obsahující síru a aminokyseliny. Jejich propojením přeskupuje práci všech žláz produkujících enzymy a hormony. To vede k narušení nejen hormonální hladiny, ale také k poruše nervového systému, protože kadmium ničí kostní tkáň a bílkoviny.

Kadmium se do lidského těla dostává každý den. Norma spotřeby je 2,5 mcg týdně na 1 kg hmotnosti. Těžká otrava je možná vdechováním par kadmia (až 2,5 g/m³ oxidu kademnatého po dobu 1 minuty). Hlavními příznaky jsou silné bolesti kloubů a kostí, zvracení, anémie a křeče.

Odkaz. Vysoké riziko intoxikace u pracovníků v těžebním průmyslu. Důvod k obavám však mají i milovníci krevet a hub. Obsah kadmia na 1 kg těchto produktů dosahuje 1,2 mg a 160 mg.

Odkud pochází kadmium v ​​bramborách?

Kadmium se v přírodě v čisté formě nevyskytuje. Jeho atomy jsou rozptýleny v půdě, vodě a minerálech.Je stálým společníkem v dolech, v místech těžby zinku, mědi a solí na nich založených.

Obsah kadmia v bramborách je určen několika faktory. Pokud byly rostliny ošetřeny levnými fosfátovými hnojivy (bez certifikátů kvality), dojde k překročení látkové normy. To je vysvětleno skutečností, že mnoho minerálních hnojiv obsahuje kadmium jako přírodní nečistotu.

Fosfáty nasycené kadmiem vyvolávají schopnost plodiny absorbovat tento prvek z půdy v ještě větším množství. Při sklizni mohou hnojené brambory obsahovat značné dávky kadmia. Překračování norem je vždy spojeno s přehnojováním, nedodržováním pravidel při práci s chemikáliemi a touhou zvýšit produktivitu a zároveň ušetřit na hnojivech.

Hlavní cesty kontaminace brambor těžkými kovy jsou spojeny s přírodními faktory, především půda, na které zelenina roste. Pokud se hutní nebo chemická výroba nachází v blízkosti obdělávaných polí, je obsah kadmia a dalších kovů vždy překročen.

Některé ze sloučenin končí v půdě v důsledku vypouštění odpadů ze zpracování do řek, druhá část padá ve formě srážek, škodlivého kondenzátu s parami kadmia. Poměr se počítá jako 70/30. To znamená, že hlavním zdrojem kadmia je půda s řekami a kanály, které se používají k zavlažování.

Zajímavosti na webu:

Na co pomáhají syrové brambory a můžete je jíst?

Výhody a poškození brambor ve slupce

Co tělu chybí, když neustále chcete brambory?

Jak zjistit, zda brambory obsahují kadmium

Úkol stanovení obsahu kadmia v zeleninových plodinách nelze v praxi vyřešit. Běžný kupující nebo letní obyvatel si bude muset na vlastní náklady objednat laboratorní vyšetření, kde se přítomnost kadmia a jeho koncentrace zjišťují pomocí činidel (sulfidů). Čím více látky v hlíze ​​je, tím výraznější žlutou barvu získá dužnina.

V Rusku není maximální přípustná hmotnost kovu vyšší než 0,03 mg na 1 kg čerstvých brambor. V Evropě je toto číslo sníženo na 0,025 mg/kg. Důvodem je zvýšený obsah kadmia v půdách, zejména v Německu, kde již asi 100 tisíc lidí trpí selháním ledvin v důsledku zneužívání fosfátových hnojiv.

Důležité! Testery na dusičnany nepomáhají ani s určením obsahu samotných dusičnanů. Jejich zařízení je založeno na měření elektrické vodivosti solí. Jediné, co lze z těchto přístrojů zjistit, je celková koncentrace sloučenin solí.

Obsah kadmia v každodenním životě je dán vzhledem hlízy. Brambory nemohou obsahovat smrtelnou dávku (150 mg/kg), ale vzhledem k tomu, že plodina tvoří základ stravy v mnoha ruských rodinách, bude užitečné vědět, který produkt se nevyplatí kupovat:

1. Vzhledem k přímému vztahu mezi obsahem fosforečnanů a kadmia v hlízách brambor se volí zelenina bez stop přehnojení.
2. Hlízy by měly být hladké, bez teček, skvrn a netypických útvarů jiné barvy.
3. Dužnina by neměla být hořká, nepříjemně zapáchat ani způsobovat zažívací potíže. Nakrájená dužina by měla zůstat rovnoměrně pevná, křupavá a bez přebytečné tekutiny.
4. Pokud se pokusíte slupku propíchnout nehtem, „nacpané“ brambory nevydají charakteristický praskavý zvuk a z dužiny vyteče přebytečná šťáva, což v sezóně znamená jasný důkaz přehnojení úrody.

Pro domácí analýzu použijte následující metodu:

1. Brambory nakrájejte na 2-3 mm plátky.
2. Vyberte plátek z jádra a ten, který je nejblíže okraji.
3. Pokud obě vydávají při lámání stejné zvuky (tupé praskání), pak je hlíza bezpečná ke konzumaci. Při vaření se zelenina zbaví 70 % škodlivých dusičnanů.
4. Pokud plátky „zní“ jinak, je zelenina potenciálně nebezpečná. Dusičnany a fosforečnany se shromažďují pod slupkou ovoce, v dužnině (1-2 cm). Pokud při řezání vytéká šťáva z jádra a samotná dužina je hustá, celá zelenina je „hnojená“.

V průměru 1 kg brambor obsahuje 0,006 mg kadmia. V závislosti na úrodnosti půdy a územní poloze se tento ukazatel liší. Odstranění tohoto toxinu je téměř nemožné. Ve věku 50 let každý obyvatel planety nashromáždí v těle asi 50 mg. A to bere v úvahu skutečnost, že každých 10 let se tělo zbaví poloviny svého celkového obsahu.

Proč je to pro člověka nebezpečné?

Nebezpečnost kadmia je dána jeho schopností akumulovat se v tkáních. Existují také radioaktivní izotopy, které způsobují nenapravitelné změny v buněčných jádrech. Účinky tohoto těžkého kovu jsou lidskému zraku skryty. Příznaky otravy se objevují ve stadiu destrukce kostí, vylučovacího systému (játra, ledviny) a narušení enzymatických funkcí (včetně endokrinního systému).

Důležité! Kadmium je klasifikováno jako vysoce nebezpečný kov (třída dvě). Do těla se dostává krví (trávením, dýcháním) a hromadí se především v ledvinách, játrech, trubkovitých kostech, slinivce a slezině.

Vylučuje se z těla především stolicí (až 48 mg denně). Zbývající část způsobuje po čase toxickou otravu.

Mechanismus působení:

• narušuje metabolismus fosforu a vápníku a soli;
• způsobuje deformaci proteinových buněk vazbou na ně;
• ničí tubuly jater a ledvin, což vede k neschopnosti správně očistit tělo bez ztráty užitečných mikroelementů, podporuje tvorbu ledvinových kamenů;
• ničí kosti - to vede ke zlomeninám bez zjevného důvodu, deformuje kostru;
• narušuje ventilaci plic a způsobuje dušnost;
• způsobuje silné bolesti svalů, kloubů a páteře;
• schopné degenerovat nádory do maligních rakovinných novotvarů;
• neutralizuje účinky zinku, selenu, železa;
• ničí imunitní systém;
• zvyšuje krevní tlak, což způsobuje hypertenzi;
• negativně ovlivňuje žlázy, restrukturalizuje jejich práci;
• deaktivuje práci vaječníků a varlat.

Příznaky otravy se objevují postupně nebo okamžitě při akutní otravě parami (oxid kademnatý a soli).

Příznaky intoxikace:

• akutní bolest svalů a kostí;
• zvracení, průjem, často s krví;
• bolest v žaludku;
• plicní edém (v případě otravy výpary);
• slabost, zimnice, vysoká teplota;
• křeče a křeče v hrudní kosti a břiše.

Stupeň otravy do značné míry určuje průběh onemocnění. U otravy jídlem (10-30 mg najednou) jsou příznaky podobné otravě z prošlého jídla nebo vody. Tělesné systémy postupně selhávají. Nejčastěji člověk chápe, jaké jídlo mu dělá špatně a obrací se na lékaře o pomoc. Moderní biochemické testy umožňují stanovit zvýšený obsah kadmia v moči a přijmout včasná opatření.

Přečtěte si také:

Proč je solanin v bramborách nebezpečný?

Jak zjistit obsah škrobu v bramborách

Doporučení od odborníků

Léčba otravy kadmiem je dlouhý proces. Pacientovi jsou předepsány speciální injekce, odpočinek, procházky na čerstvém vzduchu a speciální strava. Smrt nastává pouze při dlouhodobém vystavení výparům a prachu s kovy.

Pro snížení škodlivých účinků kadmia odborníci doporučují konzumovat ho denně s jídlem. denní potřeba vitamínů a minerálů. Pro účely prevence jsou předepsány intravenózní injekce vitamínů a doplňků stravy se zinkem, mědí, selenem, železem a fosforem.

Pro bezpečnou výživu lékaři doporučují konzumovat výhradně vařené hlízy.. A letním obyvatelům se doporučuje používat pouze organická hnojiva a vápnit půdu.

Závěr

Kadmium obsažené v bramborách může poškodit zdraví v každém věku. Koncentrace prvku v půdě, kde zelenina roste, se neustále zvyšuje. Aby se snížila pravděpodobnost otravy při nákupu, je třeba hlízy zkontrolovat na přítomnost dusičnanů.